Jak zvýšit nebo snížit stupně v měsíčním svitu a brah
Klíčem k dobře připravenému alkoholu je správná síla. Ale co když tento indikátor nedosáhne požadované značky nebo naopak zhasne? Normálně to normalizujte a nyní podrobně řekneme, jak zvýšit a snížit míru měsíčního svitu a rmutu.
Menu
Podíváme se na další důležité otázky, například proč se fermentace zpomaluje a jak se s tím vypořádat. Vše proto, abyste věděli, jak vyrobit skutečně kvalitní alkohol.
Proces fermentace může vážně zpomalit nebo dokonce úplně zastavit z jednoho nebo několika z následujících důvodů:
- Nevhodná teplota - pokud je příliš vysoká, kvasinkové bakterie umírají, pokud je příliš nízká, mikroorganismy usnou. Pokud včas zjistíte narušení tepelného režimu, můžete rmut zachránit naplněním kyslíkem a jeho umístěním na chladnější (nebo teplé) místo..
- Nízká kvalita surovin - pokud to způsobí zpomalení, obvykle se hmota obsahující alkohol obvykle jednoduše zlikviduje, protože chuť alkoholu nebude dostatečně dobrá. V některých případech však návnada situaci zachrání..
- Špatné kvasinky - musíte si vzít rezistentní na alkohol, ale kultivovaný kmen, abyste si vytvořili silný alkohol. „Divoký“ špatně sedí, jak je méně předvídatelné - může se ukázat jako slabý a prodloužit fermentační proces o jeden a půl až dva měsíce.
- Nedostatek cukru (nebo vůbec žádný) - Je nutné poskytnout bakteriím náležitou výživu. Proto k aktivaci kvasinek často stačí hodit do lahve správné množství rafinovaného cukru.
- Nesprávné podmínky vaření - v průvanu, za přímého slunečního světla, při extrémních teplotách, v nádobě, jejíž povrch reaguje s hmotou obsahující alkohol apod. Braga by se měl hrát na suchém místě, v nádrži z tónovaného skla nebo nerezové oceli..
Jak zvýšit stupně v Braga
Okamžitě určete, co je považováno za normu a jak ji měřit.
Pokud je destilační technologie udržována správně, dosahuje síla rmutu 12-15 °. A to je maximální ukazatel, kterého lze přirozeně dosáhnout, protože s vyšší koncentrací alkoholu kvasinky začnou umírat a sladina přestane hrát..
Měřte stupně pomocí hydrometru winometru, ale nejprve stanovte podmínky pro odečty s minimální chybou, jmenovitě:
- ujistěte se, že obsah cukru ve vzorku je normální - na úrovni 20%;
- ujistěte se, že hmota obsahující alkohol při vhodné teplotě je přibližně 20 ° C;
- protřepejte tekutinu tak, aby ji opustil oxid uhličitý.
Řekněme, že máte indikátor 8-10 °. To naznačuje, že fermentace zpomalila nebo dokonce zastavila dříve, než měla. Vyvstává otázka: jak zvýšit sílu rmutu?
Závisí na tom, na jakých kvasnicích se používá:
- Pokud je alkohol odolný, prostě zvyšte koncentraci cukru. Změňte základní poměr 1: 5 na 1,5: 5. Podobně je realistické dosáhnout ukazatele 18 °. Je důležité se nechat unést, protože i ten nejčistší rafinovaný cukr je stále konzervačním prostředkem, který inhibuje fermentační aktivitu.
- Pokud víno, přidejte top dressing, nejlepší ze všeho - podobně jako u přírodního moštu. Při výrobě „hroznového měsíčního svitu“ nalijte buničinu do zrání, pokud připravujete bramborovou kaši z jablek atd. Tímto způsobem také dosáhnete vzácných 18 °.
Jako bonus, pár slov o tom, jak zvýšit sílu rmutu pro měsíční svit na úroveň 22-23 stupňů. Za tímto účelem nalijte „ocasy“, které zůstaly po minulých destilacích, do hmoty obsahující alkohol. Až dojde k úplnému zastavení kvašení, je třeba přidat pouze poslední frakce, jinak riskujete zabití kmene a beznadějně zničíte chuť produktu.
Do jaké míry řídí měsíční svit
Podle technologie je nutné zvolit „hlavy“, „tělo“ a „ocasy“. To je dost snadné, pokud pečlivě sledujete teplotní režim nebo věnujete pozornost souvisejícím příznakům..
Nejprve naložte fermentovanou rmut do měsíčního svitu a zahajte. Při teplotě 68–70 ° C se při této teplotě začíná proces odpařování škodlivých těkavých nečistot (acetanaldehyd, methylalkohol atd.) A oddělování „hlav“. Vyberte počáteční frakce, dokud nepříjemný zápach nezmizí, jejich podíl na celkovém objemu nápoje bude přibližně 8–12%.
Poté zahřejte přístroj na teplotu 78 ° C nebo více a pokračujte výběrem „těla“ - vlastně měsíčního svitu, který můžete pít, a pronásledujte jej, dokud jeho síla neklesne na 40 stupňů. Zaměřte se na skutečnost, že celkový objem střední frakce v nápoji je přibližně 80%. Je také možné pochopit, že výběr by měl být zastaven nově objeveným acetonovým zápachem nebo modrým plamenem hořícího papíru nasyceného alkoholem..
Poté, co byl měsíční svit vyloučen na 40 stupňů, pokračujte k oddělení „ocasu“. Ty, které tvoří až 12% z celkového objemu nápoje, jsou užitečné pro posílení další dávky mladiny.
Jak zvýšit míru v měsíčním svitu
Za prvé, stojí za to pochopit problém na úrovni konceptů. Pro zvýšení stupně (síly) je nutné zvýšit koncentraci alkoholu v nápoji. K tomu stačí odstranit pouze část vody a zbytečné nečistoty z alkoholu. Jak?
- nebo zmrazit,
- nebo odpařit.
Existují dva způsoby, jsou zásadně odlišné, takže se na každou podíváme postupně.
Zmrazení
Pohodlné je, že nemusíte používat žádné komplikované improvizované nástroje nebo zařízení. Například, v mrazivé zimě stačí na ulici položit fermentovanou kaši, a po nějaké době jej vypusťte z nádrže a odstraňte ledovou vodu.
Nejedná se však o „nejčistší“ způsob, protože všechny nečistoty zůstávají a alkohol navíc získává nepříjemný technický zápach. Pokud ano hruškový měsíční svit Tímto způsobem se nenávratně ztratí charakteristická ovocná vůně nápoje.
Další možnost zmrazení - předchlazený šrot. Na ulici v zimě (nebo v lednici, ale vždy při nízkých teplotách) nalít rmut na studený kov tenkým proudem a sbírat kapající kapky do nádrže. Kapalina „na výstupu“ bude silná, ale také nepříjemně vonící.
Nevýhody zmrazení jsou zřejmé jako jeho výhody: je nutné vytvořit určité teplotní podmínky a, co je nejdůležitější, není zajištěna požadovaná čistota produktu. Proto má smysl věnovat zvláštní pozornost zásadně odlišnému způsobu.
Odpařování
Metoda je založena na jednoduchém fyzikálním účinku: každá látka má svou vlastní teplotu přechodu do plynného stavu. Různé komponenty se vaří a začnou se odpařovat:
- nečistoty - při 60 ° C;
- ethanol - při 82 ° C;
- voda - při 100 ° C.
Postupným zahříváním již vytvořeného měsíčního svitu pod tlakem v uzavřené nádobě (destilační kostka) je tedy možné účinně oddělit všechny komponenty.
Díky včasnému sběru frakcí - odstranění „hlav“ a „zbytků“ - se alkohol zbaví nečistot a tím i nepříjemného zápachu ze spalovacích olejů. Odpařování nebo jinými slovy dvojitá destilace poskytuje sílu 60-70 stupňů.
Jak snížit stupeň v měsíčním svitu
Pokud je alkohol příliš silný na pití, zřeďte jej vodou. Toto je klasický a nejpohodlnější způsob doma..
Kolik vody to bude trvat? Požadovaný objem lze snadno vypočítat podle následujícího vzorce:
X = (A / B) x C - C, kde:
- A je síla získaného měsíčního svitu;
- B je stupeň, který potřebujete;
- C je objem vyloučeného nápoje.
Příklad se specifickými čísly: řekněme, že jste vytvořili 5 l (C) 60-stupňového (A) měsíčního svitu a chcete jeho stupeň snížit na 40 (B). Nahraďte hodnoty ve vzorci a získejte:
X = (60/40) x 5 - 5 = 2,5
Bude to vyžadovat 2,5 litru vody - výpočty jsou co nejjednodušší. Alternativně můžete použít tabulku Fertman - obsahuje všechny běžné proporce.
Zřeďovací tekutina by měla být co možná nejčistší, jinak nečistoty obsažené v ní nejen zamlžují alkohol, ale také zhoršují chuť a vůni alkoholu k horšímu. Proto při chovu - měsíční svit banánů -, tomel, sušeného ovoce (nebo jiného, které má rozpoznatelné organoleptické vlastnosti), vezměte vodu z artéské studny (na jaře) nebo alespoň destilovanou.