Bulharská vína - charakteristika regionů a odrůd

Bulharská vína nejlépe charakterizují dvě epiteta: ovocná a koláčová. Navzdory skutečnosti, že Bulharsko je součástí Evropské unie a kdysi bylo čtvrtým největším producentem vína na světě, mimo území bývalého SSSR, produkty této země nejsou příliš známé..

Bulharská vína se na mezinárodním trhu začala objevovat až v roce 2000. Stát je známý rozmanitostí terroirů, navíc existuje mnoho autochtonních odrůd, které nemají na světě obdoby..

Dějiny

Archeologické nálezy naznačují, že vinařství se v této oblasti objevilo nejpozději v 5. století. BC, a možná dříve. Postupem času se rozvinula výroba vína, k čemuž přispělo přijetí křesťanství. V 19. století si bulharské víno již získalo určitou reputaci na mezinárodním trhu, účastnilo se evropských výstav a dokonce získalo ceny. Další prosperitě zabránila epidemie fyloxér, která vypukla v Evropě na přelomu 19. a 20. století..

Od poloviny 20. století vyváželo Bulharsko víno pouze do SSSR, takže rozpad Unie v roce 1991 zasadil vážnou ránu hospodářství země. Oživení vinařského průmyslu začalo kolem roku 2000, ale je zřejmé, že stále není daleko od vrcholné formy.

Vinařské oblasti Bulharska

Ve skutečnosti vypadá mapa regionu takto:

• Podunajská nížina, která se nachází v severní části země, se specializuje na všechny druhy vín: vyrábí se zde červená, bílá, šumivá a tichá odrůda.
• Thrácká nížina: oblast v jižním Bulharsku, která se specializuje na červené druhy, zejména z odrůdy Mavrud.
• Oblast Černého moře: východní část území, suchá a polosuchá bílá vína.
• Údolí řeky Struma: na jihozápad se zde vyrábí jedinečné červené víno Shiroka melishka.
• Údolí růží: jižní část, suchá a polosuchá bílá vína.

Oficiální status vinařských oblastí byl dosud přiřazen pouze prvním dvěma..

Odrůdy hroznů

V roce 2016 se vinice v Bulharsku rozkládaly na ploše 148 tisíc akrů. Hroznové odrůdy tříděné podle klesající popularity.

Červené

Merlot - tóny černé třešně, tabákových listů, fialky, vanilky, dochuti, střední tělo.

Cabernet Sauvignon - chuťový profil je velmi podobný Merlotu, často se mísí s odrůdami Syrah a Mavrud.

Pamid je odrůda, kterou do Bulharska údajně přinášejí Thrákové. Vyrábí světle červené víno, které není určeno k dlouhodobému stárnutí - Pamid se pije, jen když je mladá.

Shiroka Melnishka - roste v údolí řeky Struma, v kombinaci s francouzskou odrůdou Valdeguié dala nové hroznové víno Melnik 55. Kytice obsahuje tóny jahod, ostružin, lékořice, mesquitového stromu, sójové omáčky. Ve své čisté formě, bez příměsí jiných odrůd, dává lehké víno podobné francouzskému Beaujolais z odrůdy Gamay.

Mavrud je místní odrůda, kytice obsahuje tóny třešňové omáčky, chlapeckých bobulí, kakaového prášku, zeleného čaje, se sladkokyselým profilem. Chutná jako Malbec ve věku v dubovém sudu.

Kadarka je další název pro Hamzu, starou východoevropskou odrůdu, která pochází z Balkánu a preferuje chladné podnebí severozápadních oblastí. V buketu je cítit koláče, byliny, černý pepř; chuťové vlastnosti vína jsou trochu jako italské Holič nebo Pinot Noir z regionu Oregon. Světlé a vysoce aromatické víno.

Ruby je výsledkem křížení Nebiola a Siry na konci 50. let. Tato odrůda je často přirovnávána k muži v obleku a kovbojských botách, protože kytice překvapivě kombinuje jemné bylinné odstíny, šťavnaté ovoce a intenzivní třísloviny. Když se plní do lahví, často se mísí s Mavrudem, aby dodal nápoji strukturu, barvu a tělo. Stejně jako italský Nebiolos se nejlépe odvíjí po několika letech stárnutí, kdy se dostanou do popředí ovocné nuance a třísloviny změknou. V čisté formě kytice obsahuje nuance černé třešně, červené švestky, sušených bylin, espressa, černého pepře.

Jiné odrůdy: Cabernet Franc, Pinot Noir, Shevka, Berkovsko black atd..

Červená vína se vyrábějí převážně v Bulharsku.

Bílý

Red Misket - „červená“ v názvu odkazuje na narůžovělou barvu kůže, ale z tohoto hroznu se vyrábí suché bílé víno se slaným a aromatickým buketem. Tóny meruněk, estragonu, citrusové kůry, pelargónie, růžové vody, limetky, thajské bazalky. V dochuti jsou tóny sušeného ananasu nebo manga. Víno vypadá jako suchý muškát.

Muscat Ottonel je jedním z nejmladších členů rodiny Muscat, který se vyznačuje výraznými ovocnými tóny s nuancemi medu a citrusů.

Tamyanka (Muscat Blanc) - bulharská verze odrůdy má obzvláště intenzivní aroma, víno je svěží, „elegantní“, nejčastěji - „speciální suché“ (obsah cukru je vyšší než v suchu, ale nižší než v polo- suchý). Kytice obsahuje tóny zralého ovoce, květin, koření.

Rkatsiteli je gruzínská odrůda, zřídka se vyskytuje v čisté formě, častěji se mísí s jinými odrůdami, aby kytice byla úplná. Vypadá jako Semillon.

Chardonnay - bulharská variace zřídka zraje v dubových sudech, víno se obvykle pije mladé, v buketu dominují tóny jablek, ananasu, karamboly, štěrku a minerálů.

Dimyat je autochtonní bulharská odrůda s tóny zeleného jablka, kvetoucí jabloně, zeleného hrášku, soli, křídy. Dimyat je vzdáleně příbuzný Chardonnay a Aligote, podobné jsou i kytice těchto vín.

Gewurztraminer je jednou z nejaromatičtějších odrůd, která vyrábí lehké kořeněné víno s tóny růže, liči, tropického ovoce a koření.

Jiné odrůdy: Sauvignon Blanc, Trebbiano, Druzhba, Kamchia atd..

Klasifikace bulharských vín

Bulharská vína jsou rozdělena do 4 kategorií:

• jídelny;
• místní (z autochtonních odrůd);
• DGO - vína z určitých oblastí, která splňují stanovená kritéria;
• „Kontroliran“ je obdobou AOC, vín z konkrétních označení, která prošla akreditací.

Zajímavosti

1. V roce 2016 se bulharské vinice rozkládaly na ploše asi 60 tisíc hektarů.
2. Země má 2 200–2 500 hodin slunečního svitu ročně - stejně jako na severu Itálie a Španělska, na jihu Francie a v Portugalsku..
3. Od 16. srpna 2005 byly v Bolagrii oficiálně registrovány dvě vinařské oblasti: Podunajská nížina a Thrácká nížina, obě mají status CHZO (chráněné zeměpisné označení).
4. 75% vinic se nachází v Thrácké nížině.
5. Cabernet Sauvignon a Merlot tvoří 31% všech hroznů vypěstovaných v zemi.
6. Přímořské klima Bulharska zajišťuje mírná, chladná léta, díky nimž si hrozny uchovávají dostatečnou kyselost.
7. Bulharské vinice produkují překvapivě skromnou sklizeň kolem 4,3 tun bobulí na akr. Pro srovnání, USA sklízejí 18 tun na akr..

Jak pít bulharská vína

Víno v Bulharsku je považováno za dobrý společenský „cement“ - Bulhaři si vždycky vezmou láhev, když jdou na návštěvu. Pokud mluvíme o starší generaci, určitě bude v domě domácí víno..

Klasickým stolním toastem v této zemi je Nazdrave (analogicky k našemu „vašemu zdraví“). Stejně jako ve všech postsovětských zemích zde není zvykem cinkat sklenice prázdnou sklenicí nebo nealkoholickým nápojem..

Víno se podává s ovocem, masem, sladkostmi, ořechy, saláty - vše je stejné jako v jiných zemích, podle druhu vína.

Slavné značky

Besa Valey, Balar AD Winery, Bouquet Telish, Vinarna Melnik, Domain Boyar, Borovitza, Rossidi atd..