Vše o víně gewurztraminer

Menu

• Technologie výroby
• Klasifikace vína
• Jaká je kombinace přípravku gewurztraminer riesling a jak správně sloužit?

Tramínové hrozny jsou narůžovělé nebo tmavě červené barvy. Obsahují hodně cukru, proto proces jejich zrání vyžaduje přísnou kontrolu. Pokud se pokusí, ztratí svou kyselost a ve víně se objeví nežádoucí odstín hořkosti. Nezralé bobule Tramineru způsobí, že víno bude chutné, matné.

Traminer pink patří mezi rozmarné odrůdy, protože náročný na stav půdy, vlhkost, ale je odolný vůči většině chorob. Jedno víno dává malou úrodu. Pokusy o zvýšení počtu shluků vedou ke zhoršení chuti bobulí vína. Růžové hrozny jsou technické odrůdy, tj. pěstované hlavně ne pro potraviny, ale pro další zpracování.

V celé Evropě je poptávka po alkoholu vysoká Gewurztraminer, Alsace ve Francii je za to nejlepší místo pro pěstování hroznů. odrůdy vína. Vzhledem k klimatickým podmínkám regionu je nápoj bohatý a aromatický. Kromě Německa nebo Francie lze vinnou révu nalézt v Itálii, Austrálii, České republice, Bulharsku, Rusku, Bulharsku atd..

Technologie výroby

Výrobní proces bílého suchého Gewurztramineru se skládá z několika fází:

1. Třídění a lisování bobule. V tomto případě musí být od větví odděleny červené odrůdy, k nimž patří Traminer pink.
2. Vypusťte šťávu. Kapalina se ochladí a nechá se usadit, poté se pevné částice révy a semen usadí na dně.
3. Kvašení. Pokud dříve technologie předpokládala přirozené kvašení hroznové hmoty, nyní se urychluje přidáním kvasinek, navíc přirozených. Aby proces pokračoval podle potřeby, měla by být v místnosti, kde jsou umístěny nádoby s moštem, udržována teplota + 20 ... + 24 ° С. Pokud jsou ukazatele nižší, proces fermentace nemusí skončit.
4. Filtrování mladiny a odstraňování sedimentu. Při použití červených hroznů se víno vyčeří aktivním uhlím. Látka se udržuje v kapalině po dobu 2 dnů, absorbuje všechny zbytečné složky a poté se vysráží.

Suché bílé víno ve výrobním procesu nezahrnuje přidávání cukru, protože je obsaženo v dostatečném množství v samotných bobulích vína. Někdy vinaři zvyšují kyselost nalitím rmut vinný ocet, ale pouze v malém množství, protože jeho nadbytek může zkazit chuť budoucího nápoje.

S použitím hroznů Traminer každý vinař provede určité změny technologického procesu a vylepšuje je. Chuť nápoje, jeho síla a aroma určují doba fermentace, proporce, druh kvasinek a další faktory. Alkohol vyrobený ze stejné odrůdy révy, ale v různých zemích, se proto vyznačuje svými vlastnostmi..

Klasifikace vína

Tramínový alkohol má bohatou paletu chutí. Znalci budou moci zvýraznit odstíny manga, ananasu, růže, citrusů, koření (hřebíček a skořice), medu atd. Struktura vína je pevná. Alkohol vyrobený z pozdní sklizně má větší svíravost a výraznost..

Traminer růžové hroznové víno má různé vlastnosti v závislosti na zemi původu.

Takže italský bílý Gewurztraminer má mírně výraznou vůni lučních bylin, citrus je cítit v chuti a barva je mnohem světlejší než jiná vína stejné odrůdy.

Gewurztraminer z Rakouska je příliš sladký. Německý protějšek má nižší obsah cukru, ale obsahuje kyselost a spletitou vůni květin a ovoce.

Bílé víno vyrobené z Tramineru v Americe se vágně podobá francouzskému standardu. Důvodem je skutečnost, že americké země nejsou nejlepším místem pro růst odrůd růžových hroznů, takže vinaři této země se pokoušejí vylepšit chuť nápoje. Často to vede ke skutečnosti, že alkohol ztrácí své klasické vlastnosti..

Španělé zkřížují růžové hrozny s muškátovým oříškem, který také ovlivňuje chuť nápoje Gewurztraminer.

Suché bílé víno z hroznů Traminer je klasifikováno podle stupně sladkosti:

• VT - alkohol, který se vyrábí z poslední plodiny;
• SGN - produkt vyrobený z vybraných bobulí vína, které obsahují maximální množství cukru;
• QGN - elitní víno, které překonává kvalitu předchozích dvou typů.

Nejvyšší hodnotou je alkohol vyráběný ve Francii. Ostatní typy jsou přístupnější..

Jaká je kombinace přípravku Gewurztraminer Riesling a jak správně sloužit?

Víno Riesling Gewurztraminer před podáváním by mělo být ochlazeno na teplotu +12 ... + 16 ° C. Více kyselých odrůd lze podávat při teplotě + 8 ° C. Ryzlink rýnský se nalije do sklenic podlouhlého tvaru, protože umožňují koncentraci chuti a vůně alkoholu v horní části. Naplňte je 1/3.

Pití alkoholu Gewurztraminer je lepší bez občerstvení, protože v tomto případě si budete moci plně vychutnat vůni jeho chuti a vůně.

Pokud je však gastronomický doprovod způsoben nutností, měli byste věnovat pozornost tomu, kde bylo víno vyrobeno. Takže například cibulový alsaský suchý cibulový koláč, sýr, ovoce. Sladší odrůdy podávané s masem nebo drůbeží s citrusovými plody.

Uzené maso, pasty, mořské plody, sushi, rýže se sušeným ovocem, zákusky a sladké pečivo bude dobrým doplňkem Gewurztraminer.

Víno z odrůdy Traminer pink dává široký prostor pro představivost šéfkuchaře, jehož mistrovstvím je možné zdůraznit chuť nápoje a jedlý doprovod, který mu byl nabídnut. V podmínkách ruské reality navrhují pít Gewurztraminer alkohol s sleďovým salátem pod kožichem. Číňané podávají tento druh alkoholu s mořskými plody, zatímco v Mexiku je partnerem suché bílé kořenitá jídla národní kuchyně.