Vše o víně údolí alazani
Hodinu od Tbilisi je neoficiální hlavní město údolí Alazani - malé město Sighnaghi. Je to útulný turistický koutek pro milovníky vinařství Kakheti. Je známá svými krásnými vinnými sklepy a neobvyklými přírodními výhledy na hory a starobylé pevnosti. Ve vinařstvích bylo postaveno mnoho malých hotelů pro mnoho turistů. Mezi populární značky je také levný ticho víno Údolí Alazani vyrobené z místních odrůd.
Chuť nápoje se liší v závislosti na výrobci, technologii přípravy a použitých odrůdách hroznů. Gruzínské údolí Alazani - 100% přírodní víno v levném segmentu značek vína. Bílá a červená, jedná se o vysoce kvalitní značku polosladkých alkoholických nápojů, které se v Rusku běžně používají. To je stolní víno - dobrá volba rozpočtu s příjemným dokončením.
Výrobce a technologie výroby
Malé soukromé vinařství vyrábí víno starodávným kachetským způsobem, přičemž mladinu neuchovává v tancích, ale ve speciálních fermentačních tancích zvaných qvevri. Ve starém dřevěném lisu jsou zralé hrozny drceny nohama, takže šťáva teče do vařeného qvevri. Bobule se někdy nalijí přímo do kádě a ručně se rozdrtí.
Hermeticky uzavřené kádě jsou pohřbeny v zemi, kde je udržován konstantní teplotní režim až do + 15 ° C (i v chladném zimním období). Nápoj zraje několik měsíců, výsledkem je kvalita, která je nesrovnatelná s protějšky připravenými pomocí moderní technologie..
Tradiční recepty na vaření v Kakheti se liší od výrobních procesů zvláštnostmi kvašení. Starý způsob kvašení zahrnuje přítomnost hřebenů, větviček a kamenů v moštu. Šťáva se odfiltruje z jídla, když je fermentace ukončena a nápoj je připraven k pití. Kosti a dort mu dodávají bohatou chuť a vůni, jasnou kytici a pravou originalitu.
Velké podniky používají jinou technologii. Zralé hrozny se sklízejí ručně. Při zvláštních hřebenech jsou bobule odděleny od hroznů a chlazeny na teplotu asi + 5 ° C. Po pečlivém lisování (pomocí pneumatického lisu) se surovina uvolní z koláče a naloží se do nerezových nádrží, kde při regulaci teplotního režimu asi + 18 ° C pomalu kvasí. Po dosažení požadované zralosti se mladina ochladí a filtruje..
Rkatsiteli slouží jako surovina pro bílé značky a červené údolí Alazani je vyrobeno z hroznů Saperavi. Někdy se přidává malé množství dalších odrůd: Alexandrouli, Odzhaleshi, Mtsvani. Varianty použití dalších odrůd révy způsobují, že nápoj se liší chutí od různých vinařů.
Bez ohledu na to, kolik zahraničních výrobců se snaží zkopírovat značku, nemohou sdělit originalitu gruzínského nápoje. Ve skutečnosti se dokonce i hrozny stejné odrůdy pěstované v různých zemích liší chutí. Vyrábí se na soukromých farmách vín Gruzie je zaslouženě slavná po celém světě. Sladký alkoholický nápoj vyrábí také mnoho gruzínských vinařství, jako jsou Khareba, Mikitani, Badagoni, Shumi, Tamarani.
Odrůdy alkoholu
Polosladké bílé víno této značky se vyznačuje zlatou slámovou barvou se smaragdově zelenými odstíny. Nápoj má jemnou sladkou chuť s vůní vůní citrusových tónů a jemnými květinovými akcenty. Jemná svíravost a sametová struktura činí jeho chuť bohatou a harmonickou. Se silou 11-13% se víno vyznačuje snadnou konzumací kvůli nedostatku kyselých tónů. Charakteristické jsou také minerální odstíny s jemnými odstíny bobulí..
Polosladké červené víno této značky má tmavě červenou granátovou barvu s fialovými odstíny. Nápoj má jemnou vůni třešní, ostružin a černého rybízu. Sladká chuť s mírnou kyselostí potěší pikantní dochutí. Obsah alkoholu je 12%, ale díky jeho měkkosti je intoxikace pomalá a příjemná. Zvláštností odrůdy révy Saperavi je její velký potenciál stárnutí, takže červené víno může být zrající, přičemž nejen ztrácí svou kvalitu, ale také získává voňavý odstín švestky.
Jak si vybrat a pít víno Alazani Valley
Gruzínské bílé polosladké víno se podává s teplotou +10 ... + 16 ° C pro mořské plody, zeleninu, ryby se sladkokyselou omáčkou, kuřecím masem nebo jiným bílým masem. Dobře to jde s ovocem a dezerty. Tento nápoj dokonale uhasí žízeň. Bílé víno může být jak aperitivem, tak stolním nápojem. Doba stárnutí by neměla být delší než 2 roky - pak začíná proces stárnutí a ztráta všech chuťových vlastností.
Polosladké červené víno této značky se podává s teplotou + 8 ... + 10 ° С. Předkrm může být maso a horká jídla, plátky sýra a grilovaná jídla. S tím jsou spojeny čokoládové dezerty a ovoce. Z tohoto nápoje se připravuje krásné kořeněné svařené víno, které se v chladném období zahřívá. Červené alkoholické nápoje z rozpočtového segmentu jsou vhodné do 4 let (staré kořeněné značky jsou připravovány pomocí jiných technologií a jejich cena je mnohem vyšší).
Výběr dobrého vína je snadný, pokud dodržujete několik základních pravidel. Je lepší si dát nápoj do skleněné nádoby, nejlépe známého výrobce, který se etabloval na trhu s kvalitními výrobky. Štítky s informacemi o nápoji a doporučeními pro jeho použití by měly být umístěny na obou stranách láhve. Měly by obsahovat informace o roce sklizně hroznů a době stárnutí produktu. Vyžaduje se také registrované logo výrobce..
Víno by mělo být ochuceno v malých porcích o hmotnosti asi 25 g, přičemž se vyhodnotí jeho kytice a chuť. Francouzské přísloví „Podávejte sýr, kupujte chléb“ říká, že zkusí víno tím, že jí chléb a sýr. Chléb odhaluje nedostatky nápoje a sýr zdůrazňuje jeho přednosti. Ochutnávka je dobrá u ovoce (kromě citrusových plodů).
Chcete-li hodnotit nápoj, vyberte si tulipány ve tvaru sklenic, které zachovávají koncentraci aroma. Sklenice na víno je nakloněna různými směry, zatímco nápoj stékající po zdech opouští vinné stezky. Tyto stopy se vyznačují dobrou kvalitou produktu, přítomností taninů, taninů a vysokým obsahem alkoholických olejů ve složení..
Kytice vína se objevuje v důsledku stárnutí nápoje. Otočením sklenice v ruce zahřívají víno, uvolňují odstíny kytice, mění se od místa růstu hroznů a roku sklizně. Vůně závisí na odrůdě hroznů - abyste ji ocenili, musíte dýchat jemnými vinnými výpary.
V gruzínských vinotékách je degustace povinným rituálem pro nákup. V jiných regionech vzdálených od vinařství je vhodné nakupovat nápoje v hypermarketech i ve specializovaných prodejnách, zejména v těch, které vlastní dovozci..