Pravidla filtrování. Kdy a jak odstranit víno ze sedimentu?
Proces výroby vína téměř vždy zahrnuje jeho čištění ze sedimentu. Tato fáze je velmi kontroverzní, každý vinař považuje jeden způsob čištění za prioritnější a účinnější než druhý. Někteří se domnívají, že víno je živý organismus. Odloučení od sedimentu okrádá jeho podstatu a obsah. Níže naleznete informace o tom, jak probíhá proces odstraňování hroznů, jablek nebo jiného vína ze sedimentu, jak často je třeba provádět filtrování a možné metody.
V průmyslových podmínkách je filtrace součástí procesu a provádí se pomocí membrán nebo vakua, což vytváří speciální zařízení. Doma tyto mechanismy nahrazuje gumová trubice nebo kus husté tkaniny..
Pokud proces kvašení trvá déle a trvá déle než 55 dní, změní se chuť vína. Například jablko a někteří jiní začínají výrazně hořce. Filtrace pomůže zbavit se tohoto negativního účinku. Vařící mladina musí být odstraněna, potom kvašení pokračuje vodním uzávěrem.
Kdy filtrovat, kolikrát?
Celkem, v procesu výroby vína existují dvě fáze filtrace. Zvažte, kdy je třeba filtrovat domácí jablko, hroznové víno nebo jiné víno poprvé a podruhé:
- Poprvé, provádí se ihned po ukončení aktivní fermentace. Můžete to zjistit pomocí hydraulického zámku, přestal uvolňovat vzduch, rukavice na lahvi byly odfouknuty a kapalina sama o sobě byla lehčí.
- Podruhé, filtrování se provádí, pokud se víno vyjme ze sraženinových bloků a kvašení se nezastaví po 50–55 dnech od okamžiku instalace vodního těsnění. V tomto případě se kapalina také odstraní ze sedimentu, který musí být proveden, a poté se umístí nové vodní těsnění. Nápoj je ponechán pro další kvašení.
Filtrování během aktivní fermentace se nedoporučuje. Protože se v důsledku toho odstraní živé kvasinky, je velmi pravděpodobné, že kvašení zastaví. Hotový nápoj, již lahvový, nepodléhá další filtraci.
Jak to udělat správně?
Kromě tradiční metody odstraňování kalu pomocí hadice existuje i další běžná metoda výroby vína: filtrování přes hustou látku nebo hotový kávový filtr. Pro dosažení ideálního výsledku se doporučuje postup provádět 2-3krát, dokud nápoj nedosáhne potřebné průhlednosti.
Před filtrováním se doporučuje dekantovat, to znamená, nalít horní vrstvu do čisté nádoby. Zbytek ze dna je filtrován a nalit tam. Dalším krokem je filtrování celého objemu vína.
Jako filtr použijte:
- silná lepenka;
- plátno;
- calico;
- flanel;
- skládaný sýr.
- Karton v tomto případě nahrazuje hotový kávový filtr. Je složen kuželem a vložen do nálevky pro transfuzi. Zpočátku je lepenka navlhčena mírně slanou vodou. Poté, s malým množstvím vína, a teprve poté je nalita většina kapaliny. Filtr vyrobený z lepenky se mění, když je znečištěn sedimentem, jeho opakované použití je nepřijatelné.
- Je vhodnější umístit látku do cedníku. V závislosti na jeho tloušťce bude vyžadována jedna až tři vrstvy. Jakmile se látka zašpiní, tkanina se omyje a položí zpět. Na konci filtrace se látka dobře propláchne čistou vodou (bez přidání mýdla nebo prášku), vaří a nechá se znovu použít.Dalším způsobem použití textilie je upevnění na obrácenou nohu stoličky nebo jiného domácího rámu. Ukázalo se, že je to měkký filtr bez tvrdého dna. Zvláštní pozornost je věnována připevnění k podkladu, protože při mokrém a výplňovém materiálu je látka mnohem těžší.
- V seznamech doporučených materiálů pro filtrování se často nachází azbest. To je nebezpečný klam. Inhalace malých částic této látky negativně ovlivňuje dýchací systém člověka. Stejné částice se mohou během filtrace dostat do kapaliny..
Jak často musím filtrovat??
Závisí to na surovině a teplotě, při které víno zraje.. Standardní pravidla frekvence filtrování jsou následující:
- První - po vytvoření sedimentu na dně, jehož vrstva dosahuje 2-5 cm.
- Na začátku zrání se filtrování provádí jednou za dva týdny, poté se doba zvyšuje a dosahuje 25–40 dní.
- Odstraňování sedimentu se provádí až do úplného vymizení vloček.
- V průměru se postup provádí třikrát až pětkrát.
- Čištění již připraveného a lahvového vína - není praktikováno. Tatar vytvořený na dně během dlouhodobého skladování neovlivňuje chuť nápoje. Chcete-li dát více estetický vzhled, kámen je odstraněn dekantací (nalití z láhve do karafy).
Někteří lidé si myslí, že stačí jen filtrování přes jemný filtr. Ostatní, kteří potřebují provést několik fází, postupně zmenšují velikost otvorů. Co dělat - volba každého.
Správně zvolte metodu filtrace na základě hlavních složek vína, načasování zrání a zrání. Neméně důležitý je „vkus“ vinaře, jeho přístup k výběru správného řešení.