Německo - německá vína a vinařství v německu

Německo vyrábí červená a bílá, sladká a suchá, nešumivá a šumivá vína. Přesto je nejznámější pro svá bílá vína - suchá nebo častěji sladká. Jejich styl je takový, že žádná jiná země to nemůže opakovat. Tato vína se vyrábějí z jedné z největších odrůd hroznů na celém světě v oblasti, která je jednou z nejobtížnějších vinařství na světě, a často se vyrábějí na nejvyšší úrovni..

Ale mimo zemi, ve které se vyrábějí, tato vína nejsou populární. Měli bychom změnit svůj vkus, nebo by mělo Německo změnit vína, která vyrábí?

Vinařské oblasti Německa

No, to se konečně děje! Dovolte mi to tedy říci hlasitě a zřetelně: němečtí vinaři se mění. Samozřejmě ne všechny. Pouze ti nejlepší, kteří začali brát zákon vinařství do svých rukou a vyrábět víno tak, jak chtějí, bez ohledu na pravidla. Jejich motivace je vysvětlena skutečností, že právě tato pravidla zničila image německého vína v zahraničí. Říká se, že samotný zákon o vinařství, který by měl zachovat standardy, je ve skutečnosti důvodem, proč byla německá vína přivedena na nejnižší společný jmenovatel. Musím přiznat, že s nimi souhlasím.

Hlavním problémem není podrobné rozdělení celého Německa do samostatných částí vinice za vinicí s odpovídající hmotností jmen. Jakmile zjistíte, že první slovo ve dvojslovném názvu na etiketě označuje vesnici a druhé vinice, začnete jen pochopit, že systém praskl. Problém je v tom, že existují větší oblasti zvané Grosslagen, které používají názvy velmi podobné jednotlivým vinicím - například Niersteiner Gutes Domtal. Nierstein je vesnice, která dokáže vyrábět velmi dobré víno, ale Gutes Domtal je tak velká oblast a vína se prodávají za tak nízkou cenu, že jsou obecně považována za spotřební zboží průměrné kvality. Víno z jedné vinice v Niersteinu je velmi výrazné a nelze jej srovnávat s jinými víny se jménem Niersteiner, ale pro 99 procent spotřebitelů to zní stejně. Levné zboží je levné zboží.

Existují větší vinařské oblasti zvané Bereiche. Opět si často půjčují jméno své nejslavnější vesnice, jako je Bereich Bernkastel. Obec Bernkastel vyrábí některá z nejlepších německých vín, ale víno prodávané pod názvem Bereich Bernkastel nemá ani zlomek své kvality..

Přidejte k tomu obrovské množství nekvalitních hroznů a dostanete stále rostoucí množství vína s neustále se snižujícími cenami. Pokud chcete vyrábět dobré víno, jediným způsobem, jak se vyhnout nižším cenám, je dělat to, čemu věříte, a prodávat své víno za ceny, které jsou nezbytné, tj. Za vysoké ceny, aby se vymanily z davu.

Přední vinaři ukládají přísnější pravidla, než vyžaduje zákon. To se týká výnosů, minimálních úrovní zralosti, způsobu řezání vinné révy apod. Někteří přivádějí víno do zralosti v nových dubových sudech a poté je prodávají (za vysokou cenu) jako Tafelwein nebo stolní víno. Jiní se shromáždili, aby klasifikovali nejlepší vinice v nejlepších oblastech. Podle zákona německého vinařství jsou všechny vinice rovnocenné, ale zdravý rozum diktuje, že to nemůže být pravda.

Tito vinaři jsou také velmi nároční na hroznech, které pěstují. Ve většině Německa stojí „Ryzlink rýnský“ hlavou a rameny nad všemi ostatními odrůdami hroznů - to je jedna z klasických odrůd na světě. Pouze ve Frankenu, kde může být odrůda Sylvaner vynikající, a v Bádenu, kde vzkvétá celá rodina Pinotů, Riesling mizí v pozadí. Jedním z největších projektů německého vinařského průmyslu je však studium nových odrůd révy, které v chladném klimatu pravděpodobně povedou k velkým výnosům. A vysoký výnos nižších odrůd je, jak jsem řekl, hlavním důvodem toho, že německá vína ztratila pověst a jejich nákup je považován za plýtvání penězi.

KLASIFIKACE

Zákon německého vinařství nerozlišuje kvalitu vinic. Místo toho se vína třídí podle vyzrálosti hroznů a hodnotí se podle hmotnosti hroznového moštu nebo hladiny cukru.

Hladina cukru se měří ve stupních Oechsle, což je měrná jednotka, o kolik je litr hroznové šťávy těžší než litr vody. Nápis 95 ° Oechsle znamená, že litr této hroznové šťávy je o 95 gramů těžší než litr vody. Extra hmotnost je hmotnost přírodního hroznového cukru, takže čím zralé hrozny, tím větší počet a vyšší potenciální obsah alkoholu.

Tafelwein je hlavní stolní víno a je obvykle směsí nízké kvality. „Deutscher Tafelwein“ - musí být německý - „EU Tafelwein“ - může být směsicí jakéhokoli členského státu Evropské unie a je třeba se mu vyhnout.

Landwein byl představen jako ekvivalent francouzského Vin de Pays, ale nikdy se mu ve skutečnosti podobal. Kvalita neodpovídá par.

Qualitatswein beetimmter anbaugebiete (QbA). Jakostní víno ze specifické oblasti je ekvivalentem francouzského mluvčího, i když kvalita QbA se týká kvality mluvčího spíše z hlediska formalit než podle chuti. Ale víno QbA od dobrého vinaře bude spolehlivou akvizicí.

Qualitatswein mit Pradikat (QmP). Zde se kvalita stává zajímavou. Existuje šest pradikátů nebo zvláštních atributů a vína jsou vždy vzácnější, obvykle sladší a vždy dražší..

Kabinett. Víno vyrobené z zralých hroznů. Nejsušší a nejlehčí ze všech. Bude to polosladké, pokud štítek neuvádí: „Halbtrocken“ (polosuchý) nebo „Trocken“ (suchý).

Spatlese. Víno z pozdně sklizených hroznů. Je to obvykle nasládlé, ale ne příliš sladké. A opět to může být Elalbtrocken nebo Trocken.

Auslese. Vyrábí se z vybraných shluků přezrálých hroznů. V nejteplejších letech to může být také „ušlechtilá plíseň“. Auslesenská vína mohou být docela sladká - některá jsou vyráběna jako Halbtrocken nebo Trocken.

Beerenauslese. Vyrábí se výhradně z vybraných bobulí. Měli by mít „ušlechtilé plísně“ a vína budou sladká a aromatická

Trockenbeerenauslese. Vyrábí se pouze z vybraných bobulí, které jsou pomačkané z „ušlechtilé plísně“. Vína TBA jsou velmi sladká, trvanlivá a drahá. Jedna láhev vína vyžaduje šest až osm vinic. Pokud byste chtěli vyrábět levné víno, dostali byste alespoň 15 až 20 lahví z tolika vinic.

Eiswein (Icewine). Vyrábí se z hroznů, které byly zmraženy na vinné révě, když teplota klesla na -6 ° C. Po rozdrcení - stále je zmrzlá - z bobulí zůstane zmrzlá voda a z mačkadla vytéká jen velmi sladká šťáva (příliš nasycená cukrem na zmrazení). Produkce je malá, riziko ztráty celé plodiny je velké, protože hrozny musí zůstat na vinici až do prosince nebo dokonce do ledna. Víno je velmi vzácné a strašně drahé.

< id>Ledové víno