Proč je domácí víno hořké

Menu

• Nadměrné stárnutí v dubových sudech
• Vzduch

• Popis: Pokud by při výběru ovoce na dužinu došlo k náhodnému nebo úmyslnému vhození několika kusů kořisti do celkové hmotnosti, může to vést ke skutečnosti, že výsledný nápoj bude hořký. Podobný účinek bude mít šťávu, která je předčasně oddělena od vlákniny, což vede k jejímu rozkladu..
• Řešení: Je nutné - odlehčit víno - betonem. K tomu se používá bílá hlína v poměru 3 gramy na 1 litr kapaliny. Nejprve se jíl zředí studenou vodou v poměru 1:10, promíchá se a nechá se 10 až 12 hodin proměnit v vápno. Potom se výsledná hmota znovu zředí vodou do kapalného stavu a poté se nalije do tenkého proudu. Po 5 až 7 dnech se tekutina ze sedimentu odstraní.
• Prevence: Důkladně zkontrolujte, zda ovoce není zkažené a včasné odstranění buničiny podle receptu. Kterákoli z výše uvedených metod je účinná, s výjimkou případů, kdy je tento okamžik dávno minul a domácí víno je velmi hořké.

Použití nesprávné techniky extrakce šťávy

• Popis: Problém nesprávného zpracování ovoce je jedním z hlavních důvodů, proč je domácí víno hořké, tvoří asi 60–65% všech případů. Nejčastěji se s ním setkáváme při výrobě vína z „hroznů“, „třešní“ a „jablek“, i když jiné možnosti nejsou vyloučeny. Pokud při sekání ovoce působí nadměrná síla, jsou kosti obsažené uvnitř poškozeny a obsahují koncentrované taniny a taniny. Výsledkem je, že se dostanou do nápoje úplně, a ne částečně, a po - fermentaci - začíná hořko.
• Řešení: Vaječnou bílou lze použít k „vázání“ tříslovin. Za tímto účelem se v devátém počtu vajec proteiny oddělují od žloutků a lehce se mlátí šlehačkou. Proteinová hmota se přidá v poměru 100 miligramů na 1 litr kapaliny a jemně se promíchá. Výsledná směs se usazuje od 14 do 21 dnů až do úplného srážení - srážení. Na konci období je kapalina - dekantována -.
• Prevence: Před rozdrcením ovoce je nutné semena odstranit, není-li to možné, měl by být odstřeďovací režim co možná nejjemnější a nejjemnější, aby nedošlo k poškození nebo k poškození minimálně..

Včasný nefiltrovaný sediment

• Popis: Hořké víno může být důsledkem nefiltrování kapaliny ze sedimentu v určeném čase. Výsledkem je, že začíná proces rozkladu organických látek a „vinných kvasinek“, což vede k naléhavému problému..
• Řešení: Je možné použít jak „vazbu“ s proteinem, tak i vyčírení s betonem, jak je popsáno v předchozích dvou podnadpisech, je také možné alternativní použití kloubů.
• Prevence: Sediment je nutné odstranit v období určeném receptem.

Propagace škodlivých mikroorganismů

• Popis: Různé bakterie, včetně plísňové přírody, se za určitých podmínek mohou množit ve velkém počtu, což způsobí kyselost domácího vína, růst plísní a další nepříjemné následky. Prvním příznakem tohoto problému je výskyt mírné hořkosti..
• Řešení: Tepelné zpracování - pasterizace - pomůže zničit mikroorganismy a snížit hořkost, která se objevila. K tomu se kapalina plní do lahví a uzavře, nádoba se umístí do plné pánve. Dále je třeba vodu zahřát na 60 stupňů a pasterizovat po dobu 5 minut, poté odstranit. Lahve jsou vyjmuty z pánve poté, co byla voda úplně ochlazena. Po 5-6 dnech se vytvoří sraženina, ze které je třeba tekutinu opatrně vypustit.
• Prevence: Dodržování sterility ve všech fázích výroby vína a dodržování výrobních metod. Pokud moment zrání domácího vína chybí natolik, že droždí je shnilé, musí být vylita, protože takovou hořkost nelze vyloučit..

Nadměrné stárnutí v dubových sudech

• Popis: Pokud domácí víno dozrává v sudech déle, než je stanoveno touto technologií, do jeho složení proniká nadměrné množství tříslovin a tříslovin, což je velmi obtížné zbavit se.
• Řešení: Pokud je doba přeexponování krátká, pomůže vám konkrétní vysvětlení. Při podstatnějších obdobích může být hořkost snížena přidáním cukru a alkoholu od 10 do 15% objemu. Ve velmi pokročilých případech, kdy žádná z metod nepomohla a víno je stále hořké, zbývá pouze předběhnout nelikvidní aktivum v brandy.
• Prevence: Aby se víno nepřeexponovalo, jeho chuť by se měla kontrolovat každých 5-7 dní.

Vzduch

• Popis: Není-li obal uzavřen, pronikající vzduch bude mít za následek peroxidaci domácího vína a proměnění nápoje v ocet.
• Řešení: Nejprve se tekutina filtruje, aby se vyloučily zbytečné vměstky, pak je třeba víno „fixovat alkoholem“ rychlostí 20-30 ml na 1 litr a umístit na tmavé místo pro další expozici. Tato technika je poměrně rozsáhlá a bude vyžadovat, abyste věděli, co dělat, pokud se víno zastaví. Proces trvá asi 6 měsíců, a pokud bude úspěšný, nápoj přestane být hořký, chuť se normalizuje, ale výsledné víno se stane „obohaceným“.
• Prevence: Důkladnější kontrola při pokládání surovin v sudu a dodržování „metod skladování vína“. Pokud je domácí víno skladováno v neuzavřených lahvích, ale jednoduše připojeno, měla by být láhev vodorovná. Vlhkost tedy nedovolí korku vyschnout a v důsledku toho bude chránit před pronikáním vzduchu.

Vinařství, ty měl ponořit se do ve velkém počtu podrobností a jemností tohoto plavidla a navíc přísně dodržují výrobní technologii k hromadění solidního zavazadla znalostí a dovedností. Pokud v průběhu výrobního procesu začne domácí víno hořké, je nutné udělat vše, co je popsáno v metodice pro jeho odstranění.