Technologie výroby vína
Vinařství je technologický proces, který je již několik tisíc let starý. Římané, stejně jako mnoho lidí před nimi, se zabývali výrobou vína. Důvodem byla netriviální opojná povaha a chuť, která k sobě přitahovala znovu a znovu. Dále se seznámíte se základními principy, na nichž je vinařství založeno, a naučíte se jemnosti vytváření určitých druhů aromatických alkoholických nápojů..
Menu
Proces výroby vína není nijak zvlášť obtížný, ale zároveň je velmi variabilní, což dává výrobcům obrovský prostor pro fantasy let.
Za hlavní fáze výroby nápojů se považuje primární vinařství, které zahrnuje řadu procesů zpracování hroznů až po vytvoření mladého vína, a za druhé, zvláštní možnosti zpracování pro kvašenou šťávu a jejich stárnutí, aby se získala jasnější a sytější degustační kytice..
Při podrobnějším postupu při tvorbě alkoholu můžeme rozlišit následující procesy:
- Zpracování hroznů a mladin.
Technologie výroby vína zpočátku zahrnuje sběr, lisování a drcení bobulí. Pro každý nápoj, který se dnes na trhu setkáte, si můžete vybrat svůj vlastní hroznový květ, jakož i princip jeho zpracování, včetně přímo doby sklizně.
- Fermentace.
Toto je jedna z nejdůležitějších fází výroby, která vám umožní identifikovat hlavní podstatu budoucího nápoje. Suchá vína procházejí nejdelší fermentací, z níž se producenti snaží odstranit veškerý cukr.
Tyto výrobky jsou připravovány bez vnějších vlivů. Vedle nich jsou polosuché, polosladké a sladké. Při výrobě těchto nápojů se používají různé techniky zastavení fermentace, aby se v kompozici ušetřila malá část cukru.
Když se podíváme na výše uvedené nuance, můžeme bezpečně dojít k závěru, že nejpřirozenější zástupci segmentu jsou považováni za suché variace.
- Výňatek.
Aby výrobci poskytli jasnější gastronomické barvy, moderní výrobci je často odesílají do tmavých chladných místností. Zde se produkty uklidňují a trvají na následném odstranění z kamene a plnění do lahví..
Funkce technologie výroby různých druhů vína
Dříve jsme si již dokázali všimnout skutečnosti, že technologie výroby vína je v dnešní době poměrně flexibilní a mimořádná, což umožňuje vytvářet pevný soubor nápojů s odlišnou chutí a aromatickými vlastnostmi..
A pak přesně zjistíte, jaké nástroje čarodějové používají k vytvoření určitých typů populárních alkoholových skladeb.
Výroba bílého stolního vína
- První fází přípravy je drcení a oddělení hroznů od hlavního bobule.
- Dále lze provést sulfataci buničiny a následné oddělení mladiny..
- Jakmile se výrobci podaří oddělit mladinu, odstraní se ze sedimentu a podrobí se kvašení při teplotě 15–20 stupňů..
- V případě potřeby se vinné materiály vyčeří kvasinkami.
Výroba červeného stolního vína
Proces vaření zahrnuje následující kroky:
- Jako sklizeň hroznů.
- jeho drcení a následné oddělení od buničiny.
- Poté se mladina fermentuje při teplotě 26-30 stupňů za častého míchání, nejméně 3-5krát denně.
Růžové večeře
Technologický režim výroby tohoto druhu vína zahrnuje krátkodobou infuzi mladiny na dužinu odrůd révy červené, směsí bílých odrůd nebo suchých vinných materiálů..
Infuzní postup netrvá déle než 18 hodin. Kromě toho, aby se získaly vintage a odrůdové produkty, mladé vinné materiály stárnou v lahvích nebo dubových sudech při teplotě okolí 10-12 stupňů. Taková expozice před dodávkami na prodej může trvat 1-3 roky.
Speciální vína
Do této kategorie produktů lze přiřadit silné a dezertní nápoje, které jsou často připravovány přidání malého množství alkoholu do mladiny, což umožňuje zastavit fermentační proces dříve, než veškerý cukr opustí produkt.
Sortiment a chuťové vlastnosti těchto alkoholických nápojů jsou natolik rozsáhlé, že můžete snadno najít nápoje s perfektními chuťovými indexy, které jsou pro vás jedinečné.
Madera
Technologie výroby tohoto typu produktu byla vytvořena v Portugalsku. Je založen na stárnutí vinných materiálů s dostupností kyslíku a zvýšenou teplotou..
Kromě toho se pro výrobu vybírají pouze ingredience s pozoruhodně vysokým obsahem taninů. Již v počátečních fázích zpracování hroznů by měl obsah těchto prvků dosáhnout 0,5 - 0,8 gramů na 1 litr. Pokud jde o ohřev mladiny na buničině, provádí se při teplotě 50 až 60 stupňů.
Portské víno
Charakteristickým rysem výrobní technologie je silné drcení buničiny doslova bezprostředně po oddělení hřebenů od ní. Období fermentace je také velmi zajímavé..
Jeho producenti se zastaví u silného vinného destilátu s mírou míry nejméně 70%. Poté, co nápoj dosáhl síly 17-18 stupňů, je poslán ke stárnutí v dubových sudech do dobře vyhřívaných pozemních skladů.
Karamelizované výrobky, Marsals
Technologie pro výrobu těchto nápojů byla vynalezena v Itálii a zlepšena v Moldavsku. Při výrobě produktů se používají odrůdy hroznů, které mohou akumulovat velké množství pevných látek a cukru a současně mají nízký obsah titrovatelné kyselosti.
Technologické schéma, podle kterého jsou produkty vytvářeny, je velmi složité a vypadá takto:
- Výroba surovin ze suchého vína.
- Alkohol.
- Tepelné zpracování hotové alkoholické mladiny.
Vermut
Výrobky se připravují smícháním přírodních vinných materiálů s rektifikovaným alkoholem, tinktury bylin a kořenů, cukerného sirupu a dalších aromatických přísad.
Aby se těmto produktům dala vhodná barva, často se používá barva. Je také pozoruhodné, že tato vína pro stabilizaci aromatických a chuťových charakteristik podléhají dlouhé expozici při teplotě 15 až 20 stupňů v nádržích s omezeným přísunem kyslíku..
Sherry
Rodištěm technologie je Španělsko. Tento proces je založen na postupu sherry, který se provádí v důsledku vystavení buničiny speciální rasy sherry kvasinek.
Schéma výroby produktu je v tomto případě následující:
- Získávání suchých vinných materiálů.
- Destilace mladiny až do 16,5 otáček.
- Pasterizace při 65 stupních.
- Vyhození v sudech od 2 do 18 měsíců.
- Míchání výsledného alkoholu a jeho následné expozice po dobu 2-3 měsíců ve speciálních nádobách při teplotě 40–45 stupňů.
Šumivé sestavy
Charakteristickým rysem výroby těchto produktů je způsob sekundárního kvašení v uzavřených lahvích nebo jednotlivých nádržích. Výrobní proces zahrnuje přirozené nasycení nápoje oxidem uhličitým, což mu umožňuje získat pěnivé a šumivé vlastnosti.
Zvláštní pozornost je věnována výběru vinařských materiálů. Šumivá vína se vyrábějí výhradně z určitých odrůd..
Užijte si chuť gurmánského alkoholu
Svět vína je tak obrovský a rozmanitý, že si dnes každý může vybrat alkoholický produkt s vynikajícími organoleptickými vlastnostmi.
Kromě toho vám rozmanitost červených, bílých a růžových sestav umožňuje vybrat nápoje pro téměř jakoukoli chuť a náladu. Mezi nejoblíbenější představitele segmentu, nákupy, u kterých nemáte zaručenou ztrátu, by měli patřit:
- Torres Mas La Plana Penedes DO. Dark cherry drink s atraktivním ušlechtilým taninem na patře. Aromatické ukazatele jsou založeny na jemných podílech brusinek, třešní a lanýžů.
- Vaziani Údolí Alazani Červená. Tmavě červený alkohol s jemným rubínovým nádechem. Aromatické ukazatele obsahují tóny rybízu, malin, třešní a jahod, zatímco gastronomická povaha je založena na rovnováze ovoce a bobulovin s kyselostí.
- Cricova Isabella Roz Demidulce. Má zamatově růžovou barvu a ovocně kořenitou chuť. V aromatických vlastnostech jsou slyšeny ovocné, květinové a bobulovité laloky.
- Mateus Rose Potěší atraktivní růžovou barvou a svěží ovocnou vůní. Chuť je slyšitelná jemná hrana a mírná kyselost.
Naučte se všechny složitosti výroby vína
Naučte se všechny složitosti vytváření stylových, aromatických a lahodných nápojů, abyste si později mohli vytvořit vlastní originální složení vína, se kterým můžete zacházet s přáteli a příbuznými..
Nejlepší víno nemusí být vždy v obchodě. Každý vášnivý experimentátor si dnes může vytvořit svůj vlastní exkluzivní produkt s vynikajícími ukazateli chuti a vůně..