Kytice abcházie - opevněné abcházské víno

Kytice z Abcházie je jediným obohaceným vínem v sortimentu vinařství Sukhum. Recept na nápoj vyvinul jeden z nejslavnějších vinařů v zemi, Nikolai Achba, první várka byla vydána v roce 1929. Značka je zákazníkům známa již od sovětských dob a víno se stalo jakýmsi symbolem Abcházie. Výrobce označuje „Abcházskou kytici“ jako vinný nápoj, protože je vyráběn s přídavkem ethanolu.

Historický odkaz

Vinařství v Abcházii vzkvétalo od starověku. Historici naznačují, že Řekové do regionu přinesli hrozny již v 7. století před naším letopočtem. BC a během existence gruzínského státu bylo vinařství v regionu Dioscuria (moderní Suchumi) velmi rozvinuté. Místní obyvatelé pokračovali v živém obchodu se západní Evropou přes Janov a Benátky až do příchodu muslimských dobyvatelů.

V souvislosti s odmítnutím vína islámem se vinařství postupně vytratilo a začalo se oživovat až v 19. století. Potom byla Abcházie jednou souvislou vinicí. Bylo zde pěstováno až 60 místních odrůd, ale poté byly prakticky zničeny fyloxerou. Navzdory velkému počtu přistání byl způsob výroby vín velmi jednoduchý. V Abcházii raději pili mladé víno, které zrálo až šest měsíců ve velkých džbánech vykopaných do země. Abcházští vinaři delší stárnutí nepraktikovali.

Průmyslová výroba vína se v zemi začala rozvíjet až v roce 1924, kdy byla zahájena výstavba závodu Abkhaz Vin Sad. Velkou měrou k rozvoji vinařství přispěl potomek starobylé knížecí rodiny Nikolaj Achba. Vyvinul nejznámější abcházská vína, která se vyrábějí dodnes: Lykhny, Psou a kytice Abcházie. Společnost byla mnohokrát přejmenována, ale značka se nezměnila.

Nyní v čele závodu „Víno a vody Abcházie“ stojí vnuk vinaře Nikolay Achba. Díky ruským investicím prošel podnik počátkem roku 2000 kompletní rekonstrukcí: budovy byly opraveny, bylo instalováno italské zařízení. Dříve společnost nakupovala vinařské materiály v Moldavsku, nyní se při výrobě prémiových vín používá vlastní hrozny. Oblasti výsadby se rozšiřují, specialisté dělají hodně práce při obnově místních odrůd. Podnik Suchumi vyrábí ročně 28 milionů lahví produktů, které vyváží do zemí SNS.

Technologie výroby vína Kytice z Abcházie

Recept na víno původně umožňoval míchání dvou odrůd - Tsolikouri a Isabella, nyní se při výrobě používá pouze druhá. Trsy se sklízejí ručně začátkem podzimu, kdy je v bobulích maximální množství cukru. Hřebeny se oddělí, hrozny se umístí pod jemný lis, výsledná mladina se fermentuje na dřeň s přídavkem čisté kvasinkové kultury.

Vinná kytice z Abcházie se vyrábí pomocí technologie blízké této metodě výroba portského vína. K obohacení vinného materiálu o extrakční látky se používají různé techniky, včetně taninů. Ethylalkohol se zavádí, když v mladině již fermentovalo alespoň 5% cukru.

Jak pít víno Kytice z Abcházie

Víno je považováno za bílé navzdory skutečnosti, že hroznový Isabella má tmavou slupku. Barva nápoje je jantarová s růžovým odstínem, vůně je bohatá s převahou třešňových tónů. Chuť je sametová s ovocnými tóny. Pevnost dosahuje 16% objemových. Obsah cukru je 140 g / dm3.

K starým sýrům a cukrovinkám se dobře hodí dezertní víno; k národním pokrmům se hodí místní sladkosti: abcházská baklava (Abaklaua), fíková marshmallow (alakharyua), chačapuri, zázrak (druh tvarohového koláče s tvarohem). Teplota podávání vína Kytice Abcházie - +18 - +20 ° С..