Sladká německá vína
Jedním z neměnných principů velkého vína je to, že je vytvářeno na pokraji. To znamená, že tam, kde je téměř málo tepla pro zrání hroznů. Pokud tato čára prochází, závisí na odrůdě révy a na geografických faktorech, jako je to, zda je vinice orientována na sever nebo na jih a zda je slunečná nebo mrazivá.
Menu
To vše vysvětluje, proč chladné Německo, kde zralost hroznů je tak důležité, že je zakotveno v zákoně o vinařství a kde převládá bílé víno, protože pouze v několika málo oblastech je dost teplé na zrání červených hroznů, produkuje některé z nejsladších a koncentrovaná vína na světě.
Součástí odpovědi je dlouhá, měkká sezóna zrání. To dává sofistikované, složené tóny chuti, kde krátké, horké léto dává, řekněme, krátké, ostré tóny. Částečně je také odpovědí ryzlink rýnský, který snáší chlad a mráz lépe než většina ostatních odrůd. Odpověď je také Botrytis cinerva neboli „ušlechtilá plíseň“, která se dobře vyvíjí v podmínkách teplého podzimu a vlhkosti poskytované velkými řekami Německa.
Ne všechna sladká německá vína jsou ovlivněna „ušlechtilou plísní“. Ti nejlehčí - Spatlesen - mohou mít ve výjimečně dobrém roce malé množství, ale Spatlesen jsou zřídka velmi sladcí. Auslesen může být docela sladký a může mít malé množství „ušlechtilé plísně“. Pouze od Beerenauslesen a Trocken-beerenauslesen může spotřebitel bezpochyby očekávat charakteristickou hmatatelnou chuť „ušlechtilé plísně“. Eiswein není vůbec náchylný k ušlechtilé plísni: cukr je koncentrován kvůli chladu, nikoli plísni. A musíte ji vyrobit ze zdravých hroznů.
Jedinou odrůdou hroznů kromě „ryzlinků“, které lze použít k výrobě opravdu kvalitních sladkých vín, je Scheurube, která má dobrou kyselost a může se zdát docela grapefruitová, pokud je suchá, „sylvaner“ v Franken a Rulander (nebo „pinot gris“) ) v oblasti Baden. Rieslaner získaný křížením „sylvaner“ a „Ryzlink rýnský“ může ve schopných rukou produkovat velmi sofistikované víno, ale tato odrůda se nepěstuje ve velkém množství.
Dalším rysem "Ryzlink rýnský" je, že potřebuje čas na dozrání. Vyzkoušejte mladou Beerenauslese a pravděpodobně dostanete tak koncentrovanou kombinaci sladkosti a kyselosti, že se vaše zuby začnou zlomit. Nechte to deset let nebo lépe dvacet a získáte neuvěřitelně bohaté, mastné, medové odstíny. To je další důvod, proč je Ryzlink rýnský tak nemoderní víno: při nákupu vína nechceme čekat, až se rozvinou jeho vlastnosti. Trockenbeerenauslese bude potřebovat ještě více času a bude plněna do lahví po celá desetiletí. Eiswein lze pít, když je mladý, a to i přes jeho pronikavou mrazivou kyselost, ale jeho skladování v lahvi jej sníží. Minimální doba stárnutí je asi deset let..
KLASIFIKACE
Minimální množství Oechsle v různých klasifikacích se liší podle oblasti vína. Studená Moselle-Saar-Ruver má nižší limity než řekněme Rheingau a teplá oblast Bádenska je vyšší. I za takových podmínek je jakékoli víno nad úrovní Auslese v Moselle vzácné..
ORGANIZACE
Všechna nejlepší sladká vína pocházejí od jediných vinařů, protože výroba těchto vín vyžaduje velké nasazení a značné finanční riziko. Jedno z nejlepších družstev, jako je Zentralkellerei v Moselle, by pravděpodobně mohlo být nejlepší alternativou..
PŘEČTĚTE SI ŠTÍTKO
Podívejte se na název odrůdy révy a na úrovni Pradikat: Ryzlink rýnský je téměř vždy tou nejlepší volbou. Jiné odrůdy hroznů mohou produkovat levnější vína, ale nízká cena nemusí nutně znamenat výhodnou cenu. Vintage hraje o něco menší roli, protože i když rok jako celek nebyl tak dobrý, hrozny na některých místech mohly stále dozrávat pozoruhodně a být ovlivněny „ušlechtilou plísní“. V některých letech je však vliv „ušlechtilé plísně“ silnější než v jiných. Někdy jsou množství těchto velmi sladkých, velmi vzácných vín tak malá, že se producenti snaží víno nevařit z jednotlivých vinic a míchat je, aby z něj mohli těžit. Tato vína jsou téměř jedinými příklady, které stojí za nákup Grosslage vín..
O TASTE
Tyto vzácnosti mají vyšší kyselost než jakékoli jiné sladké víno, které v kombinaci s hlubokým obsahem medu a velmi nízkým obsahem alkoholu znemožňuje odolat nutkání vypít druhou sklenici. Neočekávejte však tuto skvělou složitost chuti u vín z neznámých odrůd. Sladká vína z Huxelrebe, Ortega, Bacchus a Reichensteiner budou sladká, ale nudná. Mezi ryzlinkami jsou vína z Mosely nejlehčí a nejelegantnější. Rheingau vyrábí více kompletních vín a palatinát je často ještě kompletnější. Sladká vína z Rheinhessenu možná nemají chuť vzrušit, ale nejlepší vína z Niersteina, Nackenheimu, Bodenheimu a Bingenu jsou vynikající. Badenská sladká vína mohou být mastná, ale ne tak vzrušující..
DOBRÉ ROKY
Německá sladká vína lze skladovat velmi dlouho.
2000 Velmi špatný rok
1999 Jemné vinobraní pro dlouhotrvající vína Auslesen.
1998 Špatný rok
1995, 1996 a 1997 pro Spatlesena a Auslesena.
1994 Úžasný Beerenauslesen a Trocken-beerenauslesen z oblasti Palatinate.
1993 Dobrý rok pro Auslesen s více plísní než obvykle.
1992 Některá vína jsou z hlediska kyselosti mírně krátká, takže je nelze skladovat velmi dlouho..
1990 Kouzelný Auslesen.
1989 Voňavá vysoce jakostní vína.
1988 Úžasná, bohatá vína, která budou uložena po dlouhou dobu.
Starší ročník
Několik kvalitních vín z roku 1959 bude stále silné. Další dobré roky: 1983, 1976 a 1971.
JAK JE PITNOUT?
Oceníte je - tato vína jsou drahá a vzácná a jejich chuť je tak dobrá, že nepotřebují vůbec žádné jídlo. To, co nejvíce potřebujete, je ovoce, jako jsou broskve nebo hrušky..
INFORMACE KUPUJÍCÍHO
CO JSEM pláču?
Mluvíme o vzácných vínech vyrobených za vysokou cenu v malém množství a hlavně o jediných vinařích, kteří účtují vysoké ceny, ale ani s tím nemůžeme očekávat, že dokážou vydělat slušné peníze. Svým způsobem je mnoho těchto vín dobrým nákupem, ale ceny budou stále vysoké. Je velmi snadné najít velmi dobrého Auslesena od předních vinařů za přijatelné ceny, ale připravte se zaplatit hodně za něco vyššího. Pokud je to Beerenauslese. Trockei ibeerenauslese nebo Eiswein a vína se zdají levné, zkontrolujte odrůdu hroznů na etiketě.
PŘÍSTUPNOST
Speciální obchody jsou nejlepším místem k lovu kvalitních sladkých německých vín nad Auslese. Je jich tak málo (vinař může někdy vyrobit pouze 200 lahví určitého vína), že ne všechno víno jde do zahraničí.
UŽITEČNÉ INFORMACE
Mulheimer Helenenkloster Eiswein, 1995 (Max Ferd Richter), kvalita 10 *, cena 10 *, hodnota 9 *.
Dobré roky: Oni jsou vzácnější v Moselle a na severním Rýnu než v oblastech dále na jih. Nejlepší roky 1999, 1997, 1996, 1995, 1994, 1993, 1990, 1989.
Chuť poznámky. Chuť těchto sladkých vín je úžasná, hluboká, medová, intenzivní a přesto plná úžasné, úžasné kyselinky vápna, která je ve světě vína jedinečná..