Tovární a domácí výroba vína

Menu

• Příprava suroviny
• Fermentace
• Zrání
• Odlehčení

1. Drtič hroznů s odlučovačem hřebenů. Zařízení se používá k mletí hroznového ovoce na hustou homogenní hmotu. Nástroj je ruční a elektrický. První umožňuje přesnější zpracování hroznů a druhá zkracuje dobu zpracování. Technologie přípravy vína někdy zahrnuje oddělení bobulí od větví, na nichž jsou drženy. K tomuto účelu se používá oddělovač hřebenů..
2. Lis se používá ve druhé fázi přípravy vína. Může to být ruční a automatické. Zařízení umožňuje bez míchání oddělit výslednou šťávu z buničiny.
3. Fermentační nádrž. Během tohoto procesu se vytvoří alkohol a uvolní se oxid uhličitý, který se odstraní z nádrže. Materiál výrobku může být jak ze skla, tak z nerezové oceli, vhodný pro použití v potravinách.
4. K víku je připojen lapač vody a umožňuje oxidu uhličitému opustit nádobu, čímž zabraňuje vstupu kyslíku do láhve. Domácí výroba vína umožňuje použití gumové rukavice jako těsnění proti vodě, jehož jeden z prstů je propíchnut jehlou.
5. Vinometr pomáhá určit připravenost alkoholického nápoje. Připravenost vína lze také určit podle stupně vývoje plynu. Pokud z těsnění neteče bubliny, je nápoj připraven.
6. Filtrační lis nebo čerpadlo čistí hotový produkt od kalů a suspenzí. Kontakt s usazeninami usazenými na dně nádrže snižuje kvalitu nápoje.
7. Barel pro zrání umožňuje přípravu vyzrálého vína. Dubové desky se dobře hodí jako materiál, ze kterého mohou být vyrobeny. Důvodem je skutečnost, že přírodní dřevo dodává nápoju další chuť.
8. Stáčírna je oblíbená u těch, kteří se vážně zabývají výrobou vína. Může být vakuový nebo in-line. První vám umožní lahvovat produkt a zabránit kontaktu s kyslíkem. Druhý typ urychluje proces plnění a šetří čas.
9. Uzavírací stroj umístí korek do hrdla láhve. Domácí vinařství jsou podobné výrobním strojům, ale jsou menší.

Příprava suroviny

Technologie výroby vína zajišťuje předběžnou přípravu bobulí. Během toho se odstraní větve, listy a řízky. Nádoba musí být buď skleněná nebo nerezová.

Existuje několik způsobů, jak připravit buničinu:

• výsledná hmota se zředí malým množstvím teplé vody a nechá se fermentovat;
• zmrazte buničinu a nechte ji rozmrazit, poté, co vymačkáte šťávu z hmoty.

K výrobě domácího vína můžete použít speciální lis nebo odšťavňovač. Často jsou případy, kdy je buničina lisována podruhé. K tomu je třeba zředit studenou převařenou vodou a nechat ji vařit..

V dalším kroku je do výsledné šťávy přidán cukr, který podporuje tvorbu alkoholu. Saha lze přidat ve formě písku a sirupu. Nadměrný cukr může snížit aktivitu kvasinek a zpomalit proces fermentace..

Fermentace

To je jedna z hlavních etap technologie výroby vína. Fermentace se provádí v uzavřených nádobách, čímž se zabrání přeměně nápoje na vinný ocet. Láhev by měla být třetí prázdná, protože během kvašení se zvyšuje objem mladiny.

Misky, kde probíhá kvašení, jsou pokryty vodním zámkem, který odstraňuje oxid uhličitý. Doma může být vyrobena z víčka (korku) a silikonové trubice. Ve víku je vytvořen otvor, jehož průměr je o něco menší než průměr trubky. Hadice se zasune do otvoru v korku a druhý konec se spustí do láhve s vodou. Domácí žaluzie je nejen vzduchotěsná, ale také chrání hroznový mošt před mikroby a vzduchem.

Pro správné kvašení je třeba sledovat teplotu místnosti, ve které jsou kontejnery. Optimální teplota bude + 22 ... + 25 ° С. Nejlepší je umístit je do temné oblasti místnosti nebo zabalit láhev tmavým hadříkem, který nepropouští světlo.

Během období, kdy dochází k aktivnímu kvašení, může být mladina pravidelně protřepávána. Tím se zvýší obsah kyslíku potřebný pro kvasinky.

Zrání

Proces výroby vína zahrnuje skladování nápoje po jeho kvašení. Splnění podmínek vám umožní dát alkoholu nejlepší chuť, barvu a bohatou vůni.

Mladé červené víno získává žlutý odstín, který ztmavne každým zrajícím rokem. Výsledkem je, že kapalina zbarví cihly. Barva bílého vína, pokud se uchovává déle než 5 let, ztmavne a ukazatele chuti se zhorší.

Při zrání v sudech z přírodního dřeva víno získává dubové tóny a je nasycen taniny. Póry ve dřevě umožňují proniknutí omezeného množství vzduchu do nádoby, což urychluje zrání produktu.

Zrání produktu v lahvích zlepšuje kvalitu nápoje. Pro větší těsnost jsou zátky naplněny těsnicím voskem. Skladování probíhá ve vodorovné poloze, takže víno je v kontaktu s korkem.

Odlehčení

Proces přípravy vína umožňuje další čištění nápoje od nečistot a sedimentu. Vyčištěný produkt je čistý a má prodlouženou skladovatelnost. Existuje mnoho způsobů, jak čistit víno:

1. Vaječná bílá je vhodná pro interakci se všemi druhy domácích vín. 100 l nápoje lze vyčistit 2-3 proteiny. K tomu se po přidání trochu vody šlehají do pěny a smísí se s malým množstvím vína. Výsledná směs se nalije do láhve se zbytkem vína. Výsledek lze pozorovat po 18–23 dnech..
2. Pomocí želatiny. Pro stolitrovy budete potřebovat 15 g želatiny. Namočí se po dobu 24 hodin ve vodě a kapalina se mění každých 8 hodin. Poté se rozpustí v teplé vodě, přidá se k vínu a promíchá se. Po 2 týdnech se suspenze vysráží..
3. Tepelné zpracování je často nedílnou součástí technologie výroby červeného vína. To vám umožní vyčistit produkt a dát mu příjemný stín. Z tohoto důvodu jsou láhve s nápojem korkové a umístěny do nádoby s vodou, která by měla dosáhnout hrdla láhve. Voda se pomalu zahřívá až na + 50 ° C a je odstraněna z ohně. Lahve by měly být ve vodě, dokud se neochladí. Proces se opakuje až třikrát. Po posledním zahřátí se víno usadí po dobu 6 dnů a oddělí se od sedimentu..

Produkujte kvalitu víno doma jednoduché. Dodržování technologie vám umožní vychutnat si rafinovaný nápoj.