Jak vařit calvados doma z jablek - nejlepší recepty

Silný alkoholický nápoj Calvados vyrobený z ovocných surovin - z jablek nebo hrušek. To je různé francouzské brandy

, který se získává destilací moštu (nápoj o síle do 6 stupňů).

Vlasti a jediný původní výrobce Calvadosu - Normandie. Toto místo se nachází na severozápadě Francie. Calvados recept z jablek doma existuje, ale liší se v určité složitosti.

Co je Calvados?

Calvados odkazuje na elitní druhy alkoholu. Dříve (začátkem minulého století) to bylo velmi populární, které se rozšířilo hlavně do Normandie, kde se jednalo o místní národní nápoj. Francouzské právo upravovalo jeho výrobu pouze několika odděleními, z nichž jedno jmenovalo.

Na základě těchto pravidel je nápojem jablko nebo hrušková pálenka o síle nejméně 40 stupňů, ale dosahující až 60. Zákon rovněž stanoví tři možné druhy calvados:

1. Aoc calvados.
2. Calvados domfrontais.
3. Calvados platí d`Auge, které milenci zvláště ocení.

Všechny typy jsou vázány na výrobní území a mají specifické technologické vlastnosti..

Jak se to dělá?

Výroba kalvadosu je složitá technologie, která vyžaduje čas, sestávající z následujících kroků:

1. Výběr ovoce z místních plodin souvisejících se zvláštními odrůdami. Jedná se o malá, ochucená jablka, rozdělená podle chuti. do 4 skupin:

• hořká - 10%;
• kyselý - 20%;
• hořké sladké;
• sladké.

Poslední dvě skupiny tvoří 70% surovin. Někdy se přidávají hrušky, přičemž se mění poměr. Takže v Calvados Domfrontais může být toto ovoce standardně poloviční.

• 2. Jablečný mošt se vyrábí z této směsi za 5 nebo 6 týdnů. Ale v některých jedinečných receptech putuje po dobu 6 měsíců a dává pevnost až 7 stupňů.
• 3. Jablečný mošt je podroben destilaci nebo destilaci ve speciálních zařízeních (viz: hodnocení nejlepších fotografií s měsíčním svitem).
• 4. Destilát (ve francouzštině - o-de-vie) zraje v dubových sudech, uvnitř hoří, se silnými stěnami a porézním dřevem.
• 5. Produkt je převáděn do „starých“ sudů, kde je kapalina obsahující alkohol různého věku (nejméně 2 roky) smíchána v požadovaném poměru.

Jak si vyrobit doma?

Domácí Calvados se připravuje z měsíčního svitu v následujících krocích:

1. Dostáváme nízký obsah alkoholu (lehké domácí víno) fermentací jablečné šťávy.
2. Vyrobit z moštu měsíční svit (destilát).
3. Vydrž to v dubovém sudu.
4. Filtrovat.

Mezi ingredience patří pouze jablka s nejvyšší možnou kvalitou. Podle různých receptů se přidává mošt med, koření (vanilka), někdy to fermentuje společně s dortem. Jednoduché a složité technologie se zlepšují, doplňují začleněním do procesu fermentace kvasnice nebo rozinky (Každý po 50 g).

Calvados, vyrobený z domácích jablek, se neoficiálně nazývá „jablko brandy". Ve výrobním procesu použití recepty s jednoduchou a dvojitou destilací. V tomto nastavení se mohou lišit i nápoje vyrobené doma. První technologie se provádí nepřetržitě ve vertikálním destilátoru.

Druhá možnost je přístupnější: dvojitá destilace v měsíčním svitu. V tomto případě je kapalina obsahující alkohol rozdělena na frakce. První porce se zahodí, protože obsahují škodlivé spalovací oleje.

Při přípravě kalvadosu pomocí vlastních rukou je lepší používat stárnoucí sudy. Před použitím jsou nové nádoby napařeny, namočeny a promyty 20% alkoholem..

Klasický recept

Jak vyrobit calvados doma tak, aby si nápoj uchoval vůni jablek a připomínal přítomnost? Nejprve ze všeho potřeba míchat odrůdy jablek, vezme 4 díly sladké a hořké, přidá 2 díly kyselého ovoce. Připravujeme podle následujících fází:

• Vylisujte šťávu bez dužiny, držte ji po dobu jednoho dne za normálních teplot (do 25 stupňů C).
• Odstraňte pěnu, zalijte tekutinu do fermentační nádrže. Nasaďte si na krk vodní těsnění nebo lékařskou rukavici s otvorem v prstu vytvořeným jehlou.
• Přesuňte láhev do temné fermentační místnosti a udržujte ji při pokojové teplotě, dokud nezískáte mošt.
• Když je obsah světlejší, objeví se sraženina a bubliny se přestanou objevovat (nebo je rukavice vypuštěná), lze tento proces považovat za dokončený. Je třeba vypustit a filtrovat nápoj ze sraženiny.
• Získejte destilát z jablečného moštu pomocí měsíčního svitu. Změřte sílu pomocí měřiče alkoholu.
• Várku zředíme vodou na pevnost 20 stupňů, destilujeme opakovaně. Přidělte 40 stupňovou tekutinu a vypusťte prvních 12 procent jako nepoužitelné škodlivé složky (technický alkohol).
• Získejte měsíční svit o 70 nebo 80 stupních, vložte jej do dubového sudu nebo do skleněné nádoby s přídavkem dubových sázek (přečtěte si: pravý kontejner pro měsíční svit).
• Tekutinu zřeďte vodou na 40 stupňů, nalijte do břehů, pevně uzavřete, počkejte na zrání ve tmě a ochlaďte 6 měsíců nebo rok.
• Filtr, láhev a korek.

Jak rychle vařit?

Jak vařit kalvados snadněji a rychleji? Je možné připravit podobný nápoj vodka. Ve skutečnosti je to jablečná tinktura až do 35 stupňů u silného alkoholu. Zjednodušená metoda přípravy kalvados doma není příliš komplikovaná. Do výrobního procesu se doporučuje zahrnout pouze vysoce kvalitní jablko a vodku. Složení:

• 2 kg jablek;
• 1 litr vodky;
• 200 g cukru;
• 10 g vanilkového cukru;
• 150 ml vody.

Kroky vaření jsou následující:

1. Čistá jablka nakrájejte na kostky bez jádra, dejte do sklenice s vanilkovým cukrem a promíchejte.
2. Nalijte vodku, pevně zavřete víko a nechte 2 týdny ve tmě při pokojové teplotě.
3. Filtrujeme obsah a vytlačujeme skrz tenká. Sirup vařte 5 minut bez pěny, nalijte jej do chlazené tinktury.
4. Míchejte, lahvičky a udržujte v chladu až 3 roky.

Jak pít Calvados?

Pravidla pro pití Calvadosu jsou v závislosti na stupni a stárnutí. Ve věku 4 let se používá jako aperitiv, doplněk k hostině.

Zralé odrůdy se pijí ke zlepšení trávení po jídle (digestif), pomocí speciálních brýlí se silným dnem a jejich naplněním 1/3. Nejdříve vdechněte ovocné aroma a vychutnejte si chuť a poté chuť.

Síla nápoje může dosáhnout až 50 stupňů, některé přidávají do koktejlu kalvados, kombinující tonikum a další složky. Tradičně se používá jako svačina sýr, chléb, pečivo, zákusky a ovoce. A také chuť je docela vhodná pro masitá jídla.

Vaření calvados doma z jablek

Alkoholické nápoje z jablek jsou vždy velmi žádané. Mají nejen příjemnou specifickou vůni, ale i lidé vždy rádi. Nejběžnějším jablečným nápojem je Calvados, který se vyrábí v Normandii..

Ale v Rusku byl takový nápoj již dlouho doma a recepty se mohou měnit, ale chuť a vůně zůstávají nezměněny, jako je to, že se zde nazývá jablečná chacha.

Dnes existují jednoduché a složité recepty na výrobu takového měsíčního svitu z jablek doma..

Často domácí kalvados, také se nazývala brandy. Předpokládá se, že vaření doma bude mnohem levnější než nákup v obchodě..

Obecné zásady

Hlavním produktem pro přípravu kalvadosu jsou jablka. Kvalita, chutný a chutný nápoj samozřejmě závisí na jejich kvalitě. Nejlepší je použít odrůdy jablek, které dozrávají v září, aby se z nich vyrobil jablečný kalvados.

Je známo, že tyto odrůdy obvykle nejen dokonale dozrávají, ale jsou stále docela šťavnaté a sladké. Typicky taková jablka kazí málo. Pro výrobu chachi se doporučuje používat pouze jablka, která nevykazují žádné známky kazení.

Technologie výroby Calvados

Pro všechny recepty chachi z jablek se používá speciální technologie. Skládá se z následujících kroků:

• Získejte jablečný mošt. Je známo, že jablečný mošt je klasifikován jako slabý alkoholický nápoj. Obvykle se získává v důsledku skutečnosti, že jablečná šťáva začíná kvasit..
• Destilujte destilát. Tato fáze získávání měsíčního svitu z fermentované jablečné šťávy je nutností..
• Vydržte měsíční svit. Zpravidla se získaná měsíční svit na chvíli ponechá v dubovém sudu, takže je dobře naplněna.
• Výsledný koňak je třeba pečlivě filtrovat.

Pokud použijete tuto technologii, použije se skutečný dubový sud, pak můžete nejen získat originální nápoj, ale také přesně změřit obsah alkoholu v polotovaru i v hotovém výrobku..

V těchto sudech je obtížné připravit nápoj podle klasického receptu, proto se k přípravě tohoto alkoholického nápoje používají častěji jednodušší recepty. Získané nápoje samozřejmě nejsou tak originální, ale jsou rozmanité a chutné. Mimochodem, takový neobvyklý calvados vyrobený z jablek, vařený doma, může být položen na slavnostní stůl..

A pokud s tím experimentujete trochu víc, můžete získat jiný vkus. Pokud například přidáte hrušku do jablek, nápoj bude mít sladkou a kyselou chuť.

Klasický recept na měsíční svit z jablek

Slavný alkoholický nápoj calvados z jablek má příjemnou a bohatou chuť a jeho vůně potěší každého, kdo to chce jen vyzkoušet.

Ale i doma si můžete připravit produkt, který bude identický s originálním nápojem. Složení může být odlišné, tradiční i vybrané na žádost výrobce.

K dnešnímu dni jsou klasické a ideální považovány za klasické skladby..

Složky, které tvoří tradiční složení:

1. Sedm částí jablek: sladké a hořké.
2. Dvě části kyselých jablek.
3. Jeden kus hořkých jablek.

Ingredience pro dokonalé složení:

1. Čtyři kusy sladkých odrůd jablek.
2. Dvě části kyselých jablek.
3. Čtyři kousky hořkých jablek.

K přípravě Calvadosu je třeba nejprve vymačkat šťávu a pečlivě ji přetékat tak, aby v ní nebyla žádná dužina.. Poté nechte tuto jablečnou šťávu při pokojové teplotě po dobu 24 hodin.

Calvados doma z jablek - recepty

Jablečná vodka je známa již dlouhou dobu, protože má vynikající aroma a její chuť není horší než chuť drahého koňaku nebo whisky. Opravdoví znalci alkoholu musí vědět, jak si vyrobit takový nápoj doma, takže níže uvedené informace budou vaším zachráncem.

Po dlouhou dobu byl nápoj považován za alkohol obyčejných obyvatel, protože k jeho výrobě se používají pouze jablka..

Když Remarque začal ve svých dílech zmiňovat calvados, situace se změnila - elita společnosti obrátila svou pozornost na drink. Nyní Calvados je dobře stárnutý jablečný měsíc v dubových sudech..

Stojí za zmínku, že calvados lze nazvat pouze alkoholem vyrobeným v Normandii, zbytek jablečných destilátů jsou napodobeninové tinktury..

Vše záleží na době stárnutí nápoje a na jeho rozmanitosti. Normané vědí přesné odpovědi na otázky o tom, jak pít a co jíst Calvados, protože jsou zakladateli a skvělými milovníky tohoto alkoholu. Brandy se tedy doporučuje pít s ohledem na tato pravidla:

1. Brandy má ve věku méně než 4 roky blahodárný účinek na trávení, takže jedna porce (50 - 100 gramů) je pro aperitiv vynikající volbou. Také, tinktura jablek mezi jídly u stolu.
2. Ušlechtilé odrůdy Calvados z jablek, které mají dobré stárnutí, by měly být podávány jako digestiv, i když budou vyráběny doma. Husté tulipánové sklo se silným dnem je naplněno tekutinou, která se doporučuje nejprve zahřát ve vašich rukou, užít si jedinečnou vůni nektaru shromážděného v normanských zahradách a až poté můžete začít ochutnat nápoj a vychutnat si ho každou kapkou. Alkohol o síle vyšší než 50 stupňů lze kombinovat s dobrým doutníkem.
3. Pokud si přejete, můžete míchat Calvados s jinými nápoji a získat koktejl. Brandy se nejlépe kombinuje s tonikem.

Pokud jde o výběr občerstvení pro norský alkoholický nápoj, stojí za to vyzdvihnout několik druhů jídel:

1. Charakteristická chuť jablečné vodky je vynikající v kombinaci s masovými pokrmy z bobuloviny nebo ovocné omáčky.
2. Od klasického občerstvení po Calvados se rozlišuje pšeničný chléb, ovoce, sladké pečivo, sýry, čokoláda, zmrzlina a sladké pečivo.

Doma jen málo lidí vyrábí elitní alkohol, protože příprava Calvadosu podle klasického receptu je dlouhý a komplikovaný proces..

Nejvýhodnější tinktury, které jsou jeho napodobeninou: s přídavkem vodky, cukru, kvasinek a dokonce i hrušek.

Jak vařit kalvados, který bude jako originál? Nejprve je třeba pečlivě vybrat jablka s ohledem na proporce aplikace: bittersweet by měl být 70%, kyselý - 20%, hořký - 10%.

Braga pro Calvados

Mnoho receptů doporučuje mačkání jablečné šťávy a její fermentaci pod vodní zámek, ale tento úsudek je nesprávný. Aby nápoj měl neobvyklou vůni, kaše pro Calvados se vyrábí z drcené buničiny s kůží a semeny jablek.

Poté se nechají několik dní fermentovat, šťáva se vytlačí z buničiny a tekutina se opět nechá na další den. Další, budoucí základna Calvadosu se nalije do láhve, kontejner je uzavřen.

Destilace výsledné rmutu se provádí za měsíc a pro zachování aroma je lepší, pokud je jednoduchá.

Naučte se, jak vyrobit rmut z džemu.

Calvados recept doma

Někteří milovníci elitního alkoholu používají zjednodušenou metodu, přidávají droždí, vanilkový cukr, míchají jablka s hruškami.

Pokud chcete doma získat klasické jablečné pálenky Calvados, připravte se na to, že tento proces zabere spoustu času a že to není vůbec jednoduché.

Krok za krokem provádějte kroky podle pokynů receptu na calvados doma, díky tomu budete mít voňavou a chutnou brandy.

Apple Vodka

• Doba vaření: 6 měsíců.
• Porce na kontejner: 10 osob.
• Kalorická jídla: 256 kcal.
• Účel: pít.
• Kuchyně: Francouzská.
• Složitost přípravy: obtížná.

Silný alkoholický nápoj oblíbený v Normandii má bohatou, příjemnou chuť a vynikající vůni. Prezentovaný tradiční recept na calvados z jablek doma pomůže každému získat produkt, který je téměř stejný jako přírodní.

Stojí za zmínku, že k přípravě jablečné vodky můžete použít perfektní složení, pokud se sladká a hořká jablka berou ve 4 dílech a kyselá - 2 díly.

Ingredience

• hořká jablka - 1 díl;
• kyselá jablka - 2 díly;
• horká jablka - 7 dílů;
• sladká jablka - 7 dílů.

Metoda vaření:

1. Především je důležité si uvědomit, že ovoce nemusí být myté, protože zničíte divoké kvasnice umístěné na jejich kůře. Nakrájená jablka nakrájejte na kostičky, odešlete je pod lis nebo vložte do odšťavňovače. Položte jablečnou hmotu tak, aby byla vyluhována po dobu jednoho dne při pokojové teplotě, zakryjte nádobu gázou. Doporučuje se ponechat v nádobě místo, protože během rychlého kvašení se na povrch uvolní pěna a dužina.
2. Odstraňte výslednou pěnu, vytlačte šťávu a nalijte ji do nádoby, kde bude fermentace pokračovat.
3. Vytvořte těsnění. Pro tyto účely lze také použít gumovou rukavici: musí být položena na krk, pak jehla musí být propíchnuta jehlou.
4. Uspořádejte nádobí v temné spíži. Jablečný mošt se vyrábí ze šťávy při teplotě 18–27 stupňů. Znamená to, že jablečný mošt je připraven: tekutina se rozjasnila a ve spodní části je vidět sediment.
5. Vypusťte připravený mladý jablečný mošt, aby chuť budoucí vodky nezkazila sediment. Vložte mošt do destilační krychle.
6. Při použití měsíčního svitu vytlačte destilát z moštu. Výstup při první destilaci na frakce není třeba rozdělovat, protože je nutné vybrat celý produkt před poklesem pevnosti v proudu, jehož síla bude pod 30 stupňů. Měřič alkoholu pro měření síly měsíčního svitu.
7. První dávku Calvadosu zřeďte čistou vodou tak, aby pevnost kapaliny byla 18–20 stupňů.
8. Destilujte produkt podruhé a vyberte vyčištěný měsíční svit 40 stupňů. Asi 12% (první dávka) kapaliny by mělo být odděleno a vypuštěno, protože tento produkt je vhodný pouze pro technické použití. Po destilaci by měl zůstat silný čistý měsíční svit, jehož síla se pohybuje od 70 do 80 stupňů.
9. Přejděte do poslední fáze: nalijte destilát do dubového sudu nebo skleněné nádoby pro další infuzi. Do misek předem vložte dubové kolíky ošetřené vodou a alkoholem.
10. Alkohol zředěný doma získaný z jablek, zředěný vodou na pevnost 40 stupňů.
11. Plechovky pevně uzavřete víka nebo se sbalte.
12. Odstraňte Calvados na chladném a tmavém místě, dokud nezraje. Termín pro naléhání jablečné vodky je od šesti měsíců do roku.
13. Filtrujte Calvados připravený, lahvový, korkový a uložený na stálém úložišti.

Jak vyrobit Calvados - doporučení kuchařů

Chcete-li vyrobit jablečnou pálenku doma, musíte být okamžitě trpěliví, protože nápoj bude mít perfektní chuť 2 roky po naléhání, ale výsledek vás ohromí svou silou a vůní. Calvados můžete dělat vlastníma rukama, ale musíte přísně dodržovat technologii přípravy alkoholu, ale přesto stojí za to věnovat pozornost těmto bodům:

1. Dubové kolíky popsané v klasickém receptu by měly být řezány ze střední části kmene stromu a měly by mít průměr 25-35 cm. Tyče o rozměrech 5x10 cm by měly být vyrobeny ze dřeva a nalijte je vroucí vodou po dobu 10 minut. Pak musíte držet kolíky dalších 20 minut, ale už je naplňte studenou vodou. Po provedení všech akcí vypusťte vodu a strom vysušte.
2. Z barů můžete stále vyrábět žetony. Vůně Calvados bude výraznější, pokud se žetony zahřívají v pánvi bez oleje.
3. Dřevo musí obsahovat taniny - domácí kalvados tak bude mít hořkou charakteristiku původního alkoholu, ale hobliny, kůra nebo piliny nejsou vhodné pro řízení domácích tinktur, protože v nich je příliš mnoho látek.
4. Doma může být Calvados vyroben z jablek s cukrem i bez cukru, ale přidávání kvasinek se nedoporučuje: existuje dostatek divokých, které jsou na slupce ovoce.

Video: Apple Vodka

4 recepty na výrobu kalvados doma z jablek

Před vydáním Remarqueova románu „Arc de Triomphe“, kde byla každá stránka doslova nasycena Calvadosem, byla jablečná pálenka vnímána výhradně jako nápoj chudých a obyčejných lidí.

Je založeno na běžných jablkách, co by zde mohlo být elitní nebo drahé? Ale díky autorovi Calvados doslova zaujal všechny. Literární vědci o tom dokonce vtipkovali, že výrobci nápojů by měli postavit obrovský památník Remarque, protože je doslova obohatil.

Dokonce i v Sovětském svazu začali vyrábět calvados doma z jablek, když román německého spisovatele poprvé vyšel v 60. letech.

Jak vyrobit skutečný kalvados z jablek bez cukru a kvasinek

Až dosud se sláva brandy nezmizela. Podle technologie je destilát vyžadován v dubových sudech, což dává zcela jedinečnou chuť a vůni. Mimochodem, podle mezinárodního práva se jedná o kalvados, který se nazývá jablečná tinktura, připravený v Normandii a zrající po dobu nejméně 2 let ve středně velkých dubových sudech pečení. Všechny ostatní odrůdy se nazývají brandy..

Jednoduchý recept na tinkturu

Domácí kalvados lze připravit dvěma způsoby - vyrobit likér, pro který lze použít měsíční svit na jakémkoli braga (hlavně u ovoce, ale pšenice a cukru), nebo si můžete vyrobit jablečný destilát a trvat na dubových lupíncích.

Silná tinktura na sladkých jablek se nazývá rychlá kalvados, i když ve skutečnosti mají tyto dva nápoje málo společného

Záměrně začínáme náš článek jednoduchým receptem, díky němuž si Calvados doma necháte „naplnit svou ruku“. V budoucnu můžete vyzkoušet původní verzi, která bude popsána níže.

Ingredience

• pevnost Měsíční svit 42-45 ° - 3 litry;
• jablka - 6 kg;
• cukr - 600 g .;
• voda - 450 ml;
• vanilkový cukr - 30 g.

Metoda vaření:

1. Zralá jablka omyjte bez červí díry, jádro sejměte ze semen a nakrájejte na kostky o hraně 1,5–2 cm.
2. Přeložte obrobek do skleněné nádoby, zakryjte vanilkovým cukrem, promíchejte.
3. Nalijte měsíční svit, hermeticky uzavřete, důkladně protřepejte a dejte 2-3 týdny na temné, chladné místo, denně třepejte sklenici.
4. Napijte nápoj sýrem, vytlačte šťávu a nalijte do sirupu.
5. Pro přípravu sirupu nalijte vodu do pánve s vysokými stranami, zalijte písek a zapálte. Po varu vařte po dobu 5-7 minut za míchání, aby nedošlo k hoření. Ochlaďte a nalijte do tinktury. Nechte aktivovat glukózu po dobu 6-7 dní.
6. Nalijte do skleněných lahví, nejlépe z tmavého skla, pevně korku.

Nápoj je skladován po dobu 3 let před slunečním zářením. Pevnost 34-35 °.

VIDEO: Jak vyrobit měsíční svit z jablek

Originální brandy

Podle této technologie je výroba kalvadosu z řezaných jablek praktikována ve Francii - rodiště nápoje. Jako základ se používají pouze jablka, ze kterých se po kvašení získá destilát.

Ovoce nelze prát - divoké kvasnice, které jsou potřebné pro další kvašení, jsou ve slupce přítomny ve velkém množství. Odrůda - sladká, šťavnatá, která - žádná základní hodnota.

Vyberte si zralé, bez stop hniloby, červí díry a důlky.

V srdci domácí skutečné Calvados by měla být jen jablka

Recept:

1. Nejprve si připravte jablečný mošt, pro který předáváme jablka odšťavňovačem. Toto je nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak získat šťávu s minimálním zahrnutím buničiny..
2. Bez třepání ponechejte šťávu po dobu jednoho dne, poté se pěna odstraní štěrbinovou lžičkou a šťáva samotná se opatrně vyprázdní, aniž by se odfiltrovala, ze sraženiny a nalije do skleněné nádoby, uzavře se vodním uzávěrem nebo rukavicí a nechá se na teplém a tmavém místě kvašení. Optimální teplota 23-27 ° С.

1. Po 30–35 dnech přestane jablečný mošt putovat, jak dokládá vypouklá rukavice, nepřítomnost řuchotání na vodním uzávěru, vyčeření kapaliny a zápalná shoda nad nádobou.
2. Filtrací rmutu přes sýr (3 až 4 vrstvy), aby se sediment nedostal dovnitř. Pokud se kaše dostane do destilační krychle, při vaření se spálí a zkazí chuť brandy.
3. Destilace - v první fázi se měsíční svit nerozdělí na zlomky, ale přestanou řídit, jakmile pevnost klesne na 30 °.
4. Bez čištění a bez průchodu destilátu přes filtry, zředit vodou na 20 °, a poté poslat k nové destilaci.
5. Při druhé destilaci již probíhá frakcionace, pro kterou jsou odebírány hlavy - 12–14% z celkového objemu, o čemž svědčí štiplavý zápach methylu a acetonu. Poté sbírají tělo - 80%, jakmile pevnost klesne na úroveň 40 °, zastavte jízdu. Tomu se říká krok oříznutí ocasu..
6. Pevnost destilátu bude 65-70 °. Prochází zbytky sivuhy kolonou uhlí a zředí se vodou na 40–42 °.
7. Nyní přichází fáze naléhání měsíčního svitu na dubové lupínky. Podrobnosti o tom, jak vařit dubové štěpky nebo dřevěné štěpky, najdete v článku „Klasický recept na whisky na sladový ječmen“. Stručně si povšimněte, že kusy z dubového kmene jsou nejprve namočeny do vody na jeden den, poté naléhaly na roztok sody, vařeny v obyčejné vodě po dobu jedné a půl hodiny, a poté, co jsou již sušeny, pečeny v peci do určitého stupně pražení.
8. Do kontejneru jsme vložili dubová klína v dávce 50 g. na litr a naplňte destilátem. Minimální doba expozice je 6 měsíců, je lepší, pokud je to rok. Po celou dobu jsou kontejnery skladovány na chladném tmavém místě a nedoporučuje se jich dotýkat (kroucení, chvění atd.).
9. Po stárnutí se tinktura filtruje přes gázový a vatový filtr a plní se do předem připravených lahví. Můžete začít ochutnávat. Skladujte alkohol po dobu nejméně 2 let, těsně uzavřený.

Norman Apple Vodka

Jediným rozdílem mezi tímto receptem na calvados z jablek doma od uvedeného je odrůda jablek. Používá několik současně - kyselé, sladké, divoké. Která odrůda bude vybrána, na tom nezáleží, hlavní věc je, že chuť bude vybrána ve správných proporcích.

Chcete-li získat ušlechtilý nápoj, musíte použít několik odrůd jablek, včetně těch divokých, která dají tu správnou hořkost

Jedinou složkou jsou jablka. Pro přípravu jablečného moštu se odebírají 4 díly sladkých jablek, kyselé - 2, divoké - 2. Dále je technologie následující.

1. Pre jablka se neumývají, aby nedošlo k odstranění divokých kvasnic ze slupky. Ovoce se nechá projít odšťavňovačem, nalije se do nádoby se širokým krkem, zakryje se bavlněným hadříkem a nechá se 2-3 dny na teplém místě kvašení.
2. Opatrně odstraňte vrchní vrstvu pěny, aniž byste ji příliš nasbírali, a nalijte ji do jiné nádoby, snažte se neovlivnit sediment. Zakryjte rukavicí nebo víčkem s vodotěsným uzávěrem a převeďte do teplé místnosti pro kvašení. Teplota rmutu by měla být v rozmezí 23-27 ° C, aby se kvasinky aktivně množily.
3. Po měsíci přestane rmut putovat, jak o tom svědčí deflovaná rukavice, nedostatek klepání na vodě, vyčeření kapaliny a zápalná shoda nad nádobou.
4. Protlačte rmut přes několik vrstev gázy a nalijte ji do destilační kostky.
5. Nezapomeňte provést dvojitou destilaci. V první fázi se nerozdělují na zlomky, ale přestanou řídit, jakmile pevnost klesne na 30 °.
6. Poté se pervak ​​zředí vodou na 20 °, poté se odešle k nové destilaci.
7. Při druhé destilaci již probíhá frakcionace, pro kterou jsou odebírány hlavy - 12–14% z celkového objemu. Poté sbírají tělo - 80%, jakmile pevnost klesne na úroveň 40 °, zastavte jízdu. Tomu se říká krok oříznutí ocasu..
8. Surový alkohol se zředí vodou na 45 ° a vysílá se v naléhavých případech v dubovém sudu nebo na dubových kouscích.

1. Doba expozice je 6-12 měsíců. 4 roky v Normandii - dřívější směsi se nehodnotí jako klasický nápoj.
2. Po stárnutí se tinktura filtruje přes gázu a filtr z bavlněného uhlí a nalije na předem připravené nádoby.

Doporučujeme: Braga z marmelády - odhaluje tajemství chutného měsíčního svitu

Domácí jablečné víno

Tento nápoj lze velmi podmíněně nazvat jablečnou pálenkou a rozhodně to není calvados, i když se v síti objevuje pod tímto názvem. Obecně se jedná o příjemné, obohacené víno získané destilací..

Ingredience

• jablka - 10 kg;
• cukr - 2 kg;
• voda - 8 litrů;
• E1118 suché vinné kvasnice - 8 g.

Metoda vaření:

1. Jablka se umyjí, smísí a nakrájí..
2. Připravte kaši pomocí mixéru a přeneste ji do fermentační nádrže. Přidá se cukr, míchá se do rozpuštění a nalije se do vody..
3. Droždí se zředí na půl sklenice teplé vody, přikryje se šátkem a nechá se 15-20 minut, poté se nalije do nádoby s jablečným koláčem.
4. Celá kompozice je smíchána, uzavřena rukavicí nebo víčkem s vodotěsným uzávěrem a vyčištěna na teplém tmavém místě pro fermentaci. Optimální teplota je 26-28 °, pro kterou je láhev umístěna buď v blízkosti baterie nebo uvnitř akváriového teploměru.
5. Po 14–15 dnech bude rmut připraven, jak dokazuje jeho barva, nepřítomnost oxidu uhličitého (vypuštěná rukavice) a hořká chuť.
6. Kapalina se filtruje přes 3 vrstvy gázy, aby se sediment a pevné fragmenty nedostaly, a nalije se do destilační krychle..
7. V první fázi nejsou rozděleny na zlomky. Zastavte se u 45 ° proudové pevnosti.
8. Zředí se vodou na 20 ° a znovu se destiluje se separací na hlavy, tělo a ocasy (viz výše).
9. Ukázalo se, že destilát o síle 55-60 °, který je odeslán trvat na dubových lupíncích nebo v sudu po dobu 2 měsíců.
10. Po uplynutí této doby se surovina nalije, zředí se vodou na 42 ° a udržuje se v uzavřené láhvi další měsíc. Pak můžete začít ochutnávat. Pokud vaříte na podzim, do nového roku můžete získat vynikající digestiv nebo aperitiv, v závislosti na síle.

VIDEO: Krok za krokem recept na jablečný mošt doma

Vaření calvados z jablek doma: pravidla, tajemství, tipy

Po mnoho staletí opravdoví Normané vyráběli přírodní kalvados, který je dnes známý téměř po celém světě. Na začátku to bylo vnímáno jako nápoj pro chudé, ale postupem času se technologie zdokonalila a chuť a barva se zlepšily natolik, že ani ti nejvýznamnější aristokrati takové léčení neodmítnou..

Náklady na kvalitní, zrající po mnoho let v dubových sudech, pití však mohou dosáhnout nákladů na malé letadlo, protože ne každý si to může dovolit.

Tak proč nevyrábět calvados z jablek doma, který je k dispozici každému, kdo má domácí lihovar (moonshine) a dodávku zralých, čerstvých jablek.

Calvados apple vodka doma

Autentický nápoj se vyrábí pouze v určitých oblastech Francie, ze specifických odrůd jablek, které nelze přepravovat z místa na místo, proto se jen stěží ukáže, jak přesně zopakovat celý proces výroby calvados doma..

Je přísně zakázáno připravovat nápoj z jiných odrůd, protože alkohol produkovaný v suchých a neproduktivních letech je tak vysoce hodnocen.

Ale můžete se co nejvíce přiblížit původnímu receptu, takže se podívejme blíže na všechny jemnosti a nuance tohoto obtížného a odpovědného podnikání..

Je důležité

Stejné odrůdy jablek, které se používají ve Francii k produkci calvadosu, nelze nalézt v ruských sadech, a to ani na poměrně velkých farmách, nemluvě o soukromých statcích. Jablka byste si proto měli vybírat velmi pečlivě a dávat přednost pozdním, tvrdým odrůdám, které mají sladkou, kyselou, šťavnatou a koláčovou chuť..

Technologické jemnosti

Francouzi věří, že jakékoli porušení původní technologie povede k tomu, že doma se z Calvados z jablek stane obyčejná brandy..

Ale nejsme ve slunné Normandii, proto se budeme muset spokojit s tím, co máme. Všechna ostatní pravidla a funkce je třeba dodržovat velmi pečlivě..

Tento proces je dlouhý a není snadný a nápoj můžete ochutnat nejdříve šest měsíců po zahájení výroby.

• Mnoho lidí používá pro Calvados doma shnilé a padlé ovoce, naivně doufající, že destilace ukrývá všechno. To je zcela nepřijatelné, protože chuť výsledného produktu se beznadějně ztratí as tím i vůně. Takový výsledek na vás čeká za dobrých okolností, ale pokud se „hvězdy odvrátí“, pak obrobek (rmut) může dokonce hnit a nekvasit.
• Většina moderních receptů na výrobu alkoholu z jablek doma říká, že by se měly mýt a sušit. Pokud mluvíme o nápojích a la Calvados, je to možné a mělo by se to udělat, ale pokud chcete, aby všechno bylo co nejblíže originálu, pak tento podnik opusťte. Všechny divoké kvasinky budou odstraněny z povrchu promytých plodů a je nepravděpodobné, že by kvašení začalo vůbec..
• Vezměte prosím na vědomí, že jablečná semínka dodávají nápoju trochu pikantní chuť vlastní autentickému produktu. Proto má smysl nechat jádro ovoce neporušené.
• Kvalita destilátoru pro domácnost a podmínky pro destilaci jablečného moštu jsou v tomto procesu klíčové, tomuto bodu by měla být věnována dostatečná pozornost. Před použitím musí být zařízení dokonale čisté, umyté a dokonce dezinfikováno..

Je důležité si uvědomit, že jednou z fází přípravy Calvadosu doma je vyluhování v dubových sudech po dlouhou dobu. Proto, aby byl nápoj téměř stejný jako ve Francii, budete muset být trpěliví, protože jej nebudete moci ochutnat dříve než po šesti měsících.

Domácí Calvados A až Z

Pochopení toho, jak jsou Calvados vyráběny doma, mnoho ztratí zájem, protože se budou muset opravdu pohrávat. Výsledek však může ohromit každého, dokonce i nejzkušenějšího labužníka..

Někteří řemeslníci dokážou provádět všechny akce tak jasně a dodržují technologii tak přesně, že jejich nápoj nelze odlišit od původního.

Pojďme do práce, krok za krokem, blíž a blíže k uctívanému výsledku.

Výběr ovoce

K výrobě původního jablečného moštu, který po zrání podstoupí destilační postup, se do vlasti z nápoje odebírají pouze ta nejvonavější malá jablka, hořká koláče. V naší oblasti nerostou, takže se musíte dostat ven, sbírat ovoce podle zvláštních ukazatelů.

• Sladká a kyselá jablka - až 70% z celkového množství.
• Sladká šťavnatá jablka - 5%.
• Kyselá jablka - 15%.
• Koláčová jablka nebo hořké listy - 10%.

Můžete také přidat až pět procent hrušek, hlavní věc je, že jsou šťavnaté a také mírně kyselé.

Jablečný mošt

Všechna jablka musí být vytříděna, hniloba, listy a stonky odstraněny, aby se nedostaly do moštu. Nestojí za to hodně sekat ovoce, to znamená, že nebudou muset být strouhány.

Pokud máte domácí tisk, stačí nařezat na čtyři části. Nejprve se však buničina a hmota jablek nazývají tímto způsobem, měly by stát několik hodin, dokud se rostlinné buňky nerozpustí (mecerace).

Odborníci říkají, že vše, co je nejvíce vonné a chutné, je právě v této buničině.

• Dále by měla být jablka umístěna do lisu a vytlačena veškerá šťáva, která je možná. Pro informační účely lze poznamenat, že ze sta kilogramů vhodných jablek by mělo být získáno nejméně šedesát pět litrů šťávy.
• Šťáva musí být umístěna v nádobách, kde bude kvašena, a zakryta těsněním. Některé jsou omezeny na gumovou rukavici, ale je méně účinná..
• Nádoba se šťávou, do které se nepřidává nic, ani cukr, a zejména kvasinky, je umístěna na tmavém místě, kde je teplota stabilní na 19–26 stupňů Celsia..

V průmyslovém měřítku dozrávání jablečného moštu trvá od tří do šesti týdnů, ale doma to obvykle jde mnohem rychleji. Jakmile se rukavice zavěsí nebo vodotěsnost přestane uvolňovat bubliny, váš obrobek dosáhl požadovaného stavu.

Hotová kapalina musí být velmi opatrně vypuštěna ze sedimentu a poté také filtrována přes filtr z bavlněné gázy. Pokud tuto fázi zmeškáte, pak se v měsíčním svitu mohou spálit pevné částice a chuť výsledné brandy nelze zachránit. Poté můžete okamžitě přistoupit k destilaci jablečné pálenky.

Destilace

Pro proces destilace kalvadosu vlastními rukama doma můžete použít jakýkoli měsíční svit, i když v původní produkci se používají pouze válcové modely. A ne všichni výrobci Normanu je mají..

Proto využívají služeb mobilních přepravních jednotek. Například region ve Francii může představovat asi dvě stě produkce calvados, ale pouze dva tucty lihovarů, z nichž deset neustále cestuje po celé zemi..

• Připravený mošt nalijte do nádrže, zavřete zařízení a zapálte.
• Vezměte malou část destilátu (přibližně 5-10%) na samém začátku a vypusťte do samostatné nádoby. Toto je technický alkohol, nemůžete ho vzít dovnitř.
• Vyberte celý Calvados, dokud pevnost v proudu neklesne na méně než třicet stupňů. Vyjměte jednotku z tepla a důkladně ji omyjte..
• Výsledný produkt se zředí vodou na celkovou sílu 17-21 stupňů a znovu se nalije k nové destilaci.
• Vezměte jablečný kalvados i obyčejný měsíční svit, oddělte „hlavu“, „tělo“ a „ocasy“..

Jak rychle a jasně destilovat mošt do destilátu již existuje článek na našem webu. Je pravda, že zde mluvíme o pravidelném vaření, ale prakticky neexistuje žádný rozdíl.

Infuze v dubovém sudu

Poté, co byla vybrána všechna jablková pálenka, bude nutné ji promíchat, ale je příliš brzy na pití. Zbývá zjistit, jak vyrobit kalvados ze surovin, které již máme.

Není nic složitého, alkohol prostě stojí po dlouhou dobu, podle původní technologie po dobu nejméně dvou let, jako dobrý koňak, v dubových sudech ve sklepě.

Dnes si každý může takové kontejnery koupit ve specializovaných prodejnách, ale s velkými objemy se cena může kousat.

Pamatujte si

Pokud se chystáte vařit kalvados a pít ho po dobu jednoho týdne, můžete si koupit lékárnu pouze v dubové lékárně, aby na tom trvala. Při delší expozici je však lepší takové experimenty neprovádět, protože nápoj bude velmi hořký a nebude možné ho pít.

Stává se, že není možné koupit barel, nebo alespoň pronajmout, pak se budete muset dostat ven. Cesta ven z této situace je poměrně jednoduchá, ve sklenicích s Calvadosem stačí přidat dubové dřevo. K výběru a přípravě čipů by se mělo přistupovat důkladně. Vezměte pouze dřevo, které je odebráno ze stromu o průměru nejméně 25-35 centimetrů.

• Řezejte hobliny nožem z dubových dřevěných bloků. Současně se ujistěte, že kůra tam nespadá, jinak nelze zabránit problémům.
• Nalijte takové hobliny na dno skleněných nádob nebo jiných nádob, které jste připravili na kalvados.
• Nalijte vše toto jablečné brandy a korek pevně víčky.
• Umístěte plechovky na tmavé a chladné místo pro konečné vaření a stárnutí..

Domácí Calvados nejčastěji trvá šest měsíců až dva roky, v závislosti na tom, jak skvělá je vaše trpělivost. Nicméně čím déle stojíte, tím chutnější a aromatičtější bude nápoj..

Po otevření plechovek je nejvhodnější napnout Calvados, aby se dřevo nedostalo do sklenic, nalilo se do tmavých lahví a pilo se na vaše potěšení. Nejlepší je uchovávat hotový alkohol v lednici, ale je také možné ve sklepě. O tom, jak vařit rychlejší možnosti kalvadosu, již na našem webu existuje článek, zejména netrpěliví mohou využít jednu z navrhovaných možností..

Výukový program o tom, jak vyrobit Calvados doma

Jak vidíte, proces je poněkud komplikovaný, ale hlavním problémem bude extrémně dlouhé stárnutí nápoje..

I když ve srovnání s ruským autentickým sbitenem, který byl pohřben v sudech po dobu 15–25 let, bude to všechno vypadat jako dětská povídání.

Pro ty, kteří jsou obzvláště zvědaví, je video zveřejněno těsně níže, které říká, jak správně Calvados vyrobit, aby vyšlo chutné a voňavé.

data-block2 = data-block3 = data-block4 =>

Domácí Calvados - Vaření Apple Brandy doma

Podle statistik pije Calvados ve Francii dvakrát tolik než Armagnac a ten je mimochodem populárnější než koňak. Voňavý nápoj, který nikdo neznal ani před sto lety, je dnes opravdu kultem. V mnoha ohledech je to zásluha Ericha Maria Remarque a jeho děl Arc de Triomphe:

Calvados, Normandie a 1000 jablek

Calvados není ničím jiným než jablečnou pálenkou vyrobenou destilací moštu a následným stárnutím destilátu v dubových sudech, ale ne každou jablečnou pálenku lze nazvat calvados..

Skutečný nápoj se vyrábí pouze v Normandii, konkrétně na území departementu Calvados - je to jako koňak z označení Cognac (Cognac) a několika dalších regionů ve Francii, šampaňské z provincie Champagne a Armagnac z destilátu vína Gascon.

Analogicky: grappa - pouze z Itálie, tequila - z Mexika (pouze z určitých regionů) a Pisco - z Peru (přečtěte si komentáře k tomuto nápoji na našich webových stránkách). Obecně je Calvados skutečným vlastnictvím národa.

Všechno ostatní, jak tomu rozumíte, se nazývá jablková nebo hrušková brandy. Když tedy hovoříme o domácích kalvadech, máme na mysli brandy, ne normanský nápoj..

Od roku 1942 je výroba Calvadosu, stejně jako většina regionálních produktů, kontrolována Appellation d`Origine Controlee (AOC, název kontrolovaný podle původu).

Celkově existují tři označení, kde lze tento nápoj vyrobit - AOC calvados (70% celkové produkce), Calvados Domfrontais (minimálně 30% hrušek v primární mladině) a Calvados Pays d`Auge (Pays d`Ouge).

Při výrobě se používají pouze voňavá a malá jablka (jablečná jablka).

V Normandii je zde spousta odrůd, až několik set, ale v Paye d`Ozh se používá pouze 48 vybraných - jedna odrůda zde nebude fungovat, protože pro optimální chuť a aromatické vlastnosti je nutná harmonická kombinace ovoce.

Všechna jablka pro Calvados, která se vyznačují obsahem cukru a tříslovin, hořkosti, kyselosti atd., Se dělí na hořké, hořké, sladké a kyselé. Producenti také pěstují jednotlivé odrůdy hrušek v Calvados Domfrontais.

Je velmi důležité, aby kombinace různých odrůd. Většina pěstitelů bere 70% sladké a kyselé, lehce sladké, 10% hořké a 20% kyselé jablka. Jablka, což je docela rozumné, se sklízí v září. Hrušky se rovnají kyselým jablkám.

Meziprodukt mezi jablky a calvadosem je jablečný mošt.

K tomu se jablka umývají a sekají, poté se do speciálních nádob umístí homogenní ovocná hmota (dužina), kde se macerace provádí po dobu několika hodin - nejúžasnější a nejchutnější je právě v buničině..

Poté buničina dopadne na lis, kde se vymačká šťáva - originální produkt pro jablečný mošt. Asi 1 litr jablek produkuje asi 650 litrů šťávy. V průmyslovém měřítku je jablečná šťáva fermentována po dobu asi 6 týdnů, v nejlepším případě tento proces trvá 3 až 6 měsíců.

Některé domy kupují hotový stárlý mošt ze sousedních vesnic na území příslušných označení. Síla jablečného moštu je kontrolována na 4,5%, někteří používají silnější - 6-7%. Destilace se provádí v alambikách typu Charente nebo v destilačních kostkách..

Dvojitá destilace je samozřejmě ideální..

Destilační kostka „Charente“

1. Vyhřívání jablečného moštu
2. Trubka pro přívod moštu do kotle
3. Vytápění kotle
4. Firebox
5. „Helma“ akumulující destilátové páry
6. Labutí krk
7. Potrubí „hlavy“ a „ocasy“
8. Cívka
9. Odtoková trubka hotového produktu a měřič alkoholu

Po destilaci se získá bezbarvý destilát, který se samozřejmě nazývá Calvados - je to de de vie (ve francouzštině nebo aquavit v latině). Pro výrobu ušlechtilého nápoje ze živé vody se nalije do dubových sudů různých velikostí a stupňů vypalování.

Ve většině případů se nové alkoholy vkládají do nových sudů, ve kterých budoucí Calvados převezme taniny a vyrovnává jeho vůni. Pak to není mladý nápoj nalitý do starých sudů.

Toto je jedinečná vlastnost Calvadosu - nestojí roky v jednom sudu, je neustále nalita a smontována (smíchaná s jinými Calvadosy, „vdaná“ v žargonu výrobců whisky).

Část nektaru je samozřejmě věnována andělům - asi 1–2% barelu se každoročně z barelu vypařuje (nikdy neskladujte navždy - více informací zde).

Jako většina ušlechtilých nápojů je Calvados klasifikován podle doby expozice:

• „Tři hvězdy“ (Trois etoiles), „Tři jablka“ (Trois pommes), Fine - od 2 let nebo více;
• Vieux-Reserve - od 3 let;
• V.O. (Very Old), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - od 4 let;
• Extra, X.O. (Extra Old), Hors d´Age, Hors d`Age, Napoleon - od 6 let.

Kromě toho, pokud na lahvi uvidíte slova „15 ans d´age“ nebo „Age 12 ans“, měli byste vědět, že toto je rok stárnutí v sudu. Podle toho je Calvados označený jako 1946 nebo 1973 nápojem s dlouhou dobou stárnutí a měl by být velmi drahý..

Domácí Calvados recept

Nenabízíme vám vařit ubohou náhražku vodky a jablek, která se nachází na webu. Nejde jen o Calvados, ani o Apple brandy. Nebudeme také tvrdit, že nápoj připravený podle technologie popsané níže je Calvados - nejsme v Normandii. Toto je pouze jedna z variací na téma calvados, jablečný svit.

Doporučujeme, abyste si tento článek nejprve přečetli s receptem na jablečnou kaši na dortu - obsahuje spoustu zajímavých věcí o jablkách, jako víno..

Nezapomeňte si také prohlédnout tento článek - popisuje základní principy destilace jablečného měsíčního svitu, včetně destilace páry a alambiku.

Takže pro vaření kalvados doma potřebujeme:

• 10 litrů domácího jablečného moštu 6%;
• 10 kg buničiny (moučky) z fermentovaných jablek;
• 1 polévková lžíce cukru;
• filtrovaná voda.

Jablka: nejlépe sladká a kyselá, ale je lepší zvolit odrůdy celého sortimentu příchutí (ideálně kyselost - 0,5 - 0,7%, obsah cukru - 7%). Pro domácí kalvados je lepší použít následující poměry: 10% hořké, 70% sladké a kyselé, 20% kyselé. Jablka jsou potřebována téměř zrající, to znamená ne ti, která byla shromážděna ze země.

Nejprve musíte udělat mošt. Nezralá jablka by měla být umístěna v teplé místnosti pro zrání. Poté je nutné z nich vytlačit šťávu a nezapomenout sbírat buničinu. Dort se nalije teplou vodou a nechá se stát po dobu 1 minuty, poté zmáčkněte infuzi a přidejte ji do šťávy v poměru 80/20.

Výsledná mladina musí být nalita do skleněných a kovových nádob a ponechána kvašení. Pokud šťáva s dužinou nezačne kvasit dlouhou dobu, můžete si připravit předkrm: vezměte několik nemytých jablek, nasekejte je, přidejte cukr a vodu. Před kvašením nechte kvas a poté nalijte do mladiny.

Jablečný mošt by měl putovat 1-2 měsíce (nejlépe 3-6) pod vodním zámkem (v nejhorším případě můžete použít gumovou rukavici s otvorem). Mladina musí být uchovávána na tmavém místě při teplotě 20 nebo více stupňů. Po kvašení je domácí kalvados připraven k destilaci.

Podrobnosti o procesu výroby jablečného moštu jsou uvedeny zde..

Na videu se můžete seznámit s procesem přípravy kalvadosu:

Pro destilaci je lepší použít destilační kostku mědi, ale obyčejný měsíční svit bude stále dělat. Po první pastvě bez drcení by měl být získán surový alkohol o obsahu 25-30%.

Během druhé pastviny musíte odříznout „hlavy“ a „ocasy“, vzít pouze „srdce“, zatímco ocasy mohou být ponechány až do další šarže a přidat je do mladiny těsně před destilací (více o frakční destilaci je uvedeno zde).

Výsledná „živá voda“ může zrát buď v dubových sudech brandy nebo vína, nebo ve skleněných nádobách na dubových kouscích.

Schéma těžby měsíčního svitu na dubových štěpkách je popsána v článku o domácím koňaku, kde náš autor, Vitaliy Pomazan, podrobně popsal proces přípravy štěpky a dále na něm trvající různé destiláty..

Lžíci cukru, která je uvedena v receptu, lze přidat k již vypuštěnému nápoji a naplnit jej po dobu jednoho týdne až do úplného rozpuštění..

Tento recept je celkem zobecněný a vyžaduje nezávislé studium. Na žádném fóru nebo webu jsme nenašli přesné proporce a dostatečně podrobný postup pro přípravu domácích kalvadosů. V SSSR je napsána kniha, kterou si můžete stáhnout níže, ale její kvalita chce být lepší:

Kniha „Produkce Calvadosu“ (Moskva, 1974)

Mimochodem, někteří lidé připravují mošt na bázi kvasinek - proto je lepší používat kvasinky závodů „Universal“ a „Superstart“, ale nedoporučujeme to. Skutečný domácí mošt musí dozrát sám.

Abyste si nenechali ujít články z této série, nezapomeňte se přihlásit k odběru našich aktualizací projektu. Sdílejte informace se svými přáteli, komentujte, kritizujte. Uvidíme se brzy!