Odrůda révy pinot noir

Pinot noir je černý hrbol přeložený z francouzštiny. Pěstuje se jako technické červené hroznové víno Pinot Noir, to znamená, že se používá k výrobě červených, růžových a některých bílých vín. Tento hroznový víno se také používá při výrobě šampaňských vín. Mnoho vinařů věří, že nejlepší víno může být vyrobeno z této odrůdy. Většina vinařů z různých zemí a regionů pěstuje Pinot Noir pro výrobu tichého a šumivého vína..

• Pinot méně.
• Rulandské šedé.
• Pinot Blanc.

Na konci minulého tisíciletí ve Francii bylo přibližně čtyřicet šest odrůd Pinot noir. V roce 1925 překonali vinaři z Jižní Afriky tento kmen s hrozny Senso, aby získali Pinotage..

Popis vína

Z červených hroznů vyrábí Pinot noir vína lehké a střední chuti. V chuti tohoto vína bude přítomen červený rybíz a ostružiny. Určité klimatické podmínky kultivace dávají znatelnou chuť dřeva.

Tenká kůže z hroznových bobulí má proto malé množství pigmentu nápoj je mnohem lehčí než jiná červená vína.

Rulandské noir jde dobře s drůbeží, šunkou, jehněčím a vepřovým masem. Rysy pěstování a vlastnosti hroznů umožňují vyrábět omezené množství vína, což z něj dělá více žádoucí.

Tajemství Galů

Tento hrozen je právem považován za jednu z prvních technických odrůd speciálně vyšlechtěných za účelem výroby vína. Ve starém Římě se Římané na začátku prvního tisíciletí pokusili vytvořit alkoholický nápoj napodobující chodby. Tyto pokusy trvaly asi tři sta let..

Gaul, dnešní Francie, to viděl opojná červená šťáva z divokých hroznů Pinot noir před Římany, a není známo, jak staré. Tento nápoj měl silnou vůni a jedinečnou chuť, tyto vlastnosti dosud zůstaly.

Vinařství ve Francii zůstalo po mnoho let jednou z nejvyšších priorit. Popis pěstování hroznů a produkce vína byl předán najatým dělníkům a rolníkům pracujícím ve vinařstvích. Postupně se tak šířili po okolních zemích.

Kdo ví, co by se mohlo stát s touto odrůdou hroznů, kdyby ji katolická církev nevybrala pro použití ve svátostech. Šíření révy Pinot Noir způsobovalo sponzorství katolické církve.

Každý kostel Burgundska, každý klášter, rostl tento hroznový. Ve VI. Století existovalo obrovské množství vinic, církevních i soukromých. Po revolučním zabavení půdy z kostela v roce 1789 všechny tyto malé vinice přešly do soukromých statků a pěstovaly je majitelé.

Francouzský Burgundsko pěstuje Pinot Noir a dostává neustále vynikající sklizeň, která je u této odrůdy révy vzácná..

Z Burgundska po celém světě

Nejvhodnější oblastí, kde se pěstuje Pinot Noir, je Burgundsko. Zde je slavný „Zlatý svah“, tzv. Côte d`Or, kopce, které sahají přes 50 kilometrů, šířka hřebene je tři kilometry.

Přírodní klimatické podmínky a samotná poloha kopců jsou vhodné pro pěstování Pinot Noir nejlépe na celém světě.

Nejlepší víno můžete vyrobit z Pinot Noir, pokud hrozny rostly v kopcích, jejichž jemný svah směřuje na východ. Tento faktor může zaručit dlouhodobé a nezbytné sluneční teplo..

To vše odpovídá kopcům Côte d´Or, jejichž půda je vyleštěna křídou.. To umožňuje udržovat vyšší teplotu půdy a vynikající odvodnění..

Kromě Burgundska bylo na světě několik dalších míst pro výrobu vysoce kvalitních hroznů Pinot Noir. Toto číslo zahrnuje:

• Willamette Valley v USA.
• Martinborough, Waipara a Central Otago, podobná údolí Nového Zélandu.
• Inkerman, Khersonská oblast Ukrajiny.

Oregon Willamette Valley, vhodné pro pěstování hroznů s mírným chladným podnebím. Tento faktor je nejdůležitější pro pěstování pinot noir..

Doba ledová obohatila toto údolí úrodným vulkanickým bahnem. Díky tomu, údolí je jednou z nejlepších zemědělských pozemků. Údolí má vynikající přírodní drenážní systém, dostatek slunečního tepla a světla. Severní a Jižní Amerika produkuje nejlepší víno Pinot Noir v regionu, v údolí Willamette.

Nový Zéland je známý svými údolími Martinborough, Waipara a Central Otago. Mají stejné klimatické podmínky a zeměpisné souřadnice..

Centrální Otago proslavila právě kvalita božského vína Pinot Noir. Poloha tohoto údolí, nejvzácnější kontinentální klimatické zóny, poskytuje optimální dobu vegetace hroznů.

Oblast Central Otago je relativně malá, takže nebude fungovat, aby se stala oblastí s významným vinařstvím. Místní vinaři to chápou a zkusí zaměřit se na kvalitu vína a dělají to. Většina odborníků se shoduje, že víno vyrobené v tomto údolí může konkurovat nápojům Burgundska, lahvovým v nejlepších sklizňových letech.

Samozřejmě existují i ​​jiné oblasti na světě, kde vinaři vyrábějí vína této odrůdy, některé mají všechny vyhlídky na to, že se stanou slavnými. Můžeme rozlišit vinaře: údolí Okanogan v Kanadě, Pinot Nero v Itálii a Německu. V Evropě vynikají mistři Švýcarska, Rakouska, Srbska a Ukrajiny. Nápoje v Jižní Africe dávají dobrou naději, v Asii - Čína začala vyrábět dobrá vína této odrůdy. V Latinské Americe - Chile zaujímá své správné místo, kvalitu nápoje.

Slavné vinice

Doména de la Romanes-Conti

Samozřejmě, že nemá smysl vyjmenovat všechny vinice Burgundska, řekněme o těch nejslavnějších z nich. Víno z této vinice, každý rok, na jakékoli výstavě, je vysoce hodnoceno znalci a ochutnávkami, je považováno za standard ukazatele kvality - Doména de la Romanes-Conti.

Každé popíjení nápoje rozlité na této vinici přináší jedinečný chuťový zážitek. Mnoho znalců se považuje za štěstí, pokud se jim podařilo získat láhev takového vína. Průměrné náklady na láhev přesahují 150 $ a dřívější výnosy jsou velmi drahé.

Willamette, USA Oregon

Vysoce kvalitní pinot noir se nachází nejen v Burgundsku. Vinaři pěstují vynikajícího Pinot Noir ve Willamette Valley v USA. Víno vyrobené z tohoto hroznu má nejvyšší hodnocení. Je oceněn po celém světě a považován za jeden z nejlepších na dvou kontinentech v Americe.

Půda údolí je podobná Burgundian. Záviděníhodný přirozený drenážní systém. Nápoj čistého ovocného buketu, hloubka chuti a jeho nasycení jsou dány nápojům z hroznového ovoce pěstovaného v tomto údolí..

Mount Edward Nový Zéland

Další vinice s pěstitelskými podmínkami podobnými Burgundským údolím. Zakladatelem těchto vinařství je Alan Brady. Hledal na Novém Zélandu místo s ideálními podmínkami pro pěstování Pinot Noir. Stal se průkopníkem nejen ve výrobě vysoce kvalitní Pinot Noir, ale také obecně na vinařství na Novém Zélandu..

Tato vinice produkuje víno v omezeném množství. Vybrané odrůdy jdou do produkce Brady. Do každé šarže investuje své bohaté zkušenosti. Popis nápoje Mount Edward - jemný ovocný a jahodový odstín, velmi příjemná chuť.

Výrobní proces

Každý vinař má svou vlastní produkční metodu Pinot noir, nejčastěji tyto vlastnosti nejsou předmětem zveřejnění. Podívejme se na obecně přijímaný recept na výrobu vína Pinot Noir.

Pěstování hroznů

Toto suché víno začíná žít ve formě hroznů, náladových a rozmazlených. Pro svůj růst vyžaduje velké množství slunečního světla, dostatek vlhkosti a dobrý drenážní systém. Dobře sklizené klima a dlouhé teplo mohou zaručit dobrou sklizeň.

Pro kvalitní plodinu je nutné organizovat umělou ochranu před hmyzem a nemocemi. Kvalita života je také ovlivněna dobou, po kterou stojí klastry. Čím více bobule zůstanou na větvi, tím sladší budou. Povětrnostní podmínky určují dobu sklizně kombajnu, ale v každém případě je sklizeň září - říjen na severní polokouli a březen - duben na jihu.

Příprava suroviny

Další fází je zpracování surovin. Kvalita budoucího vína přímo závisí na době strávené zpracováním a časném zahájení kvašení.

Hrozny jsou rychle přepraveny na místo, kde jsou odeslány do drtiče. Produkuje sekání bobule a podporuje tvorbu šťávy. Šťáva je ponechána spolu se slupkou, takže taniny špiní průhlednou šťávu Pinot Noir.

Fermentace

K fermentaci dochází v nádobě na šťávu přidává se speciální vinné kvasnice. Z tohoto důvodu se ve šťávě tvoří alkohol - jedná se o vedlejší produkt životně důležité činnosti mikroorganismů, které jedí přírodní cukr.

A také se uvolňuje teplo a kysličník uhličitý, k jeho odstranění je nutné zajistit v místnosti dobré větrání. Po přeměně cukru na alkohol odumírají kvasinkové mikroorganismy.

Víno Pinot Noir nevyžaduje dlouhodobý kontakt s kůží, jako hrozny Merlot, proto je nutné pečlivě sledovat nasycení vína barvou. Po dosažení požadovaného tónu se víno oddělí od koláče a přesune do samostatné nádoby.

Další fáze kvašení probíhá v dubových sudech nebo v miskách z nerezové oceli. Ideální jsou však dubové obaly, které navíc dodávají nápoji zvláštní tanin a kořenitou chuť.

Výňatek

Víno rozlité do sudu se přemístí do sklepa k uskladnění nebo na podobné chladné a suché místo. Jednou za tři až čtyři měsíce, víno prochází dekantací. To je, když je sediment oddělen od kapaliny.

Paralelně s dekantací se provádí provzdušňování (umělé plnění vína kyslíkem), což pomáhá změkčit tanin Pinot Noir. Provzdušňování se provádí pouze v prvním roce zrání, v dalších letech to víno nepotřebuje.

Po dvou letech skladování víno prochází posledními dvěma ošetřeními.

1. Aby absorbovali přebytečný tanin, uchýlili se k pomoci vaječného bílku a přidali ho do kořeneného nápoje.
2. Konečná dekantace.

Víno připravené k pití v lahvích.

Šampaňské

Při výrobě šampaňského a šumivých vín Pinot Noir se šťáva shromažďuje během drcení dříve, než se štěrka začne barvit. Zahajte výrobu šumivého nápoje výrobou klidného vína.

Jedním z důležitých detailů při výrobě šampaňského je skleněná láhev, která vydrží vysoký krevní tlak. Do nádoby se umísťuje tiché víno, kvasnice a cukrový sirup. Nádoba je uzavřena pevným víkem.

Při fermentaci cukru se vyrábí alkohol a oxid uhličitý.. Nedostatek kyslíku a větrání způsobuje, že se plyn v kapalině rozpustí. Po zpracování veškerého cukru bakterie odumírají.

Šampaňské je udržováno otáčením a nakláněním láhve rovnoměrně. Ve předem stanoveném čase je láhev ve svislé poloze, zakrytá. V této poloze se očekává úplné srážení - víno je připraveno k čištění.

Sraženina se zmrazí umístěním hrdla láhve do speciálního chladicího roztoku. Po zamrznutí sedimentu otevřete nádobu a sediment vyjměte spolu s korkem.

Volný prostor láhve je naplněn sladkým vínem, uzavřen korkem, nasazen drátovou pojistkou a zabalen fólií. Všechno je šampaňské.

Ochutnávka

Začněme, stojí za to zkoumat nápoj ve světle. Zralost vína můžete určit podle barvy: mladé červené víno Pinot Noir má tmavý nasycený tón, zralý nápoj se vybledne.

Mírné otáčení skla pomůže zvýraznit jemné odstíny aroma. Mladé víno má silnou vůni ovoce, zatímco zralé víno má nádech země nebo dřeva..

Nyní byste měli držet trochu tekutiny v ústech. Cítíte vůni vína nosem, tady to je, pravá chuť božského nápoje.

Chuť a aroma se postupně mění. Doporučuje se polykat polovinu tekutiny a cítit další škálu aroma. Zbývající víno vytvoří trvalý pocit chuti - pachuť. Různá vína mají různé trvání tohoto pocitu, čím lepší nápoj, tím déle jeho chuť zůstává v ústech.

Poslední fází ochutnávky je vyplivnutí zbytku vína, které můžete pít.