Plíseň na víně - možné příčiny a způsoby odstraňování

Vinařství je jedním z nejstarších a fascinujících povolání. Slavná fráze „in vino veritas“ (pravda ve víně) k nám přišla od učeného Plinyho staršího, který žil ve dnech 24-79 nl.

Víno se určitě rozveselí, ale ne každý vinař může mít dobrou náladu, protože může se kazit plísní, která se může tvořit na víně.

Proč se objevuje?

Vláknité droždí, které se tvoří na víně, se označuje jako - květ. Plísňové houby aktivně zpracovávají alkoholy a cukr na vodu a oxid uhličitý, což může výrazně zkazit kvalitu tohoto vinného nápoje. V praxi plíseň spotřebovává jak cukr, tak alkohol, takže víno je vodnaté, slabé a s výraznou dochutí

Někdy se chuť mění natolik, že je víno zcela nevhodné pro konzumaci, proto, když se objeví plíseň, je důležité se ho co nejdříve zbavit, aby se nápoj uložil.

Vzhled plísně může mít několik důvodů:

• běžné porušení hygienických norem při výrobě alkoholu. Nemusí to být sterilní nádobí nebo nástroje, které se v procesu používají;
• přístup kyslíku během kvašení;
• nesprávná teplota během skladování nebo kvašení. Zakázané teploty nad 22 stupňů Celsia;
• nepřijatelná úroveň vlhkosti. Vlhkost nad 85% není povolena;
• nedostatečná pevnost vína. Minimální procento alkoholu by nemělo být menší než 12%;
• nízká kyselost nápoje. Červená vína jsou častěji plesnivá než bílá vína.

Je důležité! Nejdůležitější a první viditelnou známkou infekce plísní je malý tenký film na jeho povrchu. Nejčastěji je špinavá žlutá nebo bělavá.

Jakmile se takový film objeví, víno si nějakou dobu zachovává své vlastnosti. Zůstává průhledná, voňavá a chutná. Se zvýšením objemu mikrobů plísní se přirozeně zvyšuje hustota filmu, začíná ulpívat na stěnách, začíná ztmavnout a víno se stává chutným a zakaleným.

Jakmile kolonie mikrobů dosáhne vrcholu, začnou klesat na dno a v tuto chvíli je nápoj již nemožné zachránit.

Proto je velmi důležité tento proces zastavit včas, aby veškerá snaha o výrobu vína nebyla zbytečná.

Nejčastější chyby, které udělal začátečník, jsou popsány ve videu:

Jak rychle uložit domácí nápoj?

Co dělat, když je víno plesnivé?

Existuje několik účinných metod, které vám pomohou rychle uložit nápoj v rané fázi. Všechny z nich jsou stejně efektivní a můžete si vybrat, koho chcete..

1. Nápoj můžete opatrně nalít do jiné čisté nádoby:

1. To musí být prováděno s mimořádnou péčí, aby se žádné částice plísní nedostaly do čisté nádoby..
2. Chcete-li to provést, opatrně vytvořte malou díru ve filmu s čistým předmětem, nejlépe nožem.
3. Poté musíte do otvoru vložit trubici, například z kapátka. Je velmi důležité, aby se jeho okraje nedotýkaly filmu.
4. Poté můžete opatrně začít nalévat nápoj touto zkumavkou.
5. Jak víno klesá v infikované nádobě, plísně se usadí na stěnách nádoby.
6. Pokud tento proces proběhl co nejpřesněji a plíseň se nedostala do nové nádoby, můžete si být jisti, že víno bude uloženo..
7. Nyní můžete láhev opět uzavřít vínem nebo uzavřít nádobu těsněním. Během tohoto procesu je přirozeně nutné plně dodržovat všechny hygienické normy..

2. Další účinnou metodou je zvýšení pevnosti vína. Chcete-li to provést, přidejte do nápoje drahou vodku nebo lékařský alkohol.

Je však třeba pochopit, že takové činnosti by měly být prováděny pouze ve stadiu, kdy je víno stále mladé a proces kvašení je zcela dokončen..

3. Forma fólie může být také odstraněna tepelným zpracováním:

• Pro tyto účely se nápoj zahřívá na 75 stupňů Celsia.
• Tato metoda zůstává účinná, i když nápoj již zakalil..
• Je velmi důležité sledovat teplotu. K tomu použijte speciální teploměr, aby teplota nepřesáhla přípustnou teplotu.
• Jakmile je pasterizace provedena, musíte lahve ihned naplnit a pevně uzavřít.

4. Víno lze čistit pomocí sírových knotů. Chcete-li to provést, musíte fumigovat víno. Takové knoty lze vyrobit z vlastních rukou, a pokud je postup prováděn správně, kvalita nápoje nebude trpět.

Pro tyto účely musíte vzít bavlněné proužky, které jsou ponořeny do roztavené síry. Jakmile uschnou, lze je použít k tomu, aby se zbavili rozkvětu. Používají se mimo jiné k předúpravě celého kontejneru.

Nápověda! V případě, že včas si všimnete rozkvětu chyby a přijmete příslušná opatření, můžete si být jisti, že její vznik nemá žádné důsledky..

Jak se zbavit plísní při hraní vína, je popsáno ve videu:

Metoda odstranění

Když se na víně již vytvořil film, je to lze odstranit jednoduchou metodou:

• Hadici můžete spouštět do nádoby s vínem skrz fólii, ale zároveň ji nemusíte prorážet.
• Dále je třeba přidat nekontaminované víno, aby vystříklo přes okraje nádoby a spolu s přebytečným nápojem se také vylije plíseň, která je na povrchu.

Pokud je však způsob odstraňování plísní v počátečním stádiu velmi jednoduchý, vinař někdy nemá čas si tento proces všimnout včas a hrudky plísní se mohou začít usazovat až na dno. V tomto případě je to nutné filtrujte nápoj pomocí aktivního uhlí.

Tablety z uhlí je třeba rozdrtit a přidat do moštu v množství 1 polévková lžíce na 1 litr nápoje. Zamíchejte, nechte sediment usadit a poté přelijte víno.

Nejúčinnější a nejpopulárnější metodou je však pasterizace, která se musí provádět v několika fázích:

1. Potřebujete hrnec, který bude mít větší objem než balení vína.
2. Ve spodní části je dřevěný kruh.
3. Nádoba vína se umístí na kruh a pánev se nalije teplou vodou.
4. Je třeba uvést vodu do varu, poté oheň zmírnit a víno vařit po dobu 5-6 minut.
5. Víno zchladne a přidá se k němu několik lžic nemytých rozinek, aby se zahájil proces kvašení.

Na konci všech procedur je instalováno vodní těsnění, po kterém je nutné umístit nádobu na teplé místo a vyčkat, až bude proces kvašení dokončen. Často dost na 21 dní. Po ukončení pasterizace se vinařský proces začíná znovu.

Plíseň může být odstraněna různými způsoby s různou úrovní účinnosti, ale v každém případě, čím dříve si to všimnete a začnete s ní bojovat, tím snáze a rychleji se s ní dokážete vyrovnat, ale nemusíte být naštvaná, pokud stále nemůžete s plísní bojovat.

Pozor! I když se víno zhoršilo, neměli byste ho vylévat, protože na jeho základě si můžete udělat dobrý vinný ocet. Mimo jiné se někdy destiluje na měsíční svit nebo se přidává do různých kosmetických přípravků..

Vinařství je velmi odpovědné povolání, proto je důležité přistupovat k tomuto procesu s maximální odpovědností. Celý proces je nutné řídit od začátku do konce, protože jen v tomto případě můžete dosáhnout kvalitního nápoje, který potěší vás i vaše hosty..