Jak zjistit připravenost kaše na destilaci
Pivovarnictví v domácnosti je složitý proces, který se skládá z několika fází, zatímco schopnost určit připravenost rmutu na destilaci je stejně důležitá jako položení surovin ve správném poměru..
Menu
Pro tyto účely se používá několik metod: podle barvy, podle chuti, podle vzhledu, uvolňování oxidu uhličitého, za použití zvláštních zařízení a každá z nich poskytuje informace o stavu suroviny a o tom, jak probíhá proces fermentace..
Pokud zpřísníte začátkem destilace, může se surovina stát kyselou, což ovlivní chuť konečného produktu. Okamžik, kdy musí být zahájena destilace, souvisí s dokončením biochemického cyklu, který sestává z následujících procesů:
- Ve smíšené mladině se kvasinky množí absorbováním dostupného kyslíku, uhlohydrátů a stopových prvků..
- V důsledku jejich aktivity se ze zpracovaného cukru tvoří ethanol a oxid uhličitý.
- Při kriticky vysokých hladinách ethanolu mikroorganismy umírají v důsledku změněných a nevhodných stanovišť.
Metody ověřování
Existuje několik způsobů, jak zjistit připravenost rmutu na destilaci, mezi nimi jak domácnost „okem“, tak profesionál, následuje pět nejběžnějších metod tohoto ověření.
Časem
Tato technika, založená na údajích o použitých surovinách (cukr, kvasnice, voda) a specifikách fermentačního procesu (teplota, vlhkost atd.), Nám umožňuje určit, jak moc kaše kvasí. Takže za předpokladu, že jsou udržovány ideální hodnoty 24-28 stupňů a jsou do kompozice přidány monosacharidy glukózového typu, jsou možné následující možnosti:
- Složení cukru je připraveno k destilaci po 6-7 dnech, zatímco se může lišit od zavedeného rámce po dobu 5-14 dnů, v závislosti na konkrétní recept na kaši a podmínky procesu.
- Dostupnost škrobu obsahujícího složení: brambor, zrn atd. Nastává po 3 až 7 dnech.
- Připravenost kompozice na hroznové (divoké) droždí nastává přibližně po 30 dnech, zatímco je možná odchylka od stanoveného období 20–60 dní.
Chutnat
Zpočátku se do kaše přidává cukr, který slouží jako potrava pro kvasinky, díky čemuž získává nasládlou chuť. Jak žijí, cukr se přeměňuje na alkohol a masa se začíná hořit. Nakonec by měla sladkost úplně zmizet, což naznačuje kompletní zpracování zastavených surovin a maximální syntézu ethanolu.
Tato metoda je považována za nejpřesnější a nejúčinnější, pokud neberete v úvahu ověření pomocí profesionálních zařízení. Kontrola chuti před destilací musí být provedena bezchybně..
Je důležité! Jednou z možností, kterou rmut přestal hrát, ale zůstává sladký, je smrt kvasinek způsobená nedodržením „teplotního režimu“. V tomto případě přispěje k vyřešení problému přidání čerstvých kvasinek a udržení správné teploty v budoucnosti. Dalším problémem může být porušení receptury na rmut nebo nepřiměřené přidání cukru. Existuje spousta důvodů, proč se mash-up přestal hrát, ale stále sladký, stejně jako „metody pro odstranění tohoto problému“..
Vzhled
Dalším způsobem, jak můžete zkontrolovat připravenost rmutu na destilaci, jsou vnější znaky, jako metoda „včas“, není to absolutně přesná a měla by být použita v kombinaci s ostatními.
Na konci fermentačního procesu se pěna přestává tvořit, bubliny oxidu uhličitého, které indikují zpracování cukru, zmizí a charakteristický syčivý zvuk zmizí. Povrchová vrstva získává světlejší tón a stává se transparentnější a zbytky kvasinek a jejich odpadních produktů se usazují na dno.
Emise oxidu uhličitého
Během zpracování cukru vydávají kvasinky oxid uhličitý a vytlačují kyslík, který stoupá. Výsledkem je, že je možné zkontrolovat připravenost rmutu pomocí zapáleného zápasu přivedeného na povrch hmoty. Pokud plamen hoří, pak je fermentace ukončena a oxid uhličitý se již neuvolňuje, pokud zhasne, pokračuje proces vývoje plynu.
Alternativní technika zahrnuje instalaci vodní pasti, která prostřednictvím bublin na povrchu vody signalizuje vývoj plynu. Jednodušší možností je vytáhnout tenkou gumovou rukavici přes hrdlo láhve, pokud se nafoukne, fermentace stále probíhá. Je třeba mít na paměti, že propíchnutá rukavice se nafoukne i při zbytkovém kvašení, zatímco propíchne se pouze z plného.
Prostřednictvím profesionálních zařízení
Liší se v nejvyšší přesnosti, ale vyžaduje speciální zařízení: hustoměr, který určuje hustotu kapaliny, nebo lihoměr, který určuje obsah alkoholu v roztoku vody.
Hydrometr
Pro analýzu musíte filtrovat malé množství rmutu přes hustou tkáň do šálku nebo sklenice. Ponořte zařízení do kapaliny a porovnejte indikátor s normou pro začátek destilace - 1,002, což odpovídá 1% procento cukru. Pokud jsou hodnoty vyšší, rmut se nedokončil a je třeba pokračovat v procesu.
Spirometr
Abychom pochopili, kdy je nutné zahájit destilaci a kolik stupňů by měla být před destilací rmut, musíte pochopit, že v závislosti na krmivu se tento indikátor mění.
Při použití alkoholických kvasnic je to 18%, s droždí na pečení chleba 14%, a pokud používáte divoké hrozny, pak 11%. Pro analýzu se malé množství rmutu zředí 1: 1 vodou a destiluje se, což je nezbytné pro přesné odečty. Poté se do destilátu ponoří alkoholometr, zatímco teplota kapaliny by měla být asi 20 ° C a minimální obsah alkoholu pro zahájení destilace je 10 stupňů..
Tyto metody poskytují přesnější výsledek, a ačkoli vyžadují speciální zařízení, mohou efektivně sloužit začínajícím měsíčním svitkům, což nelze říci o sofistikovanějších metodách pozorování venku, vyžadujících zkušenosti a dovednosti..
Namísto doslovu
Každá ze způsobů stanovení připravenosti rmutu na destilaci je založena na analýze biochemických procesů, které v ní probíhají. Většina z nich jsou samozřejmě spekulativní závěry „od lidí“, a ne laboratorní testy, jsou však všechny odůvodněné a s určitými znalostmi a zkušenostmi pomohou pochopit, kdy je čas zahájit destilaci..