Rakouská vína - od kvantity po kvalitu

Víno v Rakousku zastupují hlavně bílé suché značky, i když existují červené a dezertní varianty. Bílá vína se vyrábějí hlavně z Veltlínského zeleného vína, červená z Blaufränkisch, Pinot Noir a některých autochtonních odrůd, jako je Zweigelt. Historie vinařství v této oblasti je stará více než 4 000 let, ale reputaci rakouských vín špatně poškodila „nemrznoucí skandál“ z roku 1985, kdy vyšlo najevo, že někteří výrobci do svých vín přimíchali diethylenglykol, aby nápoje vypadaly sladší a plnější..

Dějiny

Archeologické vykopávky ukazují, že vinařství vzniklo v rakouských zemích před 4000 lety. V urnách 8. století před naším letopočtem byla nalezena hroznová zrna, vědci objevili také keltské sklenice na víno z 5. století před naším letopočtem. Očividně se zde od doby římské pěstují odrůdy Veltlínský ořech a Gruner..

Četné výboje vedly k úpadku vinařství v této oblasti. Mnoho vinic bylo opuštěno nebo zničeno. Od roku 788, kdy se Charlemagne dostal k moci, však vše proběhlo hladce. Výroba vína byla podporována církví a státem. První daň z vína byla zavedena v roce 1359.

Rozkvět rakouského vinařství nastal v 16. století, ale již v 17. století byl růst ochromen třicetiletou válkou a dalšími konflikty. V roce 1780 byly sjednoceny četné vinařské zákony platné v té době a v roce 1784 se objevily první taverny se specializací na prodej domácího vína..

19. století bylo pro rakouské víno poznamenáno mnoha epidemiemi, od padlí až po metlu Evropy - fyloxeru. Kupodivu místní vinařství dokonce nějakým způsobem prospělo - naskytla se příležitost vysadit nové odrůdy, nahradit staré révy mladými. Po první světové válce bylo Rakousko třetím největším producentem vína na světě. Kvantita však byla získána na úkor kvality..

V 80. letech si rakouské víno získalo pověst spíše průměrného, ​​vodnatého a kyselého nápoje, který se nejlépe hodí k míchání s kvalitnějšími německými protějšky. To dalo podnět k přidání diethylenglykolu do produktů, což vedlo k již zmíněnému „nemrznoucímu skandálu“.

Při testování je velmi obtížné detekovat diethylenglykol. Možná by podvod nebyl odhalen po dlouhou dobu, kdyby jeden z výrobců v žádosti o daňovou náhradu neuvedl chemické přísady..

V důsledku toho mnoho zemí odmítlo dovážet rakouské značky vín a země byla nucena revidovat a zpřísnit předpisy. Rakousko se dnes více zaměřuje na kvalitu než kvantitu. Pro kontrolu kvality byl v roce 2002 zaveden apelační systém DAC (Districtus Austriae Controllatus).

Odrůdy vína v Rakousku

Bílý

• Veltlínské zelené - pěstuje se na 36% vinic a používá se k výrobě suchých bílých vín.
• Welschriesling je starodávná odrůda, představuje přibližně 9%, vyrábí dobrá dezertní vína, ale suché variace jsou nepostradatelné, doporučuje se je pít mladý.
• Müller-Thurgau - uměle vyšlechtěný v roce 1882, pěstovaný na 7% vinic, vyrábí také suché víno průměrné kvality.
• Neuburger je vzácná odrůda (pouze 2,3%), která je výsledkem křížení hroznů Silvaner a Roter Veltliner, ze kterých se získávají plná vína.
• Muscat Ottonel - jeho místní podíl na trhu je méně než procento, používá se také k výrobě dezertních vín.
• Zierfandler je autochtonní odrůda, známá také jako Spätrot (pozdně červená), protože bobule při dozrávání tmavnou. Produkuje elegantní, ale kyselá vína.
• Frühroter Veltliner - související s Malvasia, dává dezertní vína. Představuje pouze 0,9% z celkové sklizně hroznů v Rakousku. Přes červenou barvu kůže patří k bílým odrůdám.
• Rotgipfler je další autochtonní odrůda, která nemá v jiných zemích obdoby. Dává aromatické víno, používá se ve směsích.
• Pinot gris - v Rakousku známější pod jmény Ruländer a Grauburgunder. Vína z něj jsou plná, koláčová.
• Pinot blanc - místní název: Weißburgunder, vyrábí také vína plného těla.
• Sauvignon blanc - známý pod názvem Muskat Sylvaner, jedná se o vína s výrazným bylinkovým buketem.
• Ryzlink rýnský - na rozdíl od Německa není téměř rozšířený (pouze 3,4%), ale vyrábí nejkvalitnější a nejdražší značky.

Červené

• Zweigelt - Známý také jako Zweigeltblau, nejběžnější červená odrůda v regionu (9%) se nachází v polovině rakouských červených vín. Uměle chováno v roce 1922. Značky od Zweigeltu nejsou dechberoucí kvality, doporučuje se je pít mladý.
• Blaufränkisch je autochtonní hrozen, který produkuje tanin a „kořeněná“ vína, která se doporučují zrát v dubu.
• Blauer Portugieser je další autochtonní odrůda, víno z ní vyrobené je lehké, svěží, kyselé a ovocné vůně. Mělo by se také opít mladé..
• Saint Laurent je velmi aromatická odrůda, která umožňuje vyrábět opravdu kvalitní nápoje. Jediným mínusem druhu je náladovost, tyto bobule jsou rozmarné, je obtížné je kultivovat.

Klasifikace rakouských vín

Současná klasifikace vín z Rakouska vycházela z německého modelu z druhé světové války, ale byla upravena v roce 1985. Jednotkou měření je zde KMW, Klosterneuberger Mostwaage, obsah cukru v bobulích v době sklizně.

• Stolní víno (Tafelwein). >10,7 ° KMW, vyrobené z bobulí z různých vinic a dokonce z různých zón.
• Místní víno (Landwein). >14 ° KMW, alkohol méně než 11,5%, podíl zbytkového cukru méně než 6 g / l. Vyrobeno z bobulí pouze z jednoho regionu.
• Vinné víno (Qualitätswein). >15 ° KMW, silnější než 9%. Vyrobeno z bobulí konkrétního označení.
• Kabinetové víno (Kabinett). >17 ° KMW. Kvalitnější verze předchozí kategorie, chaptalizace je při její výrobě zakázána (přidávání cukru do mladiny pro zvýšení pevnosti), podíl zbytkového cukru je nižší než 9 g / litr, síla je nižší než 12,7%.
• „Určité“ víno (Prädikatswein). Tato kategorie zahrnuje řadu podkategorií, od vybraných vín po ledově studená vína. Všechny jsou vysoce kvalitní a splňují stanovené standardy..

1. Vybrané víno (Spätlese). >19 ° KMW. Uvedeno na trh nejdříve 1. března.
2. Odrůdové víno (Auslese). >21 ° KMW, bobule pro nápoj jsou pečlivě tříděny, všechny nekvalitní, pomačkané nebo nezralé bobule jsou odstraněny.
3. Sladké odrůdové víno (Beerenauslese). >25 ° KMW. K pití se používají pouze vybrané bobule ovlivněné ušlechtilou plísní..
4. Explodované víno (Ausbruch). >27 ° KMW. Vyrobeno z rozinek infikovaných Botrytis.
5. "Sušené" víno (Trockenbeerenauslese). >30 ° KMW. Vyrobeno výhradně z hroznových hroznů infikovaných ušlechtilou plísní.
6. Ledové víno (Eiswein). >25 ° KMW. Bobule se sklízejí po mrazu, víno je obzvláště sladké.
7. Slámové víno (Strohwein). >25 ° KMW. Vyrobeno z bobulí sušených na slaměných rohožích.

Klasifikace podle Wachau (platí pouze pro suchá vína):

• Steinfeder („kamenné peří“) - průměrné víno pro místní spotřebu, ne silnější než 11,5 stupně.
• Federspiel (název jednoho z atributů sokolnictví). Síla od 11,5 do 12,5%, přibližný analog kabinetního vína.
• Smaragd („smaragd“). Obsah alkoholu od 12,5%, obsah zbytkového cukru by neměl překročit 9 g / litr, tato kategorie zahrnuje nejlepší suchá vína v Rakousku.

Rozdělení na DAC (Districtus Austriae Controllatus, přibližný analogický systém francouzského AOC nebo italského DOCG):

1. Weinviertel DAC (kultivar Veltlínské zelené).
2. Mittelburgenland DAC (kultivar Blaufränkisch).
3. Traisental DAC (odrůdy Ryzlink rýnský a Veltlínské zelené).
4. Kremstal DAC (odrůdy Ryzlink rýnský a Veltlínské zelené).
5. Kamptal DAC (odrůdy Ryzlink rýnský a Veltlínské zelené).
6. Leithaberg DAC (odrůdy Veltlínské zelené, Weißburgunder, Chardonnay, Neuburger a Blaufränkisch).
7. Eisenberg DAC (kultivar Blaufränkisch).
8. Neusiedlersee DAC (kultivar Zweigelt).
9. Wiener Gemischter Satz DAC (místní vína musí být vyráběna minimálně ze tří bílých odrůd pěstovaných ve stejné vinici a sklízených současně).
10. Schilcherland DAC (kultivar Blauer Wildbacher).

Vinařské oblasti Rakouska

Dolní Rakousko:

• Wachau;
• Kremstal;
• Kamptal;
• Traisental;
• Wagram (dříve Donauland);
• Weinviertel;
• Carnuntum;
• Thermenregion.

Burgenland:

• Neusiedlersee;
• Neusiedlersee-Hügelland;
• Mittelburgenland;
• Südburgenland.

Žíla.

Štýrsko:

• Südoststeiermark;
• Südsteiermark.