Jak si vybrat a co pít sladké víno?

Menu

• Nejlepší červená sladká vína
• Nejlepší bílá sladká vína
• Jak správně vybrat?
• Jak as čím pít?

Jak sladký nápoj dopadne, záleží na odrůdě hroznů, ze které se plánuje výroba vína. Sladké červené víno se vyrábí z odrůd, jako je Muscat různých druhů, Rkatsiteli, Saperavi a další, u dezertního alkoholu by měl být cukr v bobulích 22%. Hladina cukru se liší v závislosti na klimatických podmínkách v oblasti, kde hrozny rostou. Čím slunečnější dny na polích s ovocem jsou, tím vyšší bude sladkost.

U odrůdového dezertního alkoholu se odebírá pouze jedna odrůda. Několik - pro smíšený vzhled. Míchané jsou sladké nápoje, které se získávají smícháním různých značek již stárlého alkoholu..

Sladké bílé víno se vyrábí z Alsaského muškátu, Semillonu atd..

Technologie přípravy sladkého nápoje závisí na tom, jakou odrůdu hroznů se plánuje používat..

Primární fázi lze provést různými způsoby zpracování bobulí:

1. Přirozená fermentace následovaná plísní botryxem. Houby Botrix, získávání bobulí vína, množení a odstranění přebytečné vlhkosti ze surovin při zachování potřebné kyseliny.
2. Přidání velkého množství cukru do hroznové hmoty. Tato metoda se používá, pokud bobule vína nemají dostatečně vysokou míru sladkosti. Přibližně 400 g granulovaného cukru by mělo spadnout do 1 litru zrajícího vína..
3. Aiswanova metoda. Spočívá v umělém (méně často přirozeném) zmrazování bobulí hroznů, načež se suroviny lisují a zpracovávají na mladinu..
4. Sušení vinných bobulí. Hrozny se suší na slunci nebo ve speciální místnosti. Tento proces je pod přísnou kontrolou..

Poté, co bobule projdou jedním z postupů, se z nich vytlačí šťáva. Stává se základem mladiny, která by v budoucnu měla projít procesem kvašení nebo kvašení. Trvá 8-10 dní při průměrné teplotě + 29 ° C. Současně vinaři pečlivě sledují teplotní režim, jak na tom závisí působení kvasnic položených v mladině.

Následující kroky sestávají z několika způsobů filtrace, obohacení alkoholu kyslíkem a držení nápoje. Poslední fáze je nejdůležitější při výrobě tohoto typu alkoholu. Může trvat 1 rok až desítky let, zatímco nápoj je obsažen ve speciálních nádobách vyrobených ze dřeva, například v dubových sudech. Kvalitu chuti a vůně může ovlivnit mnoho faktorů, například vlhkost vzduchu, vibrace, jasné světlo atd..

Nejlepší červená sladká vína

Sladká vína se vyrábějí v mnoha zemích světa. Recept a vlastnosti jejich přípravy mají dlouhou historii a jsou udržovány v tajnosti. Na území Ruska je dezertní alkohol vyrobený v krymských rostlinách považován za kvalitní červené sladké víno. Sladký alkohol značky Massandra, například Aleatico nebo Red Stone, si již dlouho získal popularitu mezi milovníky alkoholu.

Ve Francii se vyrábí řada kvalitních dezertních nápojů: Sauternes, Pomerol, Madeira, Rhone Valley atd..

Stejné jméno dezertního vína se vyrábí z odrůdy tokajských hroznů v Maďarsku, která se dlouhodobě řadí mezi nejlepší dezertní alkohol.

Nejlepší bílá sladká vína

Sladké bílé víno může obsahovat až 55 - 80% cukru, zatímco obsah alkoholu bude od 9 do 14 °. Sklizeň hroznů pro takový dezertní nápoj se provádí koncem podzimu, díky čemuž se zvyšuje obsah cukru v bobulích, je zachována nezbytná plíseň.

Víno se vyrábí z odrůd révy, které dají tomuto druhu alkoholu název. Tyto odrůdy se nazývají technické, protože se záměrně pěstují na bílý sladký alkohol. Například například bobule vína Semillon, Muscadelle, Ryzlink rýnský, k tomu se používají některé odrůdy Tokai.

Existuje bílé sladké víno zvané slámové víno. Před zpracováním bobule se suší 2-3 měsíce na speciálních plochách ze slámy.

Jak správně vybrat?

Existuje několik obecných pokynů, které mohou člověku pomoci vybrat správné bílé nebo červené sladké víno:

1. Měli byste věnovat pozornost roku, ve kterém byla plodina sklizena, ze kterého byl vyroben alkohol. Tyto informace lze nalézt pečlivým prozkoumáním štítku na láhvi. Pokud neobsahuje údaje o plodinách, měli byste se zdržet nákupu.
2. Na lahvi musí být velkými písmeny uvedeno jméno výrobce. Pokud je nápis nejasný nebo je na nenápadném místě, měli byste přemýšlet o kvalitě zboží.
3. Je nutné prostudovat složení vína, které je rovněž uvedeno na etiketě. Často se mísí dezertní víno, takže by se ve složení měly odrážet všechny odrůdy hroznů. Pouze na lahvích francouzského vína takové údaje neuvádějí.
4. Elitní alkohol se prodává pouze ve specializovaných prodejnách lihovin. Pokud na regálech supermarketu bylo možné najít vzácný nápoj s nízkými náklady, pak je to pravděpodobně falešný.
5. Kvalitní nápoj se v krabičkách neprodává. Víno si zachovává své vlastnosti, pouze pokud je správně skladováno v lahvích nebo dřevěných sudech.
6. S výhradou všech standardů kvality je na láhev umístěna příslušná značka.
7. Zákal nebo sediment v tekutině nejsou povoleny..

Pokud se rozhodnete koupit dobré víno, měli byste si koupit dezert nebo suché. Odborníci poznamenávají, že jiné druhy alkoholu tohoto typu, například polosuchá vína, se vyrábějí s přídavkem velkého počtu konzervačních látek, chemických nečistot.

Obchody specializující se na prodej alkoholu často organizují akce na ochutnávku svých produktů. Jejich návštěvou můžete rozšířit své znalosti o kvalitě vína a technikách jejich výběru.

Jak as čím pít?

Sladké červené víno se obvykle konzumuje s předkrmy obsahujícími velké množství bílkovin. Patří mezi ně telecí maso, s rybou, filet z lososa nebo pstruha. Chuť jídel může být různá: slaná, kořenitá nebo kořenitá. Zelenina: květák, houby nebo chřest zafarbí chuť alkoholu. Vhodné jsou také ušlechtilé sýry. K dezertům se mohou podávat sladká jídla, jako jsou jablečné koláče, sušenky nebo zmrzlina. Znalci alkoholu často pijí červené sladkosti s přírodní kávou. Chuť nápoje doplňuje ovoce.

Můžete se zcela obejít bez občerstvení, vychutnat si chuť a vůni čistého sladkého nápoje. Často to pijí jako aperitiv, protože alkohol z hroznů zlepšuje chuť k jídlu.

Všechny sladké dezerty můžete podávat s bílým sladkým alkoholem, s výjimkou čokolády a kávy. Zafarťte chuť bílého malinového koláče, krémové brulee nebo jablečné nebo hruškové pěny. Ovoce s mírně kyselou chutí a trhané pokrmy jsou velmi vhodné. Bílá se používá po dokončení jídla. Bílá sladká, na rozdíl od červené, se obvykle podává chlazená.