Kolik kaše se potuluje cukrem a kvasinkami?

Menu

• Profesionální metoda ověření
• Co ovlivňuje dobu vaření rmutu
• Jak urychlit kvašení
• Tajemství zkušených stěhovačů

Hlavním vodítkem k určení, kolik by mělo být vařit na měsíční svit, slouží jako vstupní surovina. Zrání různých druhů mladiny probíhá různými způsoby, proto se mohou časové intervaly kvašení lišit.

Kaše na cukr a pekařské droždí bude připravena po 6-8 dnech od doby, kdy jsou ingredience položeny. Načasování se může posunout nahoru nebo dolů po několik dní, v závislosti na proporcích složek, teplotě a dalších faktorech. Musíte vědět, že použití vinných kvasnic při výrobě cukrové kaše zvyšuje dobu fermentace 2-3krát.

Tento způsob výpočtu splatnosti produktu nelze označit za přesný kvůli velkému rozptylu průměrných ukazatelů a doporučuje se jej použít na základě dalších pokynů:

1. Zkušení měsíční svitci určují připravenost kaše podle chuti. Kapalina by neměla být sladká, ale trochu hořká. To znamená, že kvasnice zpracovaly veškerý cukr a přeměňovaly ho na alkohol. Na patře by se měl produkt vzdáleně podobat suché víno, tj. mají kyselou chuť bez známek sladkosti.
2. Dalším spolehlivým znakem připravenosti nápoje je absence pěny na jeho povrchu. Na konci fermentačního procesu se přestane uvolňovat oxid uhličitý, který slouží jako signál pro další zpracování produktu.
3. Zrající rmut se začíná zesvětlovat: horní vrstva kapaliny se stává průhlednou a na dně fermentační nádrže najdete sraženinu z použitého kvasnice.

Pokud existuje jen málo zkušeností s měsíčním svitem a je obtížné určit stupeň stárnutí mladiny podle oka a vkusu, na záchranu přijdou zápasy. Hořící zápalka musí být držena nad nádobou s bragou. Pokud zápalka stále hoří, je produkt připraven k další destilaci, pokud zhasne, v nádobě je stále přítomen plyn a kapalina pokračuje v kvašení.

Profesionální metoda ověření

Můžete přesně zjistit, kolik kaše by se mělo toulat, podle svědectví jednoho zařízení - hustoměru (domácí winometr), který měří hustotu suchých látek obsahujících cukr v roztoku. Používají se lidé, kteří se profesionálně zabývají měsíčním svitem, aby přesně určili načasování kvašení..

Zkontrolujte stupeň připravenosti rmutu a vyhodnoťte protivenství - kapalina filtrovaná hustou tkání. K provedení měření stačí natáhnout 1 sklenici rmutu. Hustoměr je ponořen do protivenství. Pokud hodnoty na přístroji kolísají v rozmezí 1,5 - 2,5%, považuje se produkt za připraven k další destilaci. Pokud zařízení vykazuje vysoké hodnoty, mladina ještě není zralá.

Chcete-li přesně určit konec procesu kvašení, můžete postup měření opakovat po 1 dni. Pokud se od předchozího měření hodnoty zařízení nezměnily, znamená to, že produkt je zcela připraven pro další fázi výroby domácího vaření - destilaci.

Co ovlivňuje dobu vaření rmutu

Dokonce ani vinaři s dlouhou historií domácí výroby silného alkoholu nejsou vždy schopni s jistotou říci, kolik se může vařit, aby se získal vysoce kvalitní destilát. To je stále nemožné stanovit s přesností na hodiny nebo dny, protože proces závisí na mnoha faktorech:

• druh a kvalita kvasinek;
• tvrdost a stupeň nasycení vody kyslíkem;
• shoda s rozměry při pokládání součástí;
• materiál fermentační nádrže;
• teplota a vlhkost v místnosti.

Cukrová kaše je „citlivý“ produkt, proto je vhodné přistupovat k její produkci důkladně, aniž by ztratil jediný detail. Pokud je načasování přirozeného kvašení zpožděno, můžete je urychlit uměle.

Jak urychlit kvašení

Období fermentace mladiny lze zkrátit uchytením k některým trikům. Tyto manipulace neovlivní chuť a sílu konečného produktu a ušetří spoustu času..

Způsoby, jak urychlit kvašení:

1. Invertní cukr. Jedná se o zvláštní ošetření, které vede k rozkladu látky na glukózu a fruktózu. Nejprve se připraví tradiční cukrový sirup: 1 kg produktu se rozpustí v 0,5 litru vody, hmota se za stálého míchání uvede do varu. K výslednému sirupu se přidá 5 g kyseliny citronové a vaří se asi 1 hodinu. Výsledná pěna se odstraní čistou lžičkou. Invertovaný sirup se ochladí na +30 ° C a zavedou se kvasinky.
2. Krmení kvasinek. Vrchní obvaz je nutný pro úplné zpracování cukru na ethylalkohol, jakož i pro rychlou reprodukci kvasinek. Hnojiva se dělí na organické (žitný chléb, rozinky, džem, čerstvě vymačkané ovocné nebo bobule šťávy) a chemické (amoniak, sírany, superfosfáty). Přírodní urychlovače fermentace se přidávají v poměru 100 g (ml) na 10 l rmutu. Amoniak se přidává v množství 5 g na 10 litrů rmutu, superfosfát - 3 g na 10 litrů rmutu, síran - 2 g na 1 kg cukru.
3. Provzdušňování. Pro normální fungování kvasinek je nutný přístup k kyslíku. Čím více kyslíku se dostane do mladiny, tím aktivnější bude přeměna cukru na ethylalkohol. Dobrého provzdušnění lze dosáhnout pravidelným protřepáváním nádoby s kapalinou, ale většího účinku lze dosáhnout smícháním kaše každý den s mixérem, ručním mixérem nebo dokonce vrtákem.

Počet dní, po které tekutina putuje, je také ovlivněna teplotou okolí. Optimální teplotní režim, udržovaný v rozmezí + 25 ... + 28 ° C, umožní nápoj rychleji vařit.

Tajemství zkušených stěhovačů

Zkušení vinaři vědí, že i ty sekundární faktory, jako je voda, ovlivňují přípravu dobré kaše. Tvrdá voda bude inhibovat fermentaci kvůli mnoha nečistotám, chlorovaná voda může zničit mikroorganismy a vařená voda je zcela nevhodná pro měsíční svit kvůli nedostatku kyslíku v ní. Zkušení měsíční svitci proto preferují použití balené pitné vody, ve které je poměr minerálů na optimální úrovni.

Síla rmutu závisí na typu použitých kvasinek, a tedy na výnosu hotového měsíčního svitu. Houby umírají při určité koncentraci ethylalkoholu v nápoji. Divoké droždí je nejcitlivější na ethanol: ztrácí aktivitu již při 11% objemových. Pekárenské droždí si zachovává svou životně důležitou činnost až do 14% objemových. Nejodolnější vůči účinkům vyrobeného ethanolu jsou alkoholické houby, které odumírají při 18% objemových..

Můžete trvat na tom, aby se vařilo na měsíční svit v jakémkoli kontejneru, ale pro tento účel je lepší použít skleněné, dřevěné, nerezové nádobí, které je odolné vůči agresivnímu kyselému prostředí.

Plasty, které lidé často používají pro výrobu mladiny, mohou při dlouhodobém kvašení uvolňovat toxické látky a kazit chuť konečného produktu. Alimentární hliník sám o sobě není nebezpečný, ale fermentační procesy oxidují látky ze slitiny, které nakonec končí v pivovaru. Totéž platí pro pozinkované nádobí - je lepší ho vůbec nepoužívat při výrobě rmutu, aby nedošlo k závažné otravě zinkem.