Kadarka (cadarka) - jednoduché červené víno ze stejného jména

Kadarka je světle červené víno oblíbené na Balkáně. Název hroznů pro výrobu nápoje závisí na zemi - v Bulharsku se jmenuje Gamza, v jižním Rakousku - Neusiedlersee, v Maďarsku - Cadarka. Odrůda byla během epidemie révokazů prakticky zničena, ale nyní se pěstuje v mnoha částech střední Evropy, i když je péče o ni považována za velmi obtížnou. Nejkvalitnější a nejznámější vína z těchto hroznů jsou vyráběna maďarskými podniky..

Historický odkaz

Historici naznačují, že obyvatelé Balkánu rostou v Kadarku od 15. století. V jedné z nedávných studií byla vyslovena hypotéza, že předky odrůdy jsou maďarské hrozny Totika a turecká papaskara, které se ve starověku pěstovaly na pobřeží Marmarského moře a v evropské části Turecka. Předpokládá se, že nejlepší vinice se nacházejí v blízkosti maďarského města Minis, první výsadby se zde objevily v polovině 17. století..

Vlastnosti odrůdy

Hrozno Kadarka je pozdně zralá odrůda, dozrává koncem září - začátkem října, výnos na vinici je 5-6 kg. Trsy jsou obvykle kuželovitého tvaru a vzhledem k malé velikosti bobulí, které jsou pokryty tmavou voskovou kůrou, vypadají kompaktní. Hrozny jsou velmi náchylné k houbovým chorobám; za nepříznivých podmínek začínají praskat. Vinice jsou vysazeny v kopcovitých oblastech s úrodnými a ne příliš vlhkými půdami a poté pečlivě kultivovány.

Obsah cukru v Kadarku je 19–21,8%, i když v nepříznivých letech se toto číslo může snížit, což farmářům způsobí velké potíže. V dobré sezóně dávají hrozny vínu ušlechtilou rubínovou barvu a bohatou ovocnou vůni, v níž dominují náznaky malin a zralých třešní. V závislosti na regionu se liší doba zrání a kyselost bobulí, což se odráží na konečné chuti nápoje. Rané hrozny lze použít k výrobě bílých a růžových vín, z pozdních hroznů - dezertních. Kadarka poskytuje nejlepší sklizně v teplém podzimu bez silných dešťů..

Slavná vína Kadark

Vzhledem k tomu, že hrozny jsou vrtošivé a obtížně se o ně pečuje, se skutečně vynikající vína vyrábějí jen 2-3krát za deset let. V Maďarsku se Kadarce říká „víno svobody“ a je vždy přítomna na festivalech věnovaných svátku nezávislosti.

V Bulharsku se vínu z hroznů Gamza připisují mystické vlastnosti - ve starověku se věřilo, že nápoj dodával sílu a nebojácnost vojákům, kteří neznali porážku v bitvách. V současné době nabízejí cestovní kanceláře v zemi turistům prohlídku vína s názvem Gamza. Cestování do bulharských vinařství je oblíbené u Skandinávců.

Slavné značky vína Kadarka v Rusku

Nejoblíbenější značky:

• Kadarka Boranal, 11% - víno se sametovou strukturou a bohatým buketem, který kombinuje náznaky ovoce a koření. Výrobce pracuje od roku 1989 a vyrábí vína z vlastních vinic v Tokay a na úpatí Karpat;
• Heimann Kadarka, 13% - značka je žádaná v USA a Evropě, společnost byla založena potomkem rodiny vinařů jménem Zoltan. Maďarské víno se vyznačuje silnými tóny pepře a lékořice;
• Markov Manastir Vranec Kadarka, 13% - víno vyrobené společností Skovin působící v Makedonii od roku 1979. Vinice podniku zabírají více než 500 hektarů, hroznová šťáva je oddělena pomocí vakuových pump. Většina produktů závodu se vyváží;
• Vinal AD Kadarka - víno z Bulharska s vůní bobulí a bohatou ovocnou chutí, vyrobené jedním z nejstarších podniků v zemi, založené v roce 1947;
• Kadarka Evpatoria - vyrobená z evropských hroznů. Produkuje továrnu na klasická vína v Evpatorii. Polosladké a ne příliš sladké víno s příchutí hroznů je lahvováno v tetrapakovém obalu.

Jak pít Kadarku

Víno by se mělo podávat chlazené na 12-16 ° C. Kadarka je ideální pro maďarskou kuchyni a ve spojení s kořeněným vepřovým masem, pečenou kachnou, paprikou a rybí polévkou. Víno se podává se španělskou paellou, jamonem a parmazánem.

Víno tvoří gastronomický pár s jehněčím a grilovanou drůbeží, gulášem a salátem Caesar se slaninou.