Co je suché víno a jak se liší od jiných druhů?

Menu

• Populární a nejlepší druhy alkoholu
• S jakými suchými víny se podává
• Jaký je rozdíl od polosuchého, polosladkého, obohaceného
• Jak si vybrat kvalitní nápoj

Taniny vstupují do nápoje z hroznových kůží, semen a plástů a z dubových sudů. Více taninů v červených odrůdách, protože při jejich výrobě trvá kontakt šťávy s tvrdými částmi bobule hroznů déle. Suchá červená vína mohou být vyzrálá po dlouhou dobu díky přítomnosti tříslovin.

Z hlediska mezinárodní klasifikace se přírodní stolní vína nazývají suchá, ve které je cukr plně fermentován - „suchý“. V konečném produktu není vyšší než 0,3% (4 g / l). Síla těchto nápojů se pohybuje od 8,5 do 15% objemových. Podle klasifikace francouzských vín jsou odrůdy obsahující méně než 2 gramy cukru na litr klasifikovány jako „suché“ (Vinsec)..

Chuť je ovlivněna silou a kyselostí nápoje. Čím vyšší je obsah alkoholu, tím vyšší je subjektivní sladkost. Čím vyšší je kyselost, tím nižší je sladkost.

Populární a nejlepší druhy alkoholu

Populární stupně bílé:

1. „Soave“ - italština, pojmenovaná po regionu, kde se vyrábí.
2. Pinot Grigio (PinotGrigio) - italské ovoce, lehce minerální, s vůní květin a kořeněnou hořkostí v dochuti.
3. Chardonnay. Alkohol zrající v sudech je sladší, v ocelových nádobách - kyselejší. Výrobek z Chile a Jižní Ameriky má bohatou krémovou chuť s ovocnou dochutí. Chardonnay Chablis víno má lehkou osvěžující chuť.
4. Alkohol z francouzské provincie Alsasko: Ryzlink rýnský a PinotGris. Jsou svěží, aromatické, s jemnou chutí a charakteristickou kyselostí..
5. Riesling Troken (Riesling trocken mateus) - německá značka s výraznou kyselou chutí.
6. „Lafoa“ - italský hroznový nápoj Sauvignon s travnatými tóny v kytici.
7. Sencerre - francouzský Sauvignon se silikonovými poznámkami.
8. Muscadet - francouzský, vysoce kyselý, skvělý pro mořské plody.

Vyžádaná červená suchá vína:

1. Merlot (Merlot) - nápoj se slabou svíravostí a jemnou vůní.
2. Shiraz (Shiraz) - australské víno s jasnou a bohatou kyticí.
3. Malbec (Malbec) - argentinská značka s jemnou, ale jasnou chutí a vůní s vůní bobulové koření.
4. Cabernet Sauvignon.
5. Tannat - uruguayský alkohol.
6. Chianti Rufina.
7. Margaux Cru Bourgeois - francouzská klasika Bordeaux.

Nejprodávanější polosuché víno: Merlot, Chianti, Aligote, Fetyaska.

S jakými suchými víny se podává

Suchá červená vína by měla být podávána při teplotě +16 ... + 18ºС, při které je kytice lépe odhalena. Podávají se v brýlích Bordeaux se širokou miskou a úzkým lemem. Bílá se ochladí na +10 ... + 12ºС a podává se v menších nádobách. Červené víno se nalije do sklenice na polovinu, bílé - 2/3.

Červené odrůdy podávané se sýry. Čím sušší je odrůda, tím zralejší a sladší by měl být sýr. Jako masové občerstvení se nejlépe hodí vařené vepřové maso, slanina, šunka, uzené klobásy..

Můžete podávat smažené, mastné nebo kořeněné maso. Špagety, pizza udělá. Kombinace červených suchých nápojů s mořskými plody: ryby (losos, pstruh), krabi, ústřice se stává běžnou. Podle módního trendu „fúze“ se taková vína konzumují ze země. Můžete podávat sladké ovoce (hrušky, nektarinky, broskve, mango), bobule, zeleninu.

Bílá vína se konzumují s kořeněnými předkrmy z masa, zvěřiny, drůbeže, zralých sýrů, ryb (losos, tuňák), kaviáru a mořských plodů, bílého masa, nízkotučných uzenin, salátů bez octa, hlavních jídel. Tyto odrůdy jsou vhodné pro zákusky - sladké ovoce a bobule, sladkosti, čokoláda, zmrzlina, čaj nebo káva.

Polosuché víno je univerzálnější. Podává se s teplým a studeným masem, občerstvením, rybami, mořskými plody, dezerty.

Jaký je rozdíl od polosuchého, polosladkého, obohaceného

Rozdíl mezi suchým a polosuchým vínem spočívá v tom, že si během kvašení uchovává 4 až 18 g cukru v 1 litru. Aby se získal produkt s takovým obsahem cukru, fermentace se zastaví..

Speciální stroje zastaví proces ohřevu mladiny nebo jej donutí vychladnout na + 4 ... + 5ºС. Polosuché nápoje se vyrábějí z bílých, červených, růžových odrůd révy, které obsahují 20–22% cukrů (Cabernet Sauvignon, Bílá fetyaska, Malbec, Muscat, Isabella, Lydia). Po zastavení kvašení dozrává víno do měsíce. Zároveň se pevnost nezvyšuje.

Je snadné zjistit, jak se polosuché víno liší od polosladkého vína. Semenné druhy obsahují od 3 do 8% cukrů (18 - 45 g / l) se stejnou silou. Mají jemnou chuť. Jsou vyráběny z těch odrůd révy, které jsou polosuché. Proces fermentace je zastaven dříve.

Polosladké víno lze získat z zralých a sebraných bobulí po prvním mrazu. Za tímto účelem se teplota sníží na 0 ° C nebo zvýší na +70 ° C, do polotovaru se přidá oxid siřičitý, kvasinky se oddělí, zfiltrují a nechají dozrát pro vyčírení..

Opevněné se provádí úplným nebo neúplným kvašením mladiny s přídavkem brandy nebo vinný alkohol. Podle toho, v jaké fázi procesu se do produktu zavádí alkohol, bude víno klasifikováno jako suché, polosuché, polosladké a sladké. Suché obohacené značky obsahují alkohol v množství 17-21% obj. a 30-120 g / l. Pro výrobu suchých obohacených nápojů se vybírají odrůdy s obsahem 24 až 26% cukrů.

Jak si vybrat kvalitní nápoj

Na štítcích jsou suché nápoje označeny jako „suché“, suché (anglické), sec (francouzské), secco (italské), trocken (německé). Italové označují polosuché víno jako Semi-secco. Francouzský výtažkový alkohol z pozdně sklizených hroznů (Tardive) a z ušlechtilých bobulí (Trie).

Štítek musí uvádět výrobce, region, rok sklizně. Často označují odrůdu hroznů. Výjimkou jsou vína z Francie, kde je na etiketě legálně zakázáno uvádět odrůdu révy.

Láhev by měla uvádět rok stárnutí v sudu a v láhvi. Nízko kvalitní a levné výrobky nevydrží sudy, protože se nevyplácí. Absence jednoho roku zrání na etiketě může znamenat, že nápoj je vyroben z koncentrátu. Musí být uvedena značka vnitrostátní kontroly kvality..

Kvalitní nápoje jsou baleny pouze do skleněných nádob. Barva skla by měla být tmavě zelená nebo hnědá, aby se omezil kontakt produktu se slunečním světlem. Korek se používá pouze z balsového dřeva..