Rulandské modré: rozmarné víno s proměnlivou chutí

Víno Pinot Noir je současně spojeno s luxusními svátky vysoké společnosti a zábavným pitím bohémie: cena za láhev tohoto nápoje může dosáhnout několika set eur. Světle červené víno s jemnou, proměnlivou chutí je stejně vítaným hostem na koktejlovém večírku, slavnostní večeři a rodinné večeři..

Hrozny Pinot Noir často slouží jako suroviny pro šampaňské, ale tato odrůda je známá nejen svým zapojením do nejpopulárnějšího šumivého vína na světě. Pinot Noir - žárlivý a náladový hroznový, prakticky nevhodný pro míchání (míchání) s jinými odrůdami.

Historické pozadí. Název Pinot noir je přeložen z francouzštiny jako „černý hrbol“ - a skutečně husté shluky kuželového tvaru, skládající se z malých robustních tmavě modrých bobulí, připomínají šišky.

Existuje několik verzí původu Pinot noir. Toto víno je velmi staré, známé Římanům, Phocianům a Peršanům. Předpokládá se, že odrůda révy Pinot Noir je přímým potomkem Vitise Sylvestris a předkem nejméně 16 moderních odrůd, včetně Chardonnay, Aligote a dalších..

Francouzi jsou si jisti, že Pinot noir je originální víno Burgundska a rozhořčeně odmítá jakékoli další hypotézy. Opravdu, ve 4. století, byla v Burgundsku pěstována odrůda Moriyon Noir a o tisíciletí později byla v klášterních dokumentech zaznamenána přímá zmínka o Pinot Noir. Poté, v XIV. Století, vévoda Burgundska Philip Bold odvážil snížit vinice Gamay - rustikální a nenáročný druh, který je stejně oblíbený mezi rolníky a šlechtici, zasadit hrozny Pinot Noir do prázdných oblastí.

Zeměpis. Rulandské modré je jemná odrůda, která produkuje skromnou sklizeň. Tyto bobule jsou snadno infikovány hroznovými chorobami, tenká kůže může být pokryta šedou hnilobou. Vinice sama má ráda chladné klima a dává přednost mírně suchým vápenatým zeminám. Jakákoli změna počasí může způsobit prudké zhoršení chuti vína, Pinot noir netoleruje mrazy, deště, příliš horké dny, silný vítr.

Kromě Francie se tento hrozen pěstuje také v dalších evropských zemích, na Ukrajině, v USA, Japonsku, na Novém Zélandu. Často již příliš hojná plodina musí být uměle uměle naředěna, aby se zajistily optimální podmínky pro zbývající bobule..

Tato odrůda vytvořila mnoho klonů, mutací a „chimér“: Pinot Blanc, Pinot Gris a dokonce Pinot Red Velvet. Pouze ve Francii je oficiálně uznáno více než 50 klonů Pinot Noir, pro vědce je obtížné určit s absolutní jistotou, která z odrůd byla předkem zbytku.

Vlastnosti výrobní technologie. Pinot noir je jedním z nejzranitelnějších vín. Ani dokonalé dodržování osvědčené technologie výroby a dodržování referenčních povětrnostních podmínek nezaručují, že nápoj bude vynikající.

Pinot Noir je odrůda s nízkou rozmanitostí, což znamená, že ani nejzkušenější vinař nebude schopen získat z tohoto hroznu bohatou rubínovou barvu s bohatým přetečením palety. V nejlepším případě to bude průsvitný nápoj s nízkým obsahem barvících látek..

Výrobci jdou na neuvěřitelné triky, aby získali víno alespoň nějakou barvu. Trvání na buničině, pizhazhu (ponoření „víčka“ z buničiny a slupky, které se tvoří na povrchu fermentační mladiny, do hloubky), odstranění (přesunutí mladiny z dolního kohoutku fermentační nádrže do „víčka“ shora), toto není úplný seznam. použité malířské metody.

Chuť vín Pinot Noir. Přestože vinaři říkají, že „Bůh stvořil Cabernet Sauvignon a ďábel vytvořil Pinot Noir“ (naznačující, jak je obtížné starat se o odlovenou odrůdu), sommeliéři a znalci z celého světa milují toto víno pro svou jedinečnou komplexní chuť.

Organoleptické vlastnosti se nikdy neopakují: i dvě doušky z jedné sklenice budou mít úplně jinou chuť, nemluvě o dvou lahvích nebo dokonce sousedních révách.

V mladém víně jsou cítit tóny červených bobulí: třešně, jahody, maliny. Zralý nápoj získává vyzrálejší vůni, ve které jsou cítit vůně podzimního lesa a vlhké půdy. V dochuti se znovu objevují květiny a bobule - tentokrát černý rybíz, švestka, fialky.

Pinot Noir zraje nerovnoměrně, s mnoha hloupými fázemi - v obdobích, kdy víno ztrácí chuť a zhoršuje se, než tomu bylo před několika měsíci. Problém je v tom, že tato období nemůžete vypočítat předem, takže skladování Pinot Noir je loterie: otevření lahve stárlého alkoholu, majitel neví, zda si bude chutnat lahodný nápoj nebo musí být spokojen s běžným vínem bez ozdôb.

V teplých zemích získává víno Pinot Noir navíc džem, lehce zaschlou chuť, stává se sladší. Je však nemožné plně popsat chuť tohoto mistrovského vína: v každém označení, na každém jednotlivém stromu, jeho vlastní Pinot Noir roste s jedinečnými nuancemi a akcenty, od sladkých bonbónů po hustou čokoládu.

Národní rysy. Organoleptikum vína závisí také na zemi původu. Je to způsobeno klimatickými podmínkami a různými způsoby práce s hrozny..

• Francie (hlavně Burgundsko). Velmi komplexní, náladový vkus. Se stejnou pravděpodobností můžete potkat jak „květinový“ Pinot Noir (s vůní růží a ovoce) a „venkovský“ (s vůní farmy a čerstvého sena) pro amatérky.
• Nový Zéland V Novém světě je Pinot Noir jednodušší bez chutí farmy. Současně je chuť docela složitá.
• USA Mezi americkými státy dosáhl Oregon největšího úspěchu ve výrobě Pinot Noir. Místní vína se přizpůsobila otevřenému charakteru Američanů, ale zachovala si francouzský manýrismus. Bohaté, šťavnaté, plné chuti. Znalci také doporučují kalifornské Pinot Noir: vlny různých vůní si navzájem uspějí a zanechají krátkou příjemnou dochuť a dojem, jako po sledování filmu se skvěle pokrouceným spiknutím.
• Jižní Afrika Chuť jam a jam.
• Německo Zpočátku se v překvapivě lehkém a vzdušném kytici projeví chladná a strohá chuť..
• Chile Exotický a vůbec ne drahý Pinot Noir: s mentolem, čokoládou, kořením.

Jak si vybrat víno Pinot Noir. Podle odborníků je výběr těchto vín pro laika téměř vždy loterií. V takovém případě musíte mít přítele someliera nebo si koupit víno v místě výroby se zaměřením na výše uvedené národní chuťové charakteristiky.

Jak pít víno Pinot Noir

Toto lehké kořeněné víno s osvěžující ovocnou a minerální chutí se hodí k hustým a těžkým jídlům: jehněčí, pokrmy z mastného masa, ryby, těstoviny, vydatné koláče. Drahé nápoje lze jíst s jemnými pastami, dietním masem, drůbeží.

Aby se víno mohlo plně otevřít, láhev by měla být otevřena půl hodiny nebo hodinu před podáváním - tak vůně ovoce, lesů a zvířat (vůně tzv. Divoké zvěře, bude jasně patrná jedna ze základních složek kytice Pinot Noir) ) Teplota podávání - 14-17 ° C.