Jak vyrobit vinné kvasnice doma

Než začnete připravovat vysoce kvalitní víno, ovoce nebo bobulovou rmut, musíte vážně zvážit výběr správného droždí, který se nejen vyrovná se zpracováním cukru na alkohol, ale také si zachová charakteristickou vůni a chuť použitých surovin..

Skutečností je, že pro každý domácí alkoholický nápoj je nutné použít speciální kvasinky, jejichž složení je speciálně vyvinuto pro tuto výrobu. Shromáždil jsem a strukturoval podrobné informace o vinařských kvasnicích, které je možné zakoupit v hotovém nebo vyrobeném vlastníma rukama. Také se podělím o své znalosti a podrobně řeknu, jak vyrobit vinné kvasnice doma, a podrobně popsat pokyny k jejich použití.

Nabízím krátký seznam nejoblíbenějších a nejspolehlivějších značek vinných kvasnic..

• Lalvin ICV GRE se používá k výrobě růžového, červeného nebo bílého vína ke snížení rostlinných složek. Hrají důležitou roli při zachování ovocné vůně.
• Lalvin V 1116 (K1) je vhodný pro přípravu zralých červených vín a hybridních bílků. Fermentace produktu je odolná vůči obtížným podmínkám fermentace a je rychlá. Připravte hotový produkt s výraznou ovocnou vůní. Obzvláště efektivní pro pozdní sklizeň ovoce a bílých odrůd..
• Lalvin RC 212 se používá k výrobě světle červeného vína s bohatou barvou a vynikající chutí. Skvělé pro švestky, granátová jablka, černé a červené hrozny, stejně jako moruše, maliny, borůvky a ostružiny.
• Lalvin D21 je speciálně vytvořen pro kvašení červeného alkoholu. Poskytněte nápoju stálou barvu, jemnou charakteristickou chuť použitých surovin a svěží, jemnou dochuť.
• Lalvin D-47 se používá pro bílá, růžová komplexní vína s výraznými květinovými a ovocnými chutěmi a také pro výrobu medoviny. Jejich jedinečnost spočívá v tom, že ke složitým chuťovým vlastnostem nápoje přidávají zvláštní citrusové aroma a téměř zcela zachovávají kořenitou chuť tropického ovoce..
• Lalvin EC1118 - univerzální, čistý aktivní koncentrát používaný při výrobě široké škály červených a bílých vín.
• Lalvin 71-B se používá pro růžová, šumivá vína a vysoce kvalitní rmut.

Recepty na výrobu vinných kvasnic doma

Z kůže bobulí nebo ovoce

Divoké kvasnice se vyskytují na povrchu každého ovoce nebo bobule, ale lepšího kvašení lze dosáhnout pomocí rozinek nebo hroznů. Dobré kvašení se dosahuje také ze švestek, rybízu, jablek, jahod a malin.

Seznam požadovaných součástí

Krokové vaření

1. Neprané bobule nebo rozinky se nalijí do skleněné nádoby předem sterilizované.
2. Bobule hněte dřevěnou maltou, dokud se neudrží.
3. Nalijeme do stejného pramene nebo studny vodu, předehřátou na 26-32 stupňů.
4. Přidejte granulovaný cukr a důkladně promíchejte ingredience..
5. Zakryjte krk nádoby vícevrstvou gázou a přeneste ji do temné místnosti s pokojovou teplotou.
6. Necháme kvasit po dobu 3-4 dnů.
7. Jakmile se na povrchu hmoty vytvoří pěna, uslyšíte syčení a pocítíte mírný kyselý zápach, okamžitě fermentační proces zastavíme a přidáme směs do mladiny.

Jemnosti vaření

1. Nejlepší je sbírat bobule nebo ovoce pro aktivnější práci divokých mikroorganismů v suchém, klidném počasí a v žádném případě po dešti.
2. Je přísně zakázáno umývat původní suroviny, tření ovoce z prachu a nečistot suchým hadříkem je maximálně přípustné.
3. Z ovoce je velmi důležité odstranit hnilobu, plísně a zčernalé oblasti..
4. Při používání rozinek doporučujeme používat několik odrůd najednou.
5. Abychom se vyhnuli kyselému kynutí, doporučujeme nainstalovat vodní hrdlo na krk fermentační nádoby.

Z putující mladiny

Tento způsob výroby vinných kvasnic se používá, pokud existuje kvašení vína.

Seznam požadovaných součástí

Krokové vaření

1. Nalijte horní vrstvu kvašeného vína do skleněné nádoby.
2. Přidejte tam cukr a pramenitou nebo studenou vodu..
3. Připravenou směs důkladně promíchejte, dokud se nedosáhne homogenní konzistence..
4. Zakryjte nádobu gázou a vezměte ji do tmavé, teplé místnosti po dobu asi 3–4 dnů.
5. Filtrujte infuzní produkt přes sýr..

Ze sedimentu

Protože vinný sediment také obsahuje potřebné houby, nabízím jednoduchý recept na výrobu suchých vinných kvasinek, jehož hlavní výhodou je možnost dlouhodobého skladování.

Seznam požadovaných součástí

Krokové vaření

1. Opatrně odstraňte maximální množství kapaliny ze sedimentu.
2. Zbylý sediment je rovnoměrně rozptýlen s tenkou vrstvou na povrchu talíře nebo misky.
3. Vyjmeme nádobí s obsahem na slunci a produkt suší přirozeným způsobem.
4. Vysušenou hmotu vydrhneme z povrchu desky a drtíme ji rukama na prášek.
5. Připravenou kaši vložte do papírového nebo plastového sáčku.
6. Prášek skladujte na tmavém, výjimečně suchém místě po dobu až dvou let..
7. K aktivaci suchých kvasnic vyrobených podle tohoto receptu stačí nalít prášek do teplé vody a přidat tam cukr.
8. Abychom zvýšili obsah živin v médiu, necháme tam sušené ovoce, které bylo předtím vařeno ve vroucí vodě.
9. Nainstalujeme vodotěsnost a trváme na tom, že pár dní v temné a teplé místnosti na omši. Jakmile si všimneme prvních známek vzhledu pěny, zavedeme hmotu do mladiny.

Návod k použití

Abychom pochopili, jak správně používat domácí vinné kvasnice, je třeba pečlivě prostudovat uvedené pokyny a přesně dodržovat jejich doporučení..

1. Připravený kvasnicový roztok se přidá do připravené mladiny ze směsi ovoce, cukru a vody.
2. Teplota mladiny v procesu přidávání vinného startéru by měla být 24-27 stupňů.
3. K výrobě dezertního vína budete potřebovat přibližně 300 g kvasinek na 10 litrů mladiny.
4. U suchého vína je třeba přibližně 200 ml startéru na 10 litrů mladiny.

Užitečné informace

Nabízím několik užitečných tipů, které vám pomohou udržet původní chuť a aromatické vlastnosti domácího vína po dlouhou dobu..

• Nejprve musíte vědět, jak správně „ukládat víno“.
• Důležitá bude také skutečnost, jak „zafixovat víno alkoholem“ a jak provést ideální výpočet..
• Informace o tom, proč „domácí víno je hořké“ a co v tomto případě neublíží.
• Nakonec vám poradím, abyste zjistili, jak - zastavit kvašení vína - doma, pokud všechna předběžná data již uplynula..