Ázerbájdžánské koňaky: vlastnosti, typy, značky
Ázerbajdžán není z hlediska vinařství nejvýznamnější zemí, ázerbájdžánský koňak (tedy hroznová brandy) je na rozdíl od svých francouzských a dokonce i arménských protějšků na mezinárodním trhu poměrně vzácný. To nemluví o kvalitě nápoje, ale pouze o objemu výroby: místního alkoholu pro domácí použití je sotva dost a drobky zůstávají na vývoz. Síla ázerbájdžánského brandy je 40-47%, v závislosti na výrobci.
Soudě podle archeologických nálezů (hliněné džbány se zbytky vína) se vinařství v Ázerbájdžánu objevilo nejpozději ve druhém tisíciletí před naším letopočtem. Středověké prameny svědčí o tom, že v 7. – 11. Století byla sklizeň hroznů tak bohatá, že lidé doslova neměli dostatek rukou, aby mohli všechno sbírat. Tovuz byl a zůstává jednou z nejstarších a nejslibnějších vinařských oblastí. Starověké a středověké víno se však lišilo od moderního - bylo husté a sladké jako med a před podáváním bylo víno zředěno vodou..
Ázerbajdžán je muslimská země, a proto byla v něm po dlouhou dobu zakázána výroba silného alkoholu.
Koňakový průmysl získal podporu až na počátku 19. století, kdy do země začali přicházet němečtí přistěhovalci, obohacující místní tradice evropskými technologiemi a velkorysými investicemi. V roce 1892 byla otevřena továrna na brandy bratři Forerové, jejíž výrobky byly dodávány nejen do celé Ruské říše, ale také na vývoz..
V 80. letech země vedla boj proti opilosti, byly vykáceny vinice a produkce koňaku výrazně poklesla. Ázerbajdžán dnes směřuje k obnově koňakového průmyslu, ale ke slávě Arménie má stále daleko. Největší koňakové továrny se nacházejí v Goychay, Shamkir, Goygol.
Klasifikace (typy)
K označení období stárnutí a charakteristik ázerbájdžánských koňaků se používá jak sovětská, tak francouzská klasifikace. Zohledňuje se pouze věk nejmladšího alkoholu ve směsi..
Evropská (francouzská):
- V.S. (speciální) - 2 roky;
- Superior - 3 roky;
- V.S.O.P. (nejlepší, nejstarší) - 4 roky;
- V.V.S.O.P. (nejlepší, nejstarší) - 5 let;
- X.O. (superstarý) - od 6 let a více.
Ruština (sovětská):
- Obyčejné koňaky (věk od 3 do 5 let, označený hvězdičkami);
- Vinobraní:
- CV (ve věku) - 6-8 let;
- KVVK (nejvyšší kvalita) - až 10 let;
- KS (starý) - do 12 let;
- OS (velmi starý) - až 23 let.
Ázerbájdžánské brandy značky
Velcí producenti (podniky): Ganja Sharab-2 (založena v roce 1998), Tovuz-Baltia (první soukromé vinařství v zemi, 1989), Azeri France (2004), Agro-Azerinvest (2004) a další.
Známky:
- „Gek-Gel“ je ročníkový koňak, „věk“ dosahuje 8 let, značka se poprvé objevila na trhu v roce 1948.
- "Ganja" - vintage koňak ve věku, směs šestiletých alkoholů, rok vzhledu - 1967.
- „Moskva“ - starý starý koňak, směs dvanáctiletých alkoholů. Vyrobeno z evropských, nikoli autochtonních odrůd. Pevnost dosahuje 45%, stáří značky - více než 50 let.
- "Absheron" obyčejný koňak se čtyřmi nebo pěti lety stárnutí, síla 40%.
- „Ázerbájdžán“ je starý starý koňak vyrobený z desetiletých lihovin, laureát mezinárodních cen, vítěz 5 zlatých medailí. 47% pevnost, vyráběná od roku 1974.
Kultura pití
Ázerbájdžánská hroznová brandy má intenzivní chuť s přírodními vanilkovými tóny a dostupnou (ve srovnání s francouzským koňakem) cenou.
Ázerbájdžánci jedí koňak se zralým ovocem, sýrem, ořechy a čokoládou. Jinak je zachována tradiční koňaková kultura. Nápoj se podává při teplotě 20–25 ° C v koňakových brýlích (čichácích) naplněných maximálně třetinou.
