Klasifikace vína podle barvy, obsahu cukru a stárnutí

Absolutní znalosti jemností o odrůdách vína a jejich klasifikaci mohou mít pouze someliéři. Tito odborníci věnují vínu vínu několik let a zkušenosti přicházejí pouze s praxí. Zároveň může mít mnohá představa o odrůdách vína. Samozřejmě pro to musíte znát klasifikaci vín alespoň základní.

V podstatě lidé věří, že rozdělení nápoje do skupin je jednoduché. Proto laik odpovídá na otázku, jaké to je: červeno-bílé, suché - polosladké, šumivé - dezert. V profesionálním vinařství je vše mnohem složitější a existuje mnoho druhů vína.

Silné a obohacené odrůdy

Tento alkohol má silnou a sladkou chuť. Proces kvašení zastavují vinaři hned na začátku přidáním alkoholu do mladiny. K úmrtí kvasinek tedy dochází a nápoj si zachovává maximum přírodního cukru. Procento jeho obsahu se pohybuje kolem 17 - 20 stupňů. Tento typ alkoholu zahrnuje:

• Sherry;
• Portské víno
• Madera.

Je-li obsah alkoholu 13 - 16 stupňů a procento cukru je 12 - 30%., Nápoj je klasifikován jako dezert nebo sladký. Jejich oblíbená jména jsou:

• Muscat
• Tokaj;
• Malaga
• Cahors.

Pokud je cukr překročen o 20%, považuje se alkoholický nápoj za likér a podává se po jídle.

Klasifikace hroznového vína podle barvy

Vinařské produkty jsou vytvářeny z různých hroznů mnoha metodami, a proto je malována různými barvami.

Druhy červeného vína

Při výrobě červeného vína se používají předem rozdrcené bobule šarlatových hroznů. Při delším stárnutí ztrácí nápoj barvu. Proto je mladý nápoj jasný. Nejslavnější druhy červeného vína jsou:

1. Cabernet Sauvignon - má komplexní a hustou vůni. Obvykle se podává s těstovinami a kuřecím masem.
2. Bordeaux je nápoj původem ze západní Francie, k jehož přípravě se používají aromatické hrozny pro červené víno. Tento ušlechtilý alkohol se podává na pečení.
3. Beaujolais - mladé a lehké víno.
4. Chianti je španělský nápoj s bohatou a pulzující vůní. Je ideální v kombinaci s hamburgery a steaky..
5. Pinot Noir - různá svíravost a hustota, ale protože je kombinován s jakýmkoli jídlem.
6. Merlot - aromatický těžký alkohol vhodný pro jednoduché jídlo.

Bílá vína

Většina z nás dává preference pro bílé odrůdy. Při přípravě tohoto vinařského produktu se často přidávají červené odrůdy, které se dříve loupají.

Z bílých hroznů se získají tyto druhy:

1. Chardonnay - zraje v dubových sudech. Nápoj jde dobře u jednoduchých lehkých jídel..
2. Sauvignon Blanc - jedinečný nápoj s charakteristickou bylinnou vůní. U rybích pokrmů to jde dobře..
3. Shannon Blanc - produkt se sladkou chutí, ale protože se podává se zeleninou a kuřecím masem.
4. Sauternes - hustá a sladká dezertní odrůda.
5. Ryzlink rýnský - nápoj s jemnou vůní medu kombinovaný s orientálními pokrmy a telecím masem.

Růžové víno

Chcete-li získat krásnou růžovou barvu, je kůže po kvašení odstraněna z hroznů. Nápoj se získává ze směsi druhů bílých a červených hroznů.. Používá se však technologie, jako u bílé třídy.

Prvním místem mezi růžovými nápoji je Bandol s úžasnou ovocnou vůní..

Odrůdy vína podle obsahu oxidu uhličitého

Klasifikace hroznových vín podle přítomnosti oxidu uhličitého vám umožňuje rozdělit alkohol do dvou kategorií:

• s obsahem oxidu uhličitého - obohacené, jídelny, silné;
• ticho.

Druhá skupina zahrnuje následující typy:

1. Šumivé - prochází sekundární fermentací v uzavřené nádrži. Pak se plní do lahví.
2. Při fermentaci se v něm tvoří zemní plyn. Výrobek je vyráběn v lahvi.
3. Sytý - uměle nasycený oxidem uhličitým.

Líbání alkoholu je považováno za skvělé doplňují při zahájení zvláštních akcí. Nejoblíbenějším nápojem v této kategorii je šampaňské..

Co jsou to stárnutí vína?

Tato třída alkoholu se skládá ze tří skupin: běžné, sběrné a vintage druhy vína. Ignorantní lidé věří, že běžný nápoj je špatný, není to však pravda a mnozí dávají přednost mladému alkoholu.

Obyčejné odrůdy

Vytvořeno z několika odrůd révy.. Zrají několik měsíců v sudu. V hotové formě je produkt balen do lahví a odeslán k prodeji. K pití se často vyžaduje jedna odrůda bobule.

Pokud alkohol zraje méně než rok, je klasifikován jako mladý. Při skladování v sudech od 12 měsíců se produkt nazývá stárnutím.

Vintage odrůdy

Tato vína jsou klasifikována jako vysoce kvalitní. Vyžadují specifickou odrůdu hroznů vypěstovanou na konkrétním místě.. Alkohol je jedinečný organoleptické vlastnosti se po dlouhou dobu nezměnily.

Značkový nápoj musí vydržet nejméně dva roky a silný nápoj - nejméně 3 roky.

Sběratelské odrůdy

Doba expozice takových nápoje sahají několik desetiletí a staletí. Podle některých odborníků se chuť vína po 70 letech zrání zhoršuje. Jiní dokazují pravý opak - Bordeaux, shromážděný v letech 1945 - 1947, je dodnes velkolepý..

Žluté víno patří mezi stoleté, protože jeho jedinečná kytice je zachována asi sto let. Jejich třída zahrnuje suché víno z hroznů Sauvignon vyprodukovaných ve francouzském departementu Jura.

U odrůd hroznů může být nápoj:

1. Odrůda - připravená z jednoho druhu hroznů, povoleno je však přidání 15% jiných odrůd z jedné botanické zahrady. Mezi ně patří: Port Red Livadia, Cabernet Massandra, Aleatico Yug-Dag, Bastardo Massandra.
2. Sepazhny - je vyroben z odrůdové odrůdy z proporcionální směsi během zpracování. Populární druhy jsou: Black Colonel, Sun Valley, Black Doctor.
3. Smíšené - vyrobené ze dvou nebo více šarží vinného materiálu (červený přístav na jižním pobřeží, bílý červený kámen Muscat).

Separace produktu aplikovanou šťávou

Sommeliers poznamenat, že svět produkuje nejen hroznový nápoj. Je tvořen dokonce z rostlin a bobulí. Většina odborníků se však domnívá, že ji nelze nazvat vínem.

Ovoce a ovoce vyrobeno z těchto druhů surovin:

• bobule - poptávka po plodech třešní, švestek, broskví, zahradních a lesních plodů;
• rozinky - z toho se vytvoří cukr, který se používá k vytvoření nápoje. Obsah cukru ve víně této odrůdy je odlišný;
• dřevo šťáva a rostliny - javor a bříza míza jsou považovány za populární. Vinaři doma upřednostňují alkohol z růžových lístků, rebarbory, melounů, pastinců a vodních melounů;
• jablková a hrušková šťáva - skvělý základ pro jablečný mošt.

Tyto nápoje nejsou zahrnuty do oficiální klasifikace vína, to však neznamená, že je alkohol méně populární..

Nakonec

Takže jsme na to přišli, na jakém základě jsou vína rozdělena do kategorií. Nyní můžete bezpečně nakupovat a správně porozumět obrovskému sortimentu obchodu. Výběr dobrého nápoje není snadný, ale pokud znáte chutné druhy hroznů a dobu stárnutí nápoje, najdete docela hodné exempláře!