Srbské víno: historie, vlastnosti a druhy

Stručná historie srbského vinařství

První hroznové plantáže na území státu se objevily ještě před jeho vznikem: ve třetím století nl. Vinařský průmysl dosáhl svého vrcholu za vlády dynastie Nemanichi (XI - XIV století), jejíž představitelé věnovali velkou pozornost výrobě chutného alkoholu z vinných plodů. Kings byli hlavními vlastníky vinic a sklepů pro skladování nápojů.

Během turecké invaze prošlo vinařství těžkými časy: počet výsadeb se snížil a objem produkce se snížil. Hlavní vinařská střediska se přesunula na sever země. Procesy obnovy začaly až v 19. století, ale důraz byl kladen na kvantitu, nikoli na kvalitu. Ve snaze o objemy vyráběly místní podniky výrobky nízké kvality, aniž by zvážily kompatibilitu směsí a jemnosti vytváření ušlechtilých nápojů..

Až s příchodem 21. století se v zemi začal rozvíjet soukromý sektor: počet malých vinařství dosáhl 200. Spolu se vznikem konkurence začal aktivní proces zavádění nových technologií, zkoumání charakteristik původních odrůd a hledání slušných kytic a sestav, což vedlo k vytvoření jedinečných nápojů.

Vlastnosti srbského vinařství

Je zajímavé, že vinice se nacházejí ve stejné klimatické zóně s nejlepšími plantážemi Bordeaux a Burgundska. O místních vínech je málo známo a je poměrně obtížné je najít pro prodej mimo zemi. Pokud neberete v úvahu levné nápoje v tetrapackech a jednoduchý ovocný „kompot“, exportuje se velmi malé procento z celkového objemu vyrobeného alkoholu.

Specifika vinařského průmyslu země jsou určována těmito faktory:

1. Příznivé podnebí, které se vyznačuje množstvím slunečního svitu, optimálním kolísáním průměrných denních teplot a dobrým uspořádáním vinic, umožňuje ovoce dobře dozrát a nalít do šťávy. Blízkost řek přispívá k přirozenému zavlažování plantáží.
2. Přirozenost produktu: značný počet jasných dnů umožňuje bobulím dosáhnout vysokého obsahu cukru, takže vína jsou sladší než evropští protějšky bez použití umělých přísad.
3. Srbské vinařství je založeno na použití autochtonních révy, z nichž vytvářejí originální nápoje s jasnou povahou a místní chutí a neobvyklých směsí, včetně známých evropských odrůd.

Klasifikace produktů a vinařské oblasti

Divize moderního srbského vína je založena na systému vynalezeném králem Dušanem, který byl obzvláště vášnivý z vinařství. Zahrnuje 3 kategorie nápojů:

1. Jednoduché výrobky, aniž by byla specifikována oblast výroby - odpovídá celoevropské třídě „stolních vín“.
2. Nápoje určitého zeměpisného původu, včetně nejméně 85% surovin z určitého regionu, vyrobené v souladu se zavedenou technologií a splňující požadovanou úroveň kvality. Shoda s kategorií „místních / regionálních vín“.
3. Vína nejvyšší kvality se zeměpisným označením, 100% sestávající z hroznů z určité oblasti a vyrobených výhradně na jeho území. V takových případech je třeba dodržovat výrobní metodu a přísné vlastnosti hotového výrobku. Mezi tyto nápoje se rozlišují „výjimečná vína“, jejichž kvalita se po dlouhou dobu nemění a je potvrzena příslušným ministerstvem.

Srbsko se zabývá výrobou hroznových nápojů všude a domácí alkohol není často horší, než se vyrábí v továrně. Existují však regiony, které nejvíce přispěly k rozvoji vinařství, během staletí udržovaly tradice a zlepšovaly výrobní proces. Jsou 4 z nich:

1. Jupa

   Nejvýznamnější a nejstarší vinařské centrum země. Vyrábí hlavní objemy místních alkoholických nápojů z hroznů. Podnebí v regionu je ideální pro pěstování místních vinic. Mezi odrůdami dominují Zhupsky boyadiser, Zhuplyanka, Tamyanika, Smederevka, Prokupac. Hlavní výrobci: Ivanović, Budimir, Minić.

2. V zajetí

   Kopcovitá oblast v oblasti Shumadiya je známá starodávnými tradicemi vinařství. Nachází se v srdci Srbska. Zde kultivují Prokupac, Smederevka a Vranac. Dobré a místní montážní nápoje. Hlavní vinařství: "Podrum Aleksandrovic", "PIK Oplenac".

3. Palich

   Známá turistická oblast země s písčitými půdami. Pěstují zde starodávné Kevidinka, Frankivka, Kadarka, Merlot a muškátový kultivar Crokan. Z bílých druhů preferují Riesling, Zhuplyanka a Chardonnay. Hlavní část vinic je soustředěna v blízkosti Subotice a Kanizhy. Hlavní výrobci: továrna Choka a vinařství WOW Winery.

4. Hora Frushka

   Malebná oblast obklopená bujnou vegetací národního parku. Vinice se nacházejí na kopcích, náhorních plošinách a svazích v bezprostřední blízkosti velkého Dunaje. Plody zde dozrávají rychleji než v jiných regionech a mají větší sladkost a aroma. Z odrůd převládají Vranac a Portugieser. Místní legendou a hrdostí je likér Bermet, který byl zařazen do vinného lístku potopeného Titanicu. Slavné jsou také místní míchané nápoje. Hlavní producenti: vinařství "Kovachevich" a "Zhivanovich".

Populární odrůdy a popis nápojů

Sortiment srbských produktů na první pohled není příliš rozmanitý, stejně jako počet kultivovaných odrůd. Z domácích vinic se pěstují: Prokupac, Vranats, Krstach, Zhilavka, Grashevina, Fetyaska, Smederevka, Dinka. Z evropských: Cabernet Sauvignon, Riesling, Pinot Noir, Chardonnay, Merlot a Sauvignon Blanc. Nalezeny jsou také plantáže populární Kadarky a Tamyaniki. Avšak podrobnou studií je jasné, kolik variací nápojů Srbové vytvářejí z několika oblíbených odrůd.

Místní červené nápoje se vyznačují svíravostí, sladkostí, sytostí barev, komplexními, plnými a jasnými kyticemi. Převládající tóny jsou ostružiny, černý rybíz, třešně, vanilka. Vlastní u bílých vín: lehkost, měkkost, nenápadnost, zlatý odstín a květinové aroma. Ovoce převládá v chuti..

Obzvláště dobré pro Srby jsou shromáždění místních odrůd s evropskými. Takové kombinace vedou k harmonickým nápojům s jemnou, lehce svíravou dochutí, nižší úrovní sladkosti a sametovou kyticí s tóny tabáku, vanilky a dubu.

Nejlepší vína Srbska

Každý, kdo musel vyzkoušet srbské nápoje, souhlasí s tím, že tři z nich jsou povinny k degustaci:

1. Vranac

   Originální suché červené balkánské víno, které se vyrábí ze stejné odrůdy. V mladém věku má světle fialovou barvu a jemnou, svěží ovocnou chuť. Stárnutí je tmavší a těžší. V kytici se objevují tóny čokolády, květin, lékořice, skořice a dubu. Dobré pro všechny druhy masa, sýrů a salátů.

2. Smederevka

   Příjemný, čerstvý nápoj stejného jména bílé odrůdy s jemnou chutí a světle zeleným nádechem. Odkazuje na stolní vína a úspěšně doplňuje lehká jídla.

3. Bermet

   Speciální likérové ​​víno podobné vermutu. Stává se v červené a bílé barvě, obsahuje asi 16% alkoholu. Přesný recept na nápoj je tajný. Je známo pouze to, že pro svou produkci se hrozny pokládají do sudu ve vrstvách spolu s kořením a bylinkami, nalijí se loňským vínem a zrají tři měsíce. Výsledkem je silný kořenitý nápoj.

Za zmínku stojí také:

1. Bílé víno "Triumph" (Ryzlinková směs, Sauvignon Blanc a Chardonnay)
2. Růžový "Option" (z Muscat)
3. Červený „Zachinak“ (ze stejné odrůdy) a „Rskavats“ (z bobulí Prokupac), „Opium“ (z místních odrůd Vranats, Prokupac a Zachinak).
4. Světlé světlo „Tamyanika“ (ze stejných hroznů) a jeho silný polosladký „jmenovec“ tmavých plodů, jasný „Fantasy“ (z Kadarky) a hravá zlatá mladá „Zhuplyanka“.

Je lepší vyzkoušet místní produkty v kombinaci s tradičními pokrmy, když cestujete po zemi nebo na vinařských festivalech a veletrzích konaných každoročně v Bělehradě.