Mukuzani - gruzínské černé víno

Gruzínci nazývají Mukuzani nejen vínem, ale vínem se složitým, klidným charakterem. Když ji ochutnáte, neměli byste spěchat. Každý doušek postupně odhaluje nejjasnější kytici nápoje, která má hustou povrchovou úpravu, s dubovými, čokoládovými a bobulovými odstíny..

Chuť mukuzanského vína zrajícího podle pravidel má obvyklou klasickou strukturu suchého červeného vína: má jak viskozitu, koláč, tak sametovou barvu, která je díky kořenitému koření dlouho vzpomínána..

Tady v ústí řek Alazani a Iori leží vesnice Mukuzani a Teliani, které se staly domovem jedinečné odrůdy hroznů. Tyto horské oblasti jsou již dlouho známé svými nejlepšími odrůdami hroznů a četnými plantážemi Dougladze Saperavi..

Tato oblast je však známá nejen vinicemi saperavi, ale také počtem stoletců. Zde žije největší počet starších ve srovnání s ostatními regiony Gruzie.

Samotní obyvatelé (Kakhetians) věří, že tomu tak je magické, jedinečné vlastnosti černých hroznů a nápoje z ní vyrobené se staly příčinou dlouhověkosti a nejen dobrého, ale dobrého zdraví.

Ve své vlasti se v Gruzii považuje suché mukuzanské víno mužský nápoj kvůli husté, viskózní červené struktuře. Ale i ve starověku dávali prostí občané saperavi svým dětem jako první a hlavní lék na chudokrevnost.

Ano, a dnes se věří, že černé víno je nejlepší lék od anémie, nízkého hemoglobinu - „bledé slabosti“, která se dnes objevuje u moderních lidí od malých po velké. Doporučují to, ale samozřejmě, v malých dávkách, a lidem, kteří měli nachlazení, zápal plic, oslabení oslabujícím kašlem, jarní nedostatek vitamínů.

Proč je však tato odrůda zvažována jedinečný? Ano, všechno je jednoduché, nebojí se mrazy, takže pro zimování nemusí být odrůda zakryta ani izolována, jako ve většině případů u jiných odrůd. Vydrží silné mrazy. Současně její produktivita neklesne, ale naopak se dokonce zvýší.

Odrůda je také považována za silnou, protože vydrží různé druhy hub a mnoho nemocí, které nelze říci o „vrtošivých“ odrůdách. Mukuzani je považován za velmi výhodnou odrůdu pro severní region Gruzie, protože má krátkou dobu na dozrávání bobulí. Sklizeň může začít do konce srpna. V závislosti na místě růstu může období sběru začít v prvních deseti dnech září.

Výrobní technika

Hrozny pro elegantní suché červené víno sklizené Mukuzani pouze ručně, aby nedošlo k poškození půvabných kartáčů a aby nedošlo k narušení bobule. Je vhodné zahájit sběr v září, i když je to individuální, podle krajů, protože toto období je považováno za nejvýhodnější z hlediska splatnosti i sběru cukru..

Očistí je od listů, větviček a vloží je do celých shluků ve vaně. Celá parta je vytlačena zcela spolu se semeny, větvičkami a kůrou. Buničina není odfiltrována, což dává nápoji neobvyklou chuť, stává se mnohovrstevnatým, koláčem.

Ve výrobě je veškerá drcená červená směs posílána do speciálních nerezových nádrží. Aby byla fermentace efektivnější, udržuje se v těchto nádržích konstantní teplota, která by se neměla lišit od 23–28 stupňů. Dále je třeba přemístit celou směs do dubových sudů pro kvašení, což jsou 2 týdny a následná expozice 12 měsíců.

Vlastní 290 hektarů ze všech vinic v Kakheti "Vinařská společnost Dougladze". Vyrábají 1500 lahví ročního suchého vína za hodinu, které se vyvážejí do zemí:

• CIS.
• Pobaltské státy.
• Východní Evropa.
• Střední Asie.

Pokud se suché víno vyrábí doma v malém množství, pak po rozdrcení hroznových kartáčů se celá vytvořená hmota převede na „qvevri“ - lidový hliněný džbán obrovské, zapuštěné nebo vykopané v zemi. Proces fermentace zde trvá 4 měsíce.

A už se ukázalo mladé víno - "Majari" - kmen a nalijte do dubových sudů. V sudech se uchovává po dobu nejméně 3 let. Taková dlouhá expozice se vztahuje konkrétně na víno Mukuzani.

Technika výroby gruzínského vína Mukuzani není jednoduchá a zanechala svůj dojem ve vůni a chuti skvělý nápoj. Všechno je tady! A sladkost zrajících bobulí a svíravost semen, kořenitá vůně větviček a samozřejmě jemná, půvabná vůně kůže hroznových bobulí.

Ochutnejte magický, kterému nerozumíte, je to chuť bobule nebo čokoláda. Pokud bobule, tak co? Chokeberry, červený rybíz, třešně nebo jahody? Lehká hořkost, odkud? Hřebíček nebo dub? Vůně je tak jasná, že zůstane dlouhá i v prázdné sklenici.

Víno Mukuzani se určitě stane ozdobou:

• libovolný stůl;
• grilování;
• svatební hostinu.

Mukuzani se stal před více než stoletím standardem alkoholických nápojů, zejména nápojů pro maso a sýr, a v moderním světě si alkohol drží svou pozici a nebude se vzdát.

Typicky by měla gruzínská červená vína, když se podává stolní dekorace, zrát při teplotě 18 až 20 stupňů. Ale Mukuzani je chutné víno a dává přednost nižším teplotám průtoku.

Optimální teplota pro servírování a ochutnávání je od 13 do 16 stupňů, takže láhev vyjměte ze sklepa (ledničky) hodinu před tím, než k vám přijdou hosté. Mnoho znalců vína, ochutnávek a sommelierů považuje toto víno za tvrdé nebo dokonce hrubé. Ale neposuzujte jen jedním douškem. Již na druhém místě bude tento žíznivý Mustang Mukuzani se sladkou bohatá kytice bobule a koření.

Tradiční gruzínská jídla:

• šunka.
• kebab.
• vařené vepřové maso.
• basturma.
• teplé a teplé občerstvení.

Hustá struktura nápoje je vhodná pro jakékoli z těchto jídel. Můžete diverzifikovat své jídlo čerstvými bylinkami, koriandrem, reganem, gruzínským kozím sýrem, omáčkou Tkemali, khachapuri a teplým pita chlebem, který lze podávat s masem.