Jak měnit kyselost rmutu

Začátečníci měsíčního svitu čelí jednomu problému: kazí masu obsahující alkohol. A zmizí, protože se mění kyselost rmutu. Co je to za indikátor??

Zvažte to, stejně jako faktory, na kterých závisí, a opatření na záchranu mladiny. Vědět, co dělat, můžete připravit vysoce kvalitní alkohol a chránit nápoj ve stádiu naléhání.

Jakmile se objeví jeden z těchto příznaků, je čas vydat poplach a pokusit se uložit suroviny. Ačkoli v ideálním případě, samozřejmě, nemusíte se do takových situací dostat, ale za tímto účelem musíte pochopit, kdy vznikají a vyvíjejí se rizika.

Na čem závisí kyselost

Klíčové negativní faktory, které mohou zvýšit nebo snížit hladinu pH hmoty obsahující alkohol, jsou:

• Nadbytek kyslíku, který je ve velké většině případů vytvořen příliš častým otevřením nádoby, aby se sladina naplnila a promíchala. Důsledky: oxidace, smrt kvasinek, výskyt octových bakterií, pokles koncentrace ethanolu a současný nárůst kyselosti.
• Prudká změna v infuzi teploty. Je prostě nepřijatelné uchovávat nádobu s „hrajícími“ surovinami v místnosti s průvanem nebo v bezprostřední blízkosti topení nebo baterie. Rychlé a významné oteplování povede ke smrti kvasinek a ochlazování povede k hibernaci kmene, zastavení produkce oxidu uhličitého a poklesu pH pod optimální hladinu..
• Aktivace bakterií mléčného kvašení, padání do kontejneru v důsledku nedostatečně dobré dezinfekce buď stěn samotné nádrže, nebo v kontaktu s množstvím nástrojů. Tyto mikroorganismy začínají brát jídlo z kvasinek, produkují ocet a zvyšují kyselost.
• Nedostatek nebo nesprávná funkce hydrolocku. Toto zařízení (alternativa k tomu je protažená lékařská rukavice s několika vpichy) neumožňuje kyslíku vstoupit do fermentační nádrže a také odstraňuje oxid uhličitý, to znamená, že zajišťuje normální průběh procesu „hry“.

Co dělat, když kyselá kaše

Přirozeně se musíte pokusit zachránit ji, nikoli nalít pár desítek litrů surovin. Ačkoli hodně záleží na tom, kdy přesně jste si všimli zmizení a do jaké fáze to dosáhlo. Kyselý proces může trvat 4-5 dní až 2-3 týdny. Proto je důležité pravidelně kontrolovat mladinu (nedovolit ji volně přicházet do styku se vzduchem), vůni a chuť.

Nakonec a neodvolatelně se hmota zhorší, když koncentrace octa v ní dosáhne 7-10%. V tuto chvíli bude jeho vůně a chuť výraznější a nepříjemná, a pak to musí být nalita. Pokud však pravidelně používáte pH metr nebo alespoň lakmusový test, zjistíte, že je něco špatně v čase.

Řekněme, že jste to nepozorovali a máte trochu rmutu - podívejme se, co dělat v takové situaci. Všechno je jednoduché: musíte provést kompenzaci, to znamená, přidat do nádrže neutralizační činidlo. Existují dvě možnosti - zásady nebo cukr a každá ze složek je schopna účinně normalizovat hladinu pH, a proto si zaslouží podrobné zvážení.

Snižte kyselost sodové pěny

Výhodou metody je, že se používá jedna z nejdostupnějších a dokonce nejlevnějších zásad.. Implementace této metody je velmi jednoduchá - stačí:

• přidejte (pozor, před destilací!) jedlá soda k „blikající“ mladině - v poměru 20 mg / l;
• předjíždět, pečlivě slučovat hlavu a dokončovat tělo, jakmile síla trysky klesne na 45 stupňů;
• zředit na 25% a opakovat předchozí krok 2 vícekrát.

Výstup po takové trojité destilaci poskytne relativně málo hotového produktu, ale stále více než nic. Ale s přidáním sodovky lze efektivně využít i trochu „zkažené“. pšeničná kaše, ve kterém je okamžitě cítit kyselost. Navíc bude destilát dostatečně silný (blíže k 70 stupňům), takže může být velkoryse zředěn.

Obnovujeme kyselost rmutového cukru

Tato metoda je použitelná po zastavení procesu kvašení. Jeho implementace je také velmi jednoduchá - stačí:

• nalijte cukr do hmoty obsahující alkohol rychlostí 2 lžíce. l / 1 l;
• počkejte několik hodin a zkontrolujte mladinu na aktivaci kvasinek;
• Pokud kvašení nebylo obnoveno, přidejte do nádoby syrovou rýži v poměru 0,5 šálku / 10 l;
• počkejte 3-4 dny - během této doby by se měla hladina pH budoucího alkoholu normalizovat.

Plnohodnotnou alternativou bude bobule, ovoce nebo dokonce obilný kvásk. Je zvláště dobré, pokud trváte na tom kompotová rmut nebo z marmelády. Berte to ve stejném poměru jako cukr a v případě úspěšného zotavení neměňte organoleptické vlastnosti destilátu..

Jak opravit kyselý měsíční svit

Zřídka, ale stává se, že suroviny jsou téměř normální v chuti a vůni, a není možné z něj pít hotový produkt, snižuje lícní kosti. Proč se to stane, odkud pochází tak silná kyselá chuť? Existují pouze dva možné důvody:

• Během destilace byly „ocasy“ odebírány příliš dlouho, dokud proud přestal být silný („do vody“ v žargonu). V důsledku toho byl produkt přesycen organickými kyselinami..
• Destilační kostka je vyrobena z materiálu, který přichází do styku s krmivem během zahřívání. Fyzikálně-chemické reakce vedou k tvorbě nežádoucích sloučenin, které mění organoleptické vlastnosti alkoholu.

Je důležité! Abyste se těmto problémům vyhnuli, během destilace nemusíte být chamtiví a včas dokončit oplocení „těla“ a také používat vysoce kvalitní zařízení vyrobené z nerezové oceli, mědi, skla a jiných materiálů inertních vůči alkoholu.

Pokud se rmut zastavil, je možné z něj vytlačit měsíční svit? Teoreticky ano, ale pokud je koncentrace octa v ní nad 10%, z praktického hlediska je taková aktivita zbytečná, protože se ukáže, že konečný produkt je bez chuti, a to nelze stanovit. Pokud chcete vyrobit opravdu dobrý alkohol, nepoužívejte suroviny, které ostře voní, protože nepříjemná vůně nezmizí.

Ale jen mírně kyselý měsíční svit může být stále opraven - pomocí alkálií. Už jsme uvažovali o možnosti sody, proto, abychom rozšířili své obzory, obrátíme pozornost na další - přidáním křídy.

Způsob kompenzace kyselosti je omezen na následující akce:

• poslat měsíční svit k nové destilaci a dokončit výběr „těla“ okamžitě, jakmile je proud oslaben na 45 stupňů;
• výsledný destilát nařeďte na sílu 20 ° a do něj nalijte křídu - v poměru 25 mg / l;
• pečlivě a přesně promíchejte, ucpejte, nechte vařit 3-4 hodiny;
• provést další destilaci (celkem třetina). Současně si vyberete hlavy se zvláštní vyzářivostí v množství 15% z celkového objemu produktu a pokračujete v odtoku „ocasu“, jakmile mez kluzu klesne pod 45 stupňů;
• Zředit znovu, již do stavu použití, těsně uzavřít a nechat stát další 3-4 dny - tak, aby se chuť stabilizovala.

Nedělejte se bez prevence

Je důležité nejen vědět, proč se měsíční svit stává kyselým, ale také předcházet rizikům. Za tímto účelem je nutné nainstalovat kontejnery pro naléhání vodní zámky na krk nebo, v extrémních případech, na rukavice.

Rovněž je nezbytné udržovat konstantní teplotu v místnosti, ve které je umístěna nádrž s „hrající“ hmotou, při teplotě přibližně 25 - 28 ° C. A konečně je vhodné provést destilaci ihned po dokončení fermentačního procesu. Nezdržujte, pomůže vám to snížit pravděpodobnost, že suroviny přicházejí do styku s kyslíkem..