Maďarsko - vinařské oblasti a maďarská vína, tokaj
Na každé lahvi maďarského vína vyváženého ze země jsme zvyklí vidět název Monimpex. Po přečtení malého písma bylo vidět i jiné jméno: Hungarovin. První kontroloval celý vývoz vína, druhý - všechny vinice a vinařský průmysl. Byl to systém, který fungoval svým způsobem dokonale - Maďarsko produkovalo přebytečné víno a prodávalo ho do jiných zemí východního bloku - ale rozhodně se tím nezlepší kvalita. A přesto se zdá, že kvalita je pro Maďarsko docela přirozená. Existuje mnoho úžasných místních odrůd révy odrůdy - alespoň to bylo. Někteří po fyloxéře už znovu nezasadili, zatímco jiní trpěli systémem velkých státních farem, které ocenily množství především.
Menu
Podívejte se například na Great Plain. Existuje něco zároveň okouzlujícího a děsivého, když je jeho nezvyklost a rozlehlost tak jednoduše deklarována. Velká planina se nachází v jižním Maďarsku, východně od Dunaje, která protíná celou zemi. Zde se vysazuje téměř polovina maďarských vinic, které se pěstují po fyloxerii na orné půdě, částečně proto, že mšice nežijí na písčitých půdách. Kvalita není příliš vysoká..
Podívejte se na Egri Bikaver nebo Bull Blood. V 60. letech to bylo skvělé, jasně červené víno, ale jeho kvalita se následně výrazně snížila. Podívejte se na Tokaj (v maďarštině Tokaj). Toto víno, slibné být báječné, plné sladkosti a bohatosti, bylo za komunistů omezeno na prodej, ale na nudnou „normu“. Důvěryhodné, ale nudné. A maďarská vína na to nejsou zvyklí..
Panství Gyöngyös na severovýchodě bylo jedním z prvních v Maďarsku, který využil výhod západních investic. Eger, rodiště Bull Blood a oblast Tokai se rychle mění ve zdroj prvotřídního sladkého vína, které mělo být vždy.
Tokai, jak jej známe, se vyrábí téměř dvě stě let. Na podzim se z řeky Bodrog zvedají mlhy a přispívají k rozvoji „ušlechtilé plísně“ na hroznech. Z bobulí zasažených „ušlechtilou plísní“ se získá „esence“ - hustá hroznová šťáva, která z bobulí vytéká pod vlivem své vlastní váhy. Protože je velmi sladká, je esence fermentována velmi pomalu a může trvat roky, než pevnost dosáhne alespoň několika stupňů. Pak se shluky vrazí do viskózní pasty nebo „asu“ a macerují se suchým základním vínem. Po dni nebo dvou se směs lisuje a víno se nechá zrát. Konečné víno je rozděleno do kategorií podle množství přidaných těstovin: měřítkem jsou 30litrové koše s názvem „puttonyos“. Počet košů přidaných do sladiny určuje, jak bude víno sladké. Rozlišujte Tokaji Aszu 3,4 nebo 5 puttonyos, jak rostou sladkosti. Asu se nepřidává do Tokaji Szamorodni a může to být suchý szaraz nebo sladké edé.
KLASIFIKACE
V souladu s maďarským zákonem o vinařství existuje 29 oficiálních vinařských oblastí. "Minosegi Bor" znamená jakostní víno z omezené oblasti.
ORGANIZACE
Tokaj se stal vínem, které otevřelo Maďarsko cestu k jasnější budoucnosti. Západní investice daly obrovský impuls regionu, který je jako jediný ve východní Evropě pyšný na prvotřídní vinařství. Po celém Maďarsku „stěhovaví vinaři“ vyráběli čistá, čerstvá vína z hroznů, které kupovali od vinařů, a v dnešní době se stále více mladých Maďarů snaží prosadit principy vinařů z Nového světa. Privatizace probíhá, podíl zahraničního majetku roste. Nejlepší výrobci: Chapel Hill, Disnoko, Gyongyos, Hetzolo, Chateau Megyer, Chateau Pajzos, Bodegas Oremus, Royal Tokaji Wine Company.
PŘEČTĚTE SI ŠTÍTKO
Je mnohem snazší porozumět štítkům na etiketě, než by se dalo očekávat, vzhledem k tomu, že maďarský jazyk je jedním z nejobtížnějších v Evropě. Vína se západními investicemi obvykle mají anglická jména nebo na lahvích je štítek s přepážkou. Většina vín je odrůdová, což je rovněž uvedeno na etiketě..
O TASTE
Tokay, vydané společnostmi se západním kapitálem, je nyní výborným vínem a je složité. Furmintová stolní vína mohou mít skvělou kouřovou suchou ovocnou chuť. Maďarská červená vína mohou být energická a plná.
DOBRÉ ROKY
Doposud bylo víno ve srovnání s předchozím rokem lepší, rostoucí úroveň kvality ve vinařstvích a nárůst sortimentu vyvážených vín výrazně převažovaly nad povětrnostními vlivy. Je lepší pít mladá stolní vína - Tokaj nicméně zraje velmi dobře v lahvích.
JAK JE PITNOUT?
Vína nových stylů jsou vyráběna na vysoké úrovni a hodí se pro většinu jídel. Vzhledem k tomu, že Tokay se vyrábí v různých kategoriích sladkostí, jedná se o dezertní víno jedinečné svou univerzálností..
INFORMACE KUPUJÍCÍHO
CO JSEM pláču?
Stolová vína nového stylu jsou skvělým nákupem. Tokaj není levný, ale ve srovnání s lahví Sauternes stejné kvality může vypadat levně.
PŘÍSTUPNOST
Většina nových obchodů s alkoholem bude mít k dispozici některá nová stolní vína a Tokai se snadno najde..
UŽITEČNÉ INFORMACE
Furmint, 1999 (Disnoko) kvalita 6 *, cena 5 *, hodnota 6 *
Dobré roky. Stolní vína by měla být opilá. Zachovat lze pouze Tokaj, ale v současné době bude producent důležitější než rok sklizně..
Chuť poznámky: Tokaj je rozdělen do několika kategorií, od suchých po velmi sladká - stolní vína jsou suchá a mají výrazný ovocný tón. Červená vína jsou energická.