Jak si vyrobit jablečný mošt doma?

Jablečný mošt se nazývá nápoj s nízkým obsahem alkoholu, který se získává kvašením jablečné, bobulovité nebo hruškové šťávy bez použití granulovaného cukru. Takový nápoj má charakteristický med nebo zelenkavý nádech. Pokud uděláte z jablečného moštu doma, může to být trochu nejasné. Nejoblíbenější je jablečný mošt vyrobený z jablečné šťávy. Tento nápoj je ve Velké Británii kultem, zejména v západních oblastech státu..

Druhý nejoblíbenější jablečný mošt vyrobený z hruškové šťávy. V Anglii se nazývá Perry..

Podívejme se podrobněji na to, co je tento nápoj, a také se seznamte s recepty jablečného moštu doma.

Pokud jde o obsah alkoholu v jablečném víně, je nízký. V Anglii je to číslo 1,2-8,5%. V kontinentálních zemích je obsah alkoholu v moštu 3,5–12%. Pokud jde o anglické zákony, měl by nápoj obsahovat nejméně 35% jablečné šťávy a kampaň Kampaň za skutečné pivo, dobrovolná organizace spotřebitelů ve Velké Británii, se domnívá, že alespoň 90% jablečné šťávy by mělo být použito k výrobě skutečného moštu. Ve Francii by jablečné víno mělo sestávat výhradně z jablečné šťávy. Minimální jablečná šťáva ve složení nápoje v USA je 50%.

Níže najdete jednoduché recepty na domácí jablečný mošt. Technologie vaření je podrobně popsána. Tato technologie vaření používá se k výrobě všech jablečných vín. Umožňuje i těm nejzkušenějším a začínajícím vinařům připravit si doma lahodný nápoj s nízkým obsahem alkoholu..

Technologie vína

První jednoduchý recept z jablečného moštu je založen na technologii vína. Jeho hlavní rozdíl od technologie přípravy tradičního nápoje je primární obvaz šťávy na dužině (jablečný koláč). V běžném jablku je obsah taninu menší než obsah požadovaný chutným a silným jablečným vínem. V mnoha evropských zemích se již dlouhou dobu chovají speciální odrůdy jablek pro přípravu jablečného moštu, kyselin a dalších stopových prvků. Fermentace na buničině nejen nasycuje mladinu všemi potřebnými látkami, ale také extrahuje šťávu z ovoce v co největší míře.

První fáze: příprava

Jak již bylo zmíněno, běžná jablka nejsou vhodná pro výrobu jablečného moštu, protože mají nízký obsah tříslovin a kyselin. Pro přípravu nápoje doma je proto nejlepší použít několik druhů jablek najednou:

• Kyselá;
• Sladký
• Koláč.

Jablka jsou nejlépe vybrána pro ty, které rostou ve vaší zahradě nebo v sousedním parku než ty, které se kupují na trhu. Pro jakékoli jablečné víno zimní odrůdy jsou nejlepší plody, které se sbírají na konci podzimu a zrají ve sklepě další 1-2 měsíce.

Pro stolní vína je nejlepší použít sladká a kyselá jablka. Pokud mluvíme o „míchání“, pak existuje mnoho proporcí. Nejčastěji používané:

• 3 díly ovocného koláče / 3 díly sladkého ovoce / 2 díly kyselého ovoce;

2 díly ovocného koláče / 2 díly sladkého ovoce / 1 díl kyselého ovoce;

1 díl koláčového ovoce / 1 díl sladkého ovoce / 2 díly kyselého ovoce;

3 díly ovocného koláče / 1 díl sladkého ovoce;

1 díl koláčového ovoce / 2 díl sladkého ovoce;

2 díly hořkého ovoce / 1 díl sladkého ovoce.

Je třeba věnovat pozornost tomu, že jablka musí být vyzrálá. Proto musí být ihned po sklizni umístěny v suterénu na několik dní nebo týdnů, v závislosti na odrůdě. Když plody dozrají, musí se umýt, ale ne tolik, aby si zachovaly přirozené droždí, aby zahájily proces kvašení. Během mytí se musí odstraňovat pouze těžké nečistoty. Ovoce se pak otře hustou látkou. Všechny červí díry a hniloba jsou řezány bez selhání.

Poté mohou začít jablka brousit se struhadlo, mlýnek na maso, kuchyňský robot nebo kladivo se speciální tryskou. Sladina je připravena!

Za zmínku stojí, že na výrobu 5 litrů nápoje bude vyžadováno průměrně asi 10 kg jablek.

Druhá fáze: Chov

Krájené ovoce musí být vloženo širokoúhlý kontejner. Jednoduchý klasický recept na kvašení nepotřebuje nic. Nicméně stojí za zvážení, že bez jablečné moučky a cukru bude proces kvašení dlouhý a nápoj sám o sobě nebude příliš silný. V této fázi můžete přidat trochu cukru, ale je nejlepší to udělat po procesu kvašení, když se získá čistá šťáva a cukr nejde do odpadu.

Nádoba musí být pokryta gázou a odeslána na teplé místo po dobu 4 dnů. Obsah v nádobě musí být míchán dvakrát denně. Po zahájení kvašení se buničina vytlačuje hustou tkaninou nebo několika vrstvami gázy a výsledná šťáva se nalije do čisté a suché fermentační nádrže. Nejlépe na nádobí instalována těsnění, uvolňuje oxid uhličitý a zabraňuje pronikání kyslíku, který může způsobit plísni na sladině a octu.

Běžná lékařská rukavice s malým otvorem na jakémkoli prstu může fungovat jako vodní zámek.

Třetí fáze: Příprava mladiny a rychlé kvašení

Připravená mladina musí být umístěna na tmavém místě, kde je teplota vzduchu v rozmezí 20–27 stupňů. Teplota v místnosti určí, jak rychle kvasinky zpracovávají cukr. Tato doba zpravidla trvá 1 měsíc, ale měli byste věnovat pozornost vnějším znakům. Pokud byla použita rukavice, bude konec kvašení indikován jejím poklesem. Mladina by měla mít světlý odstín, na dně se vytvoří hustá vrstva kvasinek a nápoj sám o sobě ochutná.

Čtvrtá fáze: tiché kvašení a zrání

Fermentovaný mošt lze z kvasnicového sedimentu odstranit hadicí. Poté musí být nápoj intenzivně promíchán, aby se odstranil přebytek oxidu uhličitého. Nápoj se nalije do suché skleněné misky pod samotný krk. Na nádrži je znovu instalováno hydraulické těsnění. Nápoj pak jde na chladné místo, kde je teplota vzduchu v rozmezí 10-15 stupňů. Po měsíci můžete odebrat vzorek, aby se ujistil, že všechno jde tak, jak má. Když se objeví sraženina kvasinek, vypijte nápoj.

Ve stejné fázi lze jablečné víno osladit podle vašich představ přidáním malého cukru nebo fruktózy, po kterém musíte znovu nainstalovat vodní zámek a nechat jablečný mošt dozrát 2-3 měsíce.

Pátá fáze: plnění do lahví

Jablečný mošt je odstraněn z kvasničného sedimentu, pokud existuje. Nyní můžete připravit kontejner. Jako nádoba je vhodnější zvolit ztmavené lahve vyrobené z plastu nebo skla, protože vniknutí ultrafialových paprsků může nepříznivě ovlivnit barvu a chuť nápoje. Nádrže musí být před rozlitím sterilizovány. nebo dobře opláchněte speciálními dezinfekčními prostředky. Před rozlitím lze jablečný mošt ještě osladit nebo naopak přidat kyselinu citronovou. Nádoba je naplněna na samém krku a hermeticky uzavřena. Pokud bylo vše hotové správně, lze takový nápoj v chladničce skladovat po dobu 3 let.

Jak vyrobit mošt s předpisem CKD

Zajímavější možností je recept na výrobu jablečného moštu s přídavkem CKD - ​​čistých kvasinkových kultur. Tyto jablečné kvasnice lze zakoupit v obchodě s lihovinami nebo v pivu. Champagne Yeast mají dobré doporučení.

Ingredience pro výrobu 30 litrů lahodného jablečného moštu:

• 75 - 100 kg jablek;
• Kvasinky na 25 litrů mladiny;
• 0,5 kg cukru;
• Droždí make-up (volitelné).

Jak vyrobit jablečný mošt s CKD:

1. Jablka se musí umýt, vystřihnout všechna shnilá místa a červí díry. Vytáhněte šťávu z ovoce pomocí odšťavňovače nebo jiného zařízení. Pro tolik ovoce je dobrý lis na hrozny dobrý. Celkem musíte získat 35 litrů šťávy, takže počet plodů se může lišit.
2. Nalijte šťávu do nádoby, ve které bude fermentovat. Kapacita by měla být plná 4/5 z celkového objemu. Droždí musí být naředěno v teplé vodě nebo v jablečné šťávě, přičemž se přidá několik lžiček cukru. Nechte droždí na teplém místě po dobu 15-20 minut, dokud nebudou aktivovány. Připravené droždí nalijte do šťávy. Můžete také přidat dobíjení kvasinek z obchodu s alkoholem..
3. Na nádobu je nutné nainstalovat vodní těsnění a na týden jej umístit na tmavé místo s teplotou 20–27 stupňů. Tato fáze se vyznačuje rychlou fermentací. Jablečný koláč by se měl tvořit nahoře.
4. Pomocí hadice je třeba mladinu vyprázdnit ze dna nádrže a zbavit se horního koláče. Nádoba se promyje čistou vodou, poté se šťáva vylije zpět a nainstaluje se těsnění. Období aktivní fermentace s CKD je 7-10 dní. Nezapomeňte, že je nezbytné sledovat optimální teplotu kvašení..
5. Když zmizí příznaky kvašení, musí být mošt vypuštěn ze sedimentu v suché a čisté misce. Dále by měl být nápoj poslán na zrání na chladném místě po dobu 1-3 měsíců. Současně je vhodné nainstalovat vodotěsnost. Sraženina musí být vypuštěna jednou měsíčně..

Pití hotového domácího jablečného moštu je nejlépe chlazené, bez hodinových spořičů, hodnot barev a dalších nuancí. Nejlepší je nechat všechny obřady a užít si chuť.