Jak správně vybrat a pít šampaňské lambrusco?

Champagne Lambrusco získalo jméno podle odrůdy hroznů, ze které je vyrobeno. Šumivý alkoholický nápoj se vyrábí pouze v Itálii, zejména v jižních oblastech. Doma se tento druh obohaceného nápoje nazývá „šumivé víno“.

Obsah alkoholu v této neobvyklé formě šampaňského nepřesahuje 6 - 9 °. Chutnat víno liší se silně výraznými tóny bobule, má příjemnou vůni.

Existuje mnoho druhů šumivého vína této odrůdy - až 60 druhů. Hlavní řadou jsou červená vína, ale Lambrusco také rozpoznává růžové a bílé. Některé odrůdy vína byly klasifikovány jako vína vinobraní v kategorii DOC..

Výhled na Lambrusco

Barva vína závisí na tom, zda je z hroznů odstraněna kůže a jak rychle se to provede. Pro výrobu červených odrůd se tento postup nevyžaduje. Aby se však Lambrusco zbarvilo, bobule se okamžitě loupají a brání jim dotýkat se šťávy. Chcete-li získat růžové víno, kůže je ponechána v malém množství.

Na trhu si můžete koupit odrůdy suchých nápojů stejné značky, do kterých se cukr nepřidává. Pro milovníky koláčového alkoholu nabízejí výrobci polosladká a sladká vína..

Rozeznáváme následující odrůdy Lambrusco, které si získaly zvláštní popularitu mezi znalci vína:

  1. Salamino di Santa Croce. Vyrábí se z odrůd 3 druhů hroznů. Má světle rubínovou barvu a zanechává lehkou ovocnou dochuť. Může být polosladká nebo suchá. Půjde ke stolu, na kterém se podává maso. Tato odrůda našla zvláštní uznání mezi mladými lidmi..
  2. Mantovano (Lambrusco Mantovano). Je založena na 8 odrůdách stejného názvu hroznů. Dobývá hlubokými vůněmi jahod, třešní a švestek, má nejmenší sílu v celé řadě tohoto typu italského alkoholu.
  3. Emilia Bianco (Lambrusco dell`Emilia Bianco) - polosuchá nebo suché víno s charakteristickou nenápadnou vůní hrušek a ananasu.
  4. Emilia Rosso Amabile (Lambrusco dell`Emilia Rosso Amabile). Vyrábí se ze tří odrůd Lambrusco, takže víno získává hluboký odstín šťávy z granátového jablka, má vůni třešní a spoustu koření.
  5. Sorbara (Lambrusco di Sorbara, Aviva) Jedná se o vintage verzi suchého a polosuchého vína jasně červené barvy, má dochuť ve formě kyselosti. Při výrobě tohoto typu nápoje dodržujte speciální technologii, ve které se vinné révy nesmí rozkvetnout až do konce, uměle se zkracuje toto období, takže chuť bobulí se stává sytější..
  6. Bondamat Ancelotta del Emilia (Bondamat Ancellotta dell`Emilia IGT). Ancelotta Grape Juice Dezert Drink.
  7. Grasparossa di Castelvetro (Lambrusco di Castelvetro). Překvapení modro-černým nádechem. Nápoj má polyfonní vůni, ve které můžete hádat švestky, třešně, jahody a dokonce i fialové tóny. Oproti ostatním vínům z řady má vyšší sílu, obsahuje více taninu. Při nalití do brýlí můžete pozorovat hustou hustou pěnu tmavě karmínového odstínu. Konec dává mírnou hořkost. Castelvetro je vhodný pro jídla s vysokým obsahem tuku..
  8. Modena (Lambrusco di Modena). Liší se hustotou a tmavým stínem.
  9. Cubista Rose (Cubista Rose). Má pevnost asi 8%. Růžové víno této odrůdy má jasnou bobulovou chuť. Je to univerzální alkoholický nápoj, který lze podávat s masovými pokrmy, se saláty a dezerty..

Za nejvýhodnější variantu se považuje Lambrusco Emilia Rosso, která je vyrobena klasickým způsobem a má příjemnou chuť.

Lambrusco Bianco se nazývá italský analog šampaňského. Nicméně matoucí italské víno to je nemožné s francouzštinou, protože k výrobě každého vína se používají různé odrůdy hroznů, používají se radikálně odlišné technologie. Francouzské červené šampaňské navíc není vyrobeno. Zatímco italština se vyrábí, kromě červené, v růžové a bílé..

Technologie výroby

V roce 1910 byla vytvořena a testována technologická metoda Sharm, která tvořila základ pro výrobu bílého a polosladkého italského šumivého nápoje

Hlavní rozdíl mezi technologií byl v tom, že k sekundární fermentaci hroznové šťávy by mělo docházet v ocelových nádobách, nikoli ve skle. Kromě toho by plnění do lahví mělo být prováděno před konečným dokončením procesu kvašení. Potvrzením, že technologie byla správně dodržena, bude pěna s vysokou hustotou, která by se měla objevit po otevření láhve a nalití do sklenic.

Lambrusco Champagne lze vyrobit dvěma způsoby. Zpočátku se v nápoji objevují přirozeně bubliny. Takový alkoholický nápoj je oceněn více a má vyšší cenu. Při druhém způsobu je kapalina nasycena oxidem uhličitým, což snižuje náklady na výrobní proces, aniž by se změnila chuť nápoje..

Jak si vybrat přírodní víno

Aby nedošlo k chybě při výběru a nákupu originálního italského šumivého vína Lambrusco, měli byste poslouchat některá doporučení odborníků:

  • musíte provést nákup pouze ve velkých obchodních řetězcích nebo specializovaných prodejnách (výjimkou může být soukromá italská lihovarství);
  • měli byste pečlivě prostudovat etiketu láhve, na které se musel objevit nápis, že byl použit tradiční nebo originální způsob výroby;
  • sledujte, zda se při plnění sklenice tvoří hustá pěna, jejíž přítomnost bude ukazovat na kvalitu alkoholu.

V Itálii se konzumují pouze červené odrůdy tohoto typu šumivého slunečného nápoje. Všechny ostatní odrůdy, včetně růžová a bílá, vyráběná pro vývoz, hlavně do Ruska.

Jak sloužit a co pít?

Lambrusco je šumivé víno, které je třeba před podáváním ochladit..

7-9 ° С - optimální teplota pro tuto odrůdu vína. Mnoho odrůd Lambrusco se dobře hodí jak v prvním, tak v druhém kurzu.

Použití mastných těžkých potravin se doporučuje doplnit červenými typy čáry. Zatímco bílé a růžové Lambrusco lze podávat se saláty, tvrdými sýry, těstovinami, dezerty, italskou pizzou a ovocem.

Pokud potřebujete nabídnout aperitiv, pak je vhodná odrůda Lambrusco Emilia. Může být ochlazena na 8 ° C.

Podobné

Nabídka