Uskutečnitelnost použití antibiotik na rmut

Infikovaná rmut poskytuje menší výtěžnost a zhoršuje kvalitu měsíčního svitu. Díky přístupu vzduchu (nedochází k těsnění nebo není těsné) je možné úplné zakysání. Aby potlačily patogenní mikroorganismy, některé lihovary dezinfikují hrnek antibiotiky, jejich oponenti považují tuto metodu za nepřijatelnou z důvodu možného poškození zdraví a zvýšení ceny nápoje. Pravda je jako vždy uprostřed.

Teorie. Aby infikoval rmut, musí patogen nejprve vstoupit do mladiny: zůstat ve špatně omyté nádobě, nosit spolu se surovinami, kvasnicemi nebo vodou. Dále, každý typ mikroorganismu potřebuje vhodné podmínky: teplota, přítomnost kyslíku (většina bakterií je aktivována pouze, když je k dispozici vzduch), dostatečná koncentrace cukru a dalších živin, spolu s nízkým obsahem alkoholu. Dalším důležitým faktorem ve vývoji patogenů v Braga je čas pro reprodukci a aktivaci. Při rychlé fermentaci (5-7 dní) má rmut čas na to, aby většina bakterií způsobila dokonce minimální poškození.

V důsledku toho je nejvyšší riziko infekce a kazení u pomalu se potulujících chlupů, kteří nepodstoupili dostatečnou dezinfekci a sterilizaci. Nejprve se jedná o obilnou kaši metodou sacharifikace surových materiálů obsahujících škrob (HOS) za studena, protože zrno obsahuje dostatečné množství živin pro všechny typy mikroorganismů a pomalá a dlouhodobá fermentace (v průměru 20–28 dnů) poskytuje patogenům dostatek času.

Cukr a ovocná kaše nejsou pro bakterie tak výživné a dokonce i vinné kvasnice se aktivně fermentují během prvních 8 až 10 dnů, protože uvolněný oxid uhličitý odpuzuje kyslík z povrchu mladiny, čímž zabraňuje množení patogenů, a koncentrace alkoholu stoupá na většinu bakterií kriticky. úroveň. Výsledkem je, že nemají čas ani na minimální škody. Problémy mohou začít až na konci procesu s nefunkčním odlučovačem vody, kdy bude oxid uhličitý malý k vytlačení kyslíku.

Byli to zastánci studeného sacharifikace surovin obsahujících škrob enzymy, které jako první přidaly antibiotika do rmutu obilí - v jejich případě je to odůvodněné. Někteří další Moonshiners přijali podobnou zkušenost pro ovoce a cukrové suroviny, aniž by pochopili podstatu. Při nepřiměřené přípravě rmutu ne vždy ušetří ani trojitá dávka antibiotik, nejedná se o všelék, spíše o záchrannou síť.

Alternativou k antibiotikům je udržování čistoty a sterility: odstranění shnilých a plesnivých surovin, sterilizace vroucí vodou nebo dezinfekční zařízení pro rmut s jódem (10 ml pro 25 vody, nalití nádob s roztokem po dobu 60 minut), jakož i použití spolehlivého těsnění proti vodě.

Poškození antibiotiky v Braga

Předpokládá se, že antibiotika se mohou dostat do měsíčního svitu z rmutu během destilace. Antibiotika jsou ve skutečnosti nestabilní sloučeniny, které se rozkládají, když se zahřívají vodné roztoky nad 70 až 80 ° C. Jsou to také pevné netěkavé látky s velkou molární hmotou, takže i když odpařování začne před rozpadem antibiotika, zůstane v krychli.

Škodlivé používání antibiotik je možné pouze v případě, že pijete rmut bez destilace, což je přísně zakázáno. Proto se na dezinfekci vín a piva nepoužívají antibiotika (kromě certifikovaných konzervačních látek)..

Druhy a dávkování antibiotik pro rmut

V potravinářském průmyslu, včetně lihovarů, se před kvasením do moštu přidává antibiotikum nisin (aditivum E234), konzervant potravy ze skupiny peptidových antibiotik tvořených mikroorganismem Streptococcus lactis. Aditivum E234 je vysoce rozpustné ve vodě a neztrácí vlastnosti v kyselém prostředí. Za bezpečné se považuje koncentrace nisinu až do 100 mg na 1 litr rmutu. Nevýhody: existují bakterie rezistentní na peptidová antibiotika, je také obtížné najít tento konzervant v prodeji.

Aby se zabránilo infekci rmutem, používá většina Moonshiners dvě antibiotika: Doxycyklin hydrochlorid (populární název - „Doxy“) a Amoxicilin. Je také možné použít univerzální a nejsilnější ze zmíněného článku - Amoxiclav.

Doxycyklin (doxycyklin) - polosyntetické antibiotikum tetracyklinové skupiny. Relativně levné, prodávané v lékárnách, funguje dobře v kyselém prostředí kaše 3-5 dní (čím větší je kyselost, tím méně času). Dávkování: 100 mg na 10 litrů rmutu. Pokud rmut hraje déle než 5 dní, doxycyklin se přidává opakovaně ve stejných poměrech..

Amoxicilin je semi-syntetické antibiotikum ze skupiny penicilinů. Dražší "Doxy", ale silnější a vydrží déle - stačí jedna aplikace do konce fermentace. Dávkování: 50 - 100 mg na 10 litrů rmutu. Nevýhoda: existují bakterie rezistentní na penicilin.

Amoxiclav (kyselina klavulanová) - kombinovaný antibakteriální prostředek se širokým spektrem účinku se týká polosyntetických penicilinů. Dávkování: 100 mg na 10 litrů rmutu. Silné antibiotikum, na které prakticky neexistují rezistentní bakterie. Nevýhodou je vysoká cena.

K úplné ochraně rmutu před infekcí někteří destilátoři okamžitě přidají dvě antibiotika, například amoxicilin a doxycyklin.

Kdy a jak přidat antibiotikum do rmutu

Jakékoli antibiotikum se přidá do mladiny před kvašením do kvasinek. Nejlepší možností je nalít prášek na dno fermentační nádrže a nalít vodu při pokojové teplotě. Po rozpuštění antibiotika ve vodě přidejte suroviny a droždí..

Dokud se antibiotikum nerozpustí, nefunguje to, takže mladina je bezbranná..

Doba rozpouštění je jiná:

• Nisin (E234) - závisí na formě uvolňování, proces aktivace je uveden v pokynech.
• Amoxicilin - nejméně 60 minut, proto je vhodné jej před smícháním surovin a vody zředit v samostatné nádobě;
• Doxycyklin hydrochlorid - okamžitě není nutná další aktivace;
• Amoxiclav - 10-15 minut, je lepší tablety předem rozpustit ve vodě, dokud nevznikne homogenní suspenze.

Závěry

Používání antibiotik se doporučuje pouze v případě sacharizace obilných surovin za studena. Ve všech ostatních případech je lepší upustit od sterilizace zařízení a udržovat ho v čistotě.

Ačkoli antibiotika neovlivňují kvalitu destilátu (je zakázáno pít rmut), jejich použití nepřiměřeně zvyšuje cenu nápoje a nezaručuje úplnou dezinfekci.