Ryzlink rýnský: oblíbené německé bílé víno

Věří se, že rodištěm vín mohou být jen teplé slunečné okraje. Opak byl prokázán nápojem narozeným v drsných podmínkách Německa - Ryzlink rýnský. Nenápadné vinné révy, odolné vůči silným mrazům, daly světu drink, který není horší než nejslavnější odrůdy. Riesling je v prvních třech, vedle Sauvignon Blanc a Chardonnay.

Chuť a vůně vína se liší také v závislosti na oblasti původu - terroir.

Odrůda hroznů

Není známo, jak svět získal odrůdu Ryzlink révy. První záznamy o berry jsou datovány do roku 1435. Zdrojem nebyla kronika, ale obyčejná domácí kniha v hrabství Katzelnbogen, ve které byl zaznamenán nákup několika sazenic..

Následující zmínka o odrůdě byla provedena po padesáti letech. V knize herbářů Alsasko Jerome Bock zmiňuje „ryzlink“ spolu s dalšími odrůdami hroznů.

Historie pití

Po dlouhou dobu nebyl nápoj vyrobený z odrůdy kyselých hroznů populární nikde jinde než v rodném Německu. Víno s kyselostí bylo považováno za alkohol pro amatérky. Zabránil šíření chlastu a skutečnosti víno absolutně netolerovalo dubové dřevo. A na úsvitu odrůdy Ryzlink rýnský byly tyto sudy používány ke stárnutí vína..

Začátek 18. století v Německu byl poznamenán koncem třicetileté války a poválečné osídlení nemělo čas na dobré pití. Víno z jednoduché a nenáročné palety bobulí se stalo nejoblíbenějším nápojem mezi Němci té doby.

Prvním, kdo uvedl do provozu výrobu ryzlinkového hroznového nápoje, byl opat řádu Sv. Benedikta - jistá Fulda. Nákupem opuštěných vinic spolu s klášterem Johannisberg zničeným během války. Podnikatelský duch mnicha přinesl ovoce: v několika málo desetiletích na území Německa se Riesling stal nejoblíbenější odrůdou. Nápoj ze sklepa kláštera je stále považován za referenční chuť bílého alkoholu.

Ryzlink rýnský přišel do Evropy v 19. století. Jeho popularita byla extrémně vysoká. Láhev byla placena stejně velkoryse jako nejlepší francouzské odrůdy. Díky výrobě ryzlíku se Německo proslavilo nejen díky pivu, ale také našlo své místo ve vinařství.

Později, ve 20. století, získal název „Ryzlink rýnský“ spontánní charakter. Vinaři z celého světa začali toto jméno nazývat všemi bílými odrůdami, bez ohledu na jejich původ a kvalitu. Snížení popularity jejich produktů zajišťovali i samotní němečtí vinaři, při snaze o výdělek nahradili hrozny „Ryzlink rýnský“ jinými, méně hodnotnými vinicemi.

V důsledku několika zvláště těžkých zim však došlo k nepředvídaným událostem: vinice většiny vinic rostoucích Müller-Thurgau, „náhrada“ Ryzlink rýnského, ztuhla. Vinaři tedy neměli na výběr, ale vrátit se ke skutečnému, správnému receptu, a vrátit tak chuť a popularitu bílého nápoje.

Terroir

Réva vinná "Ryzlink rýnský" není rozmarná rostlina a je schopna přinést ovoce na zdánlivě neúrodnou půdu. Vinaři to využili na vrcholu popularity bílého vína v Německu, výsadbou vinic v údolí Moselle a na dalších územích. Odrůdy pěstované na území kláštera v Johanisbergu se však stále nazývají pravý „Ryzlink rýnský“, odkud odrůda vznikla. Ryzlink rýnská Moselle není standardem chuti, ale má své výhody.

Hrozny pěstované v jiných regionech země dávají nápoju jedinečný nádech. Například, Palatinate na jihu země rodí medové víno se stopami broskví. Údolí Saar - místo, kde se rodí pevná, velkolepá vína. Nepřekonatelný nápoj je také přijímán v Grand Cru, malé oblasti, kde kořen révy vinné zakořenil díky červené slídě v půdě a blízkosti přírodních vodních zdrojů..

Technologie výroby

Existuje mnoho receptů na přípravu vín z "Ryzlink rýnský". Předpokládá se, že každý zkušený vinař získá své vlastní, jedinečné víno, do něhož investuje individualitu a talent..

Německý ryzlink rýnský je univerzální odrůda. Můžete si z toho připravit různé nápoje, což je výhodné pro začátečníky i zkušené řemeslníky. V Německu jsou nejoblíbenější sladké odrůdy, oceňují se však i suché odrůdy. Elitní odrůda se považuje za „Ledová rýn", Což znamená" led "- nejsladší odrůda.

Jedinečnost ryzlink rýnský „Skládá se ze skutečnosti, že můžete sklízet na drink jako v počáteční fázi zralosti - Auslese, takže po prvním mrazu. Dokonce i nezralé bobule produkují vynikající víno. Ale nejcennější je vyroben z nejnovějšího vzhledu. Existuje terminologie, podle které se bobule, které se již začaly potulovat a scvrkávat z nočních mrazů, nazývají „Sáňky". Toto je nejcennější vinný materiál..

Existují také nápoje z bobulí, které více připomínají rozinky - pomačkané a sušené “Trockenbeerenauslese". Hrozny pro nejdražší ryzlinkové víno jsou vybírány ručně.

Výňatek

Ryzlink rýnský je víno, které nelze fermentovat. Jiná bílá vína jsou vyluhována v dubových sudech, což přináší jejich chuť k dokonalosti. Ryzlink rýnský naopak netoleruje žádné cizí inkluze. Jedná se o takové soběstačné víno, že k jeho kvašení dochází bez smísení s jinými odrůdami a během celé doby zrání nápoj drasticky mění svou chuť.

Mladé nápoje z údolí Moselle mají hlavně čerstvé aroma a citrusovou vůni. Dlouhá expozice je nezbytná, aby nektar získal lehkou „olejovou“ chuť. Na první pohled lze takovou kvalitu jen stěží nazvat pozitivní. Sommeliers však přidávají benzoovou kytici k nejelitnějším rysům chlastu..

Ryzlink rýnský z jiných zemí

Rakousko

Popularizace bílých vín vedla k tomu, že nejen Němci začali vyrábět jasného představitele lehkých nápojů. Rakouský Ryzlink rýnský se liší od původního, nicméně je tu místo.

Elegantní odrůdy hroznů vynikající Cítit se na kamenité půdě a teplých okrajích Rakouska. Teplý a vlhký vzduch vám umožní pěstovat nádherné bobule, které produkují slavné „plísňové nápoje“.

Vyberte si produkt z Rakouska. Věnujte pozornost označení s obrázkem ještěrky a označením „smaragd“. Chcete-li vyzkoušet nej sofistikovanější ryzlink v Rakousku, koupte si láhev F.X. Pichler Riesling Smaragd Dursteiner Kellerberg.

Francie

Slavní vinaři nemohli projít univerzálním a zároveň úžasným výběrem. Ryzlink rýnský pochází z Francie je výjimečně suchý. Víno z vinice sv. Unny - nejlepší místo pro pěstování ryzlinků renomovaných po celém světě.

Kamenitá půda, bohatě ochucená vápencem, dává plody plné ovocných kytic a minerálních tónů. Lehký kouřový zápach dává nápoji uznání a příznivě jej vydává od německého protějšku.

Rusko

Domácí vinaři používají také k výrobě alkoholu ryzlink rýnský. Poloostrov Taman dává vinici dostatečné množství tepla a slunce a půda zde není příliš „mastná“ a mírně kamenitá.

Zahradníci vynaložili určité úsilí, aby dosáhli dostatečného obsahu cukru v bobulích. První šarže nápoje „pěstované“ na území Krasnodar byly vytvořeny od sklizně 2011. První třídou ruské produkce bylo ořezávání ledu - ledové bílé víno.

Dnes společnost "Fanagoria", zabývající se výrobou chlastu, vyrábí sladké a suché nápoje.

Jak si vybrat

Chcete-li zvolit správnou odrůdu, musíte znát informace uvedené na štítku. Nejlepší nápoje z Německa se vyrábějí v následujících regionech:

• Moselle;
• Saara
• Ruver;
• Rheingau;
• Palatinate.

Chlast produkovaný v Moselle v jiných oblastech se vyznačuje množstvím cukru v kompozici. Alkohol s přídavkem cukru se tedy nazývá „tabulka“ a bez přidání sladkostí se nazývá „suchý“. Nápoj, ve kterém není cukr, je označen zvláštní značkou - QmP, což znamená vynikající kvalitu produktu.

Existuje sdružení majitelů nejlepších vinic. Výrobky těchto výrobců jsou označeny značkou „VDP“. Kromě toho existují obce elitních vinic, jejichž produkty jsou ohodnoceny neméně vysoce:

• Erste Lage;
• Grosse lage.

Ryzlink rýnský je nápoj mnoha příchutí. Vinaři proto spojili všechny odrůdy do společného stolu. Odrůdy:

1. Kabinett. Vyrábí se z nezralých bobulí. Extrémně suchý, obsahuje minimální cukr.
2. Spätlese. Vyrábí se hroznový nápoj, který již dozrával, ale nevylil dost sladkosti..
3. Auslese. Bobule pro něj se sbírají na vrcholu jejich vyspělosti. Nejpařivější odrůda se středním obsahem cukru.
4. Beerenauslese. Zralý nápoj Berry.
5. Eiswein. Hrozny pro takový nápoj se sklízejí na začátku prvního mrazy. Při sklizni při -7 stupňů Celsia je plodina nasycena cukry a dostatečně kořeněna pro elitní odrůdy chlastu.
6. Trockenbeerenauslese. Sladká odrůda označuje „dezert“. K její výrobě se používají pouze fermentované bobule..

Jak as čím pít

Rieslingové hrozny dávají tak bohatý sortiment vín, že si můžete vybrat nápoj pro téměř každé jídlo.

Sommeliers doporučuje pít bílé víno při jeho teplotě od 8 do 12 stupňů.

Tipy pro použití:

• Polosladké slouží nejlépe jako aperitiv a také doplňují ptáka a zvěřinu.
• Suché se obvykle podávají s masovým občerstvením.
• Suchý, mírně brakický rakouský Ryzlink rýnský s rybími pokrmy.
• V případě pečiva a zákusků se nejlépe podává dezertní víno. Nejlepším společníkem pro takový nápoj bude zmrzlina nebo ovoce.
• Jako digestiv - dokončení banketu - je také vhodné lahodné německé dezertní víno..
• Německé víno Ryzlink rýnský by se neměl podávat s kyselými pokrmy.

Německé bílé víno ryzlink rýnský - obrovská skupina vín, ve kterých každý znalec najde podle svého vkusu odrůdu.