Vína sauternes: sauternes - vinařská oblast bordeaux ve francii

Staré dobré Sauternes, zastíněné křídly štěstí. V 80. letech zde byla celá dekáda dobrých úrod. Z tohoto důvodu ceny vyskočily do nebe a nyní Sauternes je zpět v módě a opět přináší slušný příjem.

Nejde však jen o štěstí. Tento řetězec dobrých výnosů nezačal hned. Móda se odvrátila od sladkých vín a potom došlo ke špatným sklizňům, a proto se nejednalo o mimořádně vynikající vína - to vše natáhlo region níže a níže. Nikdo nepotřeboval ploché, nudné šedé víno. Vysoce kvalitní vinařství v Sauternes stojí spoustu peněz, ale pokud je sklizeň tak vysoká, existuje jen málo kupců. Tak odkud peníze pocházejí? Každý dobře zná teorii, že ranní mlhy vycházející z malé řeky Siron poskytují při pádu vlhkost (a slunce dává teplo), což přispívá k výskytu jedné z odrůd plísní, Botrytk cinerea nebo „ušlechtilé plísně“ na plodech. Podobné podmínky lze nalézt na několika místech světa, a proto je Sauternes prakticky jediným místem, kde se vyrábějí prvotřídní sladká vína. „Ušlechtilá plíseň“ bude sávat vodu z hroznů, dokud bobule nezpůsobí ošklivost a nevrní. Ale uvnitř budou naplněny koncentrovanou sladkou šťávou. Tato fakta jsou dobře známa. Když jsme však tato vína vyzkoušeli dříve, napadlo mě často, že: „Cože?“

A pak přišel rok 1983. Byl to jeden z těch vzácných let, kdy „ušlechtilá plíseň“ prošla všemi vinicemi a počasí bylo suché a horké a kombinace modré oblohy a nahnědlých scvrklých hroznů přinesla úžasnou úrodu. Vinaři viděli svou šanci a chytili ji oběma rukama. A Sauternus zlomil všechny záznamy. Tak začal řetězec velkých let. Poptávka rostla, ceny rostly a najednou se objevily prostředky na investice. Nyní bylo možné si dovolit nové dubové sudy, které Sauternes tolik potřeboval, zapojit se do selektivního sklizně hroznů, které, na rozdíl od obvyklých vinic, které stojí většina vinic, stojí spoustu peněz. Finance začaly stačit i pro drahé technologie, jako je kryokonextrakce, metoda vynalezená v roce 1985, která umožňuje použití umělého zmrazování hroznů zrajících v příliš vlhkých podmínkách k odstranění přebytečné vody z ovoce. (Hrozny se zmrazují pod tlakem, stejně jako při výrobě německého ledovce, zůstává jako kapalina pouze sladká šťáva a pod tlakem opouští ovoce a veškerou přebytečnou vodu ponechává ve formě ledu.)

Kryokonextrakce je však dvojsečný meč. Hrozí nebezpečí, že tato metoda bude použita i při dobrých úrodách, aby se zabránilo dlouhým a pečlivým pracím s nepředvídatelnými výsledky, protože tak se rodí skutečná mistrovská díla Sauternes. Nejlepší zámky se však vždy spoléhají na kvalitu, a pokud se někdy zdá, že produkují příliš mnoho vín střední třídy, pokud se zdá, že vinaři stále přehánějí oxid siřičitý, pak to jen ukazuje, že žádný region si nemůže dovolit zvednout nos. Čím vyšší je cena, tím více očekáváme.

V každém případě se skvělá vína Sauternes nezískávají každý rok. Ke kombinaci tepla a vlhkosti nedochází vždy. Někdy slunce nesvítí vůbec, někdy naopak, svítí příliš mnoho, často podzimní deště začínají dříve a vinaři prostě nemají čas na sběr celé plodiny. Ano, a hrozny samy "hnijí" ne tak, jak by měly. Čas od času musí skupina sběračů hroznů prozkoumat oblast při hledání bobulí, které již byly pomačkané. Pokud vlastník nemůže tento postup poskytnout, budou odstraněny celé klastry. V nejlepším zámku se taková operace provádí podle plodiny pětkrát až desetkrát. Takové hrozny obsahují obrovské množství cukru, což je dost na 20 stupňů alkoholu. Kvasinky zodpovědné za kvašení však mohou pracovat pouze s 13-14 stupňů, pak je zabije alkohol. A cukr nezpracovaný kvasinkami dává vínu sladkost, jemně vyváženou přirozenou kyselostí. Z hroznů s potenciálem 20 stupňů alkoholu zůstane 80 - 100 gramů cukru na litr. Tento složitý pomalý proces má nedostatky. Ze stejné sklizně lze získat šestkrát více obyčejného vína, a Sauternes má šestkrát vyšší náklady a starosti, aby sklidil a vyrobil víno než jiné označení. Pokud chcete získat víno této kvality, musíte za to zaplatit.

Existuje několik méně známých oblastí, které jsou nedaleko a v úspěšných letech jsou také náchylné k „ušlechtilé plísni“. Kvalita zde není tak vysoká, ale některé vinice - například La Borderie v Monba-zillac, Archambeau a Chateau Cerons v Sёgot, Domain de Noble, Loupiac-Gaudet v Loupiac a Loubens a Lousteau-Vieil v Ste-Croix-du-Mont - může nabídnout vynikající vína v těch sklizních, kdy všude prostupuje „ušlechtilá plíseň“.

KLASIFIKACE

Vína Sauternes, stejně jako Medoc, byla klasifikována v roce 1855. Chateau d´Yquem dostal status Premier Grand Cru, následovaný Premier Cru a 14 Deuxieme Cru. Zpočátku měla každá skupina 9 vinic, ale některé z nich se následně rozdělily. Chateau Myrat, jeden z Deuxiime Cru, transplantoval své vinice. Mezi nejlepší představitele Premier Cru patří Rieussec, Guiraud, Suduiraut, Climens, Rabaud-Promis a Lafaurie-Peyraguey. Mezi Deuxieme Cru vynikají Doisy-Vedrines, Nairac, de Malle, Doisy-Daene a Broustet. Nedávno se Lamothe-Guignard prudce rozběhl. Existuje celá řada vín Bourgeois Cru, mezi nimiž jsou vynikající vzorky, ale také stojí. Dávejte pozor na Bastor-Lamontagne, Cantegril, Chartreuse, de Fargues, Gilette, Guiteronde, Liot, Menota, Piada, Raymond-Lafon, St-Amand.

ORGANIZACE

Nejlepší vína se vyrábějí v předních zámcích a lahvují se přímo na místě, ale mnoho vinařů se také v suchých vínech zabývá bezpečností v štíhlých letech. V Sauternu neexistují žádná družstva.

PŘEČTĚTE SI ŠTÍTKO

Můžete snadno pochopit beztížné (Preignac, Barsac) nebo důkladnější víno (Bommes, Fargues, Sauternes), které držíte v ruce, pokud se podíváte na adresu uvedenou na konci štítku.

O TASTE

Toto víno by mělo být sladké a aromatické. Zda tyto vlastnosti vás okamžitě zaujmou, nebo zda toto vědomí přijde jemně a postupně - vše záleží na plodině a způsobu výroby vína. V mladém věku vína dominují úžasně světlé tóny ananasu, nektarinky a meruňky, které jsou nyní doplněny kořenitou dochutí po dubových sudech. Víno ve věku Soterny ztrácí většinu své sladkosti, ale zachovává si luxusní, hlubokou chuť bonbónů, meruněk, pomerančové kůry a datlí.

DOBRÉ ROKY

Kvalita plodin hraje klíčovou roli. V těch letech, kdy je málo nebo žádná ušlechtilá plíseň, získávají vína sladkost hroznů sklizených pozdě, necítí charakteristickou chuť, kterou jim magická plíseň dává. Víno Sautemes lze pít mladé, ale skutečná mistrovská díla se nejlépe uchovávají asi 20 let.

2000 říjnový déšť se ukázal jako skutečné neštěstí.

1999 Objem plodiny je malý, ale kvalita je na vrcholu..

1998 Vin trochu, ale velmi kvalitní.

1997 Dobrý rok, ale stále selhal.

1996 Tento rok je podobný roku 1995, což je velmi dobré.

1995 „Noble plíseň“ stačilo, ale zářivé deště, které prošly před horkými indickými léty, byly pro mnoho vinařství překvapením. Takže máme k dispozici pouze malé množství skvělých vín z nejlepšího zámku.

1994 Win nestačí, ale všichni jsou hodni.

1993 Vína byla lehká, chyběla jim „ušlechtilá plíseň“. Ti nejlepší z nich jsou docela pěkní, ale duši neberou. Pijte je teď lépe.

1992 „Noble plíseň“ se téměř necítí, takže vína jsou sladká, ale nic nevyčnívá. Oni také stojí za drink teď..

1991 Ačkoli Semillon získal maximum z jarních mrazů, místním vínům také chybí bohatství chuti. A neměl by si lehnout. Takže pij na dregs!

1990 Skvělá, prostě úžasná vína, která k dosažení ideálu potřebují deset let. Od té doby nebyly lepší plodiny.

1989 Rok není úplně vyrovnaný. Vína nejlepšího zámku jsou jako vždy vynikající, takže při výběru spoléhejte na slavná jména.

1988 "Noble plíseň" se vyvíjel pomalu, ale dobře, takže vína jsou většinou vynikající. Jeden z nejlepších let velké dekády.

1986 Další rok od úžasných 80. let. „Ušlechtilá plíseň“ vznikla, kdykoli to bylo možné. Vína jsou prostě fantastická.

1985 Sklizeň by mohla být úžasná, kdyby se „ušlechtilá plíseň“ objevila dříve. Některé vinařství využily šanci a čekaly, až se objeví. Zbytek na ni nečekal a sklizené hrozny. Letošní vína je čas pít.

1983 Rok, který znamenal začátek hvězdné řady plodin. Výsledek - úžasně bohatá vína s dlouhou životností.

INFORMACE KUPUJÍCÍHO

CO JSEM pláču?

Získáte mnohem více než obvykle, ale budete potřebovat hodně peněz. Ceny prudce vyskočily, ale kvalita není pozadu. Tím nechci říci, že Sauternes nadhodnocuje náklady. D`Yquem vína jsou drahá podle všech standardů a zbytek vín není špatný. Ale v dobrých letech se v Sauternes a okolních oblastech objevuje stále méně a méně vín, která kombinují dobrou kvalitu a rozumné ceny..

PŘÍSTUPNOST

Tato vína se vyrábějí v malém množství, a proto vína těžkého zámku je těžké najít, ale dobrým dodavatelům s neuvěřitelnými obtížemi se podaří získat slibná vína drobných zámků.

UŽITEČNÉ INFORMACE

Chateau Nairac, kvalita 1990 9 *, cena 9 *, hodnota 9 *

Dobré roky: Úspěšné roky se zde odehrávají mnohem méně často než v jiných částech Francie. Jedním z důvodů, proč jsou 80. léta neustále zdůrazňována, je to, že je to prostě úžasný řetěz plodných let. Ale i horší plodiny mohou produkovat velmi pěkná vína. Nejlepší roky jsou 1997, 1996. 1995, 1990, 1989. 1988. 1986, 1985. 1983, 1976, 1975.

Chuť poznámky: Med, někdy trochu ořechový, vždy vyvážený příjemným podílem kyselosti.