Technologie pro přípravu sladu a piva ze sladu
Menu
Hlavní složky:
Rozkaz čistoty, který byl založen německými kuchaři v roce 1516, dal povolení k výrobě piva z vody, sladu a chmele. Následně se do nápoje začaly přidávat kvasnice, med a další složky. Navzdory tomu se v tradičních starých recepturách obvykle uvádějí pouze tyto hlavní složky, které mají vliv na jakost hotového výrobku.
Ingredience
- Ječmen nebo pšenice zrna
- Cukr
- Voda
- Chmel
Kde získat slad na pivo? Jak udělat svůj vlastní slad
Technologie sladu a piva jsou úzce propojeny, protože bez hlavní přísady nemůžete připravit chutný a kvalitní nápoj. Proto byste se nejprve měli naučit, jak připravit hlavní komponenty. Poté bude možné zahájit proces vaření piva.
Příprava sladu na pivo se skládá ze tří stupňů - klíčení, sušení a mletí zrna.
To se provádí tak, že se v pivu objeví alkohol. Kvašení mladiny vyžaduje cukr, který se získává ze škrobu a rostlinných bílkovin nalezených v obilovinách. Protože ve své přirozené formě není ve vodě rozpustný ani protein, ani škrob, je vyžadován slad.
Nejčastěji se pro slad používají zrna ječmene nebo pšenice. U některých druhů piva se však používá smíšený slad - ječmen a pšenice se berou ve stejném množství nebo v poměru 1: 2. Tradiční nápoje z různých zemí lze také vyrábět z jiných plodin: rýže, kukuřice, proso, žita nebo ovsa. Přesto je technologie přípravy sladu téměř vždy stejná..
Než si vyrobíte slad na pivo, měli byste zrna pečlivě třídit, aby byla pouze kvalitní.
Ječmen je dobře omytý, poté je namočen v malém množství vody a ponechán několik dní. Voda by měla být měněna každých 6-8 hodin - pomůže to zkazit zrno. V průmyslové výrobě se pro klíčení používají speciálně upravené sklepy - sladovny, kde je udržována konstantní teplota a je k dispozici čerstvý vzduch..
Slad na pivo si můžete vyrobit vlastníma rukama v malém množství pomocí jednoduchých zařízení - hlubokého podnosu nebo plechu na pečení.
Namočené zrno se rozloží v rovnoměrné vrstvě a nechá se několik dní, dokud se neobjeví klíčky. Protože se zrna během klíčení zahřívají, měla by se míchat každých pár hodin, aby neblokovaly. Optimální teplota pro klíčky je 22 stupňů.
Dobrý slad se získává ze zrna naklíčeného rovnoměrně. Poté by měl být vyšíván v troubě nebo v troubě. Několik hodin byste měli udržovat konstantní teplotu ne vyšší než 100 stupňů, aby zrno nespálilo.
Když je sladové zrno připraveno, mělo by být rozdrceno na mouku. Slad se někdy nedrží velmi jemně - záleží na typu budoucího piva.
Jakmile je slad připraven, lze z něj připravit mladinu. Pokud nevíte, kde si připravit slad na pivo, je nejlepší si ho vyrobit sami. Tato složka je hlavní pro přípravu pěnivého nápoje, takže by měla být pouze v dobré kvalitě a skladována ve správných podmínkách.
Pokud máte pochybnosti o kvalitě nakoupených produktů, je lepší strávit několik dní přípravou sladu sami. Takže si můžete být jisti, že vaše práce nebude zbytečná.
Domácí recepty na žitné sladové pivo
Existuje mnoho receptů na domácí pivo ze sladu a některé z nich pocházejí od sebe navzájem. Pro výrobu tohoto skvělého nápoje jsme vybrali nejjednodušší a nejoriginálnější recepty. Každá z nich se liší nejen složením a nezbytnými složkami, ale také způsobem přípravy. Díky tomu se můžete naučit, jak vyrobit domácí nápoj pro každý vkus..
K výrobě piva z žitného sladu potřebujete: vodu - 9 litrů - cukr - 4 šálky, chmel - 30 gramů, 20 gramů kvasinek a 1 kg sladu.
Můžete použít hotový žitný slad nebo si jej vyrobit sami. Abyste získali 1 kilogram sladu, musíte vzít asi 1,5 kg žita.
Před přípravou sladu na pivo by se zrna měla umýt, dát do skleněné nádoby a nalít vodu. Ponechejte směs na teplém místě po dobu tří dnů, poté dobře opláchněte pod tekoucí vodou a uložte, aby vyklíčila. Když se objeví malé klíčky, zrna by měla být sušena v troubě nebo smažena na pánvi.
Suchá zrna lze mlít pomocí konvenčního mlýnku na kávu nebo mlýnku na maso.
Do smaltované pánve nalijte vodu, přidejte do ní cukr, slad a chmel.
Dobře promíchejte a umístěte na troubu pro ohřev. Když směs vaří, snižte teplotu a vařte alespoň hodinu. Nechte mladinu vychladnout 3-4 hodiny, během této doby připravte kvásk.
Kvasnice smíchejte s vodou, nechte je chvíli stát a přidejte do chlazené mladiny.
Pivo vložte na teplé místo na 3-4 dny, potom nalijte do lahví, zavřete víčka a vložte do lednice pro zrání.
Za týden si můžete vyzkoušet žitné pivo.
Jak vařit pivo ze sladu a ječmene
Nejjednodušší způsob, jak vařit pivo ze sladu za tři dny, je použít zrna ječmene. Osvěžující nápoj je velmi vhodný pro přípravu v létě..
Připravte si všechny potřebné ingredience: ječmenný slad, sůl, chmel, kvasnice a vodu. Poměry složek lze brát stejně jako v předchozím receptu.
Připravte slad ze zrn ječmene, naplňte jej vodou, promíchejte a nechejte 15 hodin na teplém místě. Připravenou mladinu zahřejte na střední teplotu a přiveďte k varu. Přidejte trochu soli a vařte alespoň dvě hodiny. Do pánve přidejte chmelové hlávky, vařte na vysoké teplotě dalších 15 minut, poté vyjměte mladinu ze sporáku a ochlaďte na pokojovou teplotu.
Do piva přidejte droždí, zamíchejte a nechejte 10 hodin. Poté by měl být nápoj zfiltrován přes sýr a ponechán 10 hodin v chladničce pro kvašení. Osvěžující nápoj lze znovu filtrovat a ochutnat..
Ochucené sladové pivo
K přípravě ochuceného piva byste měli připravit následující ingredience:
- Chmel - 50 gr
- Voda - 9 litrů
- Rozinky - 50 gr
- Víno - 50 ml
- Cukr - 5 šálků
- Slad - 1,5 kg
- Kvasinky - 10 gr
Do velké smaltované pánve nalijte cukr, nalijte víno a 1 sklenici vody. Směs zahřejte na mírném ohni, přidejte chmel a rozinky a přiveďte k varu. Sirup vařte 20 minut za stálého míchání.
Přidejte hotový slad a vodu, znovu vařte a vyjměte z tepla. Nádobu s mladinou nechte vychladnout při pokojové teplotě po dobu 2-3 hodin. Do teplého moštu přidejte droždí, promíchejte a na týden vložte na tmavé místo. Když se pěna objeví na povrchu, bude nutné ji odstranit dřevěnou lžící.
Hotové aromatické pivo přelijte sýrem a nalijte do plechovek nebo lahví. Trvejte na pití v lednici další 1-2 dny a můžete to zkusit.
Technologie výroby piva ze sladového sladu
Pivo ze smíšeného sladu lze připravovat bez přídavku kvasinek. Na 20 litrů vody budete muset vzít: ječmen, pšenici a žito - každý po 1 kg, chmel - 400 g, cukr - 5 sklenic, chuť z jednoho citronu, čekanka - 50 g (volitelně).
Z obilovin připravte smíšený slad - na pánvi smažte cereálie, ochlaďte a rozemelte na mouku. Výsledný slad nalijte do velké smaltované pánve nebo plechovky s mlékem, nalijte 10 litrů vody a přiveďte k varu. Chcete-li dát nápoju příjemnou vůni, přidejte rozpustnou čekanku a pokračujte ve vaření dalších 10 minut.
Když slad začne zahušťovat, přidejte cukr, chmel, chuť z jednoho citronu nebo vápna, přidejte zbývající vodu a pokračujte ve vaření na mírném ohni. Vařte mladinu po dobu 5 hodin - množství tekutiny by se mělo snížit téměř o polovinu.
Nechte mladinu mírně vychladnout, protlačte gázovým filtrem a nalijte do lahví. Vložte fermentační nápoj do chladničky nebo jiného chladného místa. Živé pivo lze ochutnat, jakmile vychladne..
Domácí medové pivo za 10 dní
Pokud máte na skladě trochu přírodního medu, můžete z něj vyrobit skvělý osvěžující nápoj za pouhých 10 dní. Domácí medové pivo má příjemnou jemnou chuť a je vhodné pro domácí vaření..
Připravte si velkou smaltovanou pánev, sud nebo mléko, 10 l vody, 2 kg medu, 250 chmele a 50 g kvasinek.
Nalijte vodu do pánve, přidejte do ní med a chmel a směs přiveďte na mírně ohřátou k varu, poté vařte další 2 hodiny.
Nechte směs při pokojové teplotě, aby vychladla na 27-30 stupňů a přidejte do ní droždí..
Vložte medový mošt na teplé místo po dobu 5-6 dní - nechte horní část pánve otevřenou.
Po uplynutí této doby víko zavřete a přeneste na chladné místo. Pokud nemáte suterén, nalijte mošt do sklenic, zavřete je nylonovými kryty a chlazte. Po dvou dnech lze nápoj zfiltrovat a ochutnat. Hotové pivo můžete uchovávat v lednici déle než týden, ale bude chutnat nejlépe přesně za 10 dní.
Tyto jednoduché recepty můžete vždy použít pro sladové pivo doma. Všechny potřebné ingredience můžete snadno najít v nejbližší prodejně a na stole bude vždy čerstvý nápoj.