Jablečný mošt doma (s plynem i bez něj)

Ve většině případů se jablečný mošt vyrábí fermentací jablečné šťávy divokými kvasnicemi. Je však vhodná jakákoli jiná šťáva, například hrušková šťáva, technologie se nemění. Řeknu vám, jak si vyrobit mošt doma podle dvou osvědčených receptů: z jablek a čisté šťávy. Samostatně budeme uvažovat o přirozené metodě nasycení nápoje oxidem uhličitým..

Jablečný mošt je obyčejné („stále“) nebo sycené jablečné víno s jiným názvem, které k nám přišlo z Francie, kde se jmenuje „Cidre“. Technika přípravy dvou nápojů je identická.

Jsou-li jablka velmi kyselá: doslova pohlcují lícní kosti a štípou jazyk, je vhodné snížit kyselost zředěním šťávy vodou (do 100 ml na 1 litr). Je třeba si uvědomit, že přidání cukru také snižuje obsah kyseliny. Pokud je kyselost normální, voda není nutná, degraduje chuť nápoje a činí jej „vodnatým“.

Domácí jablečný mošt

Jablka různých odrůd lze kombinovat. Ideální poměr je takový, ve kterém je jedna část kyselých jablek smíchána se dvěma částmi sladkých. Hruškový mošt se vyrábí stejnou technologií. Pokud je to možné, doporučuji vařit nejrůznější - míchejte hrušky a jablka ve stejném poměru.

Ingredience

• jablka - 10 kg;
• cukr - 1,5 kg;
• voda (ve vzácných případech) - do 1 litru.

Recept

1. Shromážděná jablka otřete suchým hadříkem (nemyjte) a dejte 2-3 dny do teplé místnosti. Divoké kvasnice, které jsou potřebné pro kvašení, žijí na povrchu plodu, je důležité nepláchnout.

2. Odstraňte listy a ohony. Jablka rozemeleme spolu se slupkou a semínky mixérem nebo mlýnkem na maso do hladka.

3. Opláchněte fermentační nádrž horkou vodou a otřete ji dosucha. Naplňte nakrájenými jablky na maximum 2/3 objemu. Například, pokud se používají třílitrové nádoby, lze do každé nádoby vložit až 2,5 kg jablečné kaše. Volný prostor potřebný pro pěnu a oxid uhličitý.

4. Na každý kilogram jablek přidejte 100 - 150 gramů cukru v závislosti na počáteční sladkosti. Sladina by měla být sladká, ale ne klonující se. Zamíchat.

5. Připevněte hrdlo nádoby gázou a vložte na 3-4 dny na temné místo s pokojovou teplotou. Obsah plechovek promíchejte každý den, srazte hustou horní vrstvu a pijte ji do šťávy. Po 8 až 16 hodinách se objeví charakteristický zápach fermentace, pěna a syčení.

6. Vytlačte šťávu z jablečné kaše, která se poté k vyvaření vlije do čisté a suché nádoby. Poté na plechovku (hlaveň) nainstalujte uzávěr vody nebo připojte lékařskou rukavici s otvorem v jednom z prstů (propíchněte jehlou).

7. Domácí jablečný mošt by se měl potulovat na tmavém místě s teplotou 18–27 ° C po dobu asi 30–65 dnů. Poté se ve spodní části objeví sraženina, vodní sifon nedovolí bublinám (rukavice spadne) a nápoj se zřetelně rozjasní, což znamená, že fermentace skončila.

Pokud kvašení nepřestane po 50 dnech od instalace hydraulického zámku, abyste předešli hořkosti, je třeba vypustit mošt přes trubici do jiné nádoby a nechat jej fermentovat za stejných podmínek..

8. Fermentovaný mošt vytékající ze sedimentu a poté projít 3-4 vrstvami gázy.

9. Nalijte filtrovaný nápoj do lahví (pokud není plánováno nasycení plynem, naplňte jej až po krk) a pevně utěsněte zátkou. Domácí mošt lze také ukládat do sklenic svinutých víky..

10. Do tří měsíců by měl nápoj zrát v chladné místnosti (6–12 ° C). Dále můžete přistoupit k ochutnávce.

Výsledkem je medově zbarvené jablečné víno s příjemnou sladkou chutí a silou 7 - 12% (v závislosti na počátečním obsahu cukru v jablkách). Je snadné pít, nezpůsobuje mírnění kocovinou.

Jablečný mošt bez cukru

Klasický recept používaný v Anglii a Francii. Potěší milovníky přírodních nápojů, protože se to děje bez cukru.

Technologie vaření

1. Vylisovaná šťáva brání den na tmavém místě při pokojové teplotě.

2. Odstraňte šťávu ze sedimentu, nalijte do fermentační nádrže a nainstalujte vodotěsnost (lékařské rukavice).

3. Umístěte nádobu na 3-5 týdnů na tmavé místo s teplotou 20–27 ° C.

4. Po kvašení (příznaky jsou popsány v 7. stupni předchozího receptu), zalijte jablečný mošt trubicí do jiné nádoby a snažte se nedotýkat se sedimentu na dně.

5. Pokud se neplánuje nasycení oxidem uhličitým, nádobu pevně uzavřete a potom odstavte 3-4 měsíce v temné místnosti s teplotou + 6–12 ° C.

6. Znovu filtrujte, nalijte do lahví a pevně uzavřete. Při skladování v chladničce nebo suterénu je doba skladování až 3 roky. V závislosti na obsahu cukru v jablkách je pevnost 6-10%.

Jak udělat šumivý mošt

Výroba moštu podle výše uvedených dvou receptů zahrnuje získání takzvaného „tichého“ nápoje bez plynu, ve skutečnosti obyčejného jablkového vína. Chcete-li saturovat moštový plyn, postupujte takto:

1. Po kvašení vyjměte domácí mošt ze sedimentu.

2. Připravte si lahve (plast nebo sklo): omyjte a otřete dosucha.

3. Přidejte cukr na dno každé láhve (10 gramů na 1 litr objemu). Cukr způsobí mírné opětovné kvašení, což povede k uvolňování oxidu uhličitého.

4. Naplňte láhve moštem a ponechejte 5 až 6 cm volného prostoru od krku. Hermeticky uzavřené zátkami nebo uzávěry.

5. Přeneste kontejnery po dobu 10-14 dní do temné místnosti s pokojovou teplotou. Zkontrolujte tlak plynu jednou denně.

Pozor! Pokud je tlak příliš vysoký, mohou lahve prasknout, takže je velmi důležité vypustit (uvolnit) přebytečný plyn v případě nahromadění.

6. Přeneste sycené víno do chladničky nebo do suterénu. Před použitím vydržte 3-4 dny v chladu.