Schémata a technologie pro výrobu piva

Výroba piva je velmi sofistikovaná. Tento proces vyžaduje velké dovednosti od pivovarníků, jako musí brát v úvahu mnoho faktorů, které vznikají při zpracování surovin.

Nejprve se sklízí mladina. Chcete-li to provést, vezměte jemně rozdělené, ale zachovat integritu sladu z ječmene, obsahující zrna různých velikostí. Tento druh mletí se nazývá slad. Odrůdy piva jsou určeny poměrem částic. Slad je smíchán s vodou, což vede k hromadě zvané kaše.

Cereální škrob ve vodě se začíná proměňovat v cukr. Pro urychlení procesu se hmota zahřeje na 75 ° C. Poté se mladina nechá projít speciálním sítovým filtrem, díky čemuž jsou pevné části ve spodní části tohoto zařízení. Kapalina jimi prochází, což je nutností.

Pak přichází fáze vaření mladiny. Kapalina získaná během filtračního procesu se zahřeje do varu, pak se podle chuti, která má být získána, přidá chmel (přesné množství stanoví sládek). Postup vaření může trvat 2-3 hodiny.

V této fázi odborníci dosahují hustoty pěnového nápoje, což se následně odráží na čísle na etiketě láhve. Po vaření je mladina očištěna od chmele přes filtr. Aby se nefiltrované části usadily na dně, někdy použijte odstředivku.

Třetím stupněm je fermentace. Mladina vyčištěná od nečistot se vypouští do zvláštních nádob Když teplota fermentačních nádrží dosáhne požadované teploty, přidají se k nim kvasinky. Pro fermentaci ze spodní části pěny by měla být teplota 5 až 10 ° C, pro horní - 18 až 22 ° C. Za den začne hojné pěnění, což naznačuje, že cukr se začal přeměňovat na oxid uhličitý a alkohol.

Fermentace je doprovázena zvýšením teploty, proto je důležité včas sladit nádoby na sladinu. Kromě toho je nutné regulovat obsah plynu, přebytek se odčerpává. Fermentační fáze končí, když se cukr a kvasnice úplně převedou na alkohol..

Po kvašení začíná období zrání, které trvá od 1 týdne do 4-5 měsíců. Po celou dobu je mladé pivo v nerezových tancích. Pivovarská technologie zajišťuje zachování teploty a tlaku v nádobách na stejné úrovni, protože kolísání těchto ukazatelů může produkt zničit. Dohled se často provádí pomocí speciálních automatických nástrojů.

Předposlední fáze se filtruje. Poté, co pivo prošlo fází zrání, je opět podrobeno filtraci, v důsledku čehož je kapalina vyčištěna z malých a větších částic, což činí produkt průhledným (probíhá proces vyčírení)..

Plnění do lahví je poslední fází výroby pěnivého nápoje, když se nalije do různých nádob. Lahve, sudy nebo sudy se dobře umývají. Pivo se může rychle kazit, takže z nádoby je odstraněn vzduch, takže vnitřek nádob zůstává sterilní. Pokud tento požadavek nesplníte, bude doba skladování piva 2-3 dny. Pokud se provádí plnění do lahví, pak se skleněné nádoby dodatečně pasterizují, tj. zahřátý na 60-65ºС, což umožňuje prodloužit trvanlivost pěnového nápoje.Filtrace piva1

Existuje mnoho malých nuancí, které systém výroby piva zahrnuje. Tak například existuje několik způsobů výroby mladiny, proces čištění piva atd. Lze rozdělit do několika fází..

Vybavení

Vybavení závisí na objemu plánované výroby piva. V malých pivovarech, které vypouštějí 500 až 15 tisíc litrů ročně, se produkt nižší fermentace častěji vyrábí, takže sada nádob a jednotek se mírně liší od obřích rostlin produkujících více než 15 tisíc litrů.

Zařízení potřebné pro hlavní fáze výroby piva však zahrnuje takové jednotky:

  • drtič na slad;
  • přístroje pro filtrování;
  • sání používané pro mladinu, vroucí vodu a přetížení;
  • Stroj na vaření mladiny;
  • tepelný výměník;
  • přístroje pro ohřev vody;
  • čerpadla používaná pro mladé pivo a hotové pivo;
  • elektrický parní generátor;
  • fermentační nádrže;
  • hydrocyklická jednotka;
  • ledničky s výrobníkem ledu;
  • Kontejnery pro distribuci;
  • automatická řídicí a monitorovací jednotka.

Seznam může být doplněn nebo naopak snížen podle toho, jaký druh piva se vyrábí.

Složky

Pivo vyráběné podle klasických receptů má následující 4 složky:

  1. Slad Toto je hlavní surovina pro výrobu piva. Získává se jako výsledek klíčení obilnin. Na pivo se nejčastěji používají ječmen a pšenice. V tomto případě se provádí předběžný sladování, což urychluje proces vzniku klíčků. Ve vodě dochází k chemické reakci uvnitř ječmene, škrob se rozkládá na sladový cukr.Slad
  2. Voda. Specialisté na vaření piva rozdělují tekutiny vhodné pro výrobu sladového nápoje na 2 typy. Pro některé odrůdy, například Mnichov, se používá tvrdá voda. Zatímco plzeňské pivo se vyrábí pouze s měkkou tekutinou, která neobsahuje sůl. Technologie používané ve výrobním procesu pěnového nápoje mohou regulovat hladinu nečistot, což usnadňuje výrobní proces.
  3. Chmel. Díky chmelovým hlávkám získává pivo hořkou chuť, získá jedinečnou vůni a vytvoří pěnu. Tuto složku nelze od té doby nahradit neexistují žádné analogy. Chmel obsahuje až 200 přísad, které vytvářejí chuť. V pivovarnictví se používají pouze plody samičích rostlin této byliny..
  4. Kvasinky Tato složka je vytvořena speciálně pro pěnivý nápoj. Výběr vhodných závisí na způsobu přípravy. K získání piva a porteru jsou zapotřebí kvasnice s nejvyšší kvašením, pro ležák a kvašení dna.

Chuť piva je do značné míry určována tím, jak byly vyrobeny vysoce kvalitní výrobky, aby bylo vyrobeno..

Extrakty

Sladový alkohol si můžete připravit doma sami. Režim výroby piva bude v tomto případě založen na použití extraktu piva, což je pěnový koncentrát nápojů. Je to přirozená složka představující mladina, které se vařilo v továrně pomocí sladu a chmele. Pivní koncentrát je nutností s vysokou hustotou, protože bylo z něj odstraněno hodně kapaliny a odpařeno. Vzhled pivního koncentrátu připomíná viskózní sirup.

Pro vaření v domácnosti se do extraktu přidají pivovarské kvasnice, a poté začne proces kvašení. Pivní koncentráty přicházejí v mnoha podobách. Který z nich je třeba vzít, záleží na typu pěnového nápoje, který sládek plánuje obdržet.

Podobné

Nabídka