Odrůdy a vlastnosti srbských vín

Srbská vína nejsou na mezinárodním trhu příliš známá, zatímco země má více než 70 tisíc hektarů vinic a roční sklizeň hroznů je nejméně 425 tisíc tun. Většina vín se vyrábí v domácnostech a není určena k vývozu.

Dějiny

První stopy vinařství v této oblasti pocházejí z 5. století před naším letopočtem. - nalezené střepy řeckých amfor svědčí o rozvinuté kultuře pití. Oficiální historie výroby vína však začíná římským dobytím v 1. století. INZERÁT Obyvatelé Balkánu zpočátku neměli právo vysazovat své vinice, protože císař Damian monopolizoval vinařství a soustředil ho na území moderní Itálie, ale ve 3. století byl zákaz zrušen. Předpokládá se, že císař Marcus Aurelius Probus osobně zasadil první révu na svahu Fruska Gora.

V 6. století bylo území osídleno Srby. Neměli prominentní vinařskou kulturu, ale svoji roli hrála christianizace Balkánu a vliv Byzance. Od té doby je víno nedílnou součástí srbské kultury. Rozvoj této oblasti průmyslu také usnadnila dynastie Nemanjić, která vládla v letech 1170 až 1371. Ve středověkém Srbsku, stejně jako ve většině ostatních evropských států, byly kláštery hlavním dodavatelem vína..

V XIV. Století se král Dušan nejprve pokusil zavést některé standardy kvality podobné dnešním systém AOC, jejich zveřejněním v jeho knize pravidel Dušanov Zapisnik. Brzy však zemi dobyla Osmanská říše, muslimové vypálili a zničili vinice, výroba vína se zastavila..

V 19. století se vinařství vzpamatovalo, ale již v 80. letech 19. století se Evropa stala obětí epidemie fyloxéry a Srbsko nebylo výjimkou..

Ve 20. století byla Jugoslávie, která zahrnovala území moderního Srbska, jedním z deseti největších světových producentů vína - šlo však spíše o kvantitu než o kvalitu. V roce 1990 země přestala existovat, respektive začala dlouhodobá recese v ekonomice a výrobě, jejíž důsledky jsou stále viditelné..

V roce 2000 začalo srbské vinařství ožívat v zásadně nové kvalitě - producenti se začali soustředit na přísné dodržování technologie a specializují se na značky s jedinečnými chuťovými vlastnostmi, které splňují vysoké standardy. Místní producenti nevynaložili žádné úsilí na oživení odrůd a tradic, které se téměř potopily do zapomnění. Spolu s výrobou se zvýšila i domácí spotřeba vína..

Vinařské oblasti Srbska

Většina vinic se nachází v údolí Timok, 250 km východně od Bělehradu, v blízkosti měst Vršac a Subotica na svazích Fruska Gora, v oblastech Sumadia a Upa..

Klasifikace sedmdesátých let identifikuje 9 hlavních srbských vinařských oblastí, z nichž každá má své vlastní podoblasti..

1. Timok:

• Negotin;
• princ.

1. Nišava-jižní Morava:

• Aleksinaty;
• Toplichki;
• Niky;
• Nishava;
• Leskovac;
• Vrana.

1. Západní Morava;

• Chachak;
• Krusevac.

1. Shumadiya-Velika Morava;

• Mlava;
• Yagodina;
• Bělehrad;
• Oplenac.

1. Pocernia (okolí Mount Cer).
2. Srem (okolí Fruska Gora).
3. Banát (okolí Vršackých hor):

• Jižní Banát;
• Severní Banát;

1. Subotica-Horgosh.
2. Kosovo.

V roce 2008 proběhla reorganizace, po které některé subregiony získaly status samostatných regionů a hranice byly také mírně revidovány. Dnes je v Srbsku oficiálně 22 vinařských zón.

Srbské odrůdy vína

Srbská vína se vyrábějí z domácích i mezinárodních odrůd. Červená vína tvoří 36% veškeré produkce, bílá 64%.

Červené odrůdy

Prokupats je nejstarší autochtonní odrůda, nenáročná, dobře snáší mrazy, poskytuje bohatou úrodu a má vysoký obsah cukru. Produkuje víno se středním tělem, bohaté na třísloviny, s tóny třešní, červeného ovoce a růží. Často se používá k výrobě růže.

Vranac je autochtonní odrůda s vysokým výnosem. Vína z této odrůdy musí dozrávat v dubových sudech, jinak jsou příliš kyselá a taninová. Kytice obsahuje skořici, čokoládu, lékořici, tmavé ovoce, koření.

Tamyanka-crna - červená Tamyanka, autochtonní odrůda.

Merlot.

Cabernet Sauvignon.

Bílé odrůdy

Smederevka je autochtonní odrůda známá již od římských dob, produkuje kyselá vína, která se nejlépe pijí sodou. Kytici lze odlišit tóny tropického ovoce a citrusů.

Tamyanka je autochtonní odrůda, odrůda Muscat, na rozdíl od slavnějšího „bratra“ však tato odrůda slouží jako surovina pro suchá, nikoli sladká vína. Má téměř parfémovanou vůni, v kytici je cítit tóny grapefruitu, mandarinky, pomerančové kůry.

Krstach je autochtonní odrůda, která vyrábí aromatická a vysoce kvalitní suchá vína. Kytice - zralé broskve a hrušky.

Dinka je autochtonní odrůda, populární také v Maďarsku, místní analog Gewürztraminer. Produkuje plná bílá vína a růžová s tóny růže, zázvoru, medu a pomerančové kůry, s dochutí liči, grapefruitu a broskve..

Chardonnay.

Sauvignon Blanc.

Rin (Rýn, „Ryzlink vlašský“).

Slavné značky srbských vín

Dobré srbské víno nemusí být nutně drahé - kvalitní vzorky najdete mezi možnostmi rozpočtu:

• Vino Budimir 2015 Tamjanika Zupska - bílé víno podobné chuti Pinot Gris;
• Janko Bas 2015 Prokupac - stolní červené víno s rustikální chutí v buketu, vysokou kyselostí a bohatou vůní bobulí;
• Chichateau 2017 Fabula Mala Bijela Chardonnay - Chardonnay se vždy projevuje odlišně, v závislosti na producentovi, plodině a terroiru. Ukázalo se, že toto konkrétní víno bylo ovocné a neobvyklé..

Na místě stojí srbské dezertní víno Bermet, které se dodává v červené i bílé barvě a k jeho výrobě se používá téměř jakákoli odrůda. Zvláštností nápoje je, že je v něm namočeno (macerováno) asi 20 různých koření a bylin, díky čemuž víno získává jedinečnou vůni. Bermet se vyrábí výhradně v regionu Fruska Gora a jeho přesný recept je utajen..

Nejlepší vinařství jsou: Aleksandrović (Shumadia), Zvonko Bogdan (Lake Palich), Kovačević (Fruska Gora), Temet Winery (Morava).