Domácí tmavá hroznová kaše

Menu

• Hlavní složky:
• Ingredience
• Jak znovu připravit víno z dužiny tmavých hroznů
• Jak připravit hroznovou dužinu k výrobě recyklovaného vína
• Způsob výroby druhého vína z hroznové buničiny
• Recept na druhotnou přípravu vína z lisované buničiny tmavých hroznů

Jak vyrobit domácí víno z buničiny tmavých odrůd? Nejprve musíte dodržovat základní principy.

Pokud je primární produkt připraven bez alkoholu a vody, pouze s použitím cukru a bobulí hroznů, pak sekundární voda vyžaduje vodu. Alkohol by měl být kategoricky vyloučen ze seznamu přísad - jeho velmi skromná část může zkazit výsledek a snížit veškerou práci vinaře na nulu..

Je lepší fermentovat vinnou tekutinu ve skleněné nádobě - ​​to vám umožní kontrolovat fermentační procesy i celkový stav zastavených surovin ve výrobě.

Cukr se přidává v poměru 180 - 300 g na 1 litr vody. Celkové množství cukru dodá konečnému výrobku sílu..

Sekundární příprava tohoto vína z buničiny tmavých hroznů umožňuje při správném přístupu získat mnohem více připraveného alkoholu z prakticky stejného množství surovin.

Druhotné víno se liší kvalitou od prvotního, v některých ohledech nižším než má, ale má své příznivce.

• Cukr - 1 kg.
• Čištěná voda - 5 l.
• Tmavé hroznové lisy - 5 kg.

Jak znovu připravit víno z dužiny tmavých hroznů

Domácí lehké víno z buničiny jakéhokoli hroznu je darem vinaře pro vinaře, vzhledem k produkci bez odpadu a vynikající produkci. Sekundární víno (nebo jinak nazývané polo-víno, vinný nápoj) se připravuje z hroznového šrotu. Jedná se o vysoce kvalitní alkoholový produkt vyrobený z přírodních surovin, který je nejen horší než jeho protějšky nakoupené v obchodě, ale také užitečnější.

Jak připravit hroznovou dužinu k výrobě recyklovaného vína

1. Pro kvalitní produkt je třeba vybrat zralé šťavnaté bobule révy vinné. Suché bobule, které jsou plesnivé nebo stále nezrající, nelze vzít: pokud spadnou do moštu (šťávy), zkazí chuť celé směsi, ale ještě horší mohou vést k rozvoji patogenní mikroflóry. Správná příprava samotných výlisků je prvním krokem k tomu, jak je chutnější vyrobit sekundární víno z hroznové buničiny..
2. Plody před použitím neumývejte, na jejich povrchu jsou přírodní přírodní kvasinky, které jsou svými vlastnostmi jedinečné. Umožňují zahájení fermentačního procesu..
3. Oddělte hroznové bobule od štětce, rozdrťte, šťouchejte rukama nebo jiným zařízením. Takto připravené bobule nalijte do skleněné mísy, kde by stlačení nemělo být větší než polovina objemu.
4. Na víko nádoby je třeba nainstalovat síto z kousků látky (například 3-4 vrstvy gázy). Tím se zabrání proniknutí brouků do surovin a současně se zajistí přístup kyslíku potřebného pro kvašení..
5. Umístěte nádobu na tmavé místo, vždy teplé nebo blízko zdroje tepla, nádobu rovnoměrně zahřejte. Nechte 3-4 dny.
6. Abychom pochopili, že všechno jde správně, je možné bohatým napěněním, uvolněním velkého množství plynu a v důsledku toho syčením. Zároveň musíte každé 3-4 hodiny promíchat tento „klobouk“, který vychází z vyskakovacích semen a slupky bobulí. Jinak se z vína stane ocet, peroxid.
7. Není-li kvašení pozorováno, můžete přidat kváskové nebo vinné kvasnice. V každé vinařské oblasti odborníci samozřejmě vyrábějí použité víno z domácí buničiny hroznů podle osvědčeného receptu, ale existují obecné zásady.
8. Oddělte získané markýzy gázou nebo cedníkem od šťávy, zmáčkněte - ale ne příliš opatrně, aby zanechaly látky nezbytné pro sekundární výrobu. Produkt je připraven k provozu..

Samotný proces je následující. Zmáčkne se, roztrhne se a vylije se sirupem z cukru a vody. Směs putuje, dokud nejsou kůže zvýrazněny a stisknuty. Utěsněte nádobu rukavicí, místo které si můžete vzít vodní těsnění. Napněte a nechte tekutinu stát bez drceného koláče. Po několika dnech zkuste chuť alkoholu, a pokud vám to vyhovuje, naplňte jej.

Způsob výroby druhého vína z hroznové buničiny

Dnes se paralelně používají dvě technologie, které umožňují vyrábět víno z dostupné buničiny hroznů doma - to je petio, stejně jako hůlka. Squeezes, které se již potulovaly v primárním víně, uchovávají velké množství vinného materiálu, různých látek, které jsou prospěšné pro člověka, a také kvasinkové kultury, které jsou zodpovědné za aktivaci fermentačního procesu. Tento proces lze snadno začít pouhým přidáním vody a cukru..

Princip této technologie sám o sobě je poměrně jednoduchý - vymačkanou šťávu nahraďte 20% cukerným sirupem. Hrozny vymačkávají, obvykle proto, že berou některé z tmavých odrůd bobulí, se nalijí vodou (a studenou) s cukrem v něm smíchaným.

Tato metoda přípravy druhého vína z dostupné buničiny nejlepších odrůd révy je pojmenována po slavném francouzském vinaři Petio (Burgundsko), který navrhl recept na přípravu alkoholického produktu z hroznového šrotu ve vzdálené 1854. Směs začíná proces kvašení. Pokud jde o samotný recept, který navrhl slavný vinař, je to následující.

Ingredience

• Cukr - 1 kg.
• Voda (předem vyčištěná) - 5 l.
• Tmavé hroznové lisy - 5 kg.

Squeezes vložené do nádoby, ve které se budou potulovat (skleněná láhev, možná pánev, lépe smaltovaná).

Do dostupné vody přidejte cukr, důkladně promíchejte a výsledný sirup nalijte do nádoby, kde jsou již výlisky. Když se víno z buničiny sladkých hroznů připravuje opakovaně, pak je tento proces téměř podobný procesu získávání primárního vína, jediným rozdílem je doba kvašení..

Olejový koláč lze vyjmout, když ztratí svou původní barvu a zhroutí se a stane se hustou hmotou. Napněte zbývající kapalinu v roztržení gázou nebo filtrem a nechte kvasit pod vodním zámkem.

Výsledkem je, že vinař získává produkt méně sycené barvy než primární víno s lehčí vůní a jemnou chutí. Barvu lze změnit přidáním bobule - brusinky, maliny, černý rybíz. Takový alkohol bude obtížné odlišit od alkoholu vyrobeného na základě čisté vinné šťávy. Síla petio je 10-12%. Je zvláštní, že ve Francii není tento nápoj považován za víno.

Recept na druhotnou přípravu vína z lisované buničiny tmavých hroznů

Charakteristickým rysem této metody je, že se koláč nalije do čisté pitné vody, cukr se nepřidává. Složky zůstávají stejné jako při výrobě recyklovaného vína. Samotný proces je jiný.

Vlastnosti receptury na výrobu vína z lisované buničiny zralých hroznů pomocí této technologie jsou následující:

Vložte dort do nádoby (může to být láhev, sud, pánev - záleží na rozsahu vinaře).

Stejně jako v petio se používají lisované tmavé hrozny.

Nalijte studenou vodou a takovým způsobem, aby nedocházelo k přímému kontaktu se vzduchem - jinak by se víno mohlo vypařit.

Stlačení během kvašení absorbuje vlhkost a bobtnání - to musí být sledováno, aby měl čas přidávat více vody. Navíc se to dělá kousek po kousku: pokud nalijete hodně tekutiny najednou, může být fermentace pozastavena. Celkové množství této vody by mělo být přibližně stejné jako šťáva získaná dříve.

Po ukončení procesu kvašení se výlisek namočí a obsah se nalije do čistých nádob - lahví nebo sudů.

Podívejte se na video, kde se sekundární víno vyrábí krok za krokem z dužiny hroznů.