Jak invertovat cukr do rmutu

Invertování cukru na rmutu umožňuje změnit proces domácího vaření díky úpravě surovin. Takové zpracování není povinné, ale je považováno pouze za alternativu ke standardnímu procesu..

V důsledku převrácení připravenost kaše na destilaci nastává dříve než obvykle, nepříjemný zápach hmoty je snížen a výsledný destilát lépe vyjadřuje aromatické vlastnosti suroviny. Tato technologie je poměrně jednoduchá a levná, ale vyžaduje dodržování řady pravidel, s nimiž se musíte seznámit, abyste ji mohli v praxi účinně používat..

Co ovlivňuje

Konverze surovin ovlivňuje mnoho aspektů. destilace měsíčního svitu, k pozitivním důsledkům může zahrnovat:

Snížení charakteristické vůně hmoty rmutu během zrání.

Po celou dobu fermentace vylučují kvasinky látky - odpadní produkty, které mají nepříjemnou vůni, a proto se snaží udržovat nádobu v oddělené místnosti. Invertování cukru vede k téměř úplnému odstranění tohoto jevu..

Fermentační zrychlení.

To je hlavní výhoda a hlavní důsledek rozkladu sacharózy - disacharidu - na složené monosacharidy: glukózu a fruktózu. Protože hydrolýza byla prováděna uměle za použití katalyzátoru, doba strávená inverzí je kratší než doba, kterou kvasnice potřebují pro přirozený rozklad sacharózy..

Ve specifických číslech je cukrová kaše připravena k destilaci 2-3 dny po položení, což je v průměru 2-3 dny rychlejší než za normálních podmínek.

Menší zkreslení chuti surovin.

Vůně a chuť měsíčního svitu vyrobeného z obilí nebo „ovocné kaše“ je mnohem blíže surovině než měsíční svit vyrobený z nevertovaného cukru, navíc se objevuje další medová příchuť, a proto je použití inverze nejdůležitější u surovin obsahujících ovoce nebo škrob..

Dezinfekce.

Při dlouhodobém vystavení cukru vysokým teplotám všechny mikroorganismy v něm obsažené umírají.

Zvýšený výtěžek destilátu.

Při použití invertovaných surovin se tvoří méně spékacích olejů a nečistot, které jsou vedlejším produktem kvasinek. Výsledkem je, že se snižuje objem „ořezaných ocasů“ a zvyšuje se výnos produktu..

Tento ukazatel má velký význam pro standardní měsíční svitky bez „rektifikačního sloupce“, což eliminuje rozdíl v množství nečistot.

Kromě pozitivních aspektů inverze existují i ​​nevýhody:

Pro hydrolýzu surovin muset trávit čas a úsilí.

Zvýšený furfural.

S inverzí surovin dochází kromě rozkladu sacharózy k přeměně další látky obsažené také v cukru - hemicelulóze..

V důsledku toho je jednou z nově vytvořených látek furfural, toxická látka, která může způsobit podráždění sliznic těla. Na toto téma však existují různé názory..

Faktem je, že furfural se také tvoří při výrobě obyčejného džemu, ze kterého ještě nikdo nebyl zraněn. Možná je to kvůli skutečnosti, že jeho obsah v těle nemůže dosáhnout kritických úrovní, když spotřebovává podobné produkty v normálním množství.

Jak vyrobit invertovaný cukrový sirup pro rmut

Ve skutečnosti je proces zpracování cukru velmi jednoduchý..

Nejlepší je držet se vypůjčeného receptu pro první vaření, ale v budoucnu mnoho lihovarů experimentuje s množstvím ingrediencí, snaží se získat nejlepší možné řešení a vytvořit si vlastní recept, kde bez kreativity.

Chcete utratit bude potřebovat převracet cukr na rmut tyto složky v poměru 1 kg cukru: půl litru vody a 5 g kyseliny citronové. Kromě toho budete potřebovat vhodná kapacita vaření pro dlaždice.

Po přidání kyseliny citronové začne pěnění rychle, takže by roztok neměl naplňovat nádobu až po okraj, to by mělo být také zohledněno a měla by být vybrána nádoba s okrajem přibližně 1/3..

Další postup je následující:

1. Voda se zahřívá do stavu blízkého varu, optimální teplota je 93 ° C. Pokud chcete provést dokonalou inverzi, budete potřebovat teploměr všitý do kapsle a spuštěný do kapaliny.
2. Roztok je hněten na homogenní konzistenci a ponechán na mírném ohni po dobu asi 10 minut, přičemž je nutné zabránit varu kapaliny a odstranit výslednou pěnu.
3. Po uplynutí nastavené doby se do kapaliny přidá kyselina citrónová, musí se to provést opatrně a bez spěchu. Pokud nalijete prášek příliš rychle, bude s tvorbou pěny následovat příliš prudká reakce a obsah nádoby se rozstříkne přes okraj.
4. Poté je pánev zakryta víkem a oheň je zašroubován do takové úrovně, aby se sirup nevařil. Nejpřípustnější teplota - 95 ° C.
5. Sirup se vaří asi 60 minut, ale po 30-40 se vyplatí zkontrolovat jeho připravenost. Chcete-li zkontrolovat, musíte kapku pár kapek vody. Pokud se tvoří vlákna - produkt je připraven.
6. Na konci procesu se nádoba vyjme z ohně a nechá se vychladnout.

Tam je hodně debata o nutnosti neutralizovat kyselinu citronovou po vaření s zásadou.

Abyste pochopili podstatu problému, musíte nejprve zjistit, které - kyselost rmutu je optimální. Pro kvasinky potřebné středně kyselé médium od 3,7 do 5,8 pH. Ale pro specifika domácí vaření vyžaduje prostředí ne vyšší než 4,2 pH, jinak nebudou bakterie mléčného kvašení potlačeny a - hostitel zastaví fermentaci - v předstihu.

Pokud vezmete v úvahu, že během fermentace je médium ve výchozím stavu kyselejší a kyselina citrónová je kyselá i na začátku, může to vést k nežádoucím důsledkům, a proto je lepší jej neutralizovat. K tomu se přidá pro každý gram přidané kyseliny citronové 1,25 g jedlé sody, jejíž roztok se pomalu nalije do invertovaného sirupu. Někdy se na povrchu vytvoří pěna, po ukončení procesu je roztok připraven k destilaci.

Stručné shrnutí

Je obtížné posoudit všechny procesy, které se vyskytují, když se cukr invertuje, ale skutečnost, že se furfural tvoří v nebez- pečných množstvích, je zřejmá ze skutečnosti, že džem dosud nebyl zakázán, což spotřebovává neméně méně cukru vařené s ovocem nebo bobulemi..

Zbytek inverze přináší pár významné výhody: urychluje kvašení, zjednodušuje destilaci pro přístroje bez destilační kolony, snižuje nepříjemný zápach z fermentačního procesu a činí chuť destilátu čistější a výraznější.