Charakteristika tureckých vín

Turecko je jedním z největších světových producentů hroznů, ale spotřeba vína v muslimské zemi roste velmi pomalu, ačkoli průmysl za poslední dvě desetiletí vzkvétal. Technologická úroveň průmyslu odpovídá mezinárodním standardům a turecká vína se účastní mezinárodních soutěží a získávají zlaté medaile. Hlavními odběrateli produktů tureckých podniků jsou Německo, Belgie a USA.

Historie vína v Turecku

Na území moderního Turecka - Anatolského poloostrova - producenti vína již v šestém tisíciletí před naším letopočtem. Vývoj vinařství v této oblasti byl silně ovlivněn Řeckem a odkazy na anatolská vína se nacházejí v dílech Homera. Během vlády Osmanské říše bylo užívání alkoholu z náboženských důvodů zakázáno, proto se v zemi vyrábělo víno pouze několik křesťanských diaspor..

V 19. století vláda země zmírnila zákazy, protože vinařství přineslo státnímu rozpočtu dobrý příjem. Na konci století bylo Turecko pravděpodobně největším dodavatelem vína do Evropy během epidemie fyloxéry, která zničila většinu výsadby. Vysoce kvalitní vína od Erdek, Mytilene a Samos se zúčastnili výstav v Paříži a byla oceněna několika zlatými medailemi.

Vinařská profese zůstala v zemi nepopulární až do vzniku Turecké republiky v roce 1923, kdy byl zrušen zákaz alkoholických nápojů. Prezident Mustafa Kemal Ataturk nařídil oživení průmyslu a vytvořil státní monopol na výrobu alkoholu v zemi. V následujících letech byla otevřena vinařství v Tekirdagu, Izmiru, Ankaře a dalších velkých městech a v 60. letech začala masová výroba vína s koňakem - obdoba francouzského Pinot de Charente..

Odvětví již dlouho patří státu, ale v posledních letech se v zemi aktivně otevírají soukromá vinařství. Rozvoj brzdí nedostatek vládní podpory a vysoké daně. Zájem o turecká vína začal růst v polovině 90. let díky rostoucí mobilitě lidí a rostoucí popularitě zámořského cestování. Turečtí výrobci sázejí na prémiový segment a aktivně pracují na zlepšování kvality svých produktů.

Vlastnosti tureckého vinařství

Pokud jde o objem pěstovaných vinných hroznů, je Turecko na pátém místě na světě, ale kvalita surovin byla před dvaceti lety velmi žádaná. Země neměla koncept chráněného zeměpisného názvu, neexistovaly žádné státní normy a schválené výrobní metody. Od roku 2000 se situace v tomto odvětví začala zlepšovat - v Turecku se pěstují evropské i místní odrůdy a produkce řady prémiových a vzácných vín je omezená..

Hlavními zemědělskými regiony jsou Thrákie, regiony v Egejském moři, Černém moři a Středomoří, stejně jako Anatolie. Celkem se v Turecku pěstuje více než tisíc odrůd, ale jen malá část z nich je vhodná pro vinařství..

Nejzajímavější druhy:

• Papazkarası (Papaskara) - považovaný za jeden z nejlepších, používaný k výrobě stejnojmenného vína;
• Yapıncak (Yapinjak) - hrozny s vysokou kyselostí a vůní jablka, hrušky a kdoule;
• Bogazkere (Bogazkere) - tmavě červené bobule s chutí fíků a sušeného ovoce;
• Okuzgozu (Okuzgёzu) - má velmi velkou velikost a příjemnou ovocnou chuť.

Dříve turečtí farmáři káceli vinice a vysazovali olivové háje, když viděli, že sklizeň není zisková. Nyní se situace změnila - vinařství rozšiřuje svou pěstitelskou plochu a pěstuje organické hrozny.

Druhy a výrobci tureckých vín

Turecká vína jsou většinou míchaná a suchá. Mnoho podniků vyrábí své výrobky z ovocných surovin: ostružiny, granátová jablka, moruše a meruňky. Dezert a kvalitní šumivá vína se v zemi prakticky nevyrábí kvůli nedostatku zkušeností v této oblasti..

Oblíbené druhy tureckých vín:

• Trakya - bílá a červená thrácká vína se středním obsahem alkoholu a cukru;
• Buzbag - turecké víno rubínové barvy s vysokým obsahem taninu z hroznů Bogazkere, někdy je vyrobeno z velmi zralých bobulí, již zmrazených;
• Kalecik Karası - prémiové červené suché víno s ovocnou, vanilkovou a kakaovou vůní;
• Çalkarası - vyrobený ze stejnojmenné odrůdy hroznů, pěstované v blízkosti vesnice Gemche v západním Turecku, má čerstvou bobulovou příchuť.

Většina producentů jsou malá, rodinná vinařství, která vyrábějí malé objemy produktů, ale existují také velké podniky, které fungují asi sto let. Turecko aktivně rozvíjí vinařskou turistiku, pro hosty země byly vyvinuty samostatné trasy, které umožňují návštěvy 5-6 továren.

Kavaklıdere

Jedno z nejstarších vinařství v Turecku, Kavaklıdere, se nachází v Ankaře a je pojmenováno po jedné z městských částí. Společnost vlastní 652 hektarů vinic, závod funguje od roku 1929. Výrobce vyrábí 66 druhů vín, z nichž řada byla oceněna medailemi na mezinárodních soutěžích. Výrobky Kavaklıdere jsou ruským kupujícím známy více než ostatní, protože jsou prezentovány ve vinných buticích prodávajících vzácný alkohol.

Slavné značky:

• Egeo - suchá vína z evropských odrůd vinné révy, zrající ve francouzských dubových sudech po dobu nejméně 6 měsíců;
• Prestige je nejvíce titulovaná série, která zahrnuje vína z místních odrůd vinné révy: Narince, Boğazkere, Öküzgözü. Doba expozice - 10 měsíců;
• Kavaklıdere 1929 - limitovaná edice prémiových vín s datem plnění na etiketě.

Struktura prvního soukromého výrobce v Turecku zahrnuje tři podniky, které jsou turistům otevřeny v rámci Kavaklıdere Vintage Trips. Výrobce pravidelně pořádá vzdělávací semináře a vydává enologický časopis Karaf.

Vinařství Doluca

Společnost byla založena v roce 1926 Nihat A. Kutmanem, který se stal prvním muslimem, který vstoupil do tohoto odvětví. Podnikatel studoval v rámci programu Geenheimova enologického institutu v Německu a organizoval práci podle nejlepších evropských tradic. Od roku 1990 Doluca realizuje projekt s názvem Sarafin, který zajišťuje tvorbu prestižních vín z hroznů Sauvignon Blanc, Chardonnay a Merlot. Podnik vyrábí 14 milionů lahví výrobků ročně.

Slavné značky:

• Sarafin - špičková vína v limitovaných edicích, řada zahrnuje značky jako Merlot, Fume Blanc, Chardonnay a Rose
• Karma - prémiová míchaná vína zrající nejméně jeden rok ve francouzských dubových sudech;
• DLC - řada zahrnuje vína s různou dobou zrání od místních a evropských odrůd.

Vinařství Doluca v Istanbulu se rozkládá na ploše 52 000 metrů čtverečních a vinařství Tekirdag je považováno za jeden z vynikajících příkladů průmyslové architektury v Turecku. Objekty jsou zahrnuty do itinerářů vinařských zájezdů.

Kultura vína v Turecku

Tradice pití vína nejsou v Turecku dobře rozvinuty. Oblíbené nápoje místního obyvatelstva - anýzová vodka rakoviny a pivo. Majitelé malých kaváren se kvůli vysokým nákladům na povolení raději zdržují nákupu licence na prodej alkoholu. Z důvodu vysokých spotřebních daní může být přirážka na víno až 700%.

Od roku 2000 však domácí spotřeba produktů vinařství roste. Výrobci dávají doporučení pro gastronomické kombinace, ale neliší se od evropských. Odborníci se domnívají, že turecké odvětví vína má velký potenciál pro expanzi, ale zatím mu chybí podpora na státní úrovni.