Chardonnay bílé a červené víno

Menu

• Výrobní regiony chardonnay
• Vlastnosti výroby vín chardonnay
• Druhy a značky vína
• Jak používat

Vápencové půdy jsou pro to nejvhodnější, ale dobře zakorenují na křídlech, jílech a jiných půdách. Chuť a vůně bobulí jsou silně ovlivněny klimatickými podmínkami. Používá se k výrobě nejen vín Chablis, Chardonnay a jiných vín, ale také k výrobě míchaných nápojů a šampaňského..

K dnešnímu dni bylo uznáno 34 klonů odrůdy Chardonnay. Jsou odolné vůči okolním podmínkám, nemocem nebo chuti. Nápoj vyrobený z hroznů pěstovaných v horké oblasti se vyznačuje ovocnými tóny kytice: broskev, mango, hruška. U hroznů sklizených v chladných oblastech je charakteristická minerální tónu: vůně křemíku, říční oblázky.

Chardonnay se vyznačuje tóny citronů, zelených jablek, broskví, fíků, ananasů, melounů, medu, ořechů. Kromě toho je váš vlastní kytice tak jemný, že se ztratí ve směsích..

Výrobní regiony Chardonnay

Vzhledem k tomu, že hrozny rostou na různých půdách a jsou široce pěstovány, mnoho zemí se zabývá výrobou Chardonnay. Předními výrobci nápojového průmyslu jsou Francie, Kanada a Amerika. Vyrábí se také v Itálii, Moldavsku, Gruzii, Africe, Chile, Slovinsku, Argentině, na Novém Zélandu, v Německu, Rakousku a dalších zemích..

V závislosti na klimatických podmínkách produkují hrozny Chardonnay v různých oblastech bílé polosladké, polosuché nebo suché červené víno.

Burgundské víno liší se minerální chutí, kytice s tóny zeleného jablka, vévodkyně hruška, citron, čerstvé seno. Chardonnay z Kalifornie má plnější tělo s vůní vanilky, koření a dubu.

Víno z Austrálie má ořechový tón v vůni, vůni angreštů a orientálních cukrovinek. Polosladké víno Chardonnay z přezrálých bobulí se vyrábí v Rakousku. Polosladká bílá se také vyrábí na Krymu a na území Krasnodar..

Vlastnosti výroby vín Chardonnay

Chardonnay je odrůda hroznů, kterou odborníci označují za nejnákladnější a nejmilejší. Je nenáročný, protože roste téměř všude, s výjimkou oblastí s mastnými a vlhkými půdami. Vinné révy se nebojí mrazu, protože bobule dozrávají před začátkem podzimního chlazení a vína jsou vždy vynikající.

Odrůda je náročná vzhledem k tomu, že v procesu výroby alkoholu může teplotní rozdíl ovlivnit jeho chuť a kytici, jakož i jakékoli změny podmínek výroby a skladování: stáří sudů, doba kontaktu šťávy s dužinou, stárnutí.

Přírodní se nazývá pouze suché a polosuché víno. Produkce přírodního Chardonnay se skládá z následujících kroků:

1. Zpracování hroznů. Shromážděné bobule se ochladí na +10 ° C, aby se zabránilo předčasné fermentaci, rozdrtí se a lisují, mladina se oddělí od buničiny. Základem budoucího prvotřídního vína je mladina s nízkým tlakem a samostatně se oddělující šťáva. Zbývající frakce se používají k výrobě běžných nápojů..
2. Kvašení. Pokud je cukr v tomto stadiu zcela fermentován, získá se suché víno, ve kterém nezůstane více než 4 g cukru. Mezi moderní technologie patří přidání speciálních kvasinek do mladiny. Proces probíhá při +16 ... + 18 ° C. Za účelem získání polosuchého nebo polosladkého Chardonnay s obsahem cukru do 18 g / l se fermentace zastaví násilím, přičemž se mladina ochladí na + 4 ... + 5 ° С. Polosladké přírodní víno lze získat z přezrálých bobulí nebo sebrat po prvním mrazu.
3. Tvorba alkoholu. Po ukončení kvašení se mladina z kvasnic odstraní, smíchají se vína stejné jakosti a typu..
4. Stárnutí. Tento proces probíhá buď v kovových nádobách, nebo v dubových sudech. Stárnutí v sudech obohacuje kytici nápoje medem, kořeněnými, mastnými tóny. Objevuje se vůně krutónů a sušeného ovoce. V závislosti na značce a oblasti sklizně trvá stárnutí od 1,5 do 3 let.
5. Plnění do lahví, ale mohou přidat oxid siřičitý.

Druhy a značky vína

Podle odborníků je nejlepší suché stolní víno Chardonnay vyráběno v Burgundsku. U nás si můžete koupit suchý bílý Domaine du Colombier, Doudet Naudin, William Fevre.

Neméně kvalitní suché bílé víno se vyrábí pod značkami Luigi Bosca Chardonnay Reserva, Omra Chardonnay, Bourgogne Chardonnay Kimmeridgien.

Jedním z nejlepších cukrovinek Chardonnay je TBA No. 9 Chardonnay Nouvelle Vague, semisweet - Askania. Nejlepší polosuché značky: Casillero del Diablo, Savanha, Golden Kaan.

Podle výsledků poslední soutěže o víno Chardonnay, nejlepší suchá bílá odrůda:

1. Chablis "Croix aux Moines" 2010 od Domaine Denis Pommier (Francie).
2. Champagne Pierre Moncuit - Vieille Vignes 2004 z Champagne Pierre Moncuit (Francie).
3. Chablis 2010 od Maison Laroche (Francie).
4. Chardonnay vber z Hroznu 2008 z Vinarstvi Josef Valihrach (Česká republika).
5. Vin de Pays d`Oc "Villa Blanche Chardonnay" 2011 z Jjoseph (Francie).

Jak používat

Chardonnay se podává ve sklenicích ve tvaru tulipánu se širokou základnou a zúženým horním okrajem, aby se maximalizovala chuťová vůně a aby se příliš rychle neodpařily. Tato forma nasměruje nápoj na špičku a střední část jazyka, kde jsou umístěny chuťové pohárky, které rozpoznávají sladkou chuť.

Objem sklenic je 190 - 230 ml. Naplňte je ne více než třetina. Tak malý objem vám umožní udržovat víno na nízké teplotě..

Grand Cru typu Chardonnay zrající v dubových sudech se pije z větších kulatých brýlí. Tato forma vám umožní ocenit bohatší chuťové aroma ročního elitního vína a cítit slabou kyselost odrůd produkovaných v zemích s teplejším podnebím, vedlejšími receptory jazyka.

Elitní odrůdy zrající v dubu jsou ochlazeny na + 13 ... + 15 ° С. Obyčejné a stolní suché odrůdy se zchladí na + 8 ... + 12 ° C, polosladká - na + 6 ... + 8 ° C. Čím jemnější je chuť nápoje, tím vyšší je teplota podávání..

Chardonnay je opilý jednoduchými pokrmy s neutrální chutí a minimálním počtem koření, které nezalepí chuť nápoje a zdůrazní jeho vůni.

Chardonnay bílé suché s drůbeží, zvěřinou, rybími pokrmy, pastami, tvrdými sýry s neutrální chutí, smetanovými sýry, ovocem, olivami, ořechy a dezerty.

Víno zrající v dubových sudech se podává se zeleninou a ovocem (jablka, hrušky, pomeranče), lehké, s neutrální chutí - s rybami, mořskými plody. Z dezertů, sušenek, koláče, čokolády, zmrzliny..