Příčiny a metody eliminace hořkosti v měsíčním svitu

Začátečníci i zkušené lihovary mohou získat hořký měsíční svit i po druhé destilaci, protože problém není vždy spojen s porušením destilační technologie. Existuje 5 základních příčin hořké pachuti..

1. Spalování částic. Nejběžnější výskyt. Pokud je kaše špatně filtrována (filtrována), při zahřátí pálí zbytky surovin, kvasinek a sedimentů a produkty spalování spolu s alkoholovými parami spadají do měsíčního svitu.

Prevence: pečlivě filtrujte a odlehčit rmut (nejlépe), odstranění částic buničiny, kůže, odumřelých kvasinek a sedimentu. Destilovat hustou kaši parním generátorem nebo ve vodní lázni.

2. Nesprávné zacházení se surovinami nebo šrotem.. Přílišné drcení ovoce a bobulovin vede k poškození semen, která obsahují hodně tříslovin a tříslovin. V důsledku toho tyto látky nejprve spadnou do rmutu a poté do hotového měsíčního svitu. Někdy je kůže a vnitřní části v blízkosti kostí také velmi hořké, takže je třeba je odstranit.

Další možností - shnilé nebo zkažené suroviny se dostaly do rmutu, i relativně malé množství je dostatečné k hnilobě chuti. Rovněž se objeví hořkost v měsíčním svitu, pokud fermentovaná kaše není ze sedimentu odstraněna po dlouhou dobu (filtrována), protože v průběhu času se sediment rozkládá a hnije.

Prevence: pečlivě sledujte kvalitu surovin, nakrájejte ovoce a vymačkejte šťávu, aby kosti zůstaly neporušené. Je čas odstranit fermentovanou kaši ze sedimentu.

3. Špatné kvasinky a infekce mladiny. Někdy rozmazlené nebo nekvalitní droždí způsobují hořkou pachuť. Musíte se nad tímto problémem zamyslet, pokud se technologie pro výrobu měsíčního svitu nezměnila a hořkost se objevila ihned po použití nových kvasinek..

V nepřítomnosti sterility a přístupu vzduchu může být mladina infikována patogenními mikroorganismy, které způsobují okyselení octovou, plísní a mléčnou fermentaci. Následně je tato kaše hořká nebo kyselá.

Když se objeví plíseň nebo jiné známky infekce, rmut by měl být vypuštěn ze sraženiny, přiveden k varu, poté ochlazen na pokojovou teplotu, zaveden nový podíl kvasinek a dán kvašením pod vodní uzávěr.

Prevence: odpovědný přístup k výběru kvasinek, sledování sterility, použití vodního uzávěru, omezení přístupu kyslíku.

4. Problémy s měsíčním svitem. Zaprvé se hořká pachuť měsíčního svitu cítí, pokud nebyl přístroj dlouho vyčištěn nebo pokud se do cívky v důsledku příliš intenzivního zahřívání dostává stříkající bahno - pěna nebo horká rmut. Výsledkem je, že zbytky rmutu z předchozích destilací v krychli nebo na trubkách hoří.

Hořkost v novém měsíčním svitu může znamenat nesprávnou volbu materiálu nebo tmelu (zejména silikonu), které jsou pod vlivem vysoké teploty nebo alkoholové páry zničeny.

Prevence: používejte měsíční svit z bezpečných materiálů, pravidelně čistěte destilační kostku, spojovací zkumavky a cívku. Sledujte destilační technologii bez přehřátí rmutu.

5. Dlouhý kontakt se dřevem. To se týká stárnutí v sudech nebo naléhání na dubovou kůru nebo štěpky (dřevo), v důsledku čehož je destilát nadměrně nasycený taniny.

Prevence: Pravidelně kontrolujte chuť během stárnutí (v případě kůry a lupínků alespoň jednou za každých 5-7 dní), aby byl nápoj včas přenesen do lahví..

Můžete odstranit pouze slabou hořkost a maskovat střed. Pro úplné osvobození vám doporučuji napravit měsíční svit čistým alkoholem. Pokud je problém způsoben nekvalitními materiály zařízení, nelze nápoj opravit a lze jej použít pouze pro technické potřeby, protože je nebezpečný pro zdraví v důsledku škodlivých látek. Nelze vyčistit ani měsíční svit uložený v plastových lahvích..

Podrobný návod, jak odstranit hořkost z měsíčního svitu

1. Po kvašení filtrujte rmut a chuť. Pokud pocítíte silnou hořkost (lehká hořkost je normální), před destilací očistěte rmut vaječným bílkem nebo bentonitem (nejlépe).

Pro čištění vaječnou bílou: mláděte vejce, pečlivě oddělte protein od žloutku, rozšlehejte metla šlehačkou až do pěny, přidejte 50 ml na 1 litr kaše. Míchejte, pevně utěsněte a nechte 7 dní v chladu. Poté vypusťte a předjeďte.

Pro čištění bentonitem: potřebujete 3 gramy bílé hlíny na 1 litr rmutu, bentonit nalijte desetkrát množstvím vody, promíchejte a nechejte 8-10 hodin, aby se jíl změnil na vápno, poté přidejte vodu, aby směs byla konzistentní jako zakysaná smetana. Nalijte zředěný bentonit do rmutu v tenkém proudu, promíchejte, nechte 24 hodin v hermeticky uzavřené nádobě v místnosti s pokojovou teplotou. Filtrujte rmut ze sedimentu a předjeďte.

2. Pokud se po destilaci objevila hořkost v měsíčním svitu, pak by měl být cukr nebo destilát zrn zředěn vodou na 15%, očištěno aktivním uhlím nebo kokosovým aktivním uhlím (lékárna v tabletách nepomůže), poté proveďte frakční destilaci a vezměte 12–15% „hlav“ podle množství čistého alkoholu.

Po očištění ztrácí ovocný měsíční svit aroma, proto k odstranění hořkosti můžete použít vaječnou bílou nebo bentonit ve stejných proporcích jako pro kaši. Destilát předřeďte vodou na pevnost 12-14%. Vyžaduje se opakovaná destilace s limitem 14–15% „cílů“ čistého alkoholu.

3. Po destilaci nechte měsíční svit po dobu 10-15 dní na chladném místě. I když zůstane mírná hořkost, existuje šance, že po chvíli zmizí.

4. Můžete zamaskovat hořkou chuť nápoje trváním na křenu, pepři, galangalu, zázvoru a brusinkách.