Hroznové odrůdy a vinné styly ve francouzském bordeaux

Téměř všechna vína Bordeaux se získávají smícháním dvou nebo tří odrůd révy, přičemž se slabosti jedné odrůdy vyrovnávají silou jiné..

ČERVENÉ HROZNY

"Cabernet Sauvignon„Je to jedna z nejslavnějších odrůd révy. Pěstuje se ve všech zemích, kde je dost slunce na zrání. Plody jsou malé, tmavé, se silnou kůží, dozrávají pozdě, takže tato odrůda je ideální pro půdu Medoc a Grav. Z „cabernet“ vyrobte temné víno bohaté na taniny se silným kyselým útokem. Po stárnutí v dubových sudech však získává úžasně jasnou, čistou vůni černého rybízu smíchanou s vůní cedru a tabáku (dubový sud zvyšuje tanin vína, zároveň absorbuje lahodnou kořenitou vanilku a příjemnou máslovou měkkost stromu). Cabernet Sauvignon je hlavní odrůdou v O-Medoc, ale často se mísí s jinými odrůdami, aby změkčil jeho drsný charakter..

"Cabernet fran". Z této odrůdy „cabernet“ se získá lehčí a měkčí víno než z „cabernet-sauvignon“. Někdy má mírně zemitou chuť, ale je patrná i nota černého rybízu. V Saint-Emilion, Pomerol, Grave a Medoc se tato odrůda používá pro míchání. A pouze v chladném údolí Loiry se pěstuje „cabernet frank“ pro jeho vlastní potřebu.

"Merlot". Tato odrůda převládá v Saint-Emilion a Pomerol. V Medoc a Grave se používá ke změkčení Cabernet Sauvignon. "Merlot" dozrává brzy, musí být často řezán. Tento hroznový víno dává velkolepé, šťavnaté víno s nádechem máty, sladkého černého rybízu nebo švestky, což vysvětluje, proč se vína St-Emilion a Pomerol snadněji pijí než vína Medoc.

"Petit verdot". Tvrdé, kyselé hrozny s chutí lékořice a švestky, mají božskou vůni. Ale tato odrůda zraje pozdě a dává nepředvídatelnou úrodu, takže je zřídka zasazena.

"Malbec". Tento poměrně velký šťavnatý hroznový bob je poměrně vzácný, přestože je vysoce hodnocen ve vinařské oblasti Cahors, kde je znám jako „oxerrois“..

BÍLÉ HROZNY

"Semillon". Jedná se o slavnou odrůdu bílých hroznů Bordeaux, která podporuje regiony Sauternes a Barsac. Plody pod vlivem "ušlechtilé plísně" dávají luxusní, sladké, medové víno. Je-li z něj vyrobeno suché víno, převládá v nápoji čerstvá chuť jablečné kůry a smetany, která s věkem získává chuť vosku. Toto víno často zraje v dubových sudech..

"Sauvignon Blanc". Obvykle se mísí se „semillonem“ kvůli jeho výrazné kyselosti, i když někdy vytváří velmi suché čisté víno s ostrým zelenavě čerstvým nádechem kopřivy. Zrání v dubových sudech dodává tomuto vínu koření a bohatost chuti..

"Muscadelle". Tato pižmová, exotická vinná réva se běžně používá k vytvoření falešného pocitu „ušlechtilé plísně“ v letech špatné úrody a někdy i malé množství vína z této odrůdy dodává sladkým vínům hloubku..

Bordeaux produkuje obrovské množství kvalitního vína, ale většina produktů je na základní úrovni. U bílých vín pouze malá část roční sklizně splňuje minimální požadavky označení Sauternes, Barsac nebo Pessac-Leognan / Graves.

Pokud jde o červená vína, vinice Medoc, St-Emilion, Pomerol a Pessac-Leognan / Graves - zkrátka nejlepší oblasti - dodávají pouze třetinu celkové produkce Bordeaux. Všechna označení Bordeaux a Bordeaux Superieur (Superieur znamená pouze to, že víno obsahuje o půl stupně více alkoholu) představují třetinu, někdy polovinu roční plodiny. Navíc čím vyšší je kvalita vína, tím menší je velikost označení a tím jsou jeho hranice ostřejší. Například v oblasti města Margot bude nejméně vhodná oblast klasifikována jako AC Bordeaux, předměstí jako AC Haut-Medoc a nejlepší vinice jako AC Margaux, i když se poštovní adresa všech těchto vinařských zápasů shoduje.

S výjimkou Saint-Emilion v systému Bordeaux označuje systém označení pouze ta nejlepší vinařská společenství a je na to omezen. Z právního hlediska je tedy Chateau Lafite-Rothschild, jednomu z nejdražších vín na světě, přiděleno stejné označení - Pauillac - jako víno vyrobené nějakým rolníkem z hroznů vyrůstajících na sousedním kopci. Taková klasifikace samozřejmě nemá smysl. Je nutné vyvinout jakýsi „žebříček“, kde bude jasně uvedeno, že toto víno je luxusní nebo jinak, i když hrozny rostou poblíž, na stejné půdě..

Ve skutečnosti taková „hodnotící karta“ existuje. V Bordeaux jich je několik: jeden v Medocu, jeden v Grave a dalších oblastech. Ale nejznámější patří Medoku. Zde je systém odlišný od Burgundského systému, kde jsou malé skvrny půdy klasifikovány jako Premier Cru nebo Grand Cru a jsou často distribuovány mezi různými majiteli. V Bordeaux nejsou ceněny pozemky, ale vinařství nebo „zámky“..