Vína z toskánska (vína toscana) - nejunikátnější region itálie
Toskánsko je oblast ve střední Itálii na pobřeží Tyrhénského moře. Toskánská vína zahrnují světoznámá jména, jako jsou Chianti (Chianti), Brunello di Montalcino
Menu
Hlavní odrůdou regionu je Sangiovese, ale existují i vinice Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Syrah. Autochtonní odrůdy: Canaiolo, Colorino, Malvasia Nera, Mammolo.
Toskánsko má 41 zón DOC (název kontrolovaný původem) a 11 DOCG (název kontrolovaný a zaručený původem). Také v 70. letech se zde objevila neoficiální značka - „Super toskánské víno“ (Super Tuscans). Tyto nápoje nepatřily k žádnému DOC nebo DOCG, ale byly v nejvyšší kvalitě a stejně působivé ceně. Dnes většina z nich vstoupila do určených zón, ale některé zůstaly mimo oficiální klasifikaci..
Dějiny
První toskánské víno amfory nalezené archeology patří Etruskům, kteří obývali tuto oblast v 8. století před naším letopočtem. První literární zmínky o místních vínech se nacházejí v řeckých pramenech 3. století před naším letopočtem a po pádu Římské říše a až do středověku byly za vinařství odpovědné kláštery, které částečně konzumovaly samotné fermentované hroznové šťávy a částečně převedla na prodej obchodníkům.
Postupem času se obchodníci s vínem začali sdružovat v cechech. Objevila se určitá pravidla, zejména zakazující prodej vína dětem do 15 let, ženám s lehkou ctností, loupežníkům a zlodějům..
Ve 14. století vynalezli toskánští vinaři novou metodu nazvanou Governo (Governo) - při sklizni musela být malá část bobulí částečně vysušena a konzervována. Pokud se fermentace vína z nějakého důvodu zpomalila a hrozilo, že se úplně zastaví, byly do moštu přidány tyto polosuché bobule. Výsledkem bylo, že kvasnice dostala nový zdroj cukru a fermentace úspěšně pokračovala. Nová metoda umožnila lépe kontrolovat kvalitu vína a vždy úspěšně dokončit kvašení.
V padesátých letech 19. století vypukla v regionu epidemie houby Unizula, zemřelo mnoho vinic, vinice byly prázdné a vinaři emigrovali do jiných částí Itálie nebo Spojených států. Dnes se vinařství vzpamatovalo a tuto starou tragédii nic nepřipomíná.
Popis regionu
Toskánsko je pátý největší region v Itálii se 7 ostrovy. Díky svému přístupu k moři zde vzniklo teplé středomořské klima. 68% území zabírají kopce, většina vinic se nachází v nadmořské výšce 150-500 metrů nad mořem, dostávají maximum slunečního záření a netrpí vysychajícím letním teplem.
Toskánská vína jsou aromatická, vyvážená, s harmonickým vyvážením kyselin a sladkosti. Půdy v této oblasti nejsou příliš úrodné, takže producenti udržují nízké výnosy, přičemž se nezaměřují na kvantitu, ale na kvalitu..
Hlavní vinařské oblasti Toskánska
Z 52 zón DOC a DOCG jsou nejznámější následující:
- Chianti Classico;
- Chianti Rufina;
- Brunello di Montalcino;
- Vino Nobile di Montelpulciano;
- San Gimignano;
- Bolgheri.
Slavná toskánská vína
Toskánsko je třetím italským regionem po Piemontu a Benátkách, pokud jde o počet DOC a DOCG, a třetím po Sicílii a Puglii, pokud jde o objem vyrobeného vína. 80% produkce pochází z červeného vína.
Super toskánská vína
Toto je neoficiální kategorie a není součástí hlavní klasifikace italských vín. Prvním zástupcem tohoto druhu bylo víno Sassicaia vyrobené na panství Tenuta San Guido v roce 1944..
Vznik této kategorie je způsoben skutečností, že až do 90. let požadavky kvality DOC neumožňovaly přidání více než 70% Sangiovese a méně než 10% jedné z autochtonních odrůd do Chianti. Vinaři, kteří se chtěli odchýlit od tohoto standardu a experimentovat s příchutěmi, byli nuceni klasifikovat své výrobky jako IGT - „stolní vína“, tj. Nejnižší kategorii.
Je zajímavé, že do 70. let 20. století „skutečný“ Chianti, který splňoval požadavky DOC, začal hodně ztrácet na kvalitě a výsledek fantazie vinařů inovátorů se často ukázal být mnohem lepší. Takto se z „stolních vín Chianti“ stala „super toskánská vína“.
Dalším populárním „vínem ve stylu Chianti“ bylo Tignanello, vyrobené ze směsi Sangiovese a Cabernet Sauvignon. Poté už vlnu nebylo možné zastavit a jednotlivé značky si začaly vážit více než označení DOC nebo DOCG..
Se změnami v požadavcích na DOC v 90. letech byla do kategorie Chianti stále zahrnuta mnoho super-toskánských vín, ale některá zůstala nehybná a některá se přidala k jiným jménům chráněným původem, například legendární Sassicaia je nyní označována jako DOC Bolgheri.
Vin Santo (svaté víno)
Bílé dezertní víno z odrůd Trebbiano a Malvasia, ačkoli Sangiovese se často přidává do růžových verzí. Čerstvě sklizené bobule se suší na rohožích ze slámy a teprve poté se z nich vyrábí výjimečně sladké víno..
Styl pochází z Toskánska, ale poté se rozšířil do dalších italských oblastí. Název nápoje je způsoben skutečností, že se často používal ke společenství při bohoslužbách..