Jak vařit chléb víno (půl zrna) doma

Menu

• Grout
• Fermentace
• Primární destilace
• Sekundární destilace
• Čištění
• Ladění

Potřeba se připravit

Vaření sekvence

Polovina šálku se připravuje z dobře vysušeného domova nebo zakoupeného sladu, který musí být rozdrcen na hrubou mouku. Některé obchody prodávají již mletá zrna. Pro ty, kteří se rozhodnou slad vyrobit sami, zvažte jeho vaření..

1. Nejprve ze zrna dvakrát myjeme studenou vodou z kohoutku, zatímco odstraníme vyskakovací cereálie.
2. Ječmen dezinfikujte slabým roztokem manganu. Tato akce je nezbytná, aby se zničila mikroflóra umístěná na povrchu zrn, což může výrazně poškodit budoucnost Braga..
3. Namočte vybrané cereálie čistou vodou, předehřátou na 35–40 ° C. Kapalina by je měla zakrýt 3-4 cm.
4. Trváme na ječmeni na teplom místě po dobu 8-9 hodin, což mu umožňuje bobtnat a zjemňovat.
5. Vypustíme tekutinu a položíme suroviny na plech nebo paletu s rovnoměrnou vrstvou, která nepřesáhne 3 cm.
6. Zrna zakryjte vlhkým tenkým hadříkem, například gázou složenou v několika vrstvách.
7. Klíčíme obiloviny po dobu tří dnů, během nichž ječmen mícháme dvakrát denně.
8. Jakmile délka výhonků dosáhne velikosti semene, pošleme pánev do trouby a vysušíme zelený slad.
9. Hotový slad se rozemele na hrubou mouku za použití jakékoli dostupné metody.

Grout

Rmutování znamená proces, při kterém se škrob, který je ve sladu, rozkládá na cukr. Provádí se pod vlivem topné vody na vysoké teploty. Je nutné striktně dodržovat uvedené teplotní podmínky, jinak může být škrob špatně zpracován na cukr, což povede k nízkému výnosu chlebového vína nebo kvašení nezačne..

1. Nalijte pramenitou vodu do vhodné misky a pošlete ji do sporáku, kde přivedeme k varu.
2. Necháme kapalinu vychladnout na 55 ° C, poté nalijeme nasekaný slad tenkým proudem, za stálého míchání směsi, aby se zabránilo hrudkám.
3. Míchejte mladinu, dokud nedosáhne jednotné konzistence.
4. Roztok zahříváme na mírném ohni na teplotu 60-63 ° C a čas od času jej mícháme tak, aby se slad nesedl na dně pánve a nespálil..
5. Vypněte sporák, uzavřete nádobu pevným víkem a zabalte ji starou teplou přikrývkou. Je nutné udržovat stabilní teplotu v rozmezí 57-62 ° C po dobu jedné a půl hodiny. Pravidelně změřte teplotu a v případě potřeby mladinu zahřívejte na nízkou teplotu.
6. Suroviny ochladíme na 25-28 ° C a nalijeme do fermentační nádoby. Pro rychlé ochlazení doporučujeme mošt do koupelny se studenou vodou a ledem..

Fermentace

1. Samostatně chováme suché droždí a přísně dodržujeme pokyny na obalu.
2. Nalijte kvasnicový roztok do fermentační nádrže a dobře promíchejte s moštem.
3. Nainstalujeme vodní zámek nebo zatáhneme za lékařskou jednorázovou rukavici, která dříve udělala malý otvor v jednom z prstů.
4. Přeneste nádobu na tmavé místo, kde teplota neklesne pod 19 ° C.
5. Čekáme na zastavení kvašení, které trvá přibližně 4 až 10 dní, v závislosti na kvalitě použitých kvasinek, obsahu cukru v sladu a teplotě v místnosti, kde se provádí. Během kvašení odstraňte uzávěr jednou denně a mladinu důkladně promíchejte dřevěnou lžičkou nebo čistou rukou, poté zavřete závěrku.
6. Jakmile se v místnosti začne cítit kyselá vůně, rmut se zřetelně rozjasní a stane se hořkou v chuti, bez náznaku sladkosti a vodní uzávěr přestane pustit bubliny, takže je čas přejít do další fáze.

Primární destilace

Účelem této fáze je maximalizace produkce surového alkoholu z rmutu.

1. Opatrně vypusťte regenerovanou rmut ze sedimentu vytvořeného na dně nádoby a snažte se ji nerozmíchat.
2. Surovinu filtrujeme přes jemné sítko nebo jím projdeme domácím bavlněným filtrem, abychom se zbavili nerozpuštěných částic sladu, které mohou při destilaci hořet..
3. Vylijte vyčištěnou kaši do destilační kostky a destilujte ji na nízkém ohni, aniž by se rozdělila na frakce.
4. Výběr destilátu zastavíme, když pevnost v proudu klesne pod 25 otáček. Produkt bude mít zakalený odstín a štiplavou vůni - to je normální.
5. Měříme celkovou sílu alkoholu a poté určíme množství čistého surového alkoholu.
6. Výsledný destilát zředíme studnou, pramenitou nebo balenou vodou na pevnost 20 otáček.

Sekundární destilace

Cílem této fáze je oddělit pitnou frakci od škodlivých nečistot, které narušují rafinovanou, pravou vůni a chuť chleba.

1. Samostatně shromažďujeme prvních 12-14% produkce z množství surového alkoholu. Tato frakce se nazývá „hlava“ a její použití je přísně zakázáno, protože obsahuje toxické látky ohrožující život. "Hlavy" lze použít pro technické účely.
2. Dále vybereme hlavní produkt, který se nazývá „tělo“ a je pitnou frakcí.
3. Výběr dokončíme, když síla na výstupu v proudu klesne na 40 otáček. Tento destilát je konečným cílem..
4. Samostatně shromažďujeme „ocasy“ - slabší destilát, který se používá k destilaci nové rmutu. Tato frakce není vhodná pro výrobu chleba..
5. Měříme celkovou sílu pitné frakce, poté zředíme destilát na 45-50 otáček.

Čištění

Účelem této akce je odstranit zbytky škodlivých nečistot při zachování vůně a jemné chuti charakteristické pro chlébové víno.
Tradičně má chléb čtyři způsoby čištění:

• chléb
• vejce bílá;
• uhlí;
• mléko.

Tyto metody můžete bezpečně kombinovat nebo použít jednu z nich.
Čisticí technologie je velmi jednoduchá:

1. Do destilátu přidejte adsorpční látky..
2. Obhajujte nápoj na teplém místě během dne.
3. Vypouštíme topné činidlo z vytvořené sraženiny a v případě potřeby filtrujeme přes filtr z bavlněné gázy.

Ladění

1. Čištěný alkohol ředíme na standardní stupeň pevnosti - 36–40 otáček.
2. Nalijte čirý nápoj do skleněných lahví k uložení a naplňte je až po krk.
3. Nádoby pevně utěsníme zátkami a převedeme alkohol do temné místnosti s teplotou 5 až 13 ° C.
4. Chléb necháváme „odpočívat“ po dobu nejméně dvou týdnů, abychom zcela stabilizovali chuť a aroma.