Bulharská vína - charakteristika regionů a odrůd

Bulharská vína nejlépe vystihují dvě epithety: ovoce a koláč. Navzdory skutečnosti, že Bulharsko je členem Evropské unie a kdysi bylo čtvrtým největším producentem vína na světě, nejsou produkty této země mimo bývalý SSSR příliš dobře známy..

Bulharská vína se začala objevovat na mezinárodním trhu až v roce 2000. Stát je známý svou rozmanitostí terroirů, navíc existuje mnoho autochtonních odrůd, které nemají na světě žádné analogy..

Příběh

Archeologické nálezy naznačují, že vinařství v této oblasti se objevilo nejpozději v 5. století. BC, a možná dříve. Postupem času se vyvinula výroba vína, což bylo usnadněno přijetím křesťanství. Již v 19. století získalo bulharské víno na mezinárodním trhu určitou pověst, účastnilo se evropských výstav a dokonce získalo ceny. Další prosperitě zabránila epidemie fyloxér, která vypukla v Evropě na přelomu 19. a 20. století..

Od poloviny 20. století vyváželo Bulharsko víno pouze do SSSR, takže pád Unie v roce 1991 znamenal vážnou ránu pro ekonomiku země. Obnova vinařského průmyslu začala kolem roku 2000, ale je zřejmé, že je stále ještě daleko od vrcholu.

Vinařské oblasti Bulharska

Ve skutečnosti mapa regionů vypadá takto:

• Podunajská nížina, která se nachází v severní části země, se specializuje na všechny druhy vín: produkuje červené, bílé, šumivé a tiché druhy.
• Thrácká nížina: region v jižním Bulharsku, který se specializuje na červené druhy, zejména z odrůdy Mavrud.
• Černé moře: východní část území, suchá a polosuchá bílá vína.
• Údolí řeky Struma: jihozápad, produkuje jedinečné červené víno Shiroka melnishka révy.
• Údolí růží: jižní část, suchá a polosuchá bílá vína.

Oficiální status vinařských oblastí zatím přidělil pouze první dva.

Odrůdy hroznů

V roce 2016 zabíraly bulharské vinice rozlohu 148 tisíc hektarů. Odrůdy révy tříděné podle klesající popularity.

Červené

Merlot - tóny černých třešní, tabákových listů, fialky, vanilky, kyselé dochucení, střední postavy.

Cabernet Sauvignon - chuťový profil je velmi podobný Merlotu, často ve směsi s odrůdami Syrah a Mavrud.

Pamid je odrůda, kterou údajně přivezli do Bulharska Thráci. Vyrábí světle červené víno, které není určeno k dlouhodobému stárnutí - Pamid je opilý pouze mladý.

Shiroka Melnyshka - roste v údolí řeky Struma, v kombinaci s francouzskou odrůdou Valdeguié dal nový hrozen Melnik 55. Kytice obsahuje tóny jahod, ostružin, lékořice, mesquitu, sojové omáčky. Ve své čisté formě, bez nečistot jiných odrůd, dává lehké tělo, podobné francouzským Beaujolais z odrůdy Gamay..

Mavrud je místní odrůda, v kytici jsou tóny třešňové omáčky, bobule bozena, kakaového prášku, zeleného čaje, sladkého a kyselého profilu. Chutná jako Malbec ve věku v dubovém sudu..

Kadarka je jiné jméno pro Gamzu, starou východoevropskou odrůdu, která se objevila na Balkáně a dává přednost chladnému klimatu severozápadních oblastí. V kytici jsou cítit svíravé bobule, byliny, černý pepř, chuťové vlastnosti vína jsou trochu jako italské Holič nebo Pinot noir z oblasti Oregonu. Lehké a velmi aromatické víno.

Ruby - odrůda získaná křížením Nebolo a Syry na konci 50. let. Tato odrůda je často srovnávána s mužem v obleku a kovbojských botách, protože kytice zázračně kombinuje jemné bylinné odstíny, šťavnaté ovoce a intenzivní tanin. Při plnění do lahví se často míchá s Mavrudem, aby se do nápoje přidala struktura, barva a tělo. Stejně jako italský Nebolo se nejlépe odhalí po několika letech stárnutí, kdy se do popředí dostanou ovocné nuance a zjemní taniny. V čisté formě kytice obsahuje nuance černé třešně, červené švestky, sušených bylin, espressa, černého pepře.

Další odrůdy: Cabernet Franc, Pinot Noir, Shevka, Berkovsko black a další.

Bulharsko vyrábí hlavně červená vína.

Bílé

Red Misket - „červený“ v názvu odkazuje na narůžovělou barvu pleti, ale z tohoto hroznu se vyrábí suché bílé víno s brakickým a aromatickým buketem. Tóny meruňky, estragonu, citrusové kůry, pelargónie, růžové vody, vápna, thajské bazalky. V dochuti jsou cítit tóny sušeného ananasu nebo manga. Víno vypadá jako suché Muscat.

Muscat Ottonel - jeden z nejmladších představitelů rodiny Muscatů, se vyznačuje výraznými ovocnými tóny s nuancemi medu a citrusů.

Tamyanka (Muscat Blanc) - bulharská verze odrůdy má zvláště intenzivní aroma, víno je čerstvé, „elegantní“, nejčastěji - „suché speciální“ (obsah cukru je vyšší než suchý, ale nižší než polosuchý). Kytice cítí tóny zralého ovoce, květin, koření.

Rkatsiteli je gruzínská odrůda, která se málokdy nachází ve své čisté formě, častěji se mísí s jinými odrůdami a dává kytici úplnost. Podobně jako Semillon.

Chardonnay - bulharská varianta zřídka zraje v dubových sudech, víno je obvykle opilé, v kytici dominují tóny jablek, ananasu, karamboly, štěrku a minerálů.

Dimyat - autochtonní bulharská odrůda, tóny zeleného jablka, kvetoucí jabloň, zelený hrášek, sůl, křída. Dimyat je ve vzdáleném vztahu s Chardonnay a Aligote, kytice těchto vín jsou také podobné..

Gewurztraminer je jednou z nejvíce voňavých odrůd, promění se v lehce kořeněné víno s tóny růže, liči, tropického ovoce a koření.

Další odrůdy: Sauvignon Blanc, Trebbiano, Přátelství, Kamchia atd..

Klasifikace bulharských vín

Bulharská vína jsou rozdělena do 4 kategorií:

• jídelny;
• místní (z autochtonních odrůd);
• DGO - vína z určitých regionů, která splňují stanovená kritéria;
• „Kontroliran“ - analog AOC, víno z konkrétních označení akreditovaných.

Zajímavá fakta

1. V roce 2016 zabíraly bulharské vinice rozlohu asi 60 tisíc ha.
2. Země má 2200-2500 hodin slunečního svitu ročně - stejné jako na severu Itálie a Španělska, na jihu Francie a Portugalska.
3. Od 16. srpna 2005 byly v Balagrii oficiálně zaregistrovány dva vinařské regiony: Podunajská nížina a Thrácká nížina, oba mají status CHZO (Chráněné zeměpisné označení).
4. 75% vinic se nachází v Thrácké nížině.
5. Cabernet Sauvignon a Merlot představují 31% všech hroznů pěstovaných v zemi..
6. Bulharské námořní klima poskytuje mírná, horká léta, díky nimž hrozny chrání dostatečnou kyselost.
7. Bulharské vinice poskytují překvapivě hubenou úrodu - asi 4,3 tun bobulí na akr. Pro srovnání, Spojené státy sbírají 18 tun na akr..

Jak pít bulharská vína

Víno v Bulharsku je považováno za dobrý sociální „cement“ - Bulhaři vždy berou láhev a navštěvují ji. Pokud mluvíme o starší generaci, v domě bude pravděpodobně domácí víno.

Klasickým hostinským toastem v této zemi je Nazdrave (analog našeho „vašeho zdraví“). Stejně jako ve všech postsovětských zemích není obvyklé cinkat skleničky prázdnou sklenicí nebo nealkoholickým nápojem.

Víno se podává s ovocem, masem, sladkostí, ořechy, saláty - stejně jako v jiných zemích, v závislosti na druhu vína.

Slavné značky

„Údolí Besa“, Balar AD Winery, „Bouquet Telish“, Vinarna Melnik, Domaine Boyar, Borovitza, Rossidi atd..