Jednoduchý recept na jablečné víno doma
Jablečné víno vyrobené doma nevyžaduje vysoké finanční náklady a profesionalitu. S výhradou určitých požadavků na chutí však nebude domácí alkoholický nápoj nižší než ten, který byl zakoupen v obchodě..
Jako surovina jsou vhodné všechny jablečné plody, počínaje přezráním nebo sušením a konče vychytávačem, tj. nezralé, ale spadnuté z větví ovoce. Vše záleží na tom, jaký typ alkoholu se plánuje. Například pro suchý dezertní nápoj byste měli brát nezralé ovoce. Objemná, šťavnatá jablka vhodná pro dezertní alkohol.
Pokud vyrábíte víno z přezrálých jablek, jeho trvanlivost je malá (asi 1 rok). Proto v případech, kdy je plánováno skladování nápoje delší dobu, vezměte si na něj kyselé sladké zralé ovoce..
Víno jablečný džus lze připravit smícháním různých druhů jablek. Kytice nápoje bude mít zvláštní vůni a chuť, pokud berete sladké a kyselé ovoce v poměru 2: 1. Vinaři často používají jako suroviny sladké, kyselé a kyselé ovoce a kombinují je v poměru 1: 1: 2..
Mytí jablek se nedoporučuje, protože tekutina odstraní mikroorganismy nezbytné pro kvašení z povrchu ovoce. Plody se otírají suchým hadrem a poté se z nich odstraní jádro a shnilá místa se oříznou. Jablka s červy se nepoužívají k výrobě alkoholických nápojů..
Víno z jablek se nedoporučuje vyrábět z ovoce, které se vyrábí v průmyslovém měřítku. To se vysvětluje skutečností, že často jsou takové plody potahovány speciálním voskem nebo chemickým složením, aby se uchovala déle. Při interakci s kvasinkami nemusí víno kvasit nebo v důsledku toho bude chutnat špatně.
Kapacita vína z jablečné šťávy by se měla odebírat tak, aby se pevně uzavírala, aby se zabránilo pronikání vzduchu dovnitř. Je však nutné zajistit uvolňování plynu, protože jeho akumulace může vést ke skutečnosti, že nápoj bude kvasit. Nejlepší možností je těsnění vodou. Můžete použít jednoduchou gumovou rukavici propíchnutím jehlou na jeden z prstů.
Trvání přípravy domácího alkoholického nápoje z jablek může dosáhnout 50 dnů, po kterém alkohol zraje další 2-3 měsíce, dokud nezíská požadovanou sílu a chuť..
Klasický recept na víno Apple
Aby to bylo možné domácí víno z jablek podle klasické receptury je třeba vzít 10 kg ovoce, 2,5 litru vody a 1,6 kg granulovaného cukru.
Jablka by měla být tříděna a posouvána pomocí mlýnku na maso. Můžete použít odšťavňovač. Výsledné pyré se umístí do nádoby, gáza se fixuje nahoře. Do 3 dnů by měla být hmota podána infuzí. Každých 7-12 hodin musí být dobře promíchán. Po stanovené době by měla být buničina odstraněna, tj. vznikající buničina, ponechávající tenkou vrstvu 0,5 cm. Poté přidejte vodu, vložte cukr (asi 0,7 kg) a výslednou hmotu nalijte do nádoby s vodotěsným uzávěrem.
Po 4 dnech se zkumavky odstraní 200 ml mladiny a v ní se rozpustí 300 g cukru. Poté se mladina znovu nalije do nádoby. Po 3 dnech se tento proces opakuje..
Teplota místnosti pro kvašení by neměla být nižší než 18 ° C nebo vyšší než 24 ° C. Nejvhodnější je 21-22ºС. Skutečnost, že se proces blíží ke konci, lze zjistit zastaveným hlukem z hydraulického těsnění. Pokud byla rukavice natažena na láhev, plyn z ní úplně vyjde a padne.
Víno z jablek se nalije do čisté láhve, která je pevně uzavřena a tekutina se nechá usadit. Každých 10-14 dní je nápoj vypuštěn a zanechává sraženinu. Jakmile se tekutina stane průhlednou, proveďte plnění do malého skleněného nádobí. Obsah alkoholu v takovém produktu může dosáhnout 12 °.
Fortified Apple Wine
Silnější alkoholický nápoj z jablek lze připravit odebráním 6 kg nezralého ovoce, 200 g černého rybízu nebo rozinek, 2 kg cukru a 160 - 180 ml vodky..
Bramborová kaše se vyrábí z dříve vybraného ovoce, pro které můžete použít mlýnek na maso a odšťavňovač. Rybíz nebo rozinky jsou rozdrceny. Poté se v pyré rozpustí 1,8 kg cukru, přidají se rybíz / rozinky a nalije se do láhve s úzkým hrdlem, na jehož dně je instalována zátka.
Po 3 týdnech se výsledná mladina filtruje. V následujících dnech se zbývající cukr v něm umístí ve stejných dávkách, přičemž se nádoba opět pevně uzavře. Po 9 až 11 dnech se ke směsi přidá vodka a poté se tekutina důkladně protřepe. Poté se provede plnění do lahví. Víno vyrobené z jablek vyrobených tímto způsobem může dosáhnout síly 14 °.
Vaření jablečného vína doma bez fixace může vést k tomu, že nápoj kvasí a stává se octem. Jeho použití, i v malém množství, může způsobit velké poškození zdraví..
Recept na suché jablko
Suché jablečné víno lze připravit užitím následujících složek: 11 kg jablek, 2,1 litru vody a asi 460 g granulovaného cukru.
Z ovoce se vytlačí šťáva, výsledná hmota se lehce posype cukrem. Poté se ingredience nalijí do opětovně uzavíratelného kontejneru, který má speciální vodní zámek. Proces fermentace je nutné sledovat. Jakmile je hotové, jablečné víno by mělo být filtrováno průchodem látkou nebo sýrem. Tento postup by se měl provádět, dokud barva vína nezíská světlý odstín. Poté se víno z jablečné šťávy distribuuje do lahví a posílá se k infuzi na tmavém místě s nízkou teplotou.
Dezert Apple Wine
Z ovoce hrušek můžete vyrobit domácí jablečné víno, které je klasifikováno jako dezertní nápoj. Bude to trvat 10 kg jablek, 1,4 kg hrušek, 200 g rozinek a asi 1 kg cukru.
Bramborová kaše se vyrábí z ovoce. K tomu se přidají rozdrcené rozinky. Směs se důkladně promíchá a nalije do láhve na jeden den, který je pevně uzavřen. V tomto případě by měla být hmota během této doby 3-4krát důkladně promíchána pomocí dřevěné špachtle. Po čase se do kapaliny přidá 0,4 g cukru a na nádrži je nainstalován plynový ventil.
Následující dny dojde k fermentaci v lahvi, tekutina ztmavne. Po 4 až 6 dnech se přidá dalších 200 g cukru. Zbývající písek se vylije po dalším týdnu..
Hotové víno z jablečné šťávy se filtruje, dokud nezíská světlo. Pak lahvové.
Síla tohoto louhu může dosáhnout 16 °. Při dlouhodobém skladování (více než rok) může takové víno získat chuťové odstíny charakteristické pro přístav.