Recept na výrobu rmutu z mouky
Mezi obrovskou paletu surovin používaných k přípravě vysoce kvalitní rmutu si profesionální odborníci na výrobu měsíčního svitu stále častěji vybírají ječmennou, pšeničnou nebo žitnou mouku, protože považují tento produkt za nejvhodnější pro své účely a docela rozpočet.
Kromě toho sofistikovaní ochutnávky uznávají měsíční svit vyrobený z moučné kaše jako jeden z nejlepších silných domácích alkoholických nápojů, který svými aromatickými a chuťovými vlastnostmi výrazně převyšuje své „příbuzné“ připravené na základě jiných přísad.
Tato metoda je považována za klasickou a ze všeho nejvíc se jí budou líbit zkušení měsíční svitci. Chuť hotového výrobku je zvláště jemná, nasládlá chuť s jemnou vůní čerstvých klíčků chleba. Oproti cukrovému destilátu, který je po druhé porci doslova sražen, způsobuje měsíční svit z žitné mouky jen mírné intoxikace. Kromě toho, pokud následně vytvoříte výsledný měsíční svit v dubovém sudu, můžete získat vysoce kvalitní whisky.
Seznam požadovaných součástí
| přísady | množství |
| žitná mouka | 3,9-4,1 kg |
| žitný slad | 0,9-1 kg |
| suché pekařské droždí | 24-26 g |
| studna nebo pramenitá voda | 19-21 l |
Postupná příprava žitné kaše
- Nalijte pramenitou vodu do velké smaltované nádoby a položte na sporák.
- Kapalinu zahříváme, dokud nedosáhneme teploty alespoň 48-50 stupňů.
- Intenzivním mícháním horké vody začneme lít žitné mouky v tenkém proudu.
- Hmotu zahřejeme na 58-60 stupňů, snížíme oheň na nízkou a snažíme se udržovat hmotu při stanovené teplotě 13-15 minut.
- Zvyšujeme oheň na maximum a očekáváme vroucí kapalinu, poté hmotu vaříme asi půl hodiny. Aby se zabránilo přilnutí mouky ke dnu mísy a hrudkám, neustále mícháme obsah dřevěnou lžící.
- Vyjmeme pánev ze sporáku a necháme kapalinu vychladnout na 58-60 stupňů.
- Mezitím rozemeleme žitný slad na mísu s obilím do stavu obilovin.
- Nalijte drcený slad teplou vodou a nechte jej v této formě po dobu 10-13 minut.
- Ochlazenou moukovou směs nalijte do fermentační nádrže a posílejte tam slad.
- Nádobu pevně uzavřete víkem a naléhejte na připravenou směs po dobu asi 4,5–5 hodin. Během této doby proběhne kompletní proces sacharizace..
- V oddělené misce rozmnožujte suché droždí přísně podle pokynů na obalu.
- Rozvedené kvasnice se přidají do fermentační nádoby ke zbytku přísad a dobře se protřepávají..
- Nainstalujeme vodní uzávěr nebo lékařskou rukavici na krk kontejneru, který předtím udělal malý otvor v jednom z prstů.
- Převedeme nádobu do teplé místnosti při pokojové teplotě a umístíme ji na temné místo, kde nespadá slunce.
- Trváme na rmutu po dobu nejméně 7-10 dní, dokud nebude fermentace zcela zastavena. Fermentace skončila, když se tekutina rozjasnila, objevila se viditelná sraženina a přestal se uvolňovat oxid uhličitý..
Postupná příprava žitného měsíčního svitu
- Opatrně nalijte rmutu do samostatné nádoby pomocí tenké hadice nebo zkumavky, dávejte pozor, aby nedošlo k zamíchání sedimentu.
- Výsledná kapalina se filtruje přes 3 až 5 vrstev gázy a poté se nechá projít bavlněným filtrem.
- Vylijte vyčištěnou kaši do destilační kostky a první filtraci proveďte bez frakcionace.
- Zastavíme destilaci, když síla výstupu v proudu klesne na 24-26 otáček.
- Destilát zřeďte pramenitou vodou na 18–20 stupňů.
- Provádíme opakovanou destilaci se separací na frakce, přičemž prvních 11-12% produkce se shromažďuje v oddělené nádobě a nalije se do dřezu. Tato frakce není určena ke spotřebě a je velmi škodlivá pro lidské zdraví..
- Sbíráme hlavní produkt, dokud pevnost v proudu neklesne na 43–45 otáček, poté destilaci dokončíme a v samostatné nádobě vybereme „ocasy“..
- Nalijte hotový alkohol do skleněných nádob a pevně je uzavřete víky, poté je po dobu 3-5 dnů posílejte na chladné místo, aby domácí alkohol dozrával a stabilizoval jeho chuť.
Enzymová mouka recept na mouku
Tento způsob přípravy měsíčního svitu na enzymy se mírně liší od technologie výroby používané v průmyslových podnicích..
Pro tento recept je vhodná jakákoli mouka, ať už je to pšenice, žito nebo ječmen. Výsledkem je, že domácí nápoj je docela silný, ale neobvykle aromatický bez náznaku pachu alkoholu a je velmi snadno opilý, navzdory vysoké síle.
Seznam požadovaných součástí
| přísady | množství |
| mouka | 3,9-4,1 kg |
| amylosubtilin (enzym A) | 9-10 g |
| suché pekařské droždí | 16-18 g |
| studna nebo pramenitá voda | 16-17 l |
| glucavamorin (enzym G) | 9-10 g |
Postupná příprava rmutu
- Nalijte pramenitou vodu do velké nádoby a přiveďte ji k varu.
- Nalijte mouku v tenkém proudu za stálého míchání vroucí vody intenzivně a neustále, abyste se vyhnuli hrudkám.
- Kapalinu zahříváme, dokud nedosáhne teploty 78-80 stupňů, a vyjměte nádobu z ohně.
- Přidejte tam amylosubtilin (enzym A) a vše důkladně promíchejte.
- Nechte kapalinu vychladnout na přibližně 60 stupňů, poté přidáme glucavamorin (enzym D) a vše znovu promícháme.
- Nádobu přikryjeme víkem a ponecháme ji v této podobě několik hodin.
- V samostatné misce jsme vařili droždí v teplé vodě, přesně podle pokynů na obalu.
- Když se hmota ochladí na teplotu 25-27 stupňů, nalijte ji do fermentační nádoby.
- Tam přidáme zředěné kvasnice za stálého míchání mladiny.
- Nastavte vodní roztok a přeneste nádobu na teplé a tmavé místo po dobu asi jednoho týdne.
Postupná příprava měsíčního svitu
- Před přímou destilací do měsíčního svitu je nutné „odlehčit rmut“. Abychom toho dosáhli, vytáhneme to do chladu a necháme to tam asi den nebo půl, nebo - rozsvítíme rmut betonem….
- Vyčeřený produkt se vypustí ze sraženiny a zfiltruje se za použití gázy a bavlněné vlny a potom se nalije do měsíčního svitu.
- Během první destilace jsme vybrali surový alkohol bez frakcionace. Zastavíme destilaci, když pevnost v proudu klesne na 3 až 4 otáčky, tj. „Suchá“.
- Výsledný destilát se čistí za použití manganistanu draselného nebo aktivního uhlí. Za tímto účelem přidejte do destilátu dezinfekční prostředek, promíchejte a nechejte přes noc, poté filtrujte přes vícevrstvou gázu a bavlněný filtr.
- Přečištěný produkt znovu naplňte do destilační krychle a vytvořte frakční destilaci suroviny. V samostatném kontejneru vybereme prvních 9-10% výkonu a buď je nalijeme do dřezu, nebo je použijeme pro zapálení. V žádném případě nepoužívejte frakci hlavy, protože to může vést k smrti - jedná se o jed.
- Vybereme hlavní pitnou frakci, dokud mez kluzu v proudu neklesne na indikátor 68-70 stupňů.
- V samostatné nádobě shromažďujeme „zbytky“, které lze použít při další destilaci.
- Výsledný destilát se zředí pramenitou vodou, dokud se nedosáhne pevnosti 45-47 ot./min..
- Hotový alkohol nalijte do skleněných lahví a posílejte je na chladné místo na 3-5 dní, aby zraje.
Video z moučné kaše
Doporučuji, abyste se seznámili s dalšími recepty na výrobu vysoce kvalitní rmutu z mouky, které jsou osobně vyvíjeny profesionálními měsíčníky.
Video číslo 1.
Po shlédnutí tohoto videa se naučíte, jak připravit pšeničnou kaši na enzymy pomocí metody sacharizace za studena. Mistr svého řemesla předvede nejen celý proces vaření, včetně destilace do kvalitního měsíčního svitu, ale také vyjádří svůj názor na hotový produkt.
Video číslo 2.
Po zhlédnutí tohoto videa se naučíte, jak vyrobit slušný silný domácí alkohol na bázi mouky - koji fazolových špaget - kvasinek, které se vyrábějí na základě plísní a sacharizují škrob bez účasti sladu a enzymů..
Video číslo 3.
V tomto videu bude hlavní sládek sdílet svůj podpisový recept na výrobu žitné a pšeničné mouky pomocí horké sacharizace.
Po ochutnání výsledného produktu pochopíte, proč zkušení ochutnávači tak obdivují jeho chuť a proč přední měsíční svitci nejčastěji používají mouku k výrobě vysoce kvalitní kaše.
Recepty popsané a ukázané na videu se kromě snadnosti implementace liší v poměrně nízkých nákladech na použité produkty a povinný proces sacharizace, jak jste sami viděli, není tak časově náročný a komplikovaný.