Německá vína a jejich vlastnosti

Menu

• Vinařské oblasti německa

• Hlavní část vinic je soustředěna na jihozápadě, podél řeky Rýn, a přítoky - Moselle, Neckara a Main.
• 60 procent produkce se nachází ve státě Porýní-Falc. Existuje 6 ze 13 oblastí vinařství..
• Díky své blízkosti k nádržím se vytváří příznivé prostředí pro zrání hroznů.
• Páry vlhkosti z povrchu řek a jezer chrání révu před mrazem v zimě.
• Mlhy pocházející z řek na konci podzimu přispívají k výskytu ušlechtilé plísně Botrytis cinereia na bobulích hroznů. Z těchto bobulí se vyrábějí slavné sladké nápoje Beerenauslese a Trockenbeerenauslese..
• Těžké klimatické podmínky neumožňují rychle dozrát hrozny. Aby se nashromáždilo co nejvíce cukru, zbývá dozrávat na keřech až do prvního mrazu.
• Hrozny se sklízejí později než ve většině vinařských zemí, obvykle v tomto období je země pokryta sněhem. Půda pro pěstování hroznů v Německu je bohatá na břidlici a minerály, které ovlivňují chuť a vůni německých vín, nasycují je speciálními tóny a odstíny.
• V Německu se červené hrozny pěstují v malém množství. Německá červená vína právě začínají na světovém trhu a každý rok se zlepšují jejich chuťové a aromatické vlastnosti.
• Odrůdy bílých hroznů se pěstují na 85% vinic.
• Vysoká kyselost alkoholu nutí německé vinaře k výrobě produktů se zbytkovým cukrem - jedná se o polosuché, polosladké, sladké odrůdy.

Vinařské oblasti Německa

Německo je rozděleno do 13 hlavních vinařských oblastí, ale k popisu všeho nestačí celá kniha, proto vezmeme v úvahu pouze 6 hlavních.

• Baden. Tato oblast se vyznačuje nepřítomností dominantní odrůdy. Třetina plodiny je muller-thurgau a roste také Pinot Noir a lehký weissherbst. Poslední objem je pinot gris.
• Moselle Saar Ruver dává zvláštní místo pro elbling, ze kterého se vyrábějí nejlepší lehké šumivé a bílé nápoje.
• Palatinate - Německá dílna na výrobu velkého počtu bílých a červených suchých stolních vín. Tato oblast používá pokročilou technologii stárnutí v malých dubových sudech..
• Rheingau známý pro červená vína z hroznů Spatburgunder a má hlubokou a silnou chuť. Vyrábí nejlepší německá ovocná vína, silná a bohatá, aromatická a elegantní..
• Reinhessen. Region je známý jako producent a vývozce - víno „Mléko milované ženy“ -. Převážnou část produkce tvoří směsný alkohol. Tento region je největší v Německu, je rodištěm velkého počtu vín. Dominantní německá vína jsou bílá.
• Franconia Známý pro své zemité aroma vína. Jsou poměrně drahé a liší se nejen chutí, ale také vzhledem - láhev se podobá ploché sklenici.

Jak si vybrat správné víno z Německa

• Umístění a dostupnost. Německý alkohol je zřídka vidět na regálech supermarketů. Toto je nápoj, který by měl být vyhledáván ve specializovaných prodejnách. Některé značky mohou být vyrobeny nejvýše 200 lahví a jsou zřídka vyváženy.
• Označení. QbA znamená kvalitní alkohol. Toto označení také znamená, že nápoj se vyrábí v jednom ze 13 regionů výhradně z legálně povolených odrůd. Nápoje v této kategorii jsou suché nebo se zbytkovým cukrem. QmP - jsou označeny výrobky nejvyšší kategorie. Nápoje v této kategorii nejsou sladené..
• Štítek. Podle německého práva jsou výrobci povinni na etiketách uvést název, adresu, region výrobce, odrůdu hroznů, obsah alkoholu a množství cukru ve výrobku. Štítek by měl poskytnout co nejvíce informací o obsahu láhve, a proto je kromě označení regionu a vinice popsána také produkční oblast, pozemek v této oblasti a může také být uvedeno, s jakou viniční asociací se vyrábí alkohol. Štítek rovněž obsahuje obrázky vinných pečetí. Taková pečeť znamená, že produkt byl podroben další prohlídce a je o jeden stupeň vyšší než ostatní. Žlutá pečeť je suchý alkohol, zelená je polosuchá, červená sladká.
• Cenové rozpětí. Cena německého alkoholu začíná kolem 10 $. Jedná se o nejjednodušší a nepředstírá vysokou značku. Pokud mluvíme o dobrém likéru za střední cenu, například Auslese, musíte zaplatit 30 až 50 dolarů. Za vysoce kvalitní a vzácné Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, bude Eiswein muset zaplatit více než 50-100 dolarů.

Jak podávat a pít německá vína

• Doba podávání vína závisí na tom, zda je bílé nebo červené. Bílá se podává jako aperitiv, červená se nejčastěji konzumuje po jídle jako digestif nebo samostatně místo dezertu.
• Optimální teplota podávání je 8–12 stupňů pro bílé víno a 12–15 pro červené víno.
• Brýle na servírování se berou standardně - na dlouhé noze, zúžené pro lepší odhalení aroma.
• Pokud jíte doma, použijte „vinnou karafu“. V něm odhalí svou vůni a chuť interakcí s kyslíkem.
• Je lepší si ji vychutnat pomalu, udržet si trochu alkoholu ve svém jazyku, abyste cítili bohatou kytici nápoje.
• Nejlepší je vypít více než 250 ml alkoholu najednou, jinak se všechny jeho prospěšné vlastnosti mohou proměnit v negativní důsledky.

Předkrm

Jednou z důležitých otázek je: „s čím pijí víno?“ Německý nápoj se hodí se spoustou občerstvení.

• Lehká jídla, ovocné dezerty.
• Pikantní asijské jídlo.
• Bílé maso.
• Dezerty.
• Podáváme s rybou v omáčce.
• Doporučeno pro německá a thajská jídla.
• Hodí se k mořským plodům a různým rybám - tuňák, losos.
• Vepřová a drůbeží jídla.
• Dezertní nápoje podávané s cukrovinkami, ovocem a zmrzlinou..

Klasifikace německého vína

• Tafelwein - stolní víno. Deutscher Tafelwein - německý stolní alkohol. EU Tafelwein - směs může být zastoupena kteroukoli zemí Evropské unie. Všechny jsou vyrobeny ze směsí nízké kvality..
• Landwein odpovídá francouzskému Vin de Pays. V praxi jim to neodpovídá a kvalita je mírně podprůměrná.
• Qualitatswein beetimmter anbaugebiete. Kvalitní výrobky v konkrétním regionu.
• Qualitatswein mit pradikat. Kvalitní, vzácná, sladší a dražší vína.
• Kabinett. Výrobky z zralých hroznů. Stává se to Halbtrocken - polosuchý nebo Trocken - suchý.
• Spatlese. Výrobky vyrobené z hroznů pozdního sklizně. Sladké, ale ne klonování.
• Auslese. Připravuje se z vybraných přezrálých shluků, na nichž může být přítomna ušlechtilá plíseň. Velmi sladké. Může to být také Halbtrocken a Trocken.
• Beerenauslese. Vyrábí se z vybraných bobulí s ušlechtilou plísní. Sladké a aromatické výrobky.
• Trockenbeerenauslese. Vyrábí se z vybraných bobulí, zvrásněných pod vlivem ušlechtilé plísně. Je to velmi sladký, odolný a drahý alkohol..
• Eiswein. Drahé a vzácné víno s velmi sladkou chutí. Zvláštností je, že se celá plodina sklízí v prosinci nebo dokonce v lednu a šťáva se vytlačuje pod tlakem ze zmrazených bobulí..

Jména slavných německých producentů vína

• Peter Mertes
• "Domdeshan Werner";
• "Jean Stodden";
• Kloster Eberbach;
• "Dr. Lausen"
• Selbach Oster.

Vinařská historie v Německu

Římané v 1. století před naším letopočtem Položil první vinice na břehy Mosely, pokračoval v pěstování již germánských kmenů. Ve středověku se kláštery staraly o prosperitu a rozšíření vinic. Jejich rozloha činila asi 300 tisíc hektarů. Třicetiletá válka vážně zasáhla německé vinařství a teprve v XVIII. Století začala pomalu stoupat..

Invaze houbových chorob v polovině XIX. Století snížila počet vinic. Teprve po druhé světové válce získal vinařství v zemi druhý vítr. Rozloha vinic se rozšířila, zvýšil se objem dodávaných produktů a díky vědeckému a technologickému pokroku se kvalita vyráběného alkoholu výrazně zvýšila. Německá vína dnes zaujímají šesté místo ve světovém žebříčku vinařství.

Německo je zemí, která je všem známá jako producent vynikajícího piva. Vzhledem k pedikérství a přísnému přístupu ke všemu, co Němci dělají, jsem si jist, že víno této země brzy zaujme přední místo mezi vinaři..