Sautern wine: co to je, původ, vlastnosti a vlastnosti + jak pít

Původ nápoje Sauternes

Podle legendy bylo první víno Sauternes získáno v XVII. Století. Jeden z místních vinařů opustil farmu za účelem podnikání a nařídil, aby sklízel až po svém návratu.

Zastavil se na cestě a když se vrátil, viděl, že víno bylo přezrálé a plesnivé. Poté, co se rozhodl situaci nějak napravit, začal majitel vinné révy sbírat bobule a z nich vyráběl víno.

Výsledek překonal všechna očekávání: nápoj se ukázal být sladký a aromatický, ne jako kopie předchozích let. K vytvoření původních Sauternes přispěly dva faktory: ušlechtilá plíseň Botrytis cinerea a hustá mlha. Pod jejich vlivem bobule ztratila vlhkost a zvýšila se na vysokou hladinu cukru. Místní vinaři tuto metodu přijali, vylepšili a proměnili v unikátní technologii pro výrobu elitních nápojů.

Vlastnosti výroby Sauternes

Chcete-li získat skutečné Sauternes, majitelé vinic úmyslně odkládají sklizeň a čekají, až bude přezrálá, zvadlá a pokryta plísní. Navíc k tomu nedochází vždy: ušlechtilá houba je spíše vrtošivá a ne vždy vede k požadovanému výsledku..

K získání hodnotných kopií vína hodných být nazýván Sauternes, je vyžadováno několik podmínek:

1. Dopad zvláštního mořského klimatu. Přirozené podmínky v regionu znamenají vysokou vlhkost a tvorbu hustých mlh v noci, které jsou nahrazovány denní suchostí a teplem. Zároveň mráz, krupobití a silné deště v některých letech mohou zničit celou plodinu.
2. Použití hroznů určitých bílých odrůd. Patří sem: Semillon, Sauvignon Blanc, Sauvignon Gris, Muskadel. První z nich převládá ve složení původního vína. Každý druh suroviny dosahuje požadovaného stupně zralosti v pravý čas, proto se získává v různých časech.
3. Přísné třídění a ruční sklizeň, která zahrnuje vícenásobné kontroly vinic k oddělení vhodných bobulí. Sklizeň ovoce se táhne pro 5-15 přístupů.
4. Dlouhé zrání vín: od 1,5 do 4 let v dubových sudech a 15–20 (a někdy 50–100 let) v lahvích. Dlouhé zrání umožňuje zdůraznit komplexní povahu nápojů.

Při všímání si složitosti výroby a sklizně ovoce získávají vinaři jen velmi málo suroviny vhodné k výrobě sauternů. A pokud vezmete v úvahu, že se objem sušením bobulí zmenší, není divu, že jemné víno patří do elitní kategorie..

Ročně se nevyrábí více než 65 tisíc lahví slavného nápoje. Zbývající vína vyrobená v regionu se označují jednoduše jako „Bordeaux AOC“.

Charakteristika vín Sauternes

Ušlechtilý produkt můžete rozeznat světlou zlatou slámovou barvou, která s nápojem stárne.

Vůně vín Sauternes je svěží, komplexní a harmonická. Obsahuje ovocné, medové, ořechové a květinové tóny. Konzistence nápoje je mastná, hustá. Pevnost - 13-14%. Chuť je jasná, bohatá, elegantní, sladká, ale ne kadeřavá. Převažující poznámky: citrusové plody, med, vanilka, bílé květy, mandle, kandované ovoce, švestka, kdoule, meruňka.

Díky vyváženému bohatému kytici jsou vína z regionu Sauternes vysoce hodnocena mezi fanoušky kvalitních nápojů, včetně těch, kdo mají název. Je známo, že se královna Elizabeth Ⅱ a americký prezident George Washington zamilovali do původního produktu..

V roce 1855 byl Sauternes zařazen do císařské klasifikace francouzských vín: tuto čest získali pouze speciální nápoje z regionu Bordeaux.

Výrobky obce Barsak na západním břehu řeky Siron se mírně liší od klasických druhů Sauternes. Zde vytvořená vína se vyznačují výraznější suchostí a lehkostí kytice.

Druhy nápojů a výrobci

Sauternes jsou propuštěny do tří kategorií:

1. Premier cru supérieur

   Tato skupina zahrnuje nejprestižnější kopie slavného vína, jmenovitě produkty „Chateau d’Yquem. “ Cena jednotlivých lahví dosahuje několika tisíc eur, zatímco méně cenné nápoje od jiných výrobců lze zakoupit za pár stovek.

2. Premiers cru

   Tato skupina zahrnuje vína z 11 farem v regionu, z nichž většina je soustředěna v obci Barsak. Nejznámější jsou „Château Climens“, „Château Suduiraut“, „Château La Tour Blanche“, „Château Guiraud“, „Clos Haut-Peyraguey“, „Château Rieussec“ a další..

3. Deuxièmes cru

   To zahrnuje 15 farem od Sauternes. Mezi nimi: „Château Myrat“, „Château Broustet“, „Château Filhot“, „Château Doisy-Védrines“, „Château Nairac“ a další.

Mezi nejlepší plodiny posledních let experti identifikují 1988, 1989, 1990, 1997 a 1999.

Jak pít Sautern víno

Slavná vína by měla být chlazena chlazená:

1. Mladé vzorky - při teplotě 8–11 ° C
2. Ve věku - několik stupňů teplejší - 14-16 ° C

Podávejte před jídlem, během jídla nebo po jídle. Foie gras je považován za ideální doplněk, ale Sauternes se hodí i jiná jídla: pečená zvěřina, mořské plody, červené ryby, drůbež, drahé sýry, zmrzlina, zeleninové občerstvení. Dezerty by měly být vybírány pečlivě: příliš sladká může narušovat chuť vína.